店名：新和食 己越

地址：高雄市鳳山區文衡路433號

電話：07 780 2333

營業時間：11：00～14：00 / 17：00～21：00（週一公休）

本來這篇食記應該不會這麼快誕生的，

因為在這間已越之前還有去吃過福川町，

原本預定應該要先寫福川町的，

畢竟，福川町也是壽司羊一路從中山路的春不老，

吃到正興路的小店，再變成大店的一間日本料理。

不過因為己越的管理人員，

再看到壽司羊PO在粉絲頁的動態之後，

私訊壽司羊，

想問說為什麼對於當天的用餐會有如此的用語，

那壽司羊也承諾會盡快將當天用餐的感想寫出來，

以供大家還有己越的管理人員參考。

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所以這一次就難得先把感想寫在文章之前，

然後如果有興趣的人，再往下看照片跟說明。

首先如果是以當天的用餐感想來說，

這應該是間壽司羊不會想要再來的日本料理，

原因有三，

由輕到重依序，

第一點：沒有握壽司

第二點：CP值不夠高

第三點：衛生不及格

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第一點，純粹是個人的喜好問題，

在壽司羊進入己越之前，老闆娘也有很貼心在門口的提醒，

並且解釋，雖然是賣日本料理，

但是，在日本，做料理還是有很多的區分，

己越比較不想做的是什麼都有的臺式日本料理，

所以就沒有賣握壽司了，

在這一點上，壽司羊很佩服己越這間店的勇氣，

所以就這一點來說，雖然壽司羊以後不會想再來，

但是，如果沒有發生第三點的缺憾，

這間絕對是壽司羊會想要推薦給朋友的一間日本料理，或是說和食料理。

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第二點，當天所點的套餐是880元的梅，

裏頭有前菜、刺身、炸物、煮物、食事、甜點。

看起來很豐富，但是，壽司羊其實沒有吃飽，

因為每一份的份量都很迷你，

如果常在壽司羊的食記就會知道，

壽司羊已經算是小鳥胃的人了，

所以如果連壽司羊都沒有吃飽的話，

那...大食量的人真的會覺得這份梅套餐很虛...

當然，一份套餐好不好不能全然看分量決定，

這件事情壽司羊完全同意，

甚至壽司羊也希望可以推廣這樣的概念，

但是，不看份量的前題是，

餐點的品質、口味、料理，要有辦法感動當下吃的人，

而，己越的這份梅套餐，所呈現給壽司羊的感動，

並沒有這麼充足的讓壽司羊可以這麼的不要管份量，

所以，壽司羊覺得CP值沒有很高。

但是，壽司羊還是要老實說，

己越的東西不是說不好吃，反而是還在中上的水準，

如果沒有第三點的缺憾，

也不要太考慮份量跟飽足感，

己越是可以試試看的一間日本料理或是和食料理。

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在說明第三點之前，

壽司羊必需先介紹一下當天看到己越的人員組成，

板前長是日本人，看起來很年輕，

一旁有兩個助手，應該都是臺灣人，也很年輕，

三個人主要都是在板前的部分，

生魚片、烤物，炸物主要是有板前長負責，

沙拉、湯、前菜、甜點的部分，主要是助手負責，

而且有時候還會給板前長試試看味道。

外場的部分應該是板前長的老婆，也就是老闆娘負責，為人很親切，

從己越的管理人員傳過的訊息中判斷，己越似乎是板前長的姓，

進入店內後，因為壽司羊是當天第一位客人，

所以，有什麼問題，服務人員都有盡可能的解說，

當然，主要是由兩位助手跟老闆娘跟壽司羊解釋，

因為，板前長的中文比較沒有這麼好，

而且壽司羊也怕打擾到師傅處理食材的過程，

秉持著跟去香月壽司吃飯相同的精神，

在不打擾師傅的狀況之下，小小聲地問，專心的用餐。

但是，就在客人陸陸續續進來之後，

板前長需要處理的東西越來越多的時候...

壽司羊竟然發現了一件，

比較不能接受竟然會在日本料理店，

特別還是日本師傅的手中會發生的事情...

不過，在敘述這件事情之前，

壽司羊想要先問大家：

「如果處理完生魚之後的砧板，

大家可以接受沒有洗過，也沒有擦過就處理熟食嗎...」

如果可以接受，那壽司羊所說的第三點就不是問題了，

但是，這是壽司羊很在乎的一間事情，

至少在標榜是日本師傅跟這樣價錢之下的日本料理，

衛生絕絕對對是超級重要的因素...

之前壽司羊有說過三間絕對不會再去的日本料理，

其中就有兩間就是衛生觀念真的是超級糟糕...

高雄食記【宮圓日本料理】失望的食材搭配，無望的熟客模式，絕望的便宜行事。

高雄食記【全壽司】第一次也是最後一次，衛生超級不及格的日本料理?

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板前的砧板有兩塊，

一塊比較大而且比較穩固，在照片的右手邊，簡稱大砧板，

一塊比較小而且切東西的時候很不穩固，

感覺比較像是臨時加上的，在照片的左手邊，簡稱小砧板，

一開始看到大小兩塊砧板的時候，壽司羊並沒有什麼特別的感覺，

直到板前長，拿出其他客人所點的烤魚之後，

壽司羊才會越看越奇怪，越看越覺得可惜...

