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希沙良的部屋

文章類別:美食-食記心得

縣市地區:臺北市 > 松山區

造訪商家: 天秀日本料理
臺北市松山區八德路四段287號
作者本次評價:
4.30
美味度
4.50
服務品質
4.00
裝潢氣氛
4.00
CP值
4.00
美食、毎食、霉食、沒食

長崎料理.令人欲罷不能的薄酥透亮麵衣天婦羅──天秀日本料理

[日本料理/臺北南京三民]

臺北八德路京華城商圈的天秀日本料理
料理長來自長崎,擁有10年懷石料理主廚經驗,
帶來包括長崎乾烏龍麵等在內的多樣化在地特色料理。
主打日式炸物天婦羅,嚴選臺灣四季新鮮食材,以薄酥透亮的麵衣來呈現,
就好像穿上了一層薄紗,呈現食材原味,吃來更無負擔。

對日本各地郷土料理有興趣的,文末快幫推來個讚吧!


#炸物?#天婦羅?#日本料理?#長崎料理?#皿うどん?#長崎乾烏龍 #南京三民?#希沙良的部屋



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日本長崎,因為和亞洲大陸距離近,是日本對外重要的貿易窗口,
更是日本鎖國時代對外交流的唯一口岸。
當時,西方文化透過荷蘭、葡萄牙等商船傳入,
以至於如今洋館、商號、教堂點在,充滿濃濃的西方色彩。
就算大家沒有到過當地,也一定聽過當地知名的主題旅遊聖地豪斯登堡。

另一方面,由於和朝鮮半島隔海相望,
長期以來,長崎,以至於整個九州全都深受以中國為主的東亞大陸文化所影響。
也因此,當地的料理融合中國、西方,以及日本的不同風格,
成為獨特的長崎STYLE。



這一回,
希沙良要來介紹一間和長崎頗有淵源的日本料理店家──天秀日本料理

天秀日本料理的地點位在八德路上,距離家樂福東興店、京華城商圈不遠,
由於希沙良的御用攝影師崔董的攝影棚就在附近,
之前和傑克先生向他借了車到大溪出遊,一直沒有好好謝謝他,
所以這回就到鄰近新開幕沒幾個月的這家日本料理來嘗鮮。




和先行跑來京華城逛街的娘親會合之後一同入店 ,
經由服務人員的説明,我們才知道這間店的主廚是來自於長崎。

整間店內的布置明亮舒適,雖然日式料理的元素一樣不缺,
不過在整排LED燈的點綴下,看起來卻充滿內斂的和風現代感。




門口櫃臺上還有長崎縣知事頒發的「極」認定證
日本的相關認證相對嚴格,看到這東西,
代表這家餐廳菜單上頭至少有一半以上是使用長崎縣産的食材,
或者是提供源自於長崎的料理,提供來自長崎的酒品,並且加以推薦等。
當然,前提是也要遵守日本的食品衛生法等相關法令,
也就是説,食材與料理流程掌控上,受到認證具有一定的水準。



近幾年,臺灣也開始吃得到長崎當地最知名的強棒麵特色料理,
上頭擺上滿滿的青菜、海鮮、肉類,再加上一些色彩繽紛的魚板來增色,
和源自於中國的什錦麵確實有些似曾相識的感覺。
在地的各種麵類據信就是中國的麵類料理傳入日本之後,成為日本各地拉麵等料理的原型。




那麼,今天會吃到什麼樣不同的特色品項,就令人相當感興趣了。

在人數到齊之後,首先因為當天大家各有不同的行程,不知道各自飢餓的狀態,
於是希沙良在服務人員的推薦之下,先一人點了一份茶碗蒸(NT$60 )。



或許這東西比較看不出長崎在地的特色,
不過卻能夠從其細緻的程度了解到主廚對料理的堅持。

畢竟唯有經過層層過濾,還有對於溫度及時間的掌控得宜,才能夠得到這樣的成品。
表面平滑美觀、味覺溫文順口,先行墊墊肚子的同時,
也讓一行人對接下來的料理更加期待。



來到日本料理,不能免俗地,還是要來份壽司( 小綜,NT$280 )
魚、鮭魚、蝦子,加上一款當令的白肉魚(本日為紅甘)應該是基本盤,
再配上生鮮干貝和玉子燒
以及外頭以海苔包裹,內裡的白飯卷上鮪魚的鐵火卷
紅的、橙的、白的、黃的、粉的、綠的…光是在視覺呈現上就相當吸引人。

