店名：福澤明太 鮓 日本料理
地址：高雄市鼓山區(qū)明誠四路41號
電話：07 522 8008
營業(yè)時間：11：30～14：30 / 17：30～21：30（週一公休）
身為一個壽司與日本料理的狂熱份子，
2018年的第一篇食記當(dāng)然就要獻(xiàn)給日本料理XDDD
這間福澤明太是某天壽司羊臉書在搜尋廣"澤"鮓的時候，
跑出來的日本料理，因為這樣的關(guān)係獲知美術(shù)館附近又開了一間新的日本料理，
不過，在還沒有吃之前，
就覺得福澤明太的位置好像似曾相識，
感覺好像是之前江戶龍美術(shù)館店的位置，
果不其然，吃完之後跟服務(wù)人員聊天的時候發(fā)現(xiàn)，
原來不只是江戶龍美術(shù)館店，連之前真的真田日本料理，
好像也是開在這個地方，
不過都已經(jīng)換過這麼多手了，
也真的是滿佩服老闆把日本料理開在這裡的勇氣...
福澤明太店外有大大的招牌，還滿好認(rèn)的，
對面就是美術(shù)館的星巴克，應(yīng)該不會迷路才對，
附近比較老字號的日本料理是旬樂。
高雄食記【旬樂 季節(jié)日本料理】來美術(shù)館吃無菜單料理 今年握壽司又更上一層樓了
吃之前是給予福澤明太這樣的期望，
希望可以在北高雄找到稍微可以匹敵香月、禾莊或是鮨二七的日本料理，
當(dāng)然不要求說新開的店能直接跟這三間，
算是壽司羊目前心中的高雄握壽司三本柱一樣厲害，
但是，仍舊希望可以吃到有類似那樣對於魚料的處理跟醋飯的感覺，
當(dāng)然，感想一樣是附在最後～～～
高雄食記【香月壽司 割烹】壽司羊推薦!!!平日午間限定 午間握壽司套餐680元
高雄食記【禾莊】讓人回味的無菜單日本料理 中場無熱菜 純粹的握壽司之旅
高雄食記【鮨二七】仍舊霸氣橫流的握壽司 尤其是小任師傅手中那震懾靈魂的赤醋飯
?
入座後，座位旁篇有放好一本菜單，
是因為壽司羊要拍照的關(guān)係，所以才會放成是斜的，
不然本來菜單放的還算是整齊的感覺，
裏頭的價格看起來意外的低，
比起隔壁的旬樂來說算是親民很多。
吃完之後跟師傅聊天時，
師傅也說希望可以走成是比較親民一點的路線，
跟一旁的旬樂要比價格比高檔自然是比不過，
因為，旬樂有水產(chǎn)商的支援，
所以希望走成是有品質(zhì)，但是不會太貴的那種日本料理。
?
入座之後看到的是簡單的擺飾，
但是，滿特別的餐具，應(yīng)該算是有挑過，
因為一系列都是一樣的風(fēng)格，算是還滿心的，
不過稍微花一點就是了XDDD
筷子的擺放位置跟酒吞一樣，是朝著板前師傅，
如果不要住海邊應(yīng)該就不會太在意，
不過，既然要做中高價位的日本料理，
可能還是建議稍微參考日本人的習(xí)慣會更好一些，
因為通常在日本，是不會把筷子放成直對板前師傅的，
這樣據(jù)說不是很有禮貌...
有興趣可以去查「日本筷子直放橫放」
高雄食記【酒吞 割烹 居酒屋】暗巷中的深夜頂級日料?高貴精緻有餘而細(xì)膩稍欠
?
右上角有柚子蘿蔔，
對於吃日本料理來說還滿很重要的配角，
不過福澤明太的醃蘿蔔雖然看起來跟廣澤的很像，
但是吃起來味道真的有滿大的差別，
是壽司羊吃過的醃蘿蔔中比較不好吃的...
因為吃起來偏酸，而且會吃到蘿蔔的澀味，甜度只有一點點，
算是滿可惜的地方。
高雄食記【廣澤鮓日本料理】秋冬限定 一次吃到日本三大名蟹(毛蟹 鱈場蟹 松葉蟹)
?