首先，板前長當天第一份拿出來的是白燒的鰻魚（應該是熟的吧...），

拿出來之後，就在砧板上斷刺（滿大力的切鰻魚，不確定是不是斷刺），

接下來就直接刷上醬汁（醬汁應該有滴到沾板上），

最後拿出了長長的不銹鋼針（不確定東西名稱），

準備串起來把鰻魚拿去烤，

在串的過程中，鰻魚肉有碰到砧板，

但是，這個部分壽司羊覺得還好，

畢竟，白燒的鰻魚看起來應該是熟的...

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但是...

事情並不是這樣就結束...

因為接下來有客人點了柳蝶魚，一種需要烤過才能吃的魚，

而且壽司羊看起來，那個應該是不像是鰻魚那種是先處理過的樣子，

板前長一樣!一樣!一樣!，放在了砧板上就直接串，

串好了之後直接刷醬，而且兩面都有刷醬...

而且不是那種胡椒鹽，而是很濕潤，水感很重不黏稠的醬汁...

這樣子怎麼可能不滴到砧板上...

當然，壽司羊在當下都沒有照相，

因為，看到最才驚覺，板前長好像都沒有換砧板，

好像都是用那塊小砧板，不然就是大砧板靠近小砧板的附近，

最近就趁的板前長在處理星鰻的時候...照了幾張照片...

首先，己越用的這個星鰻，不是冷凍的星鰻，

這一點必須要給予很大的肯定，

因為口感一定跟一般冷凍的星鰻很不一樣，

這一點老闆娘還有強調，這個星鰻是從築地市場進貨，

因為壽司羊問完價錢之後（好像是三百到四百之間），

壽司羊的表請可能有稍微變一下XDD

不過，食材雖然，但是板前長處理的方式壽司羊卻不敢茍同，

因為...板前長首先拿出了處理好，但是"生"的星鰻，

感覺起來非常的滑嫩熟軟，

用剛剛的不銹鋼針，不是很好串，

但是，不得不說串起來之後，說真的還滿好看的，

中間板前長也有類似像像是在處理鰻魚一樣，進行斷刺的工作，

但是...但是...但是...這些通通都是在小砧板上進行，

連刷上醬汁也是...

之後...之後...之後...

烤好的星鰻，就不偏不移的，

不多不少的就放好在剛剛"生"星鰻的小砧板上...

然後板前長就開始在將星鰻切片準備擺盤...

下頭照片中，烤好星鰻的後頭有些許的水漬痕跡，

就是剛剛生星鰻在刷醬汁所留下的...

看到這邊壽司羊已經有心死的感覺...

也很慶幸自己是第一位來用餐的客人...

而且也沒有把煮物中的牛肉換成是烤魚...

不然真的很囧...

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所以綜合以上三點，

壽司羊不會想再到己越用餐，

除非，以後有看到板前長的衛生習慣有重大的改變...

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以上是因為己越的管理人員私訊壽司羊，

為什麼壽司羊會這樣在粉絲頁的動態PO文，

所以壽司羊才特別把感想放在開頭，

那壽司羊必須要這樣說，也算是一部份說給己越的管理人員，

壽司羊寫部落格不是兒戲，壽司羊也尊重店家，

也珍惜自己所寫的文字，自己所寫的食記，

不能說一定很客觀，因為好不好吃本來就是主觀意識，

但是，壽司羊會盡量詳細的把自己的想法跟感覺記錄下來，

有任何比較特別的優點或是缺點，

如果有辦法，壽司羊會盡量用照片記錄下來。

壽司羊跟很多日本料理店的師傅，

在第一次去吃之前都不認識，都是無冤無仇，

也沒有什麼特別要說一間店不好吃，所以才去用餐的，

畢竟，壽司羊每次去日本料理用餐，

都是希望可以放鬆自己的心情，暫時拋開一些煩心的事情，

而且壽司羊所吃的日本料理都是自己出錢，自己想寫食記才寫的。

最後，至於壽司羊PO前會不會先告知店家，

徵求店家的同意才PO在粉絲頁的動態上，

那壽司羊只能說，如果不是之前六篇體驗文，

要壽司羊經過店家同意才能PO心得文，

那根本是癡人說夢，天方夜譚，絕不可能！！！

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接下來開始是食物正文的介紹。

翻開己越的菜單的第一頁是商業午餐，

以越的菜單全部都是用手寫，

商業午餐的部分是用油性筆，而後頭的部分是用毛筆，

就這點而言，感覺稍微可惜一點，

因為，毛筆字看起來不錯，

但是，前面油性筆的部分看起來就比較隨便。

商業午餐的價格在298元到530元之間，

對比看到的主食，

感覺起來不算是太高的定價，但也不是很親民的價格，

不過壽司羊沒有吃商業午餐，所以也不知道真正的份量到底是如何，

這個部分就不繼續評論了。

在己越外頭的菜單這面下方沒有第二面，

但是，內用的菜單中，這一頁是有第二面的，

第二面主要是單點的部分，東西還不少，不過價格上都偏高，

而且，這一面看起來的感覺又更可惜一點，

因為是用原子筆寫的...

