臺北松山甜點．結合法式優雅及日式細膩的精緻甜品──維摩法式甜點
[甜點／臺北民生東路]
這幾年在臺灣，做工精緻，風味層次變化多端的法式甜點躍居主流，
位於民生東路巷弄裡頭的WellMore Patisserie維摩法式甜品，
甜點主廚由日本神戸的藍帶廚藝學校習藝回來，
作品結合法式優雅及日式細膩，呈現出多元化的創意發想，
令人一面好奇裡面的內容層次，一面又吃得不乎樂乎。
喜歡法式甜品的，當然還是一樣記得在文末幫推按個讚喔！
#法式?#甜品?#蛋糕?#藍帶?#民生東路?#中山國中?#希沙良的部屋
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這幾年在臺灣，
做工精緻，風味層次變化多端的法式甜點，
已然超過美、日式以及臺式傳統甜點躍居為主流，
開始在臺灣各大城市遍地開花。
尤其是希沙良所住的臺北、以及常去的臺中兩大城，
幾家造型趣味具有特色，或者是色彩繽紛、鏡面無瑕的法式蛋糕甜品店，
在Instagram熱門照片瘋傳的推波助瀾之下，
成為消費者追逐打卡品評的名店。
不久之前，
希沙良才介紹過一家位在士林閒靜住宅區中的法式甜品店，
這一回，
則是要來介紹位於民生東路、
西華飯店後方巷弄裡頭的WELLMORE維摩法式甜品。
兩者的共通點除了同樣位在大馬路後方的住宅區裡頭，
另外一個重要的重點，就是這兩間店家裡頭手藝精湛的甜點主廚，
都是由藍帶廚藝學校所習藝回來。
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不單單是有如藝術饗宴的法國菜系，
包含馬卡龍、閃電泡芙等世界知名的精緻法式甜點，
當然也是其中重要的一環。
民生東路西華飯店後方的巷弄之中，
藏有許多不錯的餐廳和具有特色的咖啡店，
而維摩法式甜點就在其中一處三角公園的對面，
環境布置以時下最流行的奢華工業風為主調，
再以掛畫和綠意點綴加上法式的優雅浪漫。
微雨的日子裡，希沙良和美少女芳來到這邊，
雖然對於玻璃櫃裡頭還剩下的毎一款蛋糕都極有興趣，
不過因為來到的時間已經是下午較晩，
所以這天我們對自己算是客氣，準備留一些胃納量給之後的晩餐，
一共只點了四款甜點。
首先，希沙良最愛的檸檬塔絶不可能錯過！
在這個蜂蜜檸檬塔（ NT$110 )裡頭，
上層的義式蛋白霜細膩地呈現出玫瑰花形，上頭還微微烤過，強調出層層疊疊的花瓣，
當然也不忘撒上些許帶有清香的檸檬皮屑，再次呼應主題。
中間的蜂蜜檸檬奶油餡吃來酸溜，
卻又因為蜂蜜的縁故而使得檸檬的酸變得溫和許多，
入口滿是清爽的檸檬香氣和蛋香，
讓人因為連日陰雨而顯得有些萎靡的精神一下子都振奮了起來。
下層的法式塔皮算是緊實，承載著上方的層次，
但是入口卻又不會過硬，輕咬即會鬆散開來，分數真的很高。
在希沙良的任性選擇之後，我們依照主廚的建議由清爽的開始，
第二個享受的是楊枝甘露（ NT$150）。
沒錯，這款蛋糕的構想就是取材自同名的港式甜品。
淨白色的表面上頭點綴了一顆微帶透明的西米露，
再加上一抹金粉，令人聯想起日本白瓷的晶瑩無暇與低調奢華。
上頭白色的椰奶凍裡頭也加入了西米露增加口感，呈現出椰汁西米露的效果；
下頭淡鵝黃的部分，則是愛文芒果慕斯，
裡頭還加入了新鮮葡萄柚果粒，濃郁VS清爽，也帶有不同的酸香；
搭配上最下方的海綿蛋糕體和椰子沙布列脆層，
讓我們兩人的味覺不停忙碌不間斷。
或許大家想當然爾地會認為，
既然是法式料理和甜品，當然是以到法國本地去學習最是道地，
這話當然也沒錯，不過毎年可以培養2萬多名學員的藍帶學校，
可是一個橫跨五大洲20個國家、擁有50所分校的國際教育機構。
那麼，臺灣也有分校嗎？
很可惜，之前卡於法令規章，後來雖與國立高餐大學合作在臺設立公司準備招生，
不過似乎引發不少爭議，還沒有正式授課就暫緩。
是以，如果要選擇到這所學校深造，
距離我們比較近的國家，包括日本、韓國、泰國、中國等均設有分校。
如果考量甜點深厚的底蘊，我想，同樣在文化中具有凝心費工於細節製作，
