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前言:我自己也常常上網(wǎng)參考別人的食記,可是目前發(fā)現(xiàn)越來(lái)越少人分享,不然就是找到的文章通常都是很多年前的文章,參考的價(jià)值大大減低,所以我也開(kāi)始寫(xiě)食記給別人參考,這是個(gè)很累人廢時(shí)的,畢竟我不是職業(yè)部落客,只是個(gè)很喜歡自己料理的人,我較少會(huì)外食,除非特殊節(jié)日或者某些因素才會(huì)外食,因?yàn)橥馐硨?duì)我來(lái)說(shuō)都是很昂貴的,所以挑選時(shí)盡量選自己不會(huì)做的或者做起來(lái)較費(fèi)工麻煩的,當(dāng)然也會(huì)上網(wǎng)做功課,可是有時(shí)還是會(huì)誤踩地雷,雖然每人口味不同.但也不能差太多
用餐日期:2017.05.13(慶祝母親節(jié))
住址:臺(tái)北市仁愛(ài)路四段122巷48號(hào)
菜單:我只有照招牌菜,其他菜色可以參考這網(wǎng)友照的菜單參考 還有很多家常菜可以挑選
分享:以前真的很少會(huì)去吃外面的餐館,我家4-6人一禮拜的菜錢(qián)省一點(diǎn)2-3千,再好一點(diǎn)3-4千,去外面餐廳吃一餐都可以在家吃快兩個(gè)禮拜了,可是現(xiàn)在換個(gè)角度想,偶而去外面吃吃看也不錯(cuò),雖然很貴可是也可以試看看為什麼外面別人可以賣(mài)這麼貴生意又這麼好,變成繳學(xué)費(fèi)吃經(jīng)驗(yàn)作報(bào)告,這次這家餐廳是查上海菜時(shí)查到說(shuō)連藝人蔡康永都推薦的,所以就來(lái)試看看,原本以為是上海菜,結(jié)果發(fā)現(xiàn)不只有上海菜還有其他菜,所以算是一家賣(mài)多元菜色的店
上海菜，簡(jiǎn)稱(chēng)滬菜，而本幫菜狹義即指上海菜（菜系又稱(chēng)「幫菜」，若以上海人為視角，自然稱(chēng)上海菜為「本幫菜」）
上海菜以紅燒、生煸見(jiàn)長(zhǎng)，濃油赤醬為典型特徵，吸取了杭州菜、寧波菜、徽州菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜等「江浙菜系」的做法
中國(guó)菜主要有四大菜系和八大菜系之說(shuō)，其中「四大菜系」是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜；「八大菜系」是指魯菜、川菜、粵菜、淮揚(yáng)菜、閩菜、浙菜、湘菜、徽菜。
外觀
蔥開(kāi)煨麵:濃厚的雞湯幾乎沒(méi)有油,味道很清淡,很香的蝦米味,蔥的香味並不明顯點(diǎn)綴而已,並沒(méi)有蔥燒菜的那種濃郁的蔥香.推(和臺(tái)北七十二牛肉麵的招牌清燉牛肉麵的湯有異曲同工之妙,濃郁清淡卻不鮮甜油膩)
上海小排骨:排骨切小塊完全沒(méi)有骨頭,味道有點(diǎn)糖醋又有點(diǎn)橙汁,甜酸適中非常好,推(可是我還是最喜歡以前所待的飯店的上海小排,可惜沒(méi)學(xué)到調(diào)味,因?yàn)檎麄€(gè)廚房只有主廚知道,問(wèn)又問(wèn)不出來(lái),只有學(xué)到前面的醃肉,最終的調(diào)味試不出來(lái)...)
紹興醉雞:酒香肉嫩鮮甜,沒(méi)有苦味也沒(méi)有中藥味,非常純正的上海紹興醉雞,大推很好吃
砂鍋雞湯:招牌中的招牌,要事先預(yù)約才吃得到的菜色,具老闆說(shuō)是用雞湯再加全雞下去熬的,花費(fèi)一整天的工,除了食材成本,工才是最貴的,這道菜我覺(jué)得主要是喝湯的,裡面的料有:全雞.乾干貝.火腿.白菜,雞肉都燉爛了.可是雞胸肉吃起來(lái)非常柴澀,吞下去都快噎到,雞腿肉好一點(diǎn)點(diǎn)只是較不澀,且肉吃起來(lái)完全沒(méi)有雞肉的甜味了(類(lèi)似喜宴菜的雞湯,雞燉軟爛吃起來(lái)卻澀無(wú)味),其它干貝火腿也沒(méi)味道,就只有白菜最好吃,可惜現(xiàn)在白菜不是季節(jié),吃起來(lái)有一點(diǎn)點(diǎn)淡淡微苦,(前幾天自己去菜市場(chǎng)買(mǎi)的白菜竟然比苦瓜還要苦,不知何原因?),最重要的湯,這湯聞起來(lái)就是非常濃郁的雞肉香和酸酸臭臭的味道(不是東西壞掉的臭酸味,下面我有更詳細(xì)的形容),嚐起來(lái)濃厚的雞肉味非常清微酸苦(我覺(jué)得微酸的原因可能是就是煮太久,為何這麼說(shuō)?