臺南拉麵市場戰(zhàn)況一向很激烈，去年又多了一間生力軍『覺丸拉麵』，聽說是一家很厲害的拉麵，才剛剛開幕一年多就打響了名號。

每天依照老闆當(dāng)日準(zhǔn)備的叉燒跟湯頭量限量販?zhǔn)郏抑婚_放現(xiàn)場登記不接受電話預(yù)訂，

聽說有客人撲空了四五次才吃到，感覺這家要吃還要靠一點(diǎn)運(yùn)氣，太酷了。

週日睡到自然醒臨時好想吃拉麵，老公提議來吃看看這家東興路的覺丸拉麵，

因?yàn)槲移鸬奶恚緛硐胝f反正十一點(diǎn)半才營業(yè)，我十一點(diǎn)四十分到場登記應(yīng)該不會差太多，

結(jié)果一登記要到下午一點(diǎn)十分左右才能用餐。好在可以到附近寶雅買買家用品打發(fā)時間。

覺丸拉麵店的用餐方式是只採現(xiàn)場登記，不接受電話預(yù)約訂位。

每天十一點(diǎn)半營業(yè)，老闆大約九點(diǎn)半會在店裡備料，只要老闆在店裡的時間就可以現(xiàn)場登記(彈性還滿大的)，

登記完後老闆娘會跟您告知大約用餐的時間，只要在用餐時間前回來即可(需要全部人員到齊喔)，

如果真的不小心過號也沒關(guān)係，下一輪他們也會優(yōu)先讓過號的客人用餐。

雖然只接受登記的方式有些客人不買單，但對Lydia來說還算能接受，

一來老闆可以依照當(dāng)日備料量適時接單，二來總比排隊排好久，輪到時才發(fā)現(xiàn)已經(jīng)賣完了還好一點(diǎn)!

另外比起臺南另外幾家也是採登記的人氣拉麵店，覺丸我覺得應(yīng)該算是條件比較不嚴(yán)苛態(tài)度也比較親切一點(diǎn)的店了。

老闆是一對年輕的小夫妻?還是小情侶?，餐點(diǎn)部分皆由老闆一人製作，老闆娘則負(fù)責(zé)登記與帶客人，餐具收拾清潔的工作。

店裡面只有十個位置，所以必須等待前面客人用完餐，老闆娘才會引導(dǎo)下一組客人用餐。

也因?yàn)榈暄e只有十個座位，所以一輪只開放十個客人入店用餐，雖然店家沒有限制客人的用餐時間，

但是會建議大家不要把這裡當(dāng)成聊天的地方，才不會影響後面客人的用餐。

桌上都有擺放冰開水，入座後就可以自行取用桌上的冰開水飲用。

桌上有拉麵胡椒、白芝麻跟七味粉可以取用

老闆還有貼心的準(zhǔn)備了橡皮筋可以讓長髮的客人綁頭髮，避免干擾用餐。

接著老闆會依照每一張單的選項(xiàng)客製化製作出每個客人喜愛的口味與濃淡度。

店裡座位的設(shè)計讓每一碗拉麵的製作通通透明化，我有注意到老闆還滿注意衛(wèi)生的，全程他的雙手都沒有碰觸到食材。

就連切這個叉燒肉時，右手拿刀左手要按著叉燒老闆也有用餐巾紙隔絕。

MAX豚骨叉燒拉麵? $230元

我們點(diǎn)了兩碗MAX豚骨叉燒拉麵，裡面有三片厚厚的叉燒、溏心蛋兩片、蔥花、木耳、時蔬、海苔。

個人選擇口味的是硬麵、原味、重口味、有背脂。

上桌一定要先來一口湯，嗯.....湯頭是用豬大骨下去熬煮的天然豚骨風(fēng)味，非使用豬大骨粉熬製。

湯頭是屬於比較濃郁的那種，豚骨的香氣與濃稠度味還滿重的。

我點(diǎn)的是重口味加背脂，因?yàn)槲覑鄢灾乜谖兜睦I，這濃郁度對我來說就很剛剛好，老公點(diǎn)的是一般口味，湯頭就稍微偏淡一點(diǎn)點(diǎn)。

這裡的麵體本身就是屬於比較有口感的麵條，我則是選擇硬麵，我喜歡更帶點(diǎn)嚼勁的口感。

最後是主角是超大片的厚片叉燒肉，實(shí)在是有夠霸氣阿。

叉燒超大片而且夠厚，口感紮實(shí)又帶軟嫩，肥瘦度剛剛好入口即化不油膩。

然後我實(shí)在是太貪心點(diǎn)了MAX版，三大塊的厚叉燒跟有點(diǎn)多的麵條真的是讓我吃不完，

建議以女生來選擇點(diǎn)一片叉燒的豚骨拉麵吃就好，若是食量較大的再點(diǎn)兩片的，MAX比較建議男生點(diǎn)，因?yàn)槿笃娴奶嗬病?/p>

整體來說『覺丸拉麵』湯頭濃郁，價格超值，叉燒厚又嫩，還可以依照客人喜好的濃郁次客製化調(diào)整製作，

這家的口味來說算滿接近日本味的了，當(dāng)然還是有稍微調(diào)整不那麼死鹹來適合臺灣人的口味。

聽說老闆因?yàn)椴欢瘴乃砸矝]有赴日本拜師學(xué)藝，完全是憑藉著本身對拉麵的喜好自己買書專研自學(xué)，

口味上的調(diào)製是一次又一次的試做修正才有今天的樣貌，

重口味的部分是依照老闆的口味，一般口味是依照老闆娘，而清淡口味則是後來依照附近長輩的喜好口味調(diào)整的。

覺得是一家滿認(rèn)真與用心的店，只是店內(nèi)座位真的不多要來享用美食還是要有心理準(zhǔn)備喔!

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覺丸拉麵
地址：臺南市東區(qū)東興路275號
電話：採現(xiàn)場排隊登記，無法電話預(yù)約
營業(yè)時間：11:30 – 14:00；17:00 – 20:00周二固定店休

店家FB點(diǎn)這裡

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(食記為個人當(dāng)次消費(fèi)心得，不為店家背書，食記內(nèi)容僅供參考~)

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