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初訪龍壽司是在天氣準(zhǔn)備回暖的2017年三月，

今年一月底氣溫急轉(zhuǎn)直下只想吃個(gè)美食犒賞自己的情況下，

我又二訪了位在中和環(huán)球的竜壽司，並且這次預(yù)約了2500元的套餐

期待在這寒冷的天裡，可以吃到什麼驚奇料理。

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竜壽司一直都是由阿龍師傅擔(dān)任靈魂人物，

並且由老婆招待客人，兩夫妻共同一起經(jīng)營。

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這次來店發(fā)現(xiàn)很多小擺設(shè)變了，

雖然店內(nèi)擺設(shè)一直走低調(diào)的路線，但很多小地方都可以看出阿龍師傅對(duì)這空間的愛。

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這次一樣是坐一樓板前位，

吃竜壽司時(shí)，一邊享用美食一邊欣賞阿龍師傅的手藝一直是一種享受！

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準(zhǔn)備開始前菜時(shí)，師傅一樣準(zhǔn)備自己醃漬的蘿蔔、嫩薑，

與入座時(shí)現(xiàn)磨的阿里山山葵，

好的山葵應(yīng)該是不嗆辣的，阿里山山葵正是如此，

並且遠(yuǎn)近馳名外銷日本，與生魚片搭配更加清甜。

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前菜/柚子醋沖繩水雲(yún) + 鮑魚磯煮

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在與阿龍師傅聊天的同時(shí)，前菜也端上了，

無菜單料理一道菜份量通常不多，會(huì)上較多道菜，

而在竜壽司每道菜的擺盤與食器都令人驚艷且看出阿龍師傅的龜毛，

不只味覺上的滿足，視覺上常常也飽受驚艷。

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左邊的柚子醋沖繩水雲(yún)，

沖繩水雲(yún)是一種褐海藻，獨(dú)特的黏滑感搭配酸甜的柚子醋，

充滿海味，非常清爽而且養(yǎng)生的前菜。

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右邊鮑魚磯煮是一種日本傳統(tǒng)慢火料理方式，

可以同時(shí)吃到濃郁的醬汁包裹鮑魚卻又不掩蓋其味道，

並且鮑魚吃起來也鮮嫩彈牙。

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?九州真鯛

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才第一道主菜就是日本魚之王樣真鯛，

師傅已經(jīng)將魚皮稍微燙過，並且佐日本柚子與沖繩海鹽，

顏色是最佳的真鯛櫻白色，可以直吃，真鯛的鮮甜味直接在嘴裡散開，毫無一絲腥味。

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?白旗魚

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具有份量的白旗魚，上菜時(shí)阿龍師傅介紹這是一種冬季特有魚種，

非常厚實(shí)的口感，藏不住的脂香在口中融化。

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?富山寒鰤?mèng)~

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寒鰤?mèng)~佐肝臟，脂質(zhì)也非常豐盈，

師傅先些許燙過，並且肝臟部分用醬油先醃漬，

厚實(shí)的口感與寒鰤?mèng)~特色香氣用醬油點(diǎn)綴後，

是冬季一定要嘗試的一品。

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?日本鰆魚

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稍微炙燒過的鰆魚，

不只增加了香氣，中間細(xì)嫩的肉質(zhì)化在嘴中，

嘴裡只充滿香氣而無腥味。

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?北海道毛蟹散壽司

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這次又見到了念念不忘的北海道毛蟹，

佐蟹膏，下方為醋飯，

阿龍師傅處理的毛蟹總是恰到好處，鮮甜且?guī)r味，

我想這一定是道無論男女老少都愛的一品。

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無菜單料理看來簡單，上菜有時(shí)就是一貫壽司，

但在上每道料理前師傅總是像準(zhǔn)備雕琢一份寶石般，多道手續(xù)才端到客人眼前，

我想這也是讓我們?cè)谑秤昧侠頃r(shí)，不自覺更用心品嚐味道的原因之一。

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?活星鰻

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竜壽司的炙燒料理總是不多，就算是最常見的炙燒慢魚也不會(huì)像常見的鰻魚壽司蒲燒至近熟，

但我想這也是對(duì)食材的自慢，讓客人品嚐到食物的原味，

經(jīng)過火烤的的星鰻滴著油光，師傅已經(jīng)先用醬油與芥末調(diào)味過，

與一般蒲燒鰻不同，更具彈性而有勁。

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?滷明石章魚

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真的好吃，肉質(zhì)軟Q卻不會(huì)嚼不爛，口感極佳。

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?愛知縣銀杏

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端上時(shí)有點(diǎn)困惑，這不就是銀杏而已嗎，

