鮨長谷川

電話：（02）2509-1677

地址：臺北市中山區龍江路298巷16號1樓

交通：捷運中山國中站，步行約8分鐘

營業時間：午12:00-14:30/晚18:00-22:00

網站：https://www.facebook.com/kappo.hasegawa/

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彷彿時空錯置走進了日本街道，低調沈穩的外表下，隱約投射出溫暖柔和的光線，

協調的色調和清麗的木質香氣，四周散發著舒適的氛圍，

或許這就是讓人嚮往走進這裡的理由吧。

一進門親切的招呼聲劃開了序幕，也瞬間拉近了彼此的距離，

感受到的並非主客之分，而是朋友間熟悉的溫度。

坐在板前座位聽著料理長對食材精闢的講解，不時分享故事談笑風生，

還能親眼所見巧手的絕妙手法，我想這就是最為人津津樂道也最有意思的地方了。

另外包廂的配置除了增添私密性，更讓多人聚餐時可保有自我空間，

提供大家更多元的選擇。

基本上提供的是無菜單料理的形式，午餐時段可依照本身的預算請師傅們安排菜色，

也有另外提供＄480~$1500的午間套餐可供選擇。

晚餐部分則是＄2500和＄3500兩種價位，

依照當日漁獲，供應最符合當季時令的美味食材，

並依照其特性和優勢衍伸出最適切的調理方式。

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當天品嚐的第一套料理為午間菜單中＄1500的握壽司套餐

包含前菜、握壽司8貫、茶碗蒸、料理一品、味噌湯和甜點

比目魚

鮮甜柔軟的滋味在口中緩緩化開來

縞鰺

口感Q嫩有彈性

赤貝

上桌前生命力還十分旺盛，完全是鮮活的象徵，脆度明顯彈牙

鮪魚中腹

整體口感十分有層次，表皮帶有彈性，內部卻十分柔軟，

油脂均勻分布得恰到好處，滿口盡是鮪魚的濃郁芬芳。

茶碗蒸

水潤滑嫩的口感彷彿能夠一飲而盡，首當其衝的鮮味充斥接著尾韻則是雞蛋的清香。

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紅喉魚

口感帶有韌性，咀嚼後香氣漸漸釋出

甜蝦

肉質有彈性，經過了白松露的加持使甜度更提升了多個層次

秋刀魚

秋天的最佳禮讚，氣息濃郁繽紛，是當季最美好的禮物

小肌魚

最能嚐出師傅的基本功，透過熟成及醃製的過程，

靠經驗展演出最能表現其特色的手法，使其香氣極為動人。

海膽鮭魚卵丼飯

鮮甜的馬糞海膽再加上自行醃製的鮭魚卵，這樣極致的組合怎能不讓人食指大動。

烤鰆魚

充滿彈性的口感透過咀嚼的過程綻放更燦爛的香氣，

經過焗鹽醃製更讓本身的甜度發揮得淋漓盡致。

紅味噌佐番茄湯

紅味噌本身帶有突出的鹹酸香氣，加入蕃茄能互相中和，讓口味上更能被大眾所接受。

（另包含甜點和第二份餐點結尾一起介紹）

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第二份餐點為＄2500的無菜單料理

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白玉豆腐＋鴨胸＋莧菜

由葛粉和腰果特製而成的白玉豆腐，口感極為扎實綿密，腰果香氣十分濃郁。

鴨胸以粉嫩的質地呈現，口感完全不乾柴，皮肉間的配合度讓香氣更加緊密。

真鯛

為維持白肉魚清爽的鮮味，特別以四季紅獨有的嗆味取代山葵，

再加上有德島綠寶石之稱的柑橘增添香氣和微微酸度，

另外鹽昆布的清新鹹味也更帶出魚肉本身的甜度。

品嚐起來爽口又極具特色。

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鰤魚

豐沛的油脂在口中渲染，卻沒有多餘的膩口和負擔。

甜蝦

在外層裹上調味過的蛋酥，

一入口先是蛋酥的鹹香，之後慢慢滲透出甜蝦優雅的甜味，口感層次十分豐富。

鮪魚中腹

經過熟成後的鮪魚，香氣甜度和肉質都保持在最佳狀態，穠纖合度的均勻讓人回味無窮。

青花魚

沒有經過醃製的新鮮青花魚更能品嚐出最天然的滋味，

經過巧手調製絲毫沒有半點腥味，一入口滿是驚喜。

馬頭魚

以180度熱油澆淋在魚的表層，使其魚鱗酥脆好入口，魚肉卻依舊保持細滑嫩口，

簡單的香氣讓人停不了口。

干貝可樂餅

在酥香的外表下有柔和順口的內在，

每一口都能品嚐到酥、綿和干貝的彈牙，

經過調味配上醬汁，這有深度的口味完全可以獨當一面。

由上而下分別是魴鮄魚、赤貝、金目鯛握壽司

魴鮄魚富有彈性質感細緻，口味上十分爽口。

金目鯛經過炙燒，香氣更加突出，軟嫩的肉質很能被大眾接受。

由上而下分別是秋刀魚、醃製青花魚、星鰻握壽司

醃製過的青花魚鋪上稱為白板昆布的昆布心，彼此相輔相成，更添特色和帶出滋味。

星鰻簡單的使用鹽和柚子提味，有了柚子的加持更顯得星鰻本身的特質相得益彰。

海膽鮭魚卵丼飯

融合在口中的濃郁鮮甜，心也跟著融化了，難以抵擋的魅力不需要多加贅字形容。

魚下巴蛤蜊清湯

小小一碗集結了鮮甜的精華，像是喝下一整片的臺灣海峽，濃郁的大海風味就是最完美的禮物。

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栗子起司慕斯蛋糕＋脆柿子

滿口甜香的栗子起司絲毫不會過於甜膩，比例拿捏得十分恰當，做為完美的結尾是再適合不過了。

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另外，午餐時段更推出冬季限定的火鍋優惠套餐，讓大家暖胃的同時心也跟著暖了～

鮟鱇魚火鍋＄680

蘊含豐富膠質的鮟鱇魚，肉質十分有彈性，

口味非常清爽柔和，連結骨頭的魚肉更顯其Q彈特性。

魚肝部分香氣濃郁，入口瞬間蔓延開來。

整鍋滿滿的膠原蛋白仍保有清新爽口的滋味，品嚐完不膩口也無負擔。

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日本宮崎A5純黑毛和牛$1280

看見日本黑毛和牛的油花立刻讓人心花怒放，果然魅力非同小可。

肉汁的鮮甜和油脂的濃郁在口中交互作用，

愉悅且奔放的姿態一刻都不肯停下腳步，在口腔間迂迴盤旋，

直至留下深沈的餘韻令人難以忘懷。

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整體來說，

俐落的手起刀落，恰如其分的捏握之間，

每段情緒的揮灑，每種溫度的傳遞，以最專業的姿態呈現，

不僅是種技藝更是種藝術。

料理長將前進日本關東和關西兩方的技術持續延續著料理的本質，

帶動的精神和堅持是種中心思想的傳承，並結合經驗和融合各方的特色口味，

將手藝更為精進，手法推陳出新，不失傳統宗旨，卻富含個人特色，

我想這就是種無法取代的魅力所在。

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鮨長谷川

電話：（02）2509-1677

地址：臺北市中山區龍江路298巷16號1樓

交通：捷運中山國中站，步行約8分鐘

營業時間：午12:00-14:30/晚18:00-22:00

網站：https://www.facebook.com/kappo.hasegawa/