店家資訊:
匠壽司
地址:臺(tái)北市中山區(qū)建國(guó)北路一段68號(hào)
電話:02-2508-0904
營(yíng)業(yè)時(shí)間:
12:00pm~14:30pm(最後點(diǎn)餐)
17:30pm~21:30pm(最後點(diǎn)餐21:00pm)
星期日公休
FB:匠壽司
位於中山區(qū)的
今天就一起來(lái)造訪這家,深獲顧客好口碑的"無(wú)菜單料理店家"吧!!!!
鄰近捷運(yùn)松江南京站5號(hào)出口,往建國(guó)北路一路走來(lái),就可到達(dá)!!!!
簡(jiǎn)約的黑色暗面系的設(shè)置,因?yàn)橐呀?垂吊的黃色燈籠,更顯道地日式風(fēng)味,讓人想一探究竟!!!!
一進(jìn)入店面,吧臺(tái)大約有15個(gè)座位左右,可以鄰近觀看專(zhuān)業(yè)師傅的Live秀,也可以就近詢問(wèn)師傅問(wèn)題
今天我們被安排在吧臺(tái)的位置,感覺(jué)到雀躍不已!!!
店家左側(cè)是六人座位或四人座位,若是家庭聚餐或朋友聚餐,可以選定這個(gè)位置
吧臺(tái)前方有新鮮的龍蝦及生蠔,看了就讓人充滿期待!!!
水箱裡的宜蘭野生活明蝦也非常活躍^^
另一方放置著新鮮蔬菜,還有新鮮的魚(yú)類(lèi)
包廂大約有12個(gè)座位,感覺(jué)寬敞.舒適
坐定後,店家送上暖暖的日本煎茶,感覺(jué)餐具也很典雅,深具日本風(fēng)!!!
店內(nèi)的消費(fèi)方式:分為午餐與晚餐
午餐:價(jià)位$800元~$2000元/人
晚餐:價(jià)位$2000元~$6000元/人
這次我們選擇:
1.前菜.開(kāi)胃菜
以新鮮無(wú)花果鋪底,搭佐義大利番茄,上面擺放著日本當(dāng)季的"螢烏賊",最上面裝飾著紫薑花,以上都是可食用的菜式
"螢烏賊"品嚐起來(lái),相當(dāng)鮮嫩.美味,Q彈的肉質(zhì),讓人一試難忘
新鮮無(wú)花果,果實(shí)飽滿又香甜,微酸甜的口感,搭配義大利番茄,新鮮多汁,整道餐點(diǎn),開(kāi)胃又清爽
2.店家的小菜,也是自家醃漬的,擺盤(pán)上有:紫洋蔥.醋薑.紫蘇佛手瓜.醃漬白蘿蔔.蛇腹切醃漬小黃瓜.現(xiàn)磨山葵
自製小菜,感覺(jué)優(yōu)雅.細(xì)緻,紫蘇佛手瓜.醃漬白蘿蔔及小黃瓜,都具酸甜口感,可以綜合口腔氣味,讓進(jìn)食的感覺(jué),更加清爽.舒適
日本生食級(jí)干貝:口感鮮甜味美,柔軟又具鮮味,咀嚼中,不斷湧出食材的新鮮好滋味
黑色巖盤(pán),必須放置在吧臺(tái)前端,以方便師傅上生魚(yú)片及餐點(diǎn)
現(xiàn)磨的阿里山山葵，我覺(jué)得毫無(wú)嗆辣味,口感綿密.細(xì)緻,淡淡的山葵原始滋味,品嚐起來(lái),很舒適.清雅
3.九州熊本生蠔
哇~一上桌!!!真令人驚艷!!!
生蠔的份量十足,這是師傅從水箱內(nèi)現(xiàn)撈的新鮮海鮮
師傅貼心的將生蠔對(duì)半切分,食用起來(lái),也較為方便!!!
淋上酸甜的水果醋,撒上新鮮的日本名荷,最後~放上食用級(jí)玫瑰花瓣
甜美的肉質(zhì),帶著鮮嫩的口感,生蠔肉質(zhì)豐富多汁,熊本生蠔果然不同凡響!!!
