以雞肉料理為主軸，在日本蟬聯(lián)9年米其林一星的東京知名燒鳥(niǎo)店「とり喜」，其在臺(tái)分店 「臺(tái)北 鳥(niǎo)喜 」於2017年開(kāi)幕週年後，即獲得2018臺(tái)北米其林指南唯一推薦串燒的殊榮，從雞腿、雞翅、雞胸、雞脖子到內(nèi)臟雞心、雞肝等結(jié)合刀工、火侯的精緻串燒，每串價(jià)位約百元初中上價(jià)格仍吸引不少老饕聞香而來(lái)，但由於店內(nèi)座位數(shù)少，訂位不易，常讓老饕們垂涎引盼，如果你還沒(méi)嚐過(guò)，可要先看看那些是訂位時(shí)就必須"注文"，沒(méi)說(shuō)可就吃不到的神級(jí)料理。
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鳥(niǎo)喜用餐神秘有趣｜密碼管控 先訂位、先點(diǎn)菜
在鳥(niǎo)喜用餐有幾點(diǎn)必須注意：第一一定要先訂位，因?yàn)榇箝T(mén)以密碼鎖控管，每日更換密碼，訂位客人依密碼使得其門(mén)而入；第二最好先點(diǎn)菜，因?yàn)槭且噪u為主要食材的料理，新鮮為首，有些食材保存不易，不訂不見(jiàn)得有備貨，吃不到也別飲恨，只好下次記得。
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與東京同步｜酒單有看頭
為了保有食材原汁美味，鳥(niǎo)喜選以粗款備長(zhǎng)碳為烘烤火源，一來(lái)遠(yuǎn)紅外線的穿透力讓食材可以在短時(shí)間內(nèi)快速達(dá)到理想熟度，二來(lái)不易有明火竄升，食材不會(huì)因過(guò)度焦化影響口感及健康，通常建議依店家6、9、12串套餐為基礎(chǔ)，不吃內(nèi)臟的可點(diǎn)選6串再加點(diǎn)其他，佐餐飲品除了現(xiàn)沖原葉臺(tái)灣金萱茶，店內(nèi)相當(dāng)具水準(zhǔn)的酒單，例如柑桔、柚子酒、男山等都是燒烤的好搭檔。
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▲以粗款備長(zhǎng)碳為烘烤火源，可以在短時(shí)間內(nèi)讓食材快速達(dá)到理想熟度。
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▲為了確保臺(tái)灣分店「臺(tái)北鳥(niǎo)喜」也能提供米其林等級(jí)的品質(zhì)，東京本店「とり喜」坂井社長(zhǎng)定期親自抵臺(tái)巡視，能在店舖裡見(jiàn)到社長(zhǎng)親自示範(fàn)職人手藝，常讓巧遇的食客驚喜不已。
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▲上菜前先飲茶，現(xiàn)沖原葉臺(tái)灣金萱茶解渴也開(kāi)胃，可無(wú)限回沖。
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▲上頭點(diǎn)綴梅子醬的蘿蔔泥，攪拌一下再食用，用來(lái)調(diào)整每道料理間的味蕾，可續(xù)用。
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▲而添加柚子的醃蘿蔔則是開(kāi)胃良方，芳香微酸甜、清脆爽口。
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訂位先"注文" ｜五大珍饈別錯(cuò)過(guò)
或許有人認(rèn)為小小串燒要吃飽恐怕也要來(lái)個(gè)20串，但在邊聊邊品嚐、把酒言歡的過(guò)程中，不知不覺(jué)9串加上一些蔬菜似乎已經(jīng)相當(dāng)足夠，但如果能在這麼多食材部位裡一次滿足，不挑食、不忌生冷者，這裡五個(gè)必點(diǎn)人間珍饈千萬(wàn)別錯(cuò)過(guò)。
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<<第五名｜私房 手羽燒>>
取自雞翅最前端，一份手羽燒有二支去骨中節(jié)翅，在店員表演三秒去骨秀後，充滿膠質(zhì)的雞皮、彈中帶嫩的翅肉即可毫無(wú)顧慮的大塊朵頤，帶皮雞翅富有豐富油脂卻不膩口，是下酒好料。
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▲手羽燒，店家人氣第一名。
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▲可自己或請(qǐng)店家?guī)湍肴ス牵侨夥蛛x的雞翅即可大口朵頤不沾手，小姐們可以放心吃吧。
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<<第四名｜私房 雞心 超有心機(jī)>>
不敢吃雞內(nèi)臟的就另當(dāng)別論，平時(shí)滷水、鹽酥雞喜歡來(lái)上一串雞心的一定要嚐嚐這串「雞上心」，指雞心最上端連接帶著血管的部分，超過(guò)20顆雞心才能分切一份雞上心，邊烤邊刷上烤醬，連同油脂一起逼出，咬起來(lái)口感清脆有嚼頭。
