位於安平區育平九街的巷弄裡很好找。
透天店面騎樓擺放料理臺環境非常乾淨。
小高應該是看到運將達令姊分享得知這家郭家炒鱔魚，事實上小高有一次中午前來結果店家休息，今天利用中午前來品嚐有個重要的發現，在臺南說到炒鱔魚一定想到大同路的「信義炒鱔魚」，小高記得第一代創辦人於五年前就退休了，目前由第二代繼續接手經營當中，小高今天看到「郭記炒鱔魚專家」就覺得很眼熟，原來這家店是「信義炒鱔魚」第一代老闆的女兒開的，難怪小高就覺得老闆夫妻倆人我非常的面熟，因為不善於網路行銷所以會來吃的都是熟客居多。
店門口掛著菜單除了炒鱔魚之外還有、炒花枝（意麵）、麻油腰花、麻油豬心、豬肝湯與八寶麵等等。
料理臺裡面很乾淨目前是由夫妻倆人與兒子供同經營。
這位就是老闆也就是郭信義的女婿難怪很眼熟。
裡面用餐區空間非常整潔明亮有冷氣可以吹，裡面座位不多眼前牆面匾額是郭信義所贈送的。
入門處有個餐具的滅箘設備旁邊是佐料取用區。
牆面上貼著岳父郭信義相關的介紹好久沒看到他本人了。
這裡點菜單還是有設計過菜色不多售價合理，小高今天點乾炒鱔魚意麵150元、與八寶麵90元（外帶），小高今天獨自前來因為要帶回去給員工吃，所以很抱歉拜託老闆讓我拍完照再幫我打包，有點無理的要求但是老闆很爽快答應了
這碗乾的八寶麵是老闆的太太送來給小高拍照（自己人吃的），乾的八寶麵90元份量很足且用料超豐富真的超值。
八寶麵（湯）90元。
這碗八寶麵很大碗裡面的配料使用的非常的大方。
小高外帶兩碗這碗是我太太的所以我有稍微品嚐一下，雖然較八寶麵但是小高只能介紹較重要的食材。
白蝦有兩大隻蝦子非常Q彈鮮甜非常好吃
花枝與豬肝份量很多且都很新鮮無腥味超好吃
集各式食材的精華湯頭口感特別鮮甜超好喝
麵條吸滿了鮮甜的湯汁很軟Q非常好吃
乾炒鱔魚意麵150元。
整盤炒的焦糖色配料超豐富的與信義炒鱔魚完全一樣。
這盤乾炒鱔魚份量很多裡面有鱔魚、四季豆、洋蔥、蔥段、辣椒與乾得意麵等等。
裡面的四季豆與洋蔥炒的熟度剛好不會太爛。
小高算一下鱔魚八大片這樣的價錢真的很超值，鱔魚吸滿了酸甜的醬汁超Q彈酸甜脆口超好吃
意麵吸飽了酸甜醬汁超開胃很軟嫩不爛非常好吃
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樂天小高食後個人主觀心得分享（僅供參考）（且不保證店家食材品質與安全）：「郭記炒鱔魚專家-信義小吃店」用餐環境整潔明亮很舒服，服務超親切，整體口感表現水準之上售價篇超值，值得樂天小高誠心極力大大推薦給您品嚐，且把「郭記炒鱔魚專家-信義安平分店」列入樂天精選文章裡。
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郭記炒鱔魚專家-信義小吃店
地址：臺南市安平區育平九街8號
電話：06-2983658
營業時間：11:30-22:30
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