今天的食記，來介紹開在大成國中對面的一點(diǎn)小陽村麵館，很多顧客經(jīng)過這，被門口”乾意麵+餛飩湯50元”的試賣期宣傳布條吸引。別地方一碗乾意麵小碗都要45元-50元了，真的是超劃算的。

店家資訊：

粉絲團(tuán)：一點(diǎn)小陽春麵館
營業(yè)地址：臺南市西門路一段351號

營業(yè)時(shí)間：11:00 – 14:30，17:00 – 21:00
營業(yè)電話：06 265 5050

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獨(dú)家自製乾麵醬，不加肉燥

早年在飯店業(yè)陳老闆說，在研發(fā)這碗麵的期間，在一年內(nèi)吃了不下50家的臺南意麵。意外地發(fā)現(xiàn)了一個(gè)現(xiàn)象是，有30%的女性，以及10%男性，吃乾麵時(shí)，第一個(gè)動作會先將上頭的肉燥，撥掉不敢吃，於是自製了獨(dú)家的乾麵醬。

上頭的肉片是小里肌肉，俗稱豬腰內(nèi)肉，軟嫩不柴。這裡的乾意麵不敢吃肉躁的仕女族超愛。

吃麵一定要加他們自製的辣醬，老闆透漏這辣醬可氣根一位飯店老師傅學(xué)的，可說是平價(jià)版的XO醬。

餛飩湯

有別於臺灣的扁食是不加蔥的，所以這裡的餛飩選用後腿肉加青蔥的肉餡，更富香氣，多汁有彈性。高湯是用雞骨與豬大骨去熬。

有朋友說，還沒吃，看到用不鏽鋼碗就已經(jīng)加了不少分?jǐn)?shù)了。用不鏽鋼碗就是比美耐碗來得衛(wèi)生與安全，足見老闆對食安的重視。

道地的川味，微酸，麻大於辣，喜歡更酸的口感，桌旁都有佐料罐，可隨喜好自行添加。

肉絲由七種香料加進(jìn)肉絲裏頭醃製而成，包含:孜然、荳蔻、肉桂、薑黃、小茴香、胡椒以及花椒。

一開始吃肉絲與喝湯是孜然與茴香，而中段會有很強(qiáng)烈的肉桂香，利用分子的特性，把一碗麵提升成兩三種層次。還有一特色是市面上絕大部分都是榨菜肉絲，而這碗肉絲麵是加了洋蔥拌炒，讓湯更加甘甜不死鹹。

我超愛紅油抄手的，不管正餐或點(diǎn)心，我都會來上一碗。臺南人的口偏甜頭，這碗不甜口，也不酸口，帶點(diǎn)花椒香氣與微苦。

這裡的滷味食材特別裝在沙拉冷藏櫃以防止變質(zhì)，新鮮衛(wèi)生看得見。

值得推薦的是滷鴨蛋，藉由熱脹冷縮的原理，蛋白呈現(xiàn)年輪般的層次感，相當(dāng)Q彈。

老闆相當(dāng)重視食安，所以鱈魚丸用的是食品大廠生產(chǎn)的。

一點(diǎn)小陽春洗菜是一葉一葉的洗，有別於過水式洗菜法。

一點(diǎn)小陽春中午的客群為上班族居多，晚上客群則是家庭與補(bǔ)教的師生。

用餐畢自助式餐回收區(qū)

有經(jīng)過這一定要來一點(diǎn)小陽春吃麵

可外帶一罐特製辣醬嚐嚐喔，不會讓你失望的。

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