米其林推薦主廚團隊，聯合利華飲食策畫X國賓大飯店，挑戰大陸十大川菜菁英，創意經典成都菜，期間限定：4/25~7/15，12道料理每道300元起，等你來品嘗今天由阿滿師為我們解說新川菜的味型與烹調手法，一般人對川菜的印象就是辣及重口味，但其實川菜有許多做法，主廚融合了現代人的飲食習慣，去掉過多的油與辛辣，保留川菜的味型與烹調手法，讓大家體驗不同的川菜燒椒茄子傳統椒燒的製作方式使用的是柴火或是炭火，在表面上吃起來有點焦香味茄子吃起來口感細緻爽口，更特別的是一旁的皮蛋是鵪鶉蛋製作的，小巧可愛，吃起來特別Q四川缽缽雞片缽缽雞原是四川成都和樂山的傳統小吃，從清代到現在已經有百年歷史缽指的是陶製的食器，盛放以麻辣為主的佐料，早期是用竹籤串去骨雞片，經過王正金大師創新改良為酒樓宴會菜色，味道上更豐富，擺盤的方式也較為精緻，而且不失原來的特色及味到，吃起來皮脆肉嫩，甜鹹適中松露雞豆花這道餐點必點，雞豆花其實從清末就有此菜的紀錄，到現在已經有百年的歷史，這道菜厲害的地方是讓你吃雞不見雞，看起來像豆花，入口即化看起來很清澈的高湯，喝起來滋味卻很濃郁，以現在的烹飪來說就是前衛的分子料理最上面還放了一片松露,提升食材的風味耙碗豆燴時蔬耙豌豆是成都人喜歡的食品，有著鮮美的豆香味，吃起來沙沙的口感，可以當主食也可以煮湯或是當菜吃，此料理是王正金大師將民間小吃升級為宴會菜的經典改良菜色?酸菜芋兒燉老鴨裡面放入小芋頭(芋兒)，泡椒、酸菜、多種食材，熬煮4小時，老鴨的皮肉都已經很"ㄆㄚ"(指的是很軟爛)，一般來說不管是雞湯或是鴨湯熬煮很久後大概大家只想喝湯，但這道酸菜芋兒燉老鴨的鴨肉吃起來並不乾柴，是國賓飯店特別選用母番鴨，肉質緊實適合燉湯?這道一上桌感覺自己好像入了皇宮吃滿漢大餐了"金湯養生鍋"是王正金大師味著名的招牌菜之一，大師說：以前家裡窮買不起奶粉，父母會用五穀雜糧米粥代替，有豐富的營養價值養生鍋裡面放入蝦子、海參，還有小芋頭，這鍋的小芋頭口感和剛才的芋兒不同這裡的小芋頭超級綿，快要吃不出來是芋頭了，口感超優海參也相當有彈性，粥吃起來相當滑口可在碗底先加入油條、蔥花，在舀入熱粥，將油條及蔥花的香氣逼出來，吃起來風味更加提升，金湯養生鍋的鍋底還有用小火保溫著，讓每一口吃起來都是熱的這道是..義式料理嗎看到青醬大家可能都是做這樣的聯想，這道菜也是今天讓沙拉覺得很獨特的
椒麻青醬海鮮匯有別於川菜給人的印象大紅大辣，這道椒麻青醬海鮮利用青蔥、青辣椒與花椒製作醬底，整片綠油油看起來像是義式料理卻是正宗的四川椒麻味，真的非常好吃開門紅改良湘菜的剁椒魚頭，將湘菜中的鮮辣以川菜的香辣取代，降低辣度並將菜色精緻化這道菜的重點在泡椒的鮮酸香，辣是輔助而已乾燒遼參乾燒是川菜獨有的工藝，目的就是讓食材入味遼參是高檔的海參就是平常我們講的刺參，吸飽湯汁的遼參吃起來口感超彈，美味極了?喜歡吃川菜的朋友千萬別錯過，經過這次的體驗讓我們對川菜更加認識也是不同的體驗地址：臺北市中山區中山北路二段63號預約專線：02-2551-1111轉2383限時供應：4/25~7/15--------------------------------------新竹、高雄：5/1~7/15新竹預約專線：03-515-1111轉3448高雄預約專線：07-211-5211轉2492歡迎加入沙拉的Line@一起互動吧：https://line.me/R/ti/p/%40tnl0956e延伸閱讀
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