尤其是鮪魚赤身經過熟成後的鐵火卷,呈現出人意表的美味,
讓搶到手的崔董和希沙良眼睛都亮了起來。




傑克先生和來作陪的娘親反正本來就胃口不大不用擔心,
在服務人員的介紹下,希沙良替崔董點了一個小酌套餐( NT$350 ),
內容物包括下酒的毛豆和小菜烤大蝦或者是鹽烤鯖魚,還有唐揚雞等菜色,
當然還有最重要的一杯Asahi生啤酒(單杯原價NT$140 )。

臺灣人多半習慣和朋友共同進餐,這天我們也是以SHARE的方式來共享,
不過要是單人入店,其實作為工作之後放鬆一下的享受也很不錯。
在日本,自己一個人進來坐在吧臺,
一邊享用美食一邊和裡頭的師傅聊天話家常,是很常見的情形。





這裡的毛豆採用汆燙,
小菜是魚漿一類料理的冷物,
調味皆不會太重,不過仍有相當的風味,是生啤酒的好夥伴。

套餐裡頭的唐揚雞塊,一共有三塊,
雖然是小份的,不過毎一塊倒也不是一口就可以塞進嘴巴的大小,
脆酥的麵衣包裹上大塊多汁的雞肉,讓我們很佩服天秀的炸功。



想當然爾,好味道絶對讓人意猶未盡,
幸好一開始我們就覺得這樣的數量不好分,
其實早就加點了一盤大份的酥炸唐揚雞( 5個,NT$180 ),
畢竟大口吃肉才是王道,這樣才能讓大家吃得過癮啊!

肉肉吃多了還要來點菜,
我們點了綜合天婦羅( 八品,NT$300,菜色可能因為食令而有所更換 )
新鮮現炸的天婦羅上桌之後,讓我們再次因為這裡的炸功而驚嘆,
不管是大蝦、星鰻、花枝等海物,還是地瓜、青椒、茄子等蔬菜,
不論裡頭是Q彈,鬆軟還是香綿,共通的重點就是外皮酥脆無比。



原來來自長崎的料理長松永寬崇擁有10年的懷石料理主廚經驗,主打的就是日式炸物天婦羅
結合懷石料理的做法,廚師親自嚴選臺灣四季新鮮食材,以輕薄透亮的麵衣來呈現。

和大家所熟悉、麵衣具有一定分量與厚度的傳統日式天婦羅不同,
在這裡,不僅看得到炸物裹在麵衣內裡食材的豐富色彩,就好像穿上了一層薄紗,
不僅吃起來更無負擔,減少炸物吃多之後胃部的灼熱感,
而且也能夠呈現食材原有的風味。

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(↓↓↓請繼續看下去↓↓↓)
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烤物部分包括有套餐裡頭的烤大蝦,
希沙良也分了一點來吃,肉質Q又香。




工作結束後單人獨享小酌套餐的菜色也是很棒的享受

另外點的鹽烤香魚( NT$250 )送上的時候,
除了看起來身形靈活,而且十分飽滿,個頭也夠大。
一夾下去果然發現滿滿的魚卵,大家各自分了一些來品嘗,
在恰到好處的鹽味襯托之下,內裡部分淡淡的微苦讓魚蛋的芳香更加出色,
連平常比較少接觸魚鮮類的娘親都吃得很開心。
最後更是被崔拿去啃得整隻乾乾淨淨,我們這些貪吃國的子民是絶對不會浪費上天恩賜的!



我們還有點選一份明太子玉子燒( NT$150 ),
除了煎蛋部分鮮嫩多汁,微帶甜香之外,
裡頭包夾的明太子風味也很棒。而且重點是不會令人有死鹹的感覺,
吃了一口的娘親竟還稱讚説裡頭的碎肉口感很好,後來才發現居然是明太子。
我們都認為,這就是深怕魚腥味的娘親對這道菜最大的讚許啦!



