[2017農(nóng)村酒莊品評(píng)會(huì) 臺(tái)灣農(nóng)村美酒 餐酒搭配推薦] 餐因酒而美好，詩因酒而千古留芳，酒在人類的飲食文化中扮演非常重要的角色。相對(duì)於國(guó)外酒莊的自由發(fā)展，臺(tái)灣因日治時(shí)期的菸酒專賣令到國(guó)民政府的菸酒公賣局，小規(guī)模的私人造酒一直受到壓抑，無法立足於大眾消費(fèi)市場(chǎng)。在921大地震 (1999年) 之後，農(nóng)委會(huì)在發(fā)展農(nóng)村酒莊的政策下，臺(tái)灣酒莊開始蓬勃發(fā)展，將臺(tái)灣香甜可口的水果，發(fā)酵轉(zhuǎn)化成顏色澄淨(jìng)，香氣層次豐富的佳釀，讓各具特色屬於臺(tái)灣滋味的水果美酒，開啟臺(tái)灣農(nóng)業(yè)新里程。近年來各農(nóng)村酒莊大幅改善機(jī)械設(shè)備，並提昇技術(shù)、挑戰(zhàn)創(chuàng)新，多款臺(tái)灣農(nóng)村美酒參加國(guó)際酒類評(píng)鑑頻頻奏捷，獲得國(guó)際認(rèn)同，可見臺(tái)灣農(nóng)村美酒的風(fēng)味與品質(zhì)已臻世界水準(zhǔn)。餐酒搭配是一門學(xué)問！藉著2017農(nóng)村酒莊品評(píng)會(huì)，在侍酒師林崴哲先生的帶領(lǐng)下，筆者(夫子) 整理了5款臺(tái)灣農(nóng)村美酒 (百里飄香、藏酒酒莊梅子酒、梅花醉、狂野50度與安農(nóng)湧泉梅子酒) 餐酒搭配秘訣，讓你輕鬆掌握臺(tái)灣農(nóng)村美酒基本搭配。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
2017農(nóng)村酒莊品評(píng)會(huì)
時(shí)間：2017年11月24日
地點(diǎn)：桐花客家私房料理 (臺(tái)北市民生東路三段7號(hào))
餐因酒而美好，詩因酒而千古留芳，酒在人類的飲食文化中扮演非常重要的角色。相對(duì)於國(guó)外酒莊的自由發(fā)展，臺(tái)灣因日治時(shí)期的菸酒專賣令到國(guó)民政府的菸酒公賣局，小規(guī)模的私人造酒一直受到壓抑，無法立足於大眾消費(fèi)市場(chǎng)。在921大地震 (1999年) 之後，農(nóng)委會(huì)在發(fā)展農(nóng)村酒莊的政策下，臺(tái)灣酒莊開始蓬勃發(fā)展，將臺(tái)灣香甜可口的水果，發(fā)酵轉(zhuǎn)化成顏色澄淨(jìng)，香氣層次豐富的佳釀，讓各具特色屬於臺(tái)灣滋味的水果美酒，開啟臺(tái)灣農(nóng)業(yè)新里程。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
近年來各農(nóng)村酒莊大幅改善機(jī)械設(shè)備，並提昇技術(shù)、挑戰(zhàn)創(chuàng)新，多款臺(tái)灣農(nóng)村美酒參加國(guó)際酒類評(píng)鑑頻頻奏捷，獲得國(guó)際認(rèn)同，可見臺(tái)灣農(nóng)村美酒的風(fēng)味與品質(zhì)已臻世界水準(zhǔn)。
照片：百里飄香，2016德國(guó)國(guó)際烈酒評(píng)鑑金質(zhì)獎(jiǎng)，埔里鎮(zhèn)農(nóng)會(huì)農(nóng)村休閒酒莊 FB 粉絲頁。
餐酒搭配是一門學(xué)問！藉著2017農(nóng)村酒莊品評(píng)會(huì)，在侍酒師林崴哲先生的帶領(lǐng)下，筆者(夫子) 整理了5款臺(tái)灣農(nóng)村美酒 (百里飄香、藏酒酒莊梅子酒、梅花醉、狂野50度與安農(nóng)湧泉梅子酒) 餐酒搭配秘訣，讓你輕鬆掌握臺(tái)灣農(nóng)村美酒基本搭配。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