以及在料理上同樣細緻多彩的日本，大概會是不錯的選擇。
藍帶學校在日本有東京和神戸兩所分校，
維摩法式甜點的主廚是在關西的時尚之都神戸習藝回臺，
希沙良個人認為，之所以能夠做出融合不同文化的發想，
在日本這國度中，早已習慣於不同文化的相互沖激，
悠雅又浪漫的港都神戸所給予的體驗，應是其中相當重要的因素。
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搭配的飲料部分，
這回我們兩人都捨棄了義式手工烘焙咖啡，
哥點的是巧克力飲品，而美少女芳則點了草本茶。
可可貝芮巧克力（ NT$160）這款巧克力飲品，
是在牛奶裡頭加入大量的流質巧克力醬，
隨著攪拌均勻的程度，牛奶和巧克力相互融合，就會呈現出不同的口感以及香氣。
所使用的可可貝芮CACAO BARRY這個品牌，
來自於法國，隸屬於全球最大的巧克力製造廠商之一Barry Callebaut集團。
起源可以追溯自1842年，至今已有近175年的歴史，
在甜點界也相當知名，被譽為世界三大巧克力品牌之一。
美少女芳點的香華大妙茶（ NT$130），
則是來自於希沙良以往在雜誌社做健康美容主編時，
也曾經接觸過其旗下保養品的香華天這個精品品牌。
裡頭含有蓮花、普洱、甜菊、洋甘菊、香蜂葉、緑茶、玫瑰等成分，
各式草本植物調配得宜，喝來相當溫和順口。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
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再回到甜品上頭。
可能是因為我們點了比較多的蛋糕，
在一開始希沙良拍照紀録告一段落時，主廚也過來打招呼。
因為我們是一款一款細細品嘗，也沒有吃得那麼快，
他就跟我們建議可以先將還沒有吃到的蛋糕放回冰箱，
待我們要食用時再送上，以維持最佳的口感。
我們後來的三款也都是根據他的建議順序來食用，
第三款嘗試的是鐵觀音百香夏洛特（ NT$150）
自從第一次接觸以來，
希沙良和美少芳兩人都很喜歡外頭包裹著一圈手指餅乾，造型有如寬簷帽的夏洛特蛋糕。
夏洛特蛋糕傳統上多會製作成真實帽子的尺寸，
因此通常都會來得比較大一些，至少也有個五、六吋，
有時候兩人吃一個都會有飽足感，
幸好這一款則是做得比較迷你一些的單人版。
最上方是酸香的百香果鏡面果膠，往下是清爽的鐵觀音慕斯，
中間還藏有口感綿密的百香果果凍。
除了百香果和鐵觀音茶的搭配令人感覺很新鮮，
其中還加有白蘭地酒糖液添香，
雖和以往幾次吃到大部分以莓果為主體的夏洛特蛋糕口味大不相同，
不過仍是相當費工，而且具有獨特發想的創意作品。
最後吃的一款是店家推薦的新品──宇治金時（NT$150）
取材於日本同名傳統冰品的這款蛋糕製作成長橢圓形，
讓希沙良一開始還以為是閃電泡芙。
這款的最上方是義式蛋白霜擠花，和我們第一款吃的蜂蜜檸檬塔一樣有稍經烘烤，
現在想想，應該是呈現出冰晶和糖水的意象；
往下一層是若竹抹茶甘那許，入口即化的口感中充滿了抹茶濃郁的香氣；
與最下層的抹茶蛋糕體之間則是夾了一層滑順中又有顆粒口感的伊斯尼大納言紅豆餡，
不管是分層品味，還是全部一口吃，都有不同的美味。
明明用的是和風的材料作為主體，卻又有著法式蛋糕的外觀，
最上頭還灑上些許的金箔增添華貴，呈現出和仏折衷（※）的氣息。
※因法國的日文漢字名稱寫做「仏蘭西」，簡稱為「仏」。
受到法國、日本兩方精緻文化的洗禮，
所呈現出來的甜品蛋糕自然繽紛多彩又細膩，
其中所層層疊疊的工夫，或許就連這麼愛好法式甜品，
而且自認為對甜點小有研究的美食記者希沙良文字都不足以形容，
真的是只有吃過才知道！
也推薦給大家這間值得拿著地圖尋找，
特地前來品嘗的WellMore Patisserie維摩法式甜點。
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20170612 維摩法式甜點》?