在烤物之前,還有先送上主食,
也就是這次特別點來嘗試的長崎乾烏龍麵( NT$250 )

長崎在地特色料理皿うどん
上桌的時候乍看之下還有點像是廣式炒麵,麵條煮好之後再於鍋上烘乾,
吃起來有點像是乾泡麵一般的口感。
上頭再淋上如同強棒麵一般的炒料,
裡頭包括鮮蝦、烏賊、魚板、木耳、豆芽、蔬菜等,吃起來相當多樣化。




而隨著時間經過,原本脆酥的口感也會因為吸收進炒料芡汁而軟化,
這時候的口感又有點像煨麵,呈現不同的美味。
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小小知識
皿うどん(皿烏龍)


皿うどん(さらうどん)為日本長崎在地的郷土料理,名稱雖為烏龍,但一般多使用細麵,有如中式料理的「炸麵」(較為硬質的炒麵);如使用粗麵的話,感覺會較像炒麵或炒烏麵。





當服務人員前來詢問本日的菜色風味滿意與否,是不是可以準備上我們點用的甜點時,
崔董詢問了在菜單上所見,其他店裡似乎從未見到過的海膽天婦羅
服務人員才剛開始解釋做法,我們立刻就不囉唆加點。

原來是除了使用來自日本北海道的新鮮海膽之外,
師傅還特別利用紫蘇葉細工加以包裹之後,再裹上薄麵衣油炸而成。


將紫蘇葉麵衣外殻分開後,就能見到裡頭的新鮮海膽

兩個單價NT$250乍看之下雖然較高,
不過在紫蘇葉芳香和炸裂般脆酥的口感之後,
海膽的細膩綿軟與獨特的香氣隨即化開,真的是一大美味。

配菜還會再加上一些野菜的天婦羅,所以其實相當劃算,
而且更重要的,是別的地方真的吃不到!

在希沙良還沒有寫出這篇文章之前,
據説崔董因為折服於這裡薄酥天婦羅即使冷了都好吃的美味,
所以後來又趁近偷偷跑來用餐,並且事後告訴哥,説水準相當一致,
確實是值得從遠地坐捷運前來用餐的美味。




最後上桌的是娘親等待已久的甜品.冰淇淋天婦羅( NT$80/份)
是將大球的香草冰淇淋包裹在麵衣之中,再下鍋油炸而成,
冰冰熱熱,吃起來口感很好,卻不會過於甜膩。
我們點了兩份,其中一份完全由娘親獨享,一整個笑開懷。



※部分菜色僅晩間供應,午間有優惠定食,點餐時還請注意。
另有不同價位客製化無菜單料理,需提前預約。


這一回,
大家用餐一輪,不管是愛吃海鮮的,愛吃雞肉的,
喜愛生鮮、炸物或是烤物,
連喜歡甜點的娘親都相當滿意。
尤其是傑克先生,不由得稍微後悔下午不應該先用過點心,
以致於吃不下太多的美食。

這次只有稍微淺嘗了一下店裡的長崎料理
一直很想去長崎遊玩的希沙良和料理長聊了一會兒,
提到店裡其他還有像是日本三大麵之一的五島烏龍麵、
別具特色的島原素麵以及蝦吐司,也都令人相當有興趣,
也只有下回再來品嘗了。





其他相片請見KISARA的天空相簿
《20171103 天秀日本料理》?
http://album.blog.yam.com/kisara

↑↑↑相簿開放中↑↑↑

※FALLOW希沙良的Instagram希沙良的部屋 美食-旅遊-生活IG
※FALLOW希沙良的twitter希沙良的部屋 美食-旅遊-生活twitter


[PHOTO by 九色影像崔峰豪,圖像後製 by KISARA]


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天秀日本料理

臺北市八德路四段287號
02-2742-2878
11:30~14:30、17:30~22:30
周日休

※晩間加收10%服務費。

官網→www.tenhsiu.com
FB→天秀日本料理

※臺北捷運新店松山線(MRT綠線/G)南京三民站,3號出口,徒歩約5分;
公車可搭至新聚里、東興路一、南京公寓(捷運南京三民)等






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