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『臺南最早的牛肉湯』
光這個開頭就可以知道助仔在臺南的地位了
老闆娘驕傲地說
他們是８０多年前臺南第一家開牛肉湯的
從處理牛隻起家
到之後賣肉兼賣牛肉湯
一開始是位在現在熱鬧的國華街大菜市（西市場）
之後轉移到安平路上
這幾年則重新裝潢更舒適的用餐環境
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臺南人重視真材實料而不是名氣
助仔不在觀光客的排隊名單裡
卻是很多臺南人口袋裡最深的名單
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每天可以看到老闆公開的熬湯
鍋子直接擺在工作檯這讓你看
使用鳳梨讓鳳梨酵素可以軟化肉質
高麗菜心、蘿蔔增加湯頭天然的鮮甜
苦瓜燉煮後的甘苦是其他蔬菜沒有的
更別說大骨跟肉塊的精華了
每天凌晨1點熬湯一天就這麼幾鍋
堅持不使用牛骨粉
所以湯頭賣完沒有就是沒有了
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助仔最有著名特別的其實是『紅麴牛肉羹』
老闆娘說
現在他們大概是臺南僅存還在賣紅麴牛肉羹的
但這天吃得太飽無法品嘗
只能拍下紅通通的這鍋給大家聞香XD
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牛腩湯很適合不敢吃較生牛肉的人
除了肉質軟嫩外
滿滿黏黏口感的膠質超級迷人
助仔的牛腩是偏向半筋半肉的
加上又切得很大塊
沾上調好的醬汁扒一口白飯超滿足
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助仔將內臟都處理得很乾淨
較容易有腥味的牛肚卻完全沒有感受到惱人的味道
而且稍帶一點點咬勁卻不會咬不爛
老闆娘說他們的牛肚湯是包含牛的四種胃
而不是只有常見的百頁喔!
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牛雜的料真的是太多樣了
無法一一跟大家說明只能請大家親自體驗
隨便一舀都是滿滿的牛雜
助仔的牛雜是燉煮得比較軟嫩的
但是絕對不會一夾就碎的那種
不管老人小孩咀嚼起來都不會有困難
滿滿一碗豐富的餡料
很適合選擇障礙或是什麼都想吃的人喔!
湯頭是比較偏向菜頭大骨湯的口味
非牛肉的的清爽口感
還能吃到芹菜的香氣相對特別
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大食量的人非常推薦可以加點這個
吃起來有一點點像鱔魚意麵的羹
烏醋的香味讓這道菜一上桌就香味撲鼻
牛肉羹口味偏重
甜鹹的醬氣跟白飯拌在一起絕對可以吃上兩三碗
牛肉保持粉紅色的鮮嫩
因為羹的滑順更增添牛肉的嫩度
搭配脆口的高麗菜跟洋蔥
微酸甜的醬汁口味無法抵擋
而且小蛇就喜歡這種比較稠的羹
臺南羹就是要這樣才對ㄚㄚㄚ~
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這個根本就是 激推、激推、激推
小蛇已經含淚釋出必點菜色
大家趕快加入口袋名單阿～
第一次吃炒骨髓的時候
我跟現場的友人在第一口就已經深深愛上
不知道大家有沒有吃過比較常見的豬骨隨？
吃完一整碗的豬骨髓之後偶爾會有一點噁心感
不同於豬骨髓
牛骨髓是帶Q的
所以不會吃多了感到噁心
重點是沒有粉粉散散的口感
助仔以蒜碎、辣椒爆炒
再以麻油爆炒以急少許醬油鹹香下飯
不誇張
連蒜頭都被大家吃得乾乾淨淨
已經成為小蛇現在去的必點菜色之一了
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小蛇不算喜歡麻油炒飯的人
因為麻油吃多了總覺得口腔負擔很重
而且常因為爆薑過度會帶著不舒服的苦味尾韻
有時不小心吃到薑辣口之外還咬不爛
但是助仔完全顛覆小蛇對於麻油炒飯的想法
使用超嫩的嫩薑
並且去掉薑的辛辣味不過度煎炸
以不過重的麻油快炒
帶著麻油香卻不會重到讓人怯步
而嫩薑更是可以直接單吃也不會不舒服
現場不吃薑的朋友本來還默默挑掉
一經提醒就乖乖吃下去了
米粒也是鑊氣十足粒粒分明
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紅麴肉塊主要就是要吃它炸過香酥的香氣口感
助仔的紅麴味道是比較明顯的
發酵後的酒香與甜味包裹住肉塊
不喜歡那麼甜的人可以夾帶著洋蔥一起吃更下飯
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牛肉湯是粉絲很常叫小蛇推薦的
現在小蛇已經把最深的口袋名單公布了
大家請好好利用囉~
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地址：臺南市安平區安平路624號
營業時間：??04:30~21:00
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