大家在家應(yīng)該有經(jīng)驗(yàn)煮火鍋,第二.三餐之後的湯頭和第一天比會(huì)有微酸,很多湯品都會(huì)這樣,還有像味噌湯或者白菜獅子頭.砂鍋魚(yú)頭這些二.三餐後也都會(huì)微酸,有些人就是喜歡吃這滋味,菜尾湯就會(huì)有這種微酸的味道,還有可能是加白菜久時(shí)間燉煮所以會(huì)微酸,微苦應(yīng)該就是白菜非產(chǎn)季所以有點(diǎn)微苦,),可是竟然完全沒(méi)有鮮甜???這讓我想不通?這隻雞的甜味跑哪去??且老闆一定沒(méi)加味精和雞粉,外面大部分的料理都有放不管五星飯店或者餐廳小吃,雖然都有人說(shuō)不好,可是我個(gè)人覺(jué)得如果放一點(diǎn)點(diǎn)是可以加分的
類(lèi)似的滋味形容:
這湯的濃郁我形容就像外面名店的粗米粉湯,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可以聞到濃濃豬湯味混著米粉味且有點(diǎn)酸酸臭臭的,可是吃起來(lái)卻很美味,這雞湯比米粉湯再更濃郁,只是米粉湯可能有味精所以除了濃郁又鮮甜
或者是像水煮原汁豬腳名店,遠(yuǎn)遠(yuǎn)就可聞到濃郁豬味湯,一樣都點(diǎn)酸酸臭臭的可是吃起來(lái)卻很美味,這雞湯一樣比這更濃
或者是臺(tái)北七十二牛肉麵的招牌清燉牛肉麵的湯,這牛肉麵的湯一樣濃郁,清淡的鹹,濃郁的口感卻沒(méi)任何一點(diǎn)鮮甜,好比這家店的煨麵的湯一樣是乳白色,這砂鍋雞湯是拿乳白色的雞湯再去熬一隻全雞,所以又更濃郁
或者是大家有去吃過(guò)七堵臭粿仔湯?就像那種臭臭的味道,點(diǎn)這鍋湯應(yīng)該幾乎都吃不完會(huì)打包,打包後請(qǐng)記得聞塑膠袋的打結(jié)處,就知道我所形容的味道了
或者大家有自己在家煉雞精或燉雞骨湯的經(jīng)驗(yàn)嗎?,打開(kāi)鍋蓋一股撲鼻而來(lái)濃厚的雞味
上海菜飯:因?yàn)榻陙?lái)改吃清淡,所以這碗豬油菜飯對(duì)我來(lái)說(shuō)太油了不愛(ài)...
蹄筋烏參:這道菜的調(diào)味我不喜歡,有甜甜的,以往都是吃蠔油味的較愛(ài),蹄筋和烏參都有煮到位,不會(huì)太軟也不會(huì)太硬,像香蕉口感
鮮蝦粉絲煲:這是我姐點(diǎn)的菜,我完全不愛(ài),就是沙茶味,對(duì)吃清淡的我來(lái)說(shuō)也覺(jué)得比較油
八寶肥鴨:招牌中的招牌,要事先預(yù)約才吃得到的菜色,鴨肉皮吃起來(lái)不是脆的,是油香的,主要應(yīng)該是吃鴨的油香味,鴨肉並不會(huì)多汁,也不會(huì)說(shuō)柴,裡面的料我主要吃到栗子和糯米,吃起來(lái)就像荷葉粽(油香軟爛Q),喜歡吃荷葉粽的人應(yīng)該會(huì)喜歡
半腩半筋:這道菜的味道很好,連白蘿蔔都入味非常好吃,可惜牛肉燉的不夠軟,味道像紅燒牛腩,口感比QQ糖再硬一些
腐乳肉:家人點(diǎn)的也不是我所愛(ài)的,對(duì)我來(lái)說(shuō)太油膩,味道算不錯(cuò),豆腐乳味和糖甜味很重,紅麴味較淡,有軟但不到很爛,肥肉口感像酪梨,我自己在家煮的東坡肉也不會(huì)輸它
看似燒餅的割包:夾腐乳肉用的,我原本看別人食記以為是燒餅,所以這應(yīng)該算是烤過(guò)的麵包再拿去蒸的(叫蒸燒包好了),老闆用心,外面那層芝麻一看就知道烤過(guò),以往一般店家是直接用蒸的割包,也有人是用燒餅
感想:上菜速度非常快速,像我邊拍照邊寫(xiě)筆記都來(lái)不及,菜就一直上來(lái),這家菜的味道都不會(huì)過(guò)鹹,而且我想應(yīng)該沒(méi)加味精之類(lèi)的東西,從雞湯就可以吃出來(lái)沒(méi)有味精,其它菜頂多有糖的甜味,比較有鮮味的就是鮮蝦粉絲煲,鮮味來(lái)源蝦子和沙茶醬,和醉雞本身雞鮮甜味,如果之後還有機(jī)會(huì)來(lái),想要試看看其它沒(méi)點(diǎn)的菜色如:白菜獅子頭.醃篤鮮..等
砂鍋雞湯打包回家後的處理:
冷藏後就可以看出湯底充滿(mǎn)膠質(zhì),所以呈現(xiàn)果凍狀
把湯過(guò)濾後,加入白菜(這次有先抓鹽去掉苦水再炒過(guò)).油豆腐.凍豆腐.小火燉煮30分在加入肉皮煮30分,最後再加入豆皮.肉片完成了,又是美味的一餐
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