餐前酒，埔里鎮(zhèn)農(nóng)會(huì)酒莊 [百里飄香]，釀造酒12%，以新鮮百香果原汁為釀造原料，經(jīng)過優(yōu)質(zhì)酵母菌低溫發(fā)酵而成，再進(jìn)行完全密封低溫熟成後，取其精華酒液而得的百香果釀造酒。酒液色澤澄清且略帶黃色，香氣濃郁，口感滑順，榮獲2015、2016年德國(guó)國(guó)際烈酒(ISW)評(píng)鑑金質(zhì)獎(jiǎng)及2015年布魯塞爾世界酒類評(píng)鑑-烈酒競(jìng)賽金質(zhì)獎(jiǎng)。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
百里飄香，顏色清淡，熱帶水果香味，除了百香果外，盲飲也會(huì)給人有楊桃，鳳梨的風(fēng)味感受。冰鎮(zhèn) (適飲溫度2-4℃) 後飲用口感輕爽，酸度中高，甜度微甜，很適合在餐前飲用，當(dāng)做開胃酒，酸甜的風(fēng)味與口感可以提高吃飯的胃口。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
搭餐飲用，藏酒酒莊 [梅子酒]，再製梅酒18%，以藏酒酒莊 精心釀製的高濃度純米酒浸泡花蓮富里的黃熟梅，梅子的香氣相較於使用青梅泡製的香，經(jīng)過長(zhǎng)期的浸泡會(huì)帶有梅子種子的堅(jiān)果杏仁香氣。裝瓶前再以冰糖調(diào)整梅子酒的酸度，使糖酸比平衡，微甜卻不會(huì)太甜，酸酸甜甜的口感，保持梅酒的清爽度，甜而不膩。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
藏酒酒莊梅子酒，甜度中下，酸度中上，尾韻中長(zhǎng)，酒體中高度厚實(shí)，可以當(dāng)做白酒參考搭配臺(tái)菜，冰鎮(zhèn)至攝氏6~8度飲用，搭配白玉過貓佐醋漬鮪魚、香椿嫩煎鱸魚、上湯鮮蝦、桐花三拼、醃鮮豆腐煲及海鮮米粉，利用酸度刺激味蕾，可提升海鮮的鮮甜。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
白玉過貓佐醋漬鮪魚，桐花客家私房料理2006年客家料理比賽冠軍得獎(jiǎng)作品，川燙後的過貓捲成柱狀，上淋美乃滋再灑上柴魚薄片放上鮭魚卵，本以為是壽司捲，入口後才驚喜發(fā)現(xiàn)是過貓 (照片右上)。更讓人猜不透的是淋有山葵美乃滋的透明薄片，猜它是透抽，讓人意想不到的，竟然是蒟蒻 (照片左下)。
香椿嫩煎鱸魚，配菜地瓜條與藏酒酒莊梅子酒一起入口咀嚼，產(chǎn)生的焦糖香氣，口感的變化讓人新奇。
藏酒酒莊梅子酒稍高的的酸度，搭配橙汁排骨最能解膩。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
搭餐飲用，信義鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)酒莊 [梅花醉]，再製酒18%，高品質(zhì)黃熟梅果加入上等冰糖及高質(zhì)米酒糖經(jīng)半年存封而，是信義鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)酒莊中擁有信義鄉(xiāng)故鄉(xiāng)「 絕讚傳統(tǒng)梅釀風(fēng)情」的著名酒品，獲得2011年布魯塞爾世界酒類評(píng)鑑銀質(zhì)獎(jiǎng)及2016年德國(guó)國(guó)際烈酒(ISW)評(píng)鑑銀質(zhì)獎(jiǎng)。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