雖然進(jìn)店之前，希望可以在北高雄找到一間，
匹敵壽司羊心中高雄握壽司三本柱，
不過看到這樣的魚料擺設(shè)心中就已經(jīng)明白了大概，
但，還是期待師傅能端出不一樣的魚料來，
所以就照之前壽司羊第一次去新日本料理店的習(xí)慣，
點了一千元的無菜單料理，
因為有特別跟師傅說不需要熱菜，只需要一個湯就好，
所以這一份無菜單當(dāng)中主要是生魚片、握壽司，
另外，壽司羊也不愛吃鮭魚，所以這一份無菜單當(dāng)中也不會有鮭魚的出現(xiàn)。
（當(dāng)天最右邊是比目魚側(cè)緣、星鰻、牛肉）
冰櫃的中間不知道為什麼會放清酒跟自製的某種醬料，
老實說，這樣真的不是很好看...
不過，吃完套餐跟師傅的聊天之後大約可以知道原因，
因為最近是日本的新年，很多魚貨都進(jìn)不到，
所以當(dāng)天的魚貨真的很少。
所以壽司羊在猜想，會不會是因為這樣，
中間必須要放一些原本不是放在冰櫃的東西充數(shù)，
不然看起來稀稀落落的，真的不是很好看...
也因為這個原因，所以今天這份無菜單算是吃到比較多重複的魚料，
感覺起來，比較可惜一些。
?
中間是藍(lán)鰭鮪魚、松鯛、跟鮭魚
不過比較不好的地方是，
藍(lán)鰭鮪魚旁邊的裝飾性植物已經(jīng)碰到了魚料，
這樣的感覺雖然應(yīng)該是不會汙染或是什麼之類的((吧...
但是，感覺起來為了裝飾，碰到食材，
對於壽司羊來說，算是比較大的扣分。
?
最左邊就是干貝、海鱺、跟空空的盤子，
真的有魚料不足的遺憾之感
吃完之後，真的有一種天時不足的感覺～～～
附註：
福澤明太的地點來不錯，停車方便，所以地利是OK的。
人和的部分，板前師傅還滿健談的，很適合聊天，
服務(wù)人員很親切，偷偷說還是之前在廣澤遇到過的服務(wù)人員。
?
第一道：綜合生魚片
雖然說坐在板前就是要享受師傅慢慢上菜的感覺，
但是，這樣憶起個很霸氣的上菜，也是還不錯的感覺。
這一份生魚片有干貝（半顆）、海鱺肚、藍(lán)鰭鮪魚、跟牡丹蝦，
還是算是還滿特別的氣球型冰罩，
雖然在其他地區(qū)的日本料理照片中會看到，
不過，壽司羊還是第一次在高雄的日本料理看到這樣的擺飾～～～
?
炙燒過的干貝：
吃起來很嫩，甜味中上，不過沒有任何的脆度，
有一種嫩到快偏軟爛的感覺～～～
海鱺肚：
這一貫吃起來就比較脆一點，不過鮮甜味也是在中間附近，
如果問說壽司羊吃到還不錯而且會有印象的海鱺，
應(yīng)該是津天丼地的海鱺。
高雄食記 【津天丼地】手作壽司 丼飯 水準(zhǔn)以上的漁夫丼 跟 讓人驚訝的星鰻握
藍(lán)鰭鮪魚：
魚肉吃起來很嫩，但是，口感上又有點黏黏的感覺，
味道算是中等，吃起來不知道為什麼好像少了一些鮪魚會有味道，
但是，上網(wǎng)一查之後，又看到藍(lán)鰭鮪魚是黑鮪魚，
可是跟印象中黑鮪魚的味道好像又有點不一樣～～～
牡丹蝦：
看蝦頭的樣子應(yīng)該是加拿大的牡丹蝦，而不是日本的牡丹蝦，
不過先不管產(chǎn)地，這牡丹蝦還滿好吃的，
蝦肉吃起來是脆的，而且可以感受到蝦肉的鮮甜，
應(yīng)該算是本日最喜歡的魚料，可能沒有之一。
?
牡丹蝦的蝦頭，
因為之前在某間有數(shù)字的日本料理，
才因為吃甜蝦的蝦頭，發(fā)生海鮮過敏的慘況，
所以現(xiàn)在對於蝦頭都會格外的小心，不敢隨便亂吃，
所以就請師傅拿去後場炸～～～
?
姑且不論魚料如何，福澤明太有一點壽司羊必須要肯定，
可以提供現(xiàn)磨的山葵，不慣是配生魚片還是握壽司，
這一點如果連最平價的生魚片跟握壽司都可以，出這樣的現(xiàn)磨山葵，
那，福澤明太也許真的會有辦法，
在美術(shù)館這個已經(jīng)淘汰掉無數(shù)日本料理的地方佔有一席之地。
?
