最近天氣越來越冷,離冬至越來越接近,當然也是適合吃火鍋的季節,這次的體驗對象就是日式火鍋店家,名叫:冷藏肉專門鍋無敵(光復店),它是無敵日式燒肉的姐妹品牌,以真空方式冷藏肉品,保持肉質的新鮮和品質,不但新鮮看得見,煮火鍋時也不會產生肉渣.
這家店位於光復南路巷弄內,在延吉街口附近,也靠近捷運國父紀念館站,別小看光復南路的巷弄內,這裡也是美食天堂,美食店家很多,一點不輸給忠孝復興站附近,而且都是以異國料理居多,有些店家常見於網路部落客的推薦,這家店是下午5點以後營業,銀灰色的招牌寫著鍋無敵冷藏肉專門,光是看鍋無敵這個字,感覺這家店好像很厲害,更想嚐試看看是什麼樣的滋味.
店內空間真的相當寬闊,這裡沒有多餘的裝飾,完全是極簡風格,桌椅都是原木製成,佈置上整齊乾淨,配合明黃色的燈光,整體更具日式禪意,這裡的座位區有分成雙人座位,四人座位,六人座位,甚至10人座位的包廂,也有一個人享用火鍋的吧臺,任消費者自由選擇.
桌上的餐具擺放整齊,比較特別的地方是有擺放開水和湯,可以自行為火鍋加湯或水,不須來回吧臺跑來跑去,也不須要告知服務生來加湯,桌上也準備好調味醬料,主要是日式醬油加入蘿蔔泥和青蔥,口感上有點酸甜,如果想再加重口感,桌上也有紅色辣椒片,可以加入提味.
這家店在服務方面,服務人員表現親切有禮貌的態度,食用完畢的餐具,會隨時整理收拾,因為桌上必備的餐具,以及湯水和醬料已經準備妥當,減少服務人員來回奔波的時間,除了點餐,送上餐點和湯底,其他只要靠客人自理就可以.
這裡的菜單陳列也是走極簡風格,因為是冷藏肉品專門的店家,這家店提供各式以冷藏肉品為主的各式鍋類,肉類大致上以雲林產的黑豚肉為主,從菜單上可以看到黑豚肉的各式部位,除了黑豚肉,還包括來自雲林的黑羽土雞肉,以及美國choice等級牛腹肉,如果嫌肉類不夠,這裡也有提供鮮蝦限定組合,用餐時間限定90分鐘,有收10%的服務費,每人最低消費250元.
這次的火鍋湯頭包括蔬菜湯底和辣味噌湯底,辣味噌湯呈現橘紅色,喝起來是屬於輕度微辣的口感,不會感到辣度剌激,而是若有似無的微辣,比起蔬菜湯底,稍微帶一點鹹度.
蔬菜湯底整體看起來是呈現透明的湯汁,完全是清淡如水的外觀,喝起來的口感非常清淡,幾乎感受不到鹹度,經過一段時間的加熱,才能感受到湯汁溫和純正的滋味.
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一.當季綜合蔬菜盤:
日式涮涮鍋最重要的搭擋就是綜合蔬菜盤,每一家火鍋店的綜合蔬菜盤搭配和擺盤都不太一樣,有些店的綜合蔬菜盤如果擺飾的巧妙,就如同盛開綻放的園藝盆栽,相當吸引食慾.這家店把高麗菜,玉米,絲瓜,香菇,蓮藕片等綜合蔬菜框在方型木盒內,看起來豐富,但又比較樸實,說不上華麗,但又感覺精巧別緻.
把綜合蔬菜放在沸騰的味噌鍋中熬煮,橘紅色湯底搭配綜合蔬菜,整體配色看起來鮮明動人.
熬煮過的綜合蔬菜撈出來放在碗中,香菇因為吸收較多的湯汁,吃起來的口感具有韌勁,仔細咀嚼會散發湯汁濃郁的滋味,絲瓜經過熬煮,吃起來是鮮甜的口感,杏鮑菇和金針菇吃起來的口感具有脆度和新鮮的滋味,蓮藕片經過湯汁熬煮,原本鮮脆的口感變得柔軟,玉米外表金黃色,經過火鍋熬煮,香甜的味道更是濃郁.高麗菜將近半顆大小,放入味噌鍋中熬煮,沾染一點橘紅色,除了菜梗部份比較偏硬,整體口感具有柔軟的脆度,在味噌湯加持下,突顯出鮮甜的滋味.
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二.手工鮮蝦漿,手工煎蛋餃,文蛤:
手工鮮蝦漿外表是白色魚漿,加入新鮮蝦仁,在下鍋前,先用刮勺把蝦漿取一小塊,放入火鍋中熬煮,等待在鍋中加熱,變成蝦漿丸.
蝦漿丸外表略帶粉紅色,呈現不規則狀,吃起來沒有想像中的韌勁和彈性,而是柔軟的口感,內含的蝦仁,體型縮小許多,吃起來具有一點脆度.
