[丼飯]午餐想吃關西風味的烤鰻魚丼、齒頰留香的舒肥牛排、四種盛牛丼以及鹽烤雞腿排?都在烤功一流的臺南味道樂串燒
By laumo
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On 2017-09-01
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At 11:45:17
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In 日式料理 , 餐館美食
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▲午餐時間到了，想吃什?鰻魚丼飯如何?
今天老莫介紹這家位於水萍塭公園旁的味道樂串燒中午才有供應的丼飯。
味道樂的郭老闆早年在東京池袋的居酒屋學藝，習得一手道地的烤工，回國後在花園夜市小試伸手，一天賣出的雞肉串燒也不知幾百串，可說是烤得昏天暗地、不亦樂乎。
▲後來擴大規模，從炭烤攤，變成居酒屋，店內的強項就是喝啤酒的好朋友-串燒。
為了讓更多朋友吃到老闆好手藝，於是在中午時間推出限量的丼飯，嘉惠上班族以及商務人士。
▲店內座位分為一、二樓，中午用餐尖峰時間，常常客滿，尤其是假日，所以請及早訂位，以免向隅。
▼對於燒烤食材絕不妥協的料理魂
以好吃鰻魚丼為例，重點就是蒲燒醬汁。味道樂的獨家醬汁是用大量的鰻魚骨與鰻魚乾熬四個小時而成，其中的醬油與糖都來自於日本。
▼而店內炭火使用備長炭，備長炭較黑炭堅硬，外觀呈現銀白色，又有“銀炭”之稱。目前品質最好的備長炭，為櫸木燒製而成的櫸木備長炭。
備長炭擁有細緻而優良的質素，燃燒時火力強而猛烈，因此成為日本料理店，如鰻屋及串燒店等燒烤食物時使用的燃料。
▼味道樂的鰻丼，是關西的做法，鰻肉浸淋蒲燒醬汁後，直火燒烤，有別於關東得先煮後烤的作法。在口感上，皮脆不爛，肉質非常有彈性。
▼有天在FB看到老闆PO出一則動態，烤到一尾老鰻魚，肉質不理想，立馬不出，重新烤一尾，而那尾老鰻魚，後來變成一碗好喝的鰻魚湯，自己喝掉，好的料理魂就是一點都不浪費食材。
▼這裡的丼飯都是現點現烤，備餐時間約20-30分，好的味道都是值得耐心等候的。
▲人客呀，”舒肥”後牛排入口真的太銷魂了
原本以為鰻魚丼已經夠讓我口水直流了，後來端出這碗舒肥牛排真的是讓你吃了恨不得要爛舌頭，奉勸諸君不要輕易品嘗，因為吃過後，到其他店吃牛肉，通常會失落。因為美味味蕾記憶，被啟動了。
▲我問老闆這牛肉口感怎麼這麼好吃，肉質是哪一部位?
老闆答：這是牛的肩小排，PR等級的。而我又問”舒肥”的時間以及注意事項，老闆露出一抹自豪的淺笑答：這是機密。
※舒肥法簡易來說，就是把食物裝在耐熱的真空袋裡，用恆定的溫度隔水加熱食物。
▼午間限量供應的四種盛，一碗滿滿的多層次食材
這四種盛包含：桂丁雞頸肉、牛橫膈膜、牛五花、豬五花。
▼滿滿的一碗，包含一顆半熟蛋，戳破蛋後，蛋黃汁與醬汁拌勻，一口醋飯一口牛肉，真的適合食量大的嗜肉男性大快朵頤。
▼桂丁雞頸肉
▼牛五花
▼豬五花
▼橫膈膜
▼用海鹽鹽燒就是讓你吃到原汁原味，兩大塊去骨雞腿肉，不飽也難
這雞丼，咬一口雞肉後，你就知道文章開頭說的，為何能在花園夜市每晚賣出幾百串的雞肉串的答案已得到解答。雞皮很脆，滿滿的雞油香，肉質很嫩不會柴，這鹽燒法才是真功夫的展現。
還在煩惱吃什麼?快來 快來
味道樂串燒酒場
地址：702臺南市南區建南路27號
電話：06 222 1702
午餐營業時間：11:30開始
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