【Lexie臉銷為】

已經(jīng)出現(xiàn)在我板上好多次的『神樂(lè)坂割烹』，又讓我再度三訪了，讓我這麼喜歡的一間店你不來(lái)光顧我真的會(huì)森77。很榮幸接到老闆的邀約，讓我再度來(lái)採(cǎi)訪一次。這次我特別以一張老闆的工作中的照片作為封面。因?yàn)槲疑钚潘忻朗车谋翅?，是有著一雙經(jīng)過(guò)多年歷練的手、一個(gè)真誠(chéng)對(duì)待料理的態(tài)度。料理乘盤是最終的呈現(xiàn)，但創(chuàng)造料理的過(guò)程所展現(xiàn)專注與堅(jiān)持，那才是初心、是根本。

?▍店家資訊 ▍神樂(lè)坂割烹

地址：臺(tái)北市信義區(qū)和平東路三段177號(hào)
電話： 02 2377 1101
開(kāi)放時(shí)間：11:30~14:30 /17:30–21:30

交通：六張犁捷運(yùn)站出口對(duì)面

接近跨年的時(shí)節(jié)到訪，天氣漸冷，也許大家覺(jué)得天冷就不太適合吃日式料理，冷食沒(méi)有曖胃感。

但在『神樂(lè)坂割烹』沒(méi)有這個(gè)問(wèn)題，因?yàn)槭焓称讽?xiàng)很多，水準(zhǔn)一點(diǎn)也不輸生食，不論烤物、煮物、炸物都很有功夫，另外冬天也推出了火鍋，有夠sweet。

竟然有年菜的套餐，1月底前訂購(gòu)9折，但是只能訂購(gòu)親自來(lái)店內(nèi)提取。要不是我家住高雄，多想訂回去給家人吃?。。。ê蓿?/p>

當(dāng)天有一組貴客，感覺(jué)也是位老饕又大有來(lái)頭

頻頻跟同桌友人介紹店內(nèi)的料理，好像代言人一樣

其實(shí)我也幾乎變成『神樂(lè)坂割烹』的代言人了，逢人就推薦，畢竟散播美食散播愛(ài)，是吃貨的天職??！

自己很喜歡這次拍的幾張照片，捕捉了師傅認(rèn)真的神情。

從處理魚料、捏飯、擺盤、刨柚子皮...步步仔仔細(xì)細(xì)，對(duì)待每顆壽司都像是對(duì)待藝術(shù)作品般的斟酌與要求。人說(shuō)臺(tái)上1分鐘臺(tái)下10年功，師傅上菜時(shí)並不會(huì)特別解釋他的料理手法，但卻能讓你一入口就知道這背後功力多麼不簡(jiǎn)單。像是圖片上的軟絲，處理起來(lái)相當(dāng)費(fèi)時(shí)（偷聽(tīng)到師傅與他桌客人聊天，要半小時(shí)用手工慢慢處理，配上獨(dú)特的刀功讓軟絲口感能夠入口即化。)

當(dāng)天老闆幫我配餐，實(shí)際價(jià)格請(qǐng)參考菜單上面都有，歡迎看看神樂(lè)坂割烹一訪＋二訪文章?，三次用餐的內(nèi)容都不太一樣，幾乎要把菜單吃過(guò)一輪了，這樣你們才知道去可以點(diǎn)哪些?。ㄆ鋵?shí)亂點(diǎn)也都沒(méi)問(wèn)題啦）

果醋與海菜

每次的開(kāi)胃菜都有這道，百吃不膩又開(kāi)胃清爽

北海道生鮮干貝握壽司

肥厚的生鮮干貝劃刀再炙燒，表面燒出逼人的香味，入口先是香氣帶頭，軟嫩的干貝一咬就化開(kāi)，刨上一些日本柚子皮增添清香，雪花鹽提了一點(diǎn)味，中間已經(jīng)有一點(diǎn)點(diǎn)的芥末，不用沾醬油，請(qǐng)相信師傅已經(jīng)配好的口味，一口就會(huì)直昇天堂。

鮭魚肚握壽司

鮭魚肚極度的肥嫩，帶著豐富的魚油，入口油香滿溢化口度超高，鮭魚特殊的香氣在口裡瀰漫，不小心就要連舌頭一起吞下去了。

松子蘿蔓龍鬚蝦?

