頂上魚翅餐廳創(chuàng)辦人林輝雄
是世居臺(tái)北圓環(huán)附近老臺(tái)北人
林輝雄曾有一段慘澹年少輕狂,江湖道上歲月
浪子回頭後,民國(guó)六十年二十八歲那年
在一家代理藥品貿(mào)易公司當(dāng)業(yè)務(wù)主任的林輝雄
生平第一次被老闆派出國(guó)洽公
所見所聞,讓他感受極大震撼

民國(guó)六十五年,一次到泰國(guó)出差
被朋友招待到曼谷唐人街'阿趙餐廳'吃魚翅
當(dāng)?shù)昙野蜒b得滿滿一碗魚翅端在面前
讓林輝雄嚇得差點(diǎn)從座位上跳起來
因?yàn)橛∠笾性谂_(tái)灣吃魚翅
都嘛是'辦桌'魚翅湯裡,飄幾根魚翅就心滿意足

這種相同震撼,二十三年前我自己在泰國(guó)
也活生生遇過一次
差別只在林輝雄的震撼
讓他決心在臺(tái)灣開一家口味和曼谷吃到
一樣口味的魚翅餐廳,無須專程飛到泰國(guó)去享受
而我的震撼只是無力呻吟而已

當(dāng)年曼谷有阿趙,檳城,銀都三大著名潮州魚翅店
不過林輝雄託友人延聘廚師來臺(tái)
卻無大廚有意願(yuàn)
請(qǐng)不到人,林輝雄心想,那他專程到曼谷拜師學(xué)藝總可以吧
結(jié)果潮州魚翅師傅有一向只傳直系
父子相傳,不外傳秘技傳統(tǒng)

直到民國(guó)七十四年,林輝雄一次到泰國(guó)友人家作客
吃到朋友張姓家廚燒的魚翅,驚為世界第一美味
迄而不捨,不斷央求張師傅來臺(tái)
張師傅坳不過,最後只答應(yīng)接受被招待來臺(tái)灣'玩一下'
林輝雄招待張師傅玩遍臺(tái)灣整整半個(gè)月後
還是堅(jiān)決回泰國(guó)

就在離臺(tái)前一晚,林輝雄招待張師傅
到當(dāng)時(shí)臺(tái)灣著名的歌廳去聽歌看秀
結(jié)果奇蹟出現(xiàn),張師傅就愛'這味'
主動(dòng)要求留在臺(tái)灣幫林輝雄開魚翅店

林輝雄大喜若望,一方面尋覓合適店面
一方面從頭學(xué)起魚翅的一切
從魚翅等級(jí)鑑定,採(cǎi)購(gòu),水洗,去沙,去腥
到熬煮高湯,煮翅入味,全套過程全學(xué)會(huì)掌握才罷休

民國(guó)七十六年三月十五日
頂上魚翅餐廳開幕前,年近七旬張師傅
特派三個(gè)親弟弟來臺(tái),擔(dān)起廚房重?fù)?dān)
等頂上魚翅餐廳生意上軌道後,林輝雄心想
別人也可如法炮製,高薪禮聘泰國(guó)名廚來臺(tái)啊

為了永遠(yuǎn)領(lǐng)先,林輝雄花了半年
研發(fā)新的高湯原料調(diào)配秘方
並師法美國(guó)可口可樂,不在臺(tái)灣採(cǎi)購(gòu)調(diào)味料
而是到泰國(guó),請(qǐng)互不認(rèn)認(rèn)不同人
分頭訂製,以保障配料秘方不會(huì)被他人
以'逆向工程'偷學(xué)走
這就是頂上魚翅餐廳創(chuàng)業(yè)故事