梅花醉，風(fēng)味為明顯的梅酒味，口感甜度適中，酸度適中，很適合當(dāng)做厚重粉紅酒來搭配菜色，利用梅花醉的酸度，可以解除肉類油脂的油膩感，對(duì)於重味道、重鹹的菜色，高酸度也可以解膩。可搭配筍香茶油豬腳與客家鹽焗雞。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
筍香茶油豬腳
搭餐飲用，信義鄉(xiāng)農(nóng)會(huì)酒莊 [狂野50度]，蒸餾酒50%，採用玉山山簏泉水及優(yōu)質(zhì)梅果，和著秋日涼風(fēng)徐徐微釀而成，只取50度以上昇華精華，風(fēng)味裝瓶。舉杯入口如浴春風(fēng)的香氣，稍後片刻如玉山般壯烈的強(qiáng)大後勁，更是狂野無可取代的特有風(fēng)味。2011年德國(guó)國(guó)際烈酒評(píng)鑑(ISW)金質(zhì)獎(jiǎng)，2017年布魯塞爾世界烈酒競(jìng)賽(CMB)金質(zhì)獎(jiǎng)。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
狂野50度一口飲入，柔細(xì)的花香、桂花香、梅香，多層次呈現(xiàn)，豐富、強(qiáng)烈的口感，辣、燒熱需要搭配食物一起飲用。搭配香煎牛小排，激燒混合鮮甜的牛肉汁，唇齒間的火熱交鋒，滋味難忘！<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
甜點(diǎn)酒，大安區(qū)農(nóng)會(huì)酒莊 [安農(nóng)湧泉梅酒]，再製酒類12%，精選南投水里梅果，結(jié)合以大安在地優(yōu)質(zhì)良米所精釀之米酒，長(zhǎng)時(shí)間低溫浸製，多層次果香及梅香，酸甜比例完美平衡。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
安農(nóng)湧泉梅酒，甜度甚高，入口時(shí)強(qiáng)烈的梅子味帶出微酸滋味，搭配甜點(diǎn)西米焗布丁，更是味蕾的極致提升。<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
侍酒師林崴哲 SEAN MIKA?L? ? LIN，個(gè)人履歷：
沃凡泰國(guó)際酒業(yè)負(fù)責(zé)人
學(xué)歷: 新澤西理工學(xué)院 工學(xué)院碩士 NJIT M.E.
WSET LEVEL 2 AWARD IN WINES AND SPIRITS
WSET LEVEL 3 AWARD WINES? (修業(yè)中)
A+澳洲葡萄酒管理協(xié)會(huì)?級(jí)認(rèn)證課程
波爾多葡萄酒公會(huì)(CIVB)認(rèn)可之【波爾多葡萄酒學(xué)院基礎(chǔ)認(rèn)證】
南法葡萄酒公會(huì)之?級(jí)證書
阿爾薩斯?級(jí)認(rèn)證 (ALSACE WINE CONNOISSEUR LEVEL 1)
得獎(jiǎng)紀(jì)錄:亞洲葡萄酒學(xué)會(huì) AWI 2016年第?屆全國(guó)侍酒師盲飲社會(huì)組亞軍
臺(tái)灣農(nóng)村酒莊，精選全臺(tái)12家優(yōu)質(zhì)酒莊，在地農(nóng)產(chǎn)品的結(jié)合，美酒的香甜，帶你一起進(jìn)入農(nóng)村酒莊的世界。
體驗(yàn)鄉(xiāng)村旅遊，尋遍各地特色之美，石圍牆酒莊的水梨飄香、樹生酒莊的葡萄酒香、埔里酒莊的馥郁玫瑰香、霧峰酒莊的初霧米香、松鶴酒莊的濃醇葡萄香、信義酒莊的青梅之香、大湖酒莊的草莓戀香、車埕酒莊的梅酒香、大安酒莊的芋燒灼香、玉山酒莊的微醺梅香、公館酒莊的紅棗芳香、藏酒酒莊的果園飄香。
除了享受與眾不同的酒莊風(fēng)情，也能感受在地居民濃厚的人情味。來! 一起出發(fā)農(nóng)村酒莊之旅吧!<飲酒過量有害健康。禁止酒駕>
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