雖然等等吃握壽司的時候，壽司羊應(yīng)該不會用到太多山葵，
但是，師傅還是很阿莎力的放了一大團(tuán)的山葵上來。
?
第二道：松鯛握 佐肝醬
據(jù)師傅所說，這尾松鯛，是今天早上師傅臨時去調(diào)的魚貨，
不然真的會因為天氣寒冷再加上日本過年，沒有魚料可以賣...
握壽司的樣子應(yīng)該是將松鯛切成薄片，
疊起來再做成握壽司，
吃起來魚肉很嫩，不過會吃到筋的感覺，
或許也是因為有筋的關(guān)係，所以必須要切成薄片，比較好入口，
魚肉的味道上來說，清淡鮮度還OK。
醋飯的味道比較平淡一些，
既不會太酸也不會太甜，不過也有些味道不足之感，
軟硬度還好，不過有稍微比較黏一點的感覺。
?
招待的味噌起司燒，是還滿好吃的小點，
吃起來起司跟味噌的味道都很濃郁，而又不會相互衝突。
?
招待的 鮭魚卵 清酒 過貓
壽司羊不知道那個白醬是什麼，
不過拜同樣也是坐在板前的客人所賜，
因為似乎是認(rèn)識師傅或是服務(wù)人員的常客，
所以壽司羊也有這口服吃吃看這個師傅自己做的小菜，
味道還不錯，雖然有加清酒，
但是，味道卻不會很濃烈，
不會是讓人入口後會被嗆到的那種，
伴著上頭的鮭魚卵吃，
甘甘鹹鹹的，是很不錯的小菜。
?
第三道：炙燒干貝 佐味噌醬
因為魚貨不足，所以師傅又拿了剛剛出過的干貝出來，
壽司羊猜想，應(yīng)該是剛剛那干貝的另外半顆，
不過調(diào)味上加了不同的醬汁，
吃起來除了味道上多了味噌醬的甜味之外，
其他的感覺倒是沒有太大的差別，
干貝一樣是嫩到偏軟爛的口感，稍微沒有這麼喜歡，
甜味上頭，沒有因為加了味噌醬有提升到的感覺，
反而是更吃不出干貝的鮮甜味，稍微有點可惜。
?
第四道：松葉蟹肉 佐松葉蟹膏
鮮甜的松葉蟹肉配上味濃烈的蟹膏，
吃起來的味道真的很棒，
害壽司羊又有點想自己去訂一盒回來配飯吃XDDD
?
第五道：蒜片起司牛肉捲
牛肉吃起來很嫩，不過因為油花較多，
所以吃到最後會有點油膩的感覺，
味道上來說還不錯，算是滿鮮甜的感覺，
上頭的起司跟蒜片增加了這一個牛肉捲不同的風(fēng)味。
?
剛剛牡丹蝦的蝦頭，看起來感覺還好，
但是吃起來真的很不錯，
整體算是還滿酥脆的，慢慢吃可以整個吃完沒問題，
在慢慢吃的過程當(dāng)中可以感覺到不只是酥脆，
而是蝦子的甜味在口中溢散開來的感覺，
而且這份炸蝦頭吃起來比較不會處理不好的油膩感。
?
第六道：藍(lán)鰭鮪魚握
跟剛剛的生魚片一樣吃起來很嫩，
但是魚的味道不足。
?
第七道：炙燒比目魚側(cè)緣握
雖然真的有入口即化的感覺，
不過對於這種純粹吃魚油，不吃魚肉味道的握壽司，
壽司羊真的沒有很愛，下次應(yīng)該會跟師傅說不要這種的比目魚側(cè)緣，
((謎之聲：你真的很難「逗陣」...
不過如果是鮨二七那種等級的比目魚就另當(dāng)別論了XDDD
不過，這貫比較可惜的除了是魚料吃起來不是很喜歡之外...
請看看底下的醋飯，跟酒吞犯了一樣的毛病...
醋飯因為炙燒魚料的關(guān)係...焦掉了...
當(dāng)天福澤明太的客人數(shù)沒有很多，
發(fā)生這樣的狀況確實有點讓人遺憾...
?
第八道：炙燒海鱺肚握
看到這個熟悉的海鱺肚又出場，
就真的可以知道師傅真的有巧婦難為無米之炊的感覺
不是說重複出現(xiàn)不行，
不過，炙燒海鱺肚的再出場...真的沒有讓人有雀躍的感覺...
