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第一次吃臺南擔仔麵是小學六年級春節
全家第一次開車南下在臺南赤崁樓旁邊吃的
小時候吃的回憶都是美好的,臺南擔仔麵也不例外
只記得小小一碗,有小蝦和鐵蛋,肉燥好吃無比
念大學時,拜高中要好同班念成大林同學之賜
一次同學帶路,吃了臺南市中正路那家度小月擔仔麵
當然那時還沒有網路
大家都搞不清楚臺南各家擔仔麵,哪家才是創始老店
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直到當兵時,臺南洪芋頭擔仔麵第3代長孫洪振銘
推出度小月擔仔麵泡麵,還申請商標專利
原汁原味的肉燥和五印醋
麵面還附了一顆真空包裝的鐵蛋
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報紙才開始有較清楚的'分家譜系'說明介紹
很可惜,我非常喜歡吃的度小月擔仔麵泡麵
推出沒幾年就下市
記得我最後一次是
25年前在淡水英專路金石堂書局附近雜貨店買到
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報紙說下市原因之一是第3代長孫洪振銘
因是臺大電機系畢業高材生
當時將許多資金投入開發
據說是全臺第一套電腦點菜系統
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可惜觀念太新,無配套
畢竟那時最新的個人電腦還只在IBM486
甚至我當兵部隊關餉作業電腦,還在用老掉牙的IBM8088
導致廣受好評度小月擔仔麵泡麵
無足夠資金繳付當時已崛起的萬客隆,家樂福等大型量販
和超商通路上架費
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(統一的小七,我想根本連上架費都拒收
以免撞大統一肉燥麵的潛在威脅對手
畢竟統一肉燥麵發明靈感就是來自度小月擔仔麵)
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僅靠日益萎縮傳統雜貨店系統
度小月擔仔麵泡麵口碑再好,也不敵'通路是王'的新時代
黯然走出歷史
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當年原以捕魚為生的洪芋頭
每年清明至中秋期間
常有颱風來襲,漁獲不好,俗稱「小月」
為度過淡季
洪芋頭20歲時（西元1895年）苦心專研獨門肉燥
為了有別於大骨湯熬製的切仔麵
他使用蝦頭高湯,在湯內放蒜泥去腥,挑著扁擔四處賣麵
後來在水仙宮前設攤,懸掛「度小月」的燈籠營業
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每碗臺南擔仔麵上桌前,都會先以熱水淋碗
再放燙好的油麵,豆芽,加上肉燥,蒜泥,烏醋,蝦仁
襯以鮮蝦頭熬成的高湯,鮮美獨特的風味,征服無數人的胃
百年傳承,成了臺南最具代表性的小吃
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洪芋頭過世後,長子洪舉在,次子洪再來繼承父業
共同在西門路上經營度小月
因生意興盛,隨後在中正路上開起第二間店面
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1972年分家,老店分為兩房
第3代長孫洪振銘取得「度小月」的商標權
排行第3的孫子洪東英則以祖父之名
改店名為「洪芋頭擔仔麵」
從此分成「洪芋頭」,「度小月」兩連鎖系統
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「度小月」連鎖系統分店還進軍海外
在北京,上海,澳門三地設點
臺灣則由大姊洪貴蘭負責臺南旗艦店
二姊洪貴玲經營臺南老店,三姊洪桂莉夫婿負責經營臺北忠孝店
么弟洪秀宏則打理臺北永康店和桃園機場第二航廈分店
此外,五弟洪秀源與太太張秀蘭負責帆船牌肉燥罐頭
(原本還有北市中山北路二段180號中山店已歇業)共8家店
六位兄弟姊妹也都有持股
每3個月召開股東會,分享,交流各分店營運況
第五代也開始交接,傳承百年家族事業
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「洪芋頭」連鎖系統分店
有臺南劍獅店,桃園[楊梅店],[藝文店],新竹[竹北店]
臺北火車站二樓微風廣場[微風店]
信義新天地A11[新光店],101大樓[101店]
SOGO[復興店],士林大南路[士林店]
和新開的石牌榮總義美美食街[北投店]十家店
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但根據這份報導
https://udn.com/news/story/9/2155190
位於臺南西門路的「洪芋頭擔仔麵」已歇業
網站與粉絲團更顯示「永久歇業」
鄰居說,自從第3代老闆娘洪吳佳芬病逝
第4代因各有生涯規劃,決定忍痛歇業收手
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但是我搞不懂
臉書卻有[洪祖師擔仔麵粉絲專頁]自我介紹
「洪芋頭擔仔麵」旗下連鎖系統
已更名為「洪祖師擔仔麵-臺灣傳統美食通路」
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臺北石牌榮總義美美食街就有一家洪祖師擔仔麵
不過一樣是洪芋頭'系統'
臺北車站微風廣場店可以單買肉燥罐回家
澆一些在燙青菜上配菜
石牌榮總這家卻不賣罐頭
據度小月第四代傳人洪家姊妹表示
專煮肉燥的生鐵鍋和黃金蝦湯
是美味魔法的秘密所在
為了道地的口味不被受污染的養殖環境影響
她們甚至採用成本較高的無毒鮮蝦
伴著豬油和肉燥的組合,天衣無縫地繼續傳遞傳統美味
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再根據作家吳若權研究
必須把罐頭裡的肉燥倒出來加熱
讓皮,肉,油,重新合體
才能享受和度小月各店裡吃到的相同美味
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雖然同'系統'兩家擔仔麵吃起來一樣美味
都有蒜泥,五印醋,小蝦
但是榮總店的鐵蛋卻是滷蛋,稍嫌美中不足
不過離家最近'沒魚蝦也好'沒得嫌啦
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櫃臺前有一個小櫃子
內有菜單實景模型和得獎證書獎牌
櫃檯上貼有菜單可供選擇
今天我點的是擔仔麵加滷蛋再加燙青菜
(只有高麗菜和福山萵苣兩種)110元套餐
持榮總員工證優惠價是95元
下次就和有緣公正的老弟一起來吃吧
(老弟是榮總內科主治醫師和陽明醫學系副教授)
端到美食街用餐區
美食街用餐區好乾淨喔
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臺北榮總美食街廣場
地址:臺北市北投區石牌路2段201號
電話:02 2871-2121
捷運站:淡水信義線石牌站轉接駁公車