令人驚豔的是,生蠔完全沒(méi)有腥味,搭配水果醋的酸甜感,讓生蠔口感更佳提升
盤(pán)內(nèi)附上半顆金桔,可淋一些在生蠔之上,可提升生蠔的美味度
鮮甜的好滋味,不斷湧出,令人著迷不已!!!
4.活的牡丹蝦
正如牡丹般的色澤,感覺(jué)是一道藝術(shù)品,端上桌時(shí),蝦頭還不斷的跳動(dòng),感覺(jué)生靈活現(xiàn)的
這也是師傅從水箱內(nèi)現(xiàn)撈的食材,將蝦頭與蝦身,俐落的分開(kāi),蝦身晶瑩剔透,光看就覺(jué)得美呆了!!!
蝦肉厚實(shí)肥美.鮮甜,具有脆度的肉質(zhì),鮮嫩甜美,感覺(jué)不但新鮮度十足,口感更是脆甜無(wú)比!!!
新鮮蝦頭也別輕易放過(guò),裡頭的蝦膏,更是美味加倍,口感也是一級(jí)棒!!!
5.真鯛
日本真鯛,臺(tái)灣稱(chēng)作"嘉臘魚(yú)",是日本的頂級(jí)魚(yú)種,仔細(xì)看,魚(yú)肉上方是撒上,師傅現(xiàn)刨的日本柚子皮
柚子皮香氣十足,搭配真鯛細(xì)緻又緊實(shí)的肉質(zhì),稍微Q嫩的咀嚼口感,感覺(jué)口腔不斷散發(fā)出陣陣迷人的柚子香氣,且綜合魚(yú)肉的鮮美,品嚐起來(lái)更加鮮甜美味!!!
6.鹿兒島島鰺
感覺(jué)晶瑩剔透的魚(yú)肉,感覺(jué)非常美!!!
島鰺是珍貴稀有的魚(yú)種,品嚐起來(lái)格外珍貴.肉質(zhì)相當(dāng)軟嫩,細(xì)緻度很高,略有彈性的肉質(zhì),口感很令人難忘!!!
接著阿治師陸續(xù)上菜,這樣就近看師傅的精湛廚藝,真是場(chǎng)視覺(jué)享受,同時(shí),也很期待下道料理!!!
7.軟絲捲馬糞海膽
軟絲捲附北海道根室馬糞海膽
以細(xì)切的軟絲,沾取一點(diǎn)山葵醬及紫蘇葉,再包覆著北海島根室馬糞海膽
軟絲切工很細(xì)緻,細(xì)小的紋路,傳達(dá)師傅的刀工功力,軟絲相當(dāng)細(xì)緻.嫩口,與馬糞海膽一起品嚐,感覺(jué)鮮甜無(wú)比,口感富有多層次
馬糞海膽的鮮甜,搭配軟絲細(xì)緻.嫩口,做了完美的結(jié)合!!!
捲附軟絲.海膽中,夾附著紫蘇葉,感覺(jué)有綜合兩者的作用,品嚐起來(lái),更加爽口.清雅!!!
8.日本鰤?mèng)~
鰤?mèng)~又名青甘,選用腹肉作為生魚(yú)片,有油脂的香氣,品嚐起來(lái),細(xì)緻.軟嫩.清甜
其實(shí)不沾附多餘的醬料,單吃就非常美味了!!!
9.日本黑鮪魚(yú)大腹
黑鮪魚(yú)又稱(chēng)TORO,選用魚(yú)身的腹部肉,是珍貴頂級(jí)的魚(yú)品
油花均勻的分佈在魚(yú)肉上,感覺(jué)相當(dāng)可口!!!
油脂分佈的相當(dāng)豐富,鮮嫩紮實(shí)的魚(yú)肉,不時(shí),還會(huì)品嚐到自然油花的油脂
感覺(jué)整體非常味美,且不會(huì)有油膩感,感覺(jué)口感極佳!!!