吃起來一樣是中等的鮮味，不會難吃，
但是，吃起來的感覺就是普通，
不過，這一貫跟剛剛的炙燒比目魚側(cè)緣一樣...
醋飯還是焦掉了...
算是滿可惜的一件事情...
就是網(wǎng)路上認(rèn)識的某位部落客所說，
醋飯焦掉嚴(yán)不嚴(yán)重，就要看這間日本料理的價位如何，
如果是走平價快速的路線，那還情有可原，
但是，如果已經(jīng)到一千元的無菜單等級，
這樣真的是有點「漏漆」...
?
剛剛干貝剩下來的干貝唇，做成炙燒的小點，
吃起來稍微比較Q彈一些。
?
無菜單差不多到這裡結(jié)束，剩下一個熱湯跟甜點...
說真的，壽司羊已經(jīng)算是比較小鳥胃的人了，
但是吃到這邊...真的只有七分飽...
算是還滿難得可以吃到吃不飽的無菜單料理XDDD
吃到這邊大概吃了四種生魚片、七貫握壽司，還有一些小菜，
真的算是比較迷你的份量...
近期吃到份量一樣很迷你的無菜單有兩間，
一間是鳳山的旬匠、一間是中山路上的順壽司。
高雄食記【旬匠日本料理】初訪無菜單料理 吃巧不吃飽 的 鳳山區(qū)精緻系日本料理
高雄食記【順壽司 手作創(chuàng)意料理】高雄新發(fā)現(xiàn) 黑松露干貝 白昆布星鰻手卷
不過旬匠東西雖少，但是價錢比較便宜一點，而且用料也稍好，
順壽司原價比較貴，但是剛好遇上周年慶的打折，而且食材感覺好很多。
不過，因為隔壁有熟客贊聲說這樣的份量太少，應(yīng)該會吃不飽，
所以才會有底下這個酪梨手卷～～～
第九道：酪梨蝦手捲
算是師傅招待的手捲，
話說壽司羊已經(jīng)很久沒有吃手捲了，
福澤明太的手捲吃起來還OK，
酪梨配著白蝦，還有中間帶有微微鮮甜味的醬料一起吃，
偷偷說感覺起來有比剛剛的一些握壽司吃起來的感覺更好一些...
難怪師傅會說他的酪梨手捲很有特色也很好吃，
跟其他間日本料理的手捲不太一樣～～～
?
第十道：蛤蜊清湯
很清甜的蛤蜊湯，很好喝，而且蛤蜊吃起來很嫩，
完全沒有煮過頭的感覺，
如果不是整碗拿起來喝太粗魯，
這個蛤蜊清湯應(yīng)該是可以喝到碗朝天～～～
?
第十一道：柳丁黑糖奶酪
福澤明太的奶酪算是硬Q型的奶酪，
要用木湯匙去挖的時候，還需要稍微出點力才好切割，
本身吃起來不會太甜，配上黑糖或是店家柳丁皮，
可以增加香氣跟甜味，算是一份日式無菜單料理還OK的甜點～～～
?
感想：
受限於天時不佳，
不管是天氣轉(zhuǎn)寒，還是日本過新年的影響，
這一次福澤明太1000元的無菜單無疑是讓人失望的，
不只是整體份量偏少，對於魚料的處理只有普通的評價，
更因為以壽司羊吃過1000元的無菜單來說，
不只是在香月、廣澤鮓、禾莊、還是附近的旬樂，都可以吃到更好的食材，
更別說香月師傅以及禾莊的林師傅，對於魚料處理那種讓人嚮往的技術(shù)，
相比之下，福澤明太的生食真的不是很行...
看來要在北高雄找到可以匹敵，
壽司羊心中的握壽司三本柱的日本料理，
目前，還是找不到啊...
但是，從炸蝦頭的技術(shù)來看，
熟食應(yīng)該是可以期待的，
不過...這個就不是壽司羊這麼注重的部分了，
但，看在跟服務(wù)人員認(rèn)識的份上，以及受到天時等非戰(zhàn)之罪的影響，
之後如果有機會，壽司羊應(yīng)該會找一個比較好的時間點，再去吃吃看，
希望可以有別於這次初訪的感覺。
?
FB粉絲頁：壽司羊．高雄美食．隨筆日記
IG：https://www.instagram.com/sushigraffitilin/
Loading...
檢視較大的地圖