手工煎蛋餃外表比市售冷凍的蛋餃大,不但體型較大,外表也相當的完整,經過火鍋熬煮,內餡和外表依然完整,沒有分解或散掉的情況,外表蛋皮吃起來有蛋香的滋味,內餡碎肉飽滿,吃起來是濃郁的口感,但卻不會感到油膩,這顆蛋餃雖然是配角,但意外的相當美味.
文蛤外表比一般蛤蜊大,經過火鍋熬煮,內部肉質完整且飽滿,吐沙相當乾淨,吃起來沒有鹹味,海腥味也降低許多,感受到飽滿新鮮的肉質,肉質略帶彈性,只吃三顆似乎還不夠.
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三.肉類:冷藏黑豚嫩肩肉,冷藏牛腹肉,冷藏去骨雞腿肉
在鍋無敵這家店,冷藏肉品是重頭戲,而且火鍋的搭擋除了綜合蔬菜外,再來是肉類,新鮮的肉類才能讓火鍋顯得更加出色,這家店強調以真空冷藏肉品,保持肉質的彈性和新鮮,這次品嚐的肉類共計三種,包括:冷藏去骨土雞腿肉,冷藏黑豚嫩肩肉,冷藏牛腹肉.
冷藏黑豚嫩肩肉嚴選雲林黑豚豬肉,它的肉質切成薄片,外表是鮮紅色,白色油花看起來豐富,但分佈均勻,用筷子夾起來,感受到它的肉質有點輕薄脆弱,再進入湯鍋前,最好小心翼翼的對待.
黑豚嫩肩肉經過湯鍋涮過,肉質呈現白色,白中還透著一點粉嫩,它的口感非常的柔軟,柔軟中含有細膩的嫩度,整體肉質相當的細嫩,原本具有豐富的油花,卻感受不到油膩,取而代之是鮮美的甜度,咀嚼在口中是完整細嫩的紮實感,我覺得沾醬料可惜了,最好吃肉質的原味比較適宜.
冷藏牛腹肉選用美國choice等級牛腹肉,它的肉質也是切成長條狀薄片,外表呈現鮮紅色,油脂分佈整齊,在進入湯鍋前,用筷子夾起來也是須要小心翼翼.
冷藏牛腹肉片經過湯鍋涮過,反而肉質變得鬆散,外表呈現白色,略帶粉嫩色澤,吃起來也是軟嫩的口感,但比黑豚嫩肩肉略為紮實,在口中咀嚼,感覺到豐富油花滋味,卻感受不到油膩和腥味,豐富油花滋味讓肉質美味和鮮度提升不少.
冷藏去骨雞腿肉特選雲林黑羽土雞,全程密封冷藏,每天產品直送,確保品質新鮮,它的肉質切成塊狀,外表呈現粉紅色澤,而且肉質透著亮度,可以看出相當新鮮的質感,除了外表一層雞皮,從肉質上看不出任何油脂.
經過湯鍋涮過,它的肉質和雞皮呈現乳白色,肉質吃起來是緊實的口感,雖然肉質緊實,卻不會太硬或太柴,緊實中依然保持嫩度,在口中咀嚼,散發濃厚油脂香氣,並且伴隨鮮美的滋味,外皮也是緊實的口感,吃起來還帶一點Q彈.
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四.白飯和刀削麵:
搭配火鍋的主食包括:白飯,麵和粉絲,這次我選擇白飯和刀削麵.
尤其刀削麵是這家店的特色,它的外表像蕾絲花邊,放入火鍋熬煮,等到麵條煮熟撈起放入碗中,還可以搭配一小塊油蔥醬,刀削麵與油蔥醬一起拌勻,產生油亮的色澤,讓麵條吃起來除了紮實,還增加滑順的口感,因為具有油蔥濃郁的香氣,整體口感相當的唰嘴美味,呈現樸實古早的風味.
經過這次體驗嚐試,尤其肉類讓我印象深刻,果然肉類冷藏方面這家店真的是無敵,黑豚嫩肩肉和冷藏牛腹肉經過火鍋涮過,肉質不但柔軟,而且相當的細膩,富含油脂,但不感到油膩,反而增添鮮美的滋味,而且肉質的腥味減低很多.
去骨土雞腿肉吃起來是緊實的肉質,卻不會感到太硬或太柴的質感,因為緊實的肉質,還保持嫩度,外皮吃起來不會油膩,反而是緊實Q彈的質感,除了肉類外,我也蠻喜歡這家店的刀削麵,經過火鍋熬煮,再加入油蔥醬,麵條質感滑順,還具有濃郁古樸的風味,吃起來讓我印象深刻.
隨著時間越來越晚,店內客人也變得越來越多,因為冬天的緣故,火鍋店當然生意興隆,這裡的環境寬闊,沒有多餘的裝飾,也沒有自助吧臺,所有人只要坐在座位上,專心享用火鍋餐點,這裡的火鍋價格或許不會太便宜,但賣的是一種對精緻的享受,尤其是重視肉類美味的人,這家店不容錯過,有機會可以嚐試看看.
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地址:臺北市大安區光復南路290巷53號
電話:(02)2578-8057
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