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑
※FALLOW希沙良的Instagram→希沙良的部屋 美食-旅遊-生活IG
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[PHOTO by KISARA]
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WellMore Patisserie 維摩法式甜點
臺北市民生東路三段113巷25弄4號
02-2713-1028
12:00~20:00
周四休
※不收服務費。僅收現金。可刷卡。低消為毎人飲料一杯。用餐時間120分鐘。
FB→WellMore Patisserie維摩法式甜點
※臺北捷運文湖線（MRT棕線／BR）中山國中站，徒歩約8分；
公車可搭至西華飯店、民生東路口、捷運中山國中站、敦化民生路口、民權敦化路口等
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這幾年在臺灣，做工精緻，風味層次變化多端的法式甜點躍居主流，
位於民生東路巷弄裡頭的WellMore Patisserie維摩法式甜品，
甜點主廚由日本神戸的藍帶廚藝學校習藝回來，
作品結合法式優雅及日式細膩，呈現出多元化的創意發想，
令人一面好奇裡面的內容層次，一面又吃得不乎樂乎。
喜歡法式甜品的，當然還是一樣記得在文末幫推按個讚喔！
#法式?#甜品?#蛋糕?#藍帶?#民生東路?#中山國中?#希沙良的部屋
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這幾年在臺灣，
做工精緻，風味層次變化多端的法式甜點，
已然超過美、日式以及臺式傳統甜點躍居為主流，
開始在臺灣各大城市遍地開花。
尤其是希沙良所住的臺北、以及常去的臺中兩大城，
幾家造型趣味具有特色，或者是色彩繽紛、鏡面無瑕的法式蛋糕甜品店，
在Instagram熱門照片瘋傳的推波助瀾之下，
成為消費者追逐打卡品評的名店。
不久之前，
希沙良才介紹過一家位在士林閒靜住宅區中的法式甜品店，
這一回，
則是要來介紹位於民生東路、
西華飯店後方巷弄裡頭的WELLMORE維摩法式甜品。
兩者的共通點除了同樣位在大馬路後方的住宅區裡頭，
另外一個重要的重點，就是這兩間店家裡頭手藝精湛的甜點主廚，
都是由藍帶廚藝學校所習藝回來。
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小小知識
法國藍帶廚藝學校
法國藍帶廚藝學校（法語：Le Cordon Bleu）於1895年在法國巴黎成立，如今已是世界上最為知名，也是規模最大的餐飲廚藝學校。其日常教學師資基本上由來自於有米其林星級評定的餐廳，或者是在重大廚藝比賽中勝出的選手來擔任，致力於推廣法式美食與時尚的烹飪技巧。
不單單是有如藝術饗宴的法國菜系，
包含馬卡龍、閃電泡芙等世界知名的精緻法式甜點，
當然也是其中重要的一環。
民生東路西華飯店後方的巷弄之中，
藏有許多不錯的餐廳和具有特色的咖啡店，
而維摩法式甜點就在其中一處三角公園的對面，
環境布置以時下最流行的奢華工業風為主調，
再以掛畫和綠意點綴加上法式的優雅浪漫。
微雨的日子裡，希沙良和美少女芳來到這邊，
雖然對於玻璃櫃裡頭還剩下的毎一款蛋糕都極有興趣，
不過因為來到的時間已經是下午較晩，
所以這天我們對自己算是客氣，準備留一些胃納量給之後的晩餐，
一共只點了四款甜點。
首先，希沙良最愛的檸檬塔絶不可能錯過！
在這個蜂蜜檸檬塔（ NT$110 )裡頭，
上層的義式蛋白霜細膩地呈現出玫瑰花形，上頭還微微烤過，強調出層層疊疊的花瓣，
當然也不忘撒上些許帶有清香的檸檬皮屑，再次呼應主題。
中間的蜂蜜檸檬奶油餡吃來酸溜，
卻又因為蜂蜜的縁故而使得檸檬的酸變得溫和許多，
入口滿是清爽的檸檬香氣和蛋香，
讓人因為連日陰雨而顯得有些萎靡的精神一下子都振奮了起來。
下層的法式塔皮算是緊實，承載著上方的層次，
