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紅點(diǎn)熟成肉餐廳
臺(tái)北市大安區(qū)仁愛路四段345巷4弄31號(hào)
02-2731-8818
週一至週日，11:30~14:30、17:30~22:00
(最後點(diǎn)餐時(shí)間：午餐14:00、晚餐21:30)
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今日來(lái)到位於熱鬧東區(qū)巷弄的紅點(diǎn)熟成肉餐廳，
招牌上的義大利文
前陣子我才到西班牙餐廳用餐，今日則是踏入充滿濃厚義大利風(fēng)格的酒館，
即便沒有去過歐洲，穿梭於臺(tái)北巷弄便能輕易品嚐到各式異國(guó)料理。
雖說(shuō)外觀上是間義式餐館，但其實(shí)紅點(diǎn)是日本來(lái)的熟成肉專門餐廳呦！
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紅點(diǎn)熟成肉餐廳店內(nèi)裝潢非常氣派有格調(diào)，
我蠻喜歡牆上的掛飾，還有不經(jīng)意散落在角落的紅酒瓶，
襯著店內(nèi)撥放的義大利歌曲整個(gè)相當(dāng)有氣氛。
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紅點(diǎn)的廚房採(cǎi)用整片的透明玻璃，
讓客人享用餐點(diǎn)同時(shí)也能欣賞廚師精湛的手藝，
此外，透明、公開就是不怕讓客人檢視廚房的環(huán)境和衛(wèi)生。
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紅點(diǎn)與坊間較常見主打義大利麵、比薩和燉飯的義式餐廳略有不同，
它是一家以乾式熟成牛排為主的義式餐廳，一進(jìn)門就看見櫥窗內(nèi)的乾式熟成肉品，
紅點(diǎn)引進(jìn)了在日本擁有專利權(quán)的紅外線、負(fù)離子熟成技術(shù)，
甚至花費(fèi)400多萬(wàn)打造3坪熟成室來(lái)取代傳統(tǒng)上肉品由外而內(nèi)的熟成法，
專業(yè)的設(shè)備和技術(shù)除了保持肉品衛(wèi)生食安，美味的肉質(zhì)更是令人難忘。
?*此文為愛評(píng)體驗(yàn)券特別邀約體驗(yàn)活動(dòng)，全文心得為當(dāng)天用餐後之真實(shí)感受
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簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，為了讓肉品風(fēng)味更臻完美，
經(jīng)過一段時(shí)間的靜置發(fā)酵與耐心等候，這個(gè)過程就是「熟成」。
熟成又可分為濕式熟成和乾式熟成，濕式熟成是在真空包裝中進(jìn)行熟成，
乾式熟成則透過控制溫度與溼度將牛肉表層的皮與肉慢慢風(fēng)乾變硬，鎖住水分，
利用牛肉本身的酵素和外在的微生物作用，分解纖維讓肉質(zhì)變得更柔軟。
由於熟成到最後整體重量會(huì)減少約3成，可烹煮的部分僅剩下7成左右，
因此乾式熟成所需花費(fèi)的力氣和成本較多，
紅點(diǎn)除了是間餐酒館也兼肉舖，在這你也可以買到專業(yè)產(chǎn)出的乾式熟成肉喔！
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店內(nèi)提供義大利礦泉水或氣泡水，需酌收部分水資，
我選擇的是氣泡水，服務(wù)員會(huì)詢問是否要加了幾片萊姆片增添風(fēng)味，
當(dāng)天服務(wù)人員的服務(wù)無(wú)可挑剔，即便水杯還沒空都有過來(lái)增添了！
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主食-蒙扎燉飯
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蒙扎燉飯以日本越光米製作，
製作前店家會(huì)先詢問客人可否接受略帶米心的熟度，
比起糊掉軟爛的燉飯，一直以來(lái)我更喜歡帶有硬度的米?？诟?，
不過我覺得紅點(diǎn)保有米心的燉飯口感其實(shí)沒有很硬，意外地恰到好處。
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蒙扎燉飯採(cǎi)用蕃紅花香料調(diào)味，外觀呈現(xiàn)相當(dāng)漂亮的金黃色澤，
米飯中搭配豬絞肉製作的義式香腸，融合著濃厚的奶油香氣，
即便沒有豐富的配料，整體味道和口感卻令人一口接一口整盤掃光光。
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前菜-冷肉拼盤雙人份(風(fēng)乾火腿、薩拉米臘腸)
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前菜的部分享用的是冷肉拼盤，
之前吃西班牙的冷肉拼盤肉品風(fēng)味較重較鹹，是搭配著長(zhǎng)棍麵包一起吃。
