鮨處律是大安區(qū)的無菜單日本料理，由陳元鍇主廚領(lǐng)軍於2017年8月成立。阿鍇師傅精選新鮮食材，並以精湛手藝打造的無菜單料理，已取得不少老饕們的好評。
鮨處律位於遠(yuǎn)企商圈，離捷運(yùn)信義安和站或六張犁站走路大約都十多分鐘，安和路上或是敦化南路上也有多線公車，交通頗便利。簡約高雅的門口，展現(xiàn)沈穩(wěn)的氛圍。
鮨處律的座位是板前為主，可容納十位客人。另備有一個六人座包廂，完全預(yù)約制。
另有一個半開放式的廚房在內(nèi)側(cè)，提供炭火、食事等餐點(diǎn)。
這位是陳元鍇主廚，曾於臺北美福大飯店的晴山日本料理haruyama服務(wù)過。鮨處律由他親自打理，這天很榮幸也由他為我們服務(wù)。
每天依漁獲狀況由阿鍇師傅訂定當(dāng)天的菜單，中餐 $1200起，晚餐 $2300起，這是當(dāng)天我們享用$2300+10%的菜單。
坐定後，阿鍇師傅替客人現(xiàn)磨芥末。
每人桌上也已備了醃蘿蔔及黃瓜。
坐在板前就是可以近距離欣賞主廚們在製作餐點(diǎn)的那份用心。
這天餐期間都可以感受到，性格內(nèi)斂沈穩(wěn)的阿鍇師傅，對於食材的熟悉及縝密掌控食材的呈現(xiàn)方式。
煎鮟鱇魚肝
以乾煎鮟鱇魚肝，佐以山藥絲及芽野菜。
鮟鱇魚肝入口即化，濃郁的風(fēng)味包覆在口腔之中，帶著淡淡橙香的酸甜醬汁，也令味道多了層次感。
北海道比目魚
新鮮無比的比目魚入口是微脆的口感，每咬一口都是魚肉清甜滋味。
此時由廚房傳來一陣炭燒香氣，原來是採炭火燒稻草來料理食材。
長崎鰹魚
以稻草燒烤來自長崎的鰹魚外皮，因此咬到外皮時有著炭燒風(fēng)味，搭配萬能蔥及大蒜味噌，更顯現(xiàn)鰹魚的鮮甜。
鮪魚
來自京都灣的伊根鮪，阿鍇師傅採刺身及炙燒兩種吃法。油脂豐富的伊根鮪，兩種吃法吃出不同的口感，完全沈浸在鮪魚油脂的香氣中。
以優(yōu)雅的碗盛裝的馬頭魚。
以毛蟹墊底，還有北海道七星米製成的湯飯，其上是馬頭魚及萬能蔥。
馬頭魚肉細(xì)緻可口，絲絲蟹肉很飽嘴。最驚豔的是米粒吸滿了毛蟹的鮮甜湯汁，每吃一口都是傳達(dá)到大腦的幸福感。
這毛蟹粥可以來一大碗嗎？XDD
阿鍇師傅開始握壽司了！
握好壽司後，在其上不知灑了些什麼？
臺灣肉魚
臺灣肉魚雖然全年都吃得到，盛產(chǎn)期在十月到次年三月，因此此時肉質(zhì)最肥美。
原來最後灑上的是金黃烏魚子粉，?臺灣肉魚是白鯧的近親，口感滑嫩有彈性，加上烏魚子的微鹹香氣，一大口整貫入口，超滿足！
尖梭
來自日本大分縣的尖梭，一入口全是炙燒的香氣，精準(zhǔn)的刀工咀嚼出魚肉的鮮甜。另外這醋飯顏色比較深，原來是採用與兵衛(wèi)的紅酢來製作醋飯。阿鍇師傅告訴我們，他會依魚種配不同的醋飯，來顯現(xiàn)魚肉的香甜。
焗烤香箱蟹
以香箱蟹的蟹膏、蟹黃加上松葉蟹母蟹肉，加上香菇增加口感層次。這吃上一口就是令人眼睛放大的驚喜感，每一口的濃郁都令人捨不得一口吃掉，只想一小口一小口地細(xì)細(xì)品嚐。
青花魚
這臺灣野生青花事先醃過鹽，入口帶點(diǎn)韌勁，並以鹽蔥提味，口感十足。
從廚房拿出兩隻燒得火紅的備長炭，取代一般的噴火槍炙燒，直接將魚肉放在木炭上炙燒，這倒是第一次見到的手法，超特別的！
太刀魚
來自東京灣的太刀魚，其上以柚子胡椒提味。這柚子的清香令這魚肉更顯細(xì)緻，軟嫩中還能吃到炙燒的香氣。
伊根鮪紅肉
跟剛剛刺身不同的吃法，先以醬油醃漬鮪魚，這更提出魚肉的甜味，尾端是醋飯的酸，令人回味再三。
炸物
中間是炸毛蟹，薄薄的麵衣完全吃到的是毛蟹的鮮味。最右邊的新鮮無花果，經(jīng)高溫炸過的無花果，入口的水潤感是超乎一般，非常特別！而其間散落的烏魚子粉也帶來不同的香氣。
另外這個是紫蘇葉包著日本鱈魚白子，入口得小心，因?yàn)轺L魚白子相當(dāng)燙口。而紫蘇的香氣與白子的軟嫩，都令每一口滿充滿樂趣。
極黑和牛
採美國和牛搭配蘆筍、玫瑰鹽，恰到好處的熟度令這牛肉吃來油脂適中，軟嫩又不失口感。
北海道雲(yún)丹
海膽在日語里叫「うに」，雲(yún)丹這個叫法指的就是海膽的食用部分。雲(yún)丹呈橘黃色，甚至閃耀著光芒。入口鮮甜滋味簡直令人銷魂?。?/p>
食事
採用日本熊本和牛的筋、油製作出這碗和牛滷肉飯，實(shí)在太奢侈！搭配半熟的鵪鶉蛋、萬能蔥及海苔絲，每一口都是和牛的香氣及芳香，這真的很可以。
汁
這天的是海瓜子味噌湯，海瓜子的鮮味融入在味噌湯中，口口都很鮮甜及溫暖。
甜點(diǎn)是自製奶酪搭紅豆，香滑可口是完美的句點(diǎn)。
這是鄰座客人加價的活體龍蝦，料理前會先給客人確認(rèn)，看起來過癮的！
這天在鮨処 律享用由主廚搭配的無菜單料理，從前菜、刺身、握壽司、蒸物、烤物、炸物、食事到甜點(diǎn)等一共十七道，精準(zhǔn)掌握食材的特性，以精湛手藝呈現(xiàn)餐點(diǎn)的完美性，加上貼心的服務(wù)，整個餐期就是個極致舒服的饗宴。
(本文為「愛評體驗(yàn)團(tuán)特別邀約體驗(yàn)活動」，內(nèi)容為真實(shí)感受)
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~店家資訊~
鮨処 律 FB
地址：臺北市大安區(qū)安和路二段155號1樓
電話：02 2732 5282
營業(yè)時間：週一~週六 12:00 – 14:30 、 18:00 – 22:00
公休日：每週日
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~也有無菜單~
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