但是入口卻又不會過硬，輕咬即會鬆散開來，分數真的很高。
在希沙良的任性選擇之後，我們依照主廚的建議由清爽的開始，
第二個享受的是楊枝甘露（ NT$150）。
沒錯，這款蛋糕的構想就是取材自同名的港式甜品。
淨白色的表面上頭點綴了一顆微帶透明的西米露，
再加上一抹金粉，令人聯想起日本白瓷的晶瑩無暇與低調奢華。
上頭白色的椰奶凍裡頭也加入了西米露增加口感，呈現出椰汁西米露的效果；
下頭淡鵝黃的部分，則是愛文芒果慕斯，
裡頭還加入了新鮮葡萄柚果粒，濃郁VS清爽，也帶有不同的酸香；
搭配上最下方的海綿蛋糕體和椰子沙布列脆層，
讓我們兩人的味覺不停忙碌不間斷。
或許大家想當然爾地會認為，
既然是法式料理和甜品，當然是以到法國本地去學習最是道地，
這話當然也沒錯，不過毎年可以培養2萬多名學員的藍帶學校，
可是一個橫跨五大洲20個國家、擁有50所分校的國際教育機構。
那麼，臺灣也有分校嗎？
很可惜，之前卡於法令規章，後來雖與國立高餐大學合作在臺設立公司準備招生，
不過似乎引發不少爭議，還沒有正式授課就暫緩。
是以，如果要選擇到這所學校深造，
距離我們比較近的國家，包括日本、韓國、泰國、中國等均設有分校。
如果考量甜點深厚的底蘊，我想，同樣在文化中具有凝心費工於細節製作，
以及在料理上同樣細緻多彩的日本，大概會是不錯的選擇。
藍帶學校在日本有東京和神戸兩所分校，
維摩法式甜點的主廚是在關西的時尚之都神戸習藝回臺，
希沙良個人認為，之所以能夠做出融合不同文化的發想，
在日本這國度中，早已習慣於不同文化的相互沖激，
悠雅又浪漫的港都神戸所給予的體驗，應是其中相當重要的因素。
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搭配的飲料部分，
這回我們兩人都捨棄了義式手工烘焙咖啡，
哥點的是巧克力飲品，而美少女芳則點了草本茶。
可可貝芮巧克力（ NT$160）這款巧克力飲品，
是在牛奶裡頭加入大量的流質巧克力醬，
隨著攪拌均勻的程度，牛奶和巧克力相互融合，就會呈現出不同的口感以及香氣。
所使用的可可貝芮CACAO BARRY這個品牌，
來自於法國，隸屬於全球最大的巧克力製造廠商之一Barry Callebaut集團。
起源可以追溯自1842年，至今已有近175年的歴史，
在甜點界也相當知名，被譽為世界三大巧克力品牌之一。
美少女芳點的香華大妙茶（ NT$130），
則是來自於希沙良以往在雜誌社做健康美容主編時，
也曾經接觸過其旗下保養品的香華天這個精品品牌。
裡頭含有蓮花、普洱、甜菊、洋甘菊、香蜂葉、緑茶、玫瑰等成分，
各式草本植物調配得宜，喝來相當溫和順口。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
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再回到甜品上頭。
可能是因為我們點了比較多的蛋糕，
在一開始希沙良拍照紀録告一段落時，主廚也過來打招呼。
因為我們是一款一款細細品嘗，也沒有吃得那麼快，
他就跟我們建議可以先將還沒有吃到的蛋糕放回冰箱，
待我們要食用時再送上，以維持最佳的口感。
我們後來的三款也都是根據他的建議順序來食用，
第三款嘗試的是鐵觀音百香夏洛特（ NT$150）
自從第一次接觸以來，
希沙良和美少芳兩人都很喜歡外頭包裹著一圈手指餅乾，造型有如寬簷帽的夏洛特蛋糕。
夏洛特蛋糕傳統上多會製作成真實帽子的尺寸，
因此通常都會來得比較大一些，至少也有個五、六吋，
有時候兩人吃一個都會有飽足感，
幸好這一款則是做得比較迷你一些的單人版。
最上方是酸香的百香果鏡面果膠，往下是清爽的鐵觀音慕斯，
中間還藏有口感綿密的百香果果凍。
除了百香果和鐵觀音茶的搭配令人感覺很新鮮，
其中還加有白蘭地酒糖液添香，
雖和以往幾次吃到大部分以莓果為主體的夏洛特蛋糕口味大不相同，
不過仍是相當費工，而且具有獨特發想的創意作品。
最後吃的一款是店家推薦的新品──宇治金時（NT$150）
取材於日本同名傳統冰品的這款蛋糕製作成長橢圓形，