紅點(diǎn)的冷肉拼盤鹹度不高，香氣十足，單吃或配點(diǎn)小酒都很正點(diǎn)！
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店家建議先從味道較清爽的雞腿捲開始吃，
雞腿捲包覆著鼠尾草和迷迭香提味，紮實(shí)豐厚的肉質(zhì)，
帶點(diǎn)肥美的油脂卻又不油膩，第一口便讓人相當(dāng)驚艷和印象深刻。
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?除了雞肉捲，接著還有生火腿(Prosciutto)，即使用豬腿肉的部分，
豬頸肉火腿、吃起來(lái)帶著微微的堅(jiān)果香氣的熟火腿和味道最重的義式臘腸(Salami)。
吃到越後面，肉的風(fēng)味更重一些，配著今日的桑格利亞調(diào)酒挺好！
冷肉拼盤除了單吃外，可搭著酸黃瓜、紅洋蔥、核桃和芥末醬，
口感更清爽也讓冷肉切盤吃法更為多樣。
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桑格利亞SANGRIA
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這是使用許多新鮮水果和紅酒調(diào)製的桑格利亞水果酒，
喝起來(lái)酸酸甜甜的我很喜歡，飲用前要先整個(gè)攪拌均勻喔！
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主餐-乾式熟成香草豬里肌5oz/乾式熟成美國(guó)頂級(jí)牛後腿5oz
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乾式熟成後的牛後腿肉雖然看起來(lái)還很生，
但是店員有說(shuō)，在乾式熟成的過程中牛肉的血水已釋放地差不多了，
這是肉汁和油脂帶出來(lái)的漂亮光澤。
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這牛肉的口感非常非常軟，好吃到捨不得一口吃掉，
用牛排刀切了兩三口慢慢咀嚼感受肉汁在嘴裡釋放開來(lái)的滋味～
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整理照片邊寫文章時(shí)，
光看照片又懷念起咀嚼肉品時(shí)在嘴裡散發(fā)的香氣，
香草豬使用的是臺(tái)灣本地產(chǎn)的品種，
採(cǎi)用歐式香草及特殊中草藥配方飼養(yǎng)，堪稱是臺(tái)灣最好的豬肉呦！
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有時(shí)候吃豬肉都會(huì)覺得它乾乾柴柴的，
但今天吃到這乾式熟成香草豬里肌顛覆我的想像，
肉質(zhì)竟能如此柔嫩，搭上表皮微炙過的香氣，真的相當(dāng)相當(dāng)?shù)暮贸浴?/p>
一直都好愛吃牛肉的我，這次同時(shí)有豬肉和牛肉，我想給這香草豬更高分！
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老實(shí)說(shuō)我覺得乾式熟成肉單吃就很美味了，
但一旁提供了法國(guó)海鹽、夏威夷黑鹽或希馬拉雅山玫瑰鹽，
我還是忍不住試著沾看看，特別是初次看到的夏威夷黑鹽，
顆粒粗礦、爽脆，入口後可以感受到其高鹹度和些微刺激的辛味，
覺得提升味道層次效果還不錯(cuò)，但千萬(wàn)不要沾太多喔！
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上面那綠綠的是奶油菠菜、泡菜和薯片，
相信大家有那種吃完菠菜牙齒會(huì)澀澀的感覺，我其實(shí)也不是很喜歡，
但做成奶油菠菜，奶香的溫潤(rùn)感著實(shí)蓋掉了菠菜裡的草酸帶來(lái)的澀口；
?泡菜的話則帶著梅子的酸味及香料味，吃起來(lái)其實(shí)開胃又能解膩，金價(jià)美賣！
我相信紅點(diǎn)對(duì)於自家熟成肉的品質(zhì)也有一定程度的自信，
但是有能完美襯托或佐以搭配好肉的配菜，絕對(duì)是畫龍點(diǎn)睛阿。
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甜點(diǎn)-半凍冰糕
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這是我第一次吃半凍冰糕，
吃起來(lái)是界於冰淇淋和鮮奶油之間的曖昧口感，好特殊。
我覺得甜點(diǎn)擺盤點(diǎn)綴也好賞心悅目！
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最後跟大家分享一下紅點(diǎn)熟成肉餐廳的資訊，
每周一來(lái)osteria Rossa只要點(diǎn)開胃菜，店家馬上請(qǐng)你喝一杯紅(白)酒；
每週三來(lái)紅點(diǎn)，點(diǎn)單瓶紅酒即贈(zèng)送一份義式手工香腸。
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