四,五年級昔日常上已消逝臺北圓環享受美食老臺北人

是不是對相片中,笑容可掬忙碌無比老闆面孔感到有些熟悉

沒錯,這位戴記麵線戴老闆

就是全臺灣已消逝昔日臺北圓環蚵仔麵線口味碩果僅存唯一傳承人

戴老闆是嘉義人,但年紀很小時就北上臺北打拼

先是在臺北圓環三元號正對面的豬腳筋肉羹攤當學徒

後來那攤美食易手換老闆

看著沉默但勤奮忠心戴老闆從小長大的三元號創始人老老闆

覺得戴老闆是可培養人才,就網羅到三元號工作

?

直到臺北市政府決定拆除臺北圓環

又得知三元號斜對面最好吃的蚵仔麵線

由於接棒蚵仔麵線創辦人的小女兒無意再擇地開店

選擇退休回到北投我店面附近北投新城含飴弄孫

蚵仔麵線創辦人大女兒和領養的兒子也毫無意願重起爐灶

?

於是在臺北圓環拆除前夕

所有攤位老闆含淚告別老臺北人美食地標,互相祝福各奔東西之際

和蚵仔麵線有淵源的三元號創辦老老闆

在要求戴老闆同意不得隨意再授他人下

轉傳授戴老闆烹煮圓環蚵仔麵線秘訣

?

戴老闆說比較可惜的是

昔日臺北圓環蚵仔麵線兩項原料

一是大腸,臺北已買不到昔日專門供應圓環麵線

只吃餿水本地黑毛豬的豬大腸

現在市面上賣的都是吃特製豬飼料,速成長大的白毛豬豬大腸

二是這十多年來的紅蔥頭,都是吃化肥速成長大完全失去昔日香味蔥

讓堅持天天自行炸紅蔥頭戴老闆搖頭嘆息說

隨著社會演變,少了這兩味非常重要配料古早味

整體吃起來,就是無法達到昔日百分百圓環蚵仔麵線原味

但罪不在戴老闆

能吃到口味九成相像程度,我已經非常滿足了

?

但更可惜是圓環肉丸

戴老闆坦言他只有麵線是忠實謹照圓環麵線製法

至於他攤位賣的肉丸,則是向他人批發和圓環肉丸一點關係也沒有

戴老闆娓娓道來為何不自製圓環肉丸

原因主要是圓環肉圓內餡的酸菜,香菇,豬肉,他有把握做出原汁原味

但圓環肉丸最特別,別人無法模仿是在他的肉圓皮是用精選的在來米慢慢燉製成

和別家加粉漿製成所需時間,不知多了多少倍

難怪圓環麵線後人無人願意傳承,因為製造肉丸皮實在太費工了

?

戴老闆語重心長說他算過

真要自製昔日圓環口味肉丸,成本就至少需要新臺幣六十元

在臺灣景氣低迷,大家都精打細算現狀下,這種價位肉丸要賣給誰

還不如向別人批發便宜'加減賣'還比較實在

聽完不僅感嘆一切比低價

是劣幣驅良幣,讓傳統臺灣美食後接無人消失主要原因吧?

---------

戴記麵線交通小檔案

地址:臺北市北投區自強街131號門口設攤

營業時間:每天上午,週四休息

最近捷運站:捷運明德站步行不久即到