讓希沙良一開始還以為是閃電泡芙。
這款的最上方是義式蛋白霜擠花，和我們第一款吃的蜂蜜檸檬塔一樣有稍經烘烤，
現在想想，應該是呈現出冰晶和糖水的意象；
往下一層是若竹抹茶甘那許，入口即化的口感中充滿了抹茶濃郁的香氣；
與最下層的抹茶蛋糕體之間則是夾了一層滑順中又有顆粒口感的伊斯尼大納言紅豆餡，
不管是分層品味，還是全部一口吃，都有不同的美味。
明明用的是和風的材料作為主體，卻又有著法式蛋糕的外觀，
最上頭還灑上些許的金箔增添華貴，呈現出和仏折衷（※）的氣息。
※因法國的日文漢字名稱寫做「仏蘭西」，簡稱為「仏」。
受到法國、日本兩方精緻文化的洗禮，
所呈現出來的甜品蛋糕自然繽紛多彩又細膩，
其中所層層疊疊的工夫，或許就連這麼愛好法式甜品，
而且自認為對甜點小有研究的美食記者希沙良文字都不足以形容，
真的是只有吃過才知道！
也推薦給大家這間值得拿著地圖尋找，
特地前來品嘗的WellMore Patisserie維摩法式甜點。
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20170612 維摩法式甜點》?
http://album.blog.yam.com/kisara
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[PHOTO by KISARA]
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WellMore Patisserie 維摩法式甜點
臺北市民生東路三段113巷25弄4號
02-2713-1028
12:00~20:00
周四休
※不收服務費。僅收現金。可刷卡。低消為毎人飲料一杯。用餐時間120分鐘。
FB→WellMore Patisserie維摩法式甜點
※臺北捷運文湖線（MRT棕線／BR）中山國中站，徒歩約8分；
公車可搭至西華飯店、民生東路口、捷運中山國中站、敦化民生路口、民權敦化路口等
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內用續杯（不限品項）折價NT$20；
飲料外帶可享NT$20折扣；加點蛋糕再折NT$10
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──甜點、咖啡、輕食茶店的延伸閲讀《臺北中山、松山區、民生社區》──
南京復興早午餐．讓人人都是文青咖的個性咖啡店──小小LITTLE BY LITTLE
行天宮冷飲．沒有酒精，只留吸睛的創意飲料輕食店──酒矸倘賣嘸
民生社區早午餐下午茶．臺北最美街道裡的舒適角落──松果院子
中山區日式咖啡廳．明星級帥哥店員坐鎮復古風情咖啡──SIGRID珈琲 居野咖啡
南京復興輕食餐廳．充滿歐風一派悠閒的可頌咖啡店──Hemera Cafe
南京三民早午餐．咖啡館不只能喝咖啡，還能把麻辣鍋拿在手上吃！──大師兄咖啡
南京三民美食．同時品嘗古巴三明治與手工家常菜的美味──ZERO Café
復興北路美食．2016民眾票選美食NO.1──Coffee Please By Mastro
南京復興輕食下午茶．可以喝的甜點來了！──傑伯咖啡Cafe J J
行天宮早午餐．美味生機飲食讓人有美好的一天──遇見美好
180度美麗街景．無國藉美食特色甜點餐廳──楓露廚房
民生社區伴手禮．天光綠意下輕鬆品味臺灣茶的故事──開門茶堂
澳洲最大連鎖咖啡──Gloria Jean's Coffees
CAFE BALLET──有貓的咖啡館
──甜點、咖啡、輕食茶店的延伸閲讀《臺北市郊》──
士林甜點．不只有點法式，其實非常厚工的手工點心鋪──藍氣球
士林美食．白咖啡與咖椰吐司搭出南洋道地好味道──MB WHITE CHFFEE士林店
天母早午餐．天光下的美味下午茶極簡風餐廳── omocafé
士林下午茶．知名茶店的限定一品料理──咖啡弄
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