10.烤紅喉
紅喉是極高檔的食材,烤至外皮焦香,內(nèi)層肉質(zhì)綿密.細(xì)緻,並含有豐富自然的天然油脂,口感美味無(wú)比
附:椒鹽.檸檬片.自漬烏梅
想讓口感更豐富,可擠上一些檸檬,並沾附一些椒鹽,魚(yú)肉會(huì)更加富有變化,並具層次感!!!
自漬烏梅,酸甜開(kāi)胃,可解油膩
魚(yú)肉輕輕就可劃開(kāi),緊實(shí)有彈性的魚(yú)肉口感,魚(yú)皮香氣融合魚(yú)肉鮮甜,滿口皆是自然海味!!!
11.烤虎河豚白子?
現(xiàn)在剛好是虎河豚白子的季節(jié)?
虎河豚白子,外觀白嫩精巧,上面再撒上現(xiàn)刨泰國(guó)檸檬皮(馬蜂橙),呈現(xiàn)綠色粉末
白子表皮烤得香氣十足,輕輕劃開(kāi),可看見(jiàn)內(nèi)層細(xì)緻的乳白色內(nèi)餡,口感很柔軟,有點(diǎn)像豆花般,細(xì)嫩.軟滑
搭配上層的馬蜂橙,有淡淡的檸檬清香氣息,也可以,擠一點(diǎn)金桔,讓口感香氣更提升
*虎河豚白子就是公魚(yú)的魚(yú)膘
12.北海道根室馬糞海膽
將北海道根室海膽,大膽的放置在軍艦壽司上,海膽的份量十足
大份量的海膽,綿密.細(xì)緻,滋味鮮甜.美味,搭配下方的壽司,口感提升,海苔香氣也跟海膽很搭,美味又多層次
真材實(shí)料的新鮮海膽色澤,看了就讓人食指大動(dòng)!!!
13.炙燒比目魚(yú)握壽司
一品嚐,魚(yú)肉綿密,一下子就化開(kāi)了,上層刷上獨(dú)門(mén)醬汁,再炙燒
感覺(jué)魚(yú)肉跟醬汁,融合後,香氣逼人,在口中慢慢地化開(kāi),底層的米飯,也很Q彈,耐人尋味!!!
14.蒜蒸明蝦
以澎湖大明蝦為基底,附上鴻喜菇及雪白菇,以蒜蓉烹調(diào)明蝦,上面的細(xì)花也可品嚐!!!
明蝦超級(jí)大隻,口感具有脆度,Q嫩彈牙,肉質(zhì)極為鮮美
蝦頭的蝦殼已經(jīng)剝開(kāi),所以輕輕拉開(kāi),即可品嚐到蝦頭的鮮味,連蝦膏都是允指的美味!!!
湯頭也是明蝦的精華,濃郁的湯汁,可別輕易放過(guò)了!!!
15.Prime無(wú)骨牛小排
盤(pán)中附有:玫瑰鹽及蒜片
Prime等級(jí)的無(wú)骨牛小排,口感紮實(shí)又具嚼勁,厚實(shí)的牛排,多汁味美,口感極佳
搭配濃郁的蒜片,蒜片酥脆,或加上一點(diǎn)玫瑰鹽,多層次口感,肉質(zhì)的鮮美,讓人一吃就愛(ài)上!!!
16.味增湯
清爽的味增湯,上面灑附一些滋味甜美的青蔥,喝起來(lái),很暖胃!!!
17.甜點(diǎn)+時(shí)令水果
明治瑞士巧克力冰淇淋,濃郁.美味,再搭配水果,做了今天完美的ending~~
今天一連品嚐了17道無(wú)菜單料理,店內(nèi)堅(jiān)持使用新鮮漁貨,海味食材,均細(xì)心挑選,融合了傳統(tǒng)與新義的日本無(wú)菜單料理
主打客製化精緻菜單,若想要加點(diǎn),可隨時(shí)跟師傅溝通,精緻的菜餚及衷於原味的食材
讓"匠壽司"深獲好口碑,店內(nèi)採(cǎi)預(yù)約制,想來(lái)可要趁早了!!!
來(lái)"匠壽司"坐坐吧!!!
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