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己越的一般套餐有兩種，

一種是梅 880元（不用服務費），

算是比較入門的套餐，

也是壽司羊當天所選用的套餐。

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另外一種套餐是櫻 1280元（也不用服務費）

本來壽司羊有想點這個，不過擔心東西太多吃不完，

所以就先點880元的梅套餐試試看，

沒想到，梅套餐竟然吃不飽XDDD

不過，壽司羊也覺得運氣不錯，

剛剛好因為這個念頭，

閃過了有些恐怖的烤物（當天老闆娘說是烤魚）...

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不知道為什麼這邊又出現一頁單點，

不過，這一頁的單點，

比起剛剛在第一頁所看到的第二面少了很多，

感覺前面的那個第二面，

應該是最近才加上去，來不及用毛筆寫的部分。

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最後兩頁是飲料的部分，

在日本料理當中，可以看到的飲料不脫是酒類，

這個的好或是不好，壽司羊就無感了XDDD

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己越的餐具擺的很簡單，

只有筷子、濕紙巾、跟茶杯，

不過比較不習慣的沒有碟子，

最後要放不想吃的東西的時候比較沒有地方可以放。

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前菜是鳳螺、明太子豆腐、火腿（自製醬汁）

鳳螺很大一顆，吃起來的口感QQ的，很不錯，

醬汁的味道是微甘微甘的，不會太重。

明太子豆腐吃起來很香，也可以感覺到豆腐的綿密，

因為有拌入明太子的關係，所以吃起來有一點點微微的辛辣感。

火腿吃起來很嫩，

上頭醬汁的調味更是很特別。

對於這樣的開胃前菜來說，

是會讓人對之後的料理感，感到期待的。

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在上生魚片之後，會先端上了一碟醬油，

沾生魚片吃起來是有幫生魚片加到分的，

不會太鹹，鮮味上來說是還不錯。

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己越所用的器皿，據老闆娘所說都是從日本帶回來的，

不得不說，己越所用的器皿真的還滿好看的～～～

這一份刺身，有鮪魚、鮭魚卵、炙燒的白帶魚、跟干貝，

炙燒的白帶魚吃起來很香，而且也很嫩。

鮭魚卵吃的到鮮味，而且外膜也不會太硬，口感上比較宜人一些，

不過缺點是太少了XDDD，金桔只有上方一點點是鮭魚卵，下方大部分是碎洋蔥。

己越的鮪魚雖然顏色看起來比較一般，吃起來也是很嫩，

但是，味道偏重，是比較有在吃鮪魚的那種偏重的味道。

干貝吃起來偏嫩，沒有太多Q彈的感覺，

味道上來說，鮮味沒有特別的突出，但也是有好吃的甜味。

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炸天婦羅：蝦子、日本鱚魚、山茼蒿。

一旁會附上味道偏甜的天婦羅醬汁，

味道是壽司羊很喜歡的那種鮮味與鮮味，

不過可惜的是，

這一份炸物不知道是油溫不夠，還是什麼其他原因，

吃起來油膩程度太高，破壞了原本食物的感覺，

稍微有點可惜。

炸蝦的蝦肉吃起來口感嫩，味道鮮，己越的外皮算是比較薄嫩一些的感覺。

炸日本鱚魚的部分，魚肉很嫩，不過感覺起來又比炸蝦的感覺更重，

沾點天婦羅醬汁，有解膩的功效。

炸山茼蒿，吃起來還可以，但是問題一樣是油膩感偏重。

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煮物：牛筋肉煮

單吃的味道是鹹中微微的甘甜，稍微有些油膩感，

肉吃起來偏嫩，筋吃起來QQ的，都是不錯的口感，

但是，貼心的部分不只是這個，而是這一份煮物還有附上一些生菜。

單吃牛筋肉的油膩感，

在包覆著生菜一起吃與配上辣味噌的狀況之下，

做到了大幅度的改善，

微微的辛辣的味噌醬，

除了消除油膩之外，更幫牛筋肉的鹹香甘甜提了一層。

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食事：牛奶牛筋茶泡飯

這一份茶泡飯，壽司羊感覺稍微比較可惜一點，

因為前面已經有煮物是牛筋了，

這一份牛奶牛筋茶泡飯，仍舊是以牛筋都做主角，

如果可以換成其他魚種，或是雞肉、豬肉，感覺應該還會更好一些。

調味上，不會太鹹，

不過因為不是很愛吃紅蘿蔔，所以挑起來有點辛苦XDDD

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甜點（忘記名稱了...）

吃起來感覺有像是布丁，

或者以現在用語來說，比較像是布蕾，

奶油味比較重，吃起來比較不夠滑嫩，

吃完後，嘴巴會殘留一些油膩感，

布蕾的底層有放一些巧克力，所以吃起來有點硬硬的，

增加一些口感。

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櫃檯旁邊的櫃子有放了很多的器皿，

也看得出來板前長跟老闆娘對於店家經營的用心。

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