之前對(duì)吃銀杏的印象並不好，覺得苦苦的。

沒想到一口直接吃下覺得有點(diǎn)溫?zé)幔瓉硎菐煾狄呀?jīng)用鹽炒過，

吃起來QQ的就像栗子的口感，沒有苦味只有銀杏香。

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?鮟鱇魚肝

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又是上次令我驚豔的鮟鱇魚肝，

我是不敢吃內(nèi)臟類料理的，但這道真的令我印象深刻，

毫無內(nèi)臟的腥味，而是濃厚的魚肝香醇，

夾起來非常緊實(shí)，在嘴中又會(huì)散開。

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雖然這道上次也有品嘗到，但這次擺盤又不同了，

看來師傅在對(duì)所有料理的呈現(xiàn)上真的非常用心。

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?宮崎A5沙朗和牛握壽司

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還在期待下一道是什麼魚，沒想到端上的竟是A5和牛，

用火槍控制半熟，留下曼妙紋理的和牛，

特有的和牛油脂香氣剛好配上解膩的醋飯，當(dāng)然好吃。

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?比目魚鰭邊

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閃亮著油光的比目魚鰭邊，

經(jīng)過微微炙燒後特有的油光更是逼人，

魚油在嘴中爆發(fā)的感覺真過癮。

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如前所說，阿龍師傅在出每道料理時(shí)總是像在雕琢一份寶石，

行雲(yún)流水的拿起各材料與器具，但又同時(shí)與每個(gè)位前客人介紹與聊天，

介紹料理的字裡行間又充滿對(duì)料理的自慢與堅(jiān)持，

我想這就是職人的驕傲與靈魂吧，也讓我在除了放料理照時(shí)忍不住放了師傅料理過程。

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?野生鯃魚佐鵝肝

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這是今天最喜歡的一品，常聽說野生的鯃魚可遇不可求，

但沒想到野生的鮮味這麼鮮甜，

半熟火烤逼出油脂後配上鵝肝真的有說不上的療癒感。

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?北海道馬糞海膽搭配磯雪昆布

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阿龍師父像是獻(xiàn)寶般拿出整盒的うに出來，

對(duì)日料熱愛的我馬上開始期待會(huì)用怎樣的方式呈上ＸＤ

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搭配昆布的鮮味直接把馬糞海膽包覆在在口中化開，

好吃的海膽口感非常細(xì)膩滑順，濃郁豐盈的鮮味搭配海膽，

真的覺得很幸福啊～

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?厚蛋燒

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老闆娘介紹這是日本真鯛加上日本山藥，以玉子燒做法烘製而成，

有蛋糕的濃密感，一塊直吃原味，一塊可沾醬油，

未沾醬油原味吃就像甜點(diǎn)般但又有鮮味，蛋味也在口中散開，

沾上醬油也非常搭，吃起來也會(huì)瞬間變鹹食，

如果沒有介紹，無論是看外型還是口感都不會(huì)察覺到裡面是如何製成的。

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?干貝紫蘇鹽

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開始進(jìn)入熟食，其實(shí)已經(jīng)八分飽了，

但是香氣和熱氣也讓人又提起精神。

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?烤生鮮冬鰤?mèng)~下巴

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熱氣直到上盤還在噴發(fā)，

厚實(shí)的魚肉，尤其魚骨附近更香，

照自己喜好擠點(diǎn)檸檬簡單調(diào)味就很美味。

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?黑松露釜飯

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我一直很喜歡蕈菇的香氣，

由釜鍋炮製而成將蕈菇香氣更上一層次，

菇香與黑松露香包覆米飯，每口咀嚼釋放的美味都是滿足感。

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?日本大和蜆清湯

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這麼多的貝在一個(gè)碗裡不是因?yàn)橥氤螅?/p>

是因?yàn)榇蠛屯権惐纫话阖愋。衅涮厥怙L(fēng)味，

看湯的顏色就是到整碗鮮味濃厚，冬天喝溫暖又進(jìn)補(bǔ)。

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?手工紫蘇冰淇淋+日本玄米抹茶

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最後的甜點(diǎn)與抹茶，

連冰淇淋也是老闆手作，真是十八般武藝，

冰淇淋較多的是香草味，因?yàn)槭鞘肿鞯乃钥诟衅d密又帶冰晶。

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玄米抹茶有滿滿的玄米香，不苦澀。

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兩千五百元的套餐有滿滿的二十道菜，

除了料理上超值，看著師傅精心的料理過程與細(xì)心的擺盤都是種享受，

放慢速度和步調(diào)，期待下一道會(huì)端出什麼驚喜也是種過程。

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每到日料看似簡單都是不同的處理方式，

可以看出師傅的個(gè)性和靈魂，

竜壽司的呈現(xiàn)我想就是阿龍師傅對(duì)食材的自慢，

除了吃到食材最甘醇的原味，也品嘗到師傅創(chuàng)意的處理方式。

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這次光顧也很滿意地離開，

雖中高價(jià)位，但相對(duì)師傅的用心與食材的用料絕對(duì)超值。

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老闆娘提醒除了可用電話與粉絲團(tuán)預(yù)約，

現(xiàn)在也可以直接用Line@生活圈預(yù)約了，

建議三天前預(yù)約，讓師傅用心備料。

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竜壽司?割烹（竜すし）

粉絲團(tuán)：https://www.facebook.com/LongSushiOmakase/

Line@生活圈：@awv1595l ?（搜尋時(shí)需加@喔）

地址：新北市中和區(qū)中山路三段60號(hào)（近中和環(huán)球）

電話：02-2226-0392

營業(yè)時(shí)間：12:00-14:00 ??

? ? ? ? ? ? ? 17:30-21:30（週日公休）

中午另有商業(yè)午餐可選擇，

套餐兩千元起跳，另收一成服務(wù)費(fèi)。

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