Cheng's Cuisine? 鮨 処
地址: 新北市林口區文化二路二段88巷6號
電話: 02-2603-2878
用膳時段: 12:00-14:00，17:30-19:00，19:30-21:00
要預約，可刷卡、現金，免服務費
公休日以社團網站公告為主。
FB:https://www.facebook.com/74Bar/
每次路過總是看到門關著，對裡面總是一無所知，外面就也只佇立著一個招牌，
只知是日式料理，一切都充滿了神秘感~
門口只有小招牌和簡單的QR Cord
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這邊用餐都要預約喔!
因為師傅在工作期間不使用電話以保持食材的安全 ，所以用Line來接受預約。
平日午間→握壽司餐NT$680、散壽司餐NT$480。
晚間、假日→握壽司餐NT$980、NT$1280、NT$1680(含)以上
無菜單料理顧名思義就是依當天漁貨而定!!
請在Line跟師傅說時間、人數、預算、禁忌...方便師傅備食材，
一餐下來大約吃1個半小時，為了不要耽誤後面客人用餐請準時到店!
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簡簡單單的6個座席，以維持高品質，因為只有師傅一人，
茶在吧檯的兩旁就自己倒嚕
可以近距離和師傅聊天看他捏壽司、切生魚片!
師傅的父母也會來用餐，他說因為也都是家人要吃的當然都要最新鮮最健康的食材!
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【前菜】: 軟絲、干貝唇、生菜
師傅說上面的花也是可以吃的喔!!只是蒂那邊會苦!
本以為應該不會非?？?，沒想到吃下去...ㄜ...早知道去掉蒂再吃了
所有的漁貨都是師傅親自去挑選最新鮮時令的
所以像我本身對海鮮過敏又很愛吃的，吃完回家後完全都沒過敏!
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看師傅切著生魚片手法，師傅說著他每天每天都在想都在思考怎麼把食材做得更加得好吃
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每一種都好鮮甜，吃生魚片最重要的就是新鮮了!
通常都由口味清淡的吃到濃郁的。
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吃的到新鮮的紅蝦!
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簡單擺飾，牆上放著許多日本酒和食皿，
架上像是藝術品的刀，師傅說每一把都是有用到的。
小黑板上有時會寫著可加點的食材。
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【魚介真丈】
這碗了不起的湯!真的讓人很驚艷!!一開始以為是味增丸子湯。
結果老闆說這湯不是用味增煮的，是用清酒的酒粕做的。
而丸子則是許多種魚漿、蝦、蟹加蛋清捏成的，這丸子就叫「真丈」。
一顆丸子你慢慢一口口的吃，每一口都跟上一口完全不一樣，很令人驚喜的丸子。
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這自製薑片是師傅自己切的喔!刀工真是了得阿!
入口微酸會一片片接著吃喔!跟外面賣的不一樣!?
芥末也是新鮮的山葵自己磨的!? 但我都沒有沾，覺得吃原味較能吃出它的鮮甜。
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【黑鮪腹中】
黑鮪果真是生魚片中的極品呀!柔順口感的油脂，令人滿足的一口!
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放下的瞬間，肉動了~
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【鏡魚】
灑上柚子粉提升了鏡魚肉質細緻的味道。
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【障泥烏賊】
日人愛吃的障泥烏賊 !
師傅切這烏賊的厚度也考驗著讓客人吃下去的口感。
吃起來軟韌甘甜。
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【赤貝】
貝類壽司中最具代表性的赤貝，
吃起來有著貝類獨特的味道和嚼勁，真的很大一貫。
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師傅厲害的傢俬。
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好吃的握壽司，米也是很講究的!!這一籠壽司米是越光米，
光從洗米泡米到煮熟調味花了4個小時，每日現煮，
然後再放到這傳統稻草編織的飯籃保溫，
現在很多地方看到的都是用木桶比較少看到用這種的。
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【烤物】NT$1280 鱈場蟹 / NT$980 喜知次
喜知次原味細緻好吃，沾上七味粉更多了一點香氣。
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烤得香香的，但卻還是很肥滿多汁。
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【本鮪蔥花】
海苔包著碎鮪魚+小香蔥+醋飯，要快點吃掉避免海苔軟掉，分兩口吃下去，
碎鮪魚吃起來跟整塊的鮪魚口感很不同多了種綿密。
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【小肌魚】NT1280
鰶魚7-10cm的幼魚叫做「小肌」，
要做成握壽司要用鹽醋醃漬過魚肉最是考驗一個師傅的功力，
也是一家壽司店最可以當試金石的料理，因為料理麻煩很少店家會賣。
Cheng的小肌醃的得恰到好處，不會太重也不會太淡，刀工很厲害。
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【馬糞海膽】NT$1280 / 980
價位的不同海膽等級也不同，
左邊的海膽比右邊的較為鮮甜滑順，都沒有腥味。
都是來自北海道的。
滿滿豪邁的海膽~讓人吃得心花朵朵開阿~~~~
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清爽的【星鰻握】
熟得不會太老的，吃得到星鰻本身的口感。
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【迷你親子丼】
吃到最後師傅會問現在幾分飽了~~
還不太飽的話，師傅會給你較多飯的散壽司
左邊是加量，右邊是標準的。
裡面有鮭魚、鮭魚卵、星鰻、蔥花
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沒想到每一份少少的這樣吃下來吃完後真的有飽足感!
這次和家人來吃的是NT$1280(差別在有黑鮪、鱈場蟹、小肌、海膽等級)?& NT$980 兩種價位的。
Cheng's Cuisine的每一道料理都像藝術品，看得賞心悅目吃得心滿意足。
師傅對料理的熱情讓人就算常來也不會吃到一樣的，
不同時節不同食材不同料理方式，但同樣的都是最新鮮最有誠意的。
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