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（2017.12）結合正統日式料理與西方創意與擺盤設計，「18east創作和食料理」要把飲食文化拉升至生活style的層次，並把和食推上國際化新境界。
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「18east創作和食料理」環境
從捷運國父紀念館2號出口走出來，遠遠就看到醒目的LOGO與標榜”築地市場海產搶鮮空運”的賣點廣宣。
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餐廳大手筆投資，將整棟1~4樓的建築物都納入範疇，路過的民眾很難不被綠色竹子格柵包圍的外觀或時尚明亮、別出心裁的招牌所吸引。
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從門口落地窗的廊道望進去，可以看到師傅們在壽司吧檯製作料理過程與用餐客戶歡愉氣氛，令人不忍駐足。
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「18east創作和食料理」採複合式經營，一樓新潮亮眼、帶點PUB風格的壽司吧檯，主要是互動佳的傳統板前無菜單料理，中午$1280起、晚餐$2680起。
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二樓更特別，左側吧臺是臺灣少見的日本料理私廚，根據客戶喜好與預訂推出客製化料理，為顧及用餐隱私，餐桌兩側有可拆卸鐵幕，讓客人可自在聚餐。（主廚後方是美國總統川普全球限量五件的洋基隊簽名球衣！！）
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右側另有可彈性隔間的8人包廂兩間，如果2樓包場立刻變身為Party Room，當天則作為開放式空間使用。
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如果還陷在川普簽名球衣的震驚中，再看到二樓廊道上蘋果賈伯斯、微軟比爾·蓋茲、臉書祖克柏、DELL電腦等創辦人與企業領袖簽名更會瞠目結舌，能擁有這些珍貴收藏的，肯定是個大人物。
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餐廳以滿足不同顧客的需求為出發點規劃每層樓的空間，Alice喜歡「18east」三樓質感簡約的單點用餐區。
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餐廳的收藏不只限於政治、商業，這裡還有會讓音樂迷尖叫的明星偶像黑膠唱片與簽名珍品，除了鎮店之寶披頭四，麥克傑克森、瑪丹娜、邦喬飛、聯合公園、U2樂團…，要多大牌有多大牌，請大家自己來尋找、收集。
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來吃頓飯還能欣賞多元、獨特的藝文收藏，深深覺得賺到XD，這是其他餐廳難以望其項背的賣點。
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但「18east」讓人驚豔的不僅於此，走上四樓的sky garden露天座位，東區、信義區的浪漫夜景一覽無遺，即便這幾天霧霾嚴重又下雨，仍不減101繁華風采。
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除了每層樓有不同的特色外，梯間透明玻璃的設計更讓夜晚多了燈光與神祕感；白天能感受到陽光穿透到清水模牆面、筆直樓梯的光影變化。
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「18east創作和食料理」餐點
優雅的座位上已擺放好餐具，一入座，服務生會斟上日本靜岡縣略帶海苔味的玉露茶。
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「18east」的桌墊與名片、菜單都經過精心設計、酒單更以牛皮包覆，各項細節都不馬虎。
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主廚精選的『北海道海膽SPOON』$400，如畫作般金碧輝煌的餐點、擺盤貴氣逼人，搭配在側的是以西方分子料理創作的蓴菜晶凍。
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大方使用好幾片空運來的北海道海膽堆疊成球狀，底部是山藥、頭頂是上魚子醬，甜美滋味就像在日本吃到的現撈海產般新鮮。
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繽紛奢華的『大根和牛捲』$410，以近期超夯的宮崎和牛的嫩紅、海苔壽司的深黑、蘿蔔片的透白，襯著金光閃閃的拖盤，光看就賞心悅目。
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尤其是以辣美乃滋與薄醬油調配的獨家醬汁和牛末、搭配甜醋醃製過的蘿蔔調和口味，讓生牛肉入口即化、只留下牛肉香氣而沒有一丁點腥味。
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「18east」的菜都是獨家研發的特色料理，『辣鮪魚鍋巴』$320也是有趣的絕妙組合。
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別小看一顆顆迷你的『辣鮪魚鍋巴』＄320，這可是非常搞工的手路菜，鍋巴需以訂製食器邊壓邊煎，才能維持形狀、外香脆內扎實的口感。
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每道菜都用心設計，『香煎味噌北海道干貝』$520以留白意境凸顯食材。
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將產地直送的干貝微煎後，佐以味噌醬、小番茄、香草調味，鮮嫩多汁。環抱著將日式料理推上國際舞臺的理想，「18east」老闆選擇從以傳統日本料理餐廳為主市場、國際文化多元、饕客可塑性大的臺灣出發。
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嚴選北海道知名的仙鳳趾生蠔酥炸的『黃金北海道生蠔』$430，讓不敢生食生蠔的朋友多了嘗鮮的機會。
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?“築地新鮮直送”是「18east」的霸氣宣言，水質乾淨飼養的生蠔不僅無腥味、還帶有淡淡牛奶香，看到個頭碩大、肥美飽滿的模樣，就知道是高檔食材。
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「18east」的『味噌牛肉捲』$300肉質嫩、肉汁最豐沛，輔以味噌醬、蔥白段更是爽口。
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麵衣香酥、香菇厚實、加入魚漿餡的『香菇丸』$120，是不膩口的炸串。「18east」老闆希望將餐飲文化拉升到生活享受的層次，樂於分享獨到的品味與收藏，也以最好的食材與創意美食善待客人。
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連招待的間餐小菜都是特選富山鄉的小白蝦，每一尾都吃得到蝦肉，而非一般炸溪蝦的蝦殼口感。
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主食類推薦餐廳拿手的壽司捲系列，『天蝦捲』$320和其他佳餚一樣都同時兼顧搶眼外貌與新鮮純粹的美妙滋味。
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加入一整尾炸蝦、酪梨、蘆筍的『天蝦捲』＄320，用料實在、餡料簡單卻搭配的剛剛好。
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來到日本料理店必吃的少不了握壽司，尤其標榜築地市場新鮮直送的「18east」，生食海鮮水準更令人期待。
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微炙燒並以輕調味的『鰈魚邊握壽司』，晶透明亮的外觀誘人食慾，魚肉一入口就與米飯相融合的口感。講究細節的「18east」，米飯使用北海道的夢美人與七星米，並以天然紅醋做握壽司的醋飯，因此米飯閃爍著微紅光彩。
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另一款是盛產於冬天、頗受日本人喜愛的『鰤魚握壽司』（臺灣稱青甘）。「18east」選用等級最高的寒獅魚，晶亮的粉紅色澤是肉質甜美、脂膏豐腴的保證，佐以些許柚子胡椒，讓人魂牽夢縈。
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「18east」的『鮭魚卵』也很特別，直接將大量的鮭魚卵如小山般倒在醋飯上，一點都沒在手軟，橘紅與豔綠的對比，不但吸睛也增添食慾。
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餐廳的盤子每一個，真的是每一個都好漂亮。因為Ken不吃生魚，所以主廚出了一個菜單上沒有的隱藏版『鮑魚蒸煮』。
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Q彈有咬勁的大鮑魚吃起來就是爽快，充滿幸福感~~
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既然提供物有所值的別緻日料，最後當然也要有個完美Ending，餐後甜點的餐具、擺盤都是精品等級。
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謝謝「18east」招待，嚴選頂級新鮮食材以東西方跨界巧思烹調出的色香味餐點只是推薦點之一，再加上絕佳的地理位置、收藏展示、細膩服務都面面俱到的整體設計，成就高滿意度的東區指標性創意和食餐廳。