炸蝦裹著日本麵線下去油炸，底下襯著蘿美生菜，頂部淋上美奶滋與松子，不同於一般的炸蝦是裹麵衣，麵線炸起來(lái)有著非常細(xì)緻、特殊的酥脆度與炸物的香氣。蝦子保水甜脆，松子與生菜解膩增加另外口感也去油膩，唯一個(gè)缺點(diǎn)就是會(huì)吃的有點(diǎn)零零落落的，但在美食底下何須顧形象？滿嘴炸蝦的幸福感我相信你懂的。

鮭魚卵壽司

雖然鮭魚卵軍艦並不是什麼特殊的料理，但是其實(shí)絕大部分的鮭魚卵還是多少帶些腥味，『神樂(lè)坂割烹』的鮭魚卵，可以說(shuō)幾乎吃不到一點(diǎn)點(diǎn)的腥味，嚐起來(lái)冰冰的，還有顆顆爆口的鹹香。

比目魚鰭肉?

大人小孩都愛(ài)的比目魚鰭肉，比鮭魚肚更邪惡，完全不用咬，入口瞬間就融成液態(tài)與米飯混攪在一塊兒難分難捨，燒過(guò)的油脂所以帶出來(lái)的香氣真的令人無(wú)法招架，是款經(jīng)典不敗的握壽司。

海膽握壽司

上次也吃了海膽握壽司，非常喜歡，滑順甜膩又軟綿綿的奶油感，久久就是要這樣奢華一次。

這次三訪共嚐了5道握壽司，我超愛(ài)吃握壽司的所以樂(lè)不可支。其實(shí)我也非日本料理達(dá)人，若要問(wèn)『神樂(lè)坂割烹』的握壽司最出色之處在哪，我可能沒(méi)有辦法一條條細(xì)數(shù)告訴你，只能說(shuō)我認(rèn)為好的握壽司，不論醋飯的軟硬與鬆緊、魚料的口感與香氣，醋飯與魚肉搭配比例等，就是能讓你一入口可以感覺(jué)味覺(jué)嗅覺(jué)每個(gè)環(huán)節(jié)精準(zhǔn)到位，一口吞下通體舒暢，那就對(duì)了。

日本料理師傅都需要經(jīng)過(guò)長(zhǎng)年訓(xùn)練，匯聚一身本領(lǐng)才能做出一顆出色的握壽司，那是一門苦練出來(lái)的藝術(shù)、一段精密計(jì)算的操作。

椒麻雞七味醬?

雖然叫做椒麻雞但跟泰式做法不同，是雞胸肉裹粉下去炸反而比較像我們常見(jiàn)的雞排，再沾上特調(diào)的七味醬，雖然是雞胸肉但咬下去還挺濕潤(rùn)不乾柴，醬汁有點(diǎn)微辣充滿辛香味。

烤午魚

師傅是不是我肚子裡的蛔蟲啊... 我超愛(ài)吃烤午仔魚的啦！香脆的外皮與細(xì)嫩的魚肉，超好吃

只是我習(xí)慣沾一點(diǎn)胡椒粉，所以找不到可以沾好像缺一味這樣，不過(guò)單吃就已經(jīng)很好吃了。

味增湯

每次師傅都把我們餵到好撐，但這味噌湯絕對(duì)要喝光光，是很棒的味噌

甜點(diǎn)芝麻豆腐

每次都有濃郁的芝麻豆腐作為完美的結(jié)尾，香濃的芝麻香非常療癒，我是老人家熱愛(ài)黑芝麻

離去時(shí)豐滿哥說(shuō)，應(yīng)該還會(huì)再4訪吧。我說(shuō)那當(dāng)然，一定會(huì)有45678的訪的！

『神樂(lè)坂割烹』也算創(chuàng)下我個(gè)人記錄，短短幾個(gè)月內(nèi)三訪寫了三篇文，哈哈哈哈。雖然我不是什麼喊水會(huì)結(jié)凍的美食部落客，但靠著我小小的力量，誠(chéng)心跟大家推薦這間很棒的日本料理店，菜色絕對(duì)不會(huì)讓你失望。