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▲雞心。
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<<第三名｜雞腿肉、金針花>>
取最有口感的雞腿肉烤至7分熟左右，刷上店家祖?zhèn)髯詵|京老滷養(yǎng)成的烤肉醬，表皮微焦脆，咬感飽滿香甜，而點(diǎn)上清醬油的鮮綠金針花更是甜到心坎兒裡，青蔬佐肉串亦可減輕味蕾負(fù)擔(dān)。
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▲雞腿肉、金針花，粉色七分熟柔韌有餘，店家人氣第三名。
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<<第二名｜山葵里肌>>
一般常識(shí)告訴我們：雞肉不可以生吃！但在「鳥(niǎo)喜」卻顛覆你我的想像，當(dāng)然，店長(zhǎng)會(huì)先問(wèn)你三分熟接受嗎？您也可以要全熟，相信我，錯(cuò)過(guò)了這樣的美味將會(huì)遺憾再三。
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▲山葵里肌：三分熟，在店家人氣排名也位居第二名。
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▲店長(zhǎng)說(shuō)，因?yàn)榈暄e採(cǎi)用「桂丁雞」因此生吃不是問(wèn)題，三分熟是最美味吃法。經(jīng)備長(zhǎng)碳精準(zhǔn)火侯烤過(guò)的雞肉外表跟一般沒(méi)燒焦的烤肉串一樣，切口處驚人的嫣紅色乍現(xiàn)，順著山葵提味，口感鮮甜、滑嫩化口仿若生魚(yú)片，尾韻散發(fā)一股微醺碳香，美味至極。
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<<第一名 ｜ 無(wú)敵激嫩超美味 半熟雞肝！榜首無(wú)愧>>
你一定認(rèn)為這樣的吃法簡(jiǎn)直拿命在開(kāi)玩笑！是的，一開(kāi)始我們都驚呆了，但想想這麼嚴(yán)謹(jǐn)知名的日本店家，如果吃出問(wèn)題應(yīng)該早就上新聞了，於是憑藉著勇於嘗試的精神決定親口嚐嚐這令人驚悚的不熟雞肝，孰不知不嚐便罷，一嚐驚為天人，這兩年吃過(guò)最難忘的美味大概就是這串雞肝了，三分熟的雞肝與一般所嚐到的乾柴口感大相逕庭，其嫩清香、飽脆鮮甜，敢試才有機(jī)會(huì)嚐到。
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▲雞肝：三分熟，也許因?yàn)樘^(guò)驚悚，在店家人氣排名居然落居第四名。
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▲店家說(shuō)明雞肝採(cǎi)用的是精心嚴(yán)選的本土土雞，基本上不會(huì)有問(wèn)題，裡面看起來(lái)仍是生的，但口感之美味絕非熟肝可媲及，雖說(shuō)生吃沒(méi)問(wèn)題，不過(guò)畢竟生雞肝還是有一定的顧慮，生冷不忌者試試無(wú)妨，有顧慮者千萬(wàn)別勉強(qiáng)。
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鳥(niǎo)喜對(duì)於雞肉品項(xiàng)的選擇及處理的刀法有獨(dú)特方式，例如雞首肉，也就是雞脖子，以滾刀橫片取肉，雞肉丸內(nèi)利用切碎軟骨增加口感，調(diào)味也只有鹽、自家提煉烤肉醬及清醬油，依食材適當(dāng)使用，不醃漬，盡量保持原味，因此能?chē)煹阶钤兜那逄馃荆绻矚g濃油醬香的猛火燒烤，鳥(niǎo)喜的確不太適合，但如果想嚐個(gè)以獨(dú)特刀工、職人火侯料理出的原汁美味串燒，值得一試。
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▲雞肉丸、茄子，雞肉丸加了雞軟骨增添香脆口感。
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▲雞首肉、節(jié)瓜。
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▲骨輪，也就是雞膝蓋軟骨，比較硬脆。
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▲烤竹筍，刷上淡淡清醬油後，碳香清甜、脆口多汁。
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喜迎周歲｜首次生日祝酒優(yōu)惠?5/9至5/27 杯類(lèi)酒品第二杯半價(jià)
為了慶祝臺(tái)北鳥(niǎo)喜開(kāi)幕週歲，特別規(guī)劃臺(tái)北鳥(niǎo)喜「生日祝酒」活動(dòng)，凡於2018/5/9（三）至5/27（日），至店點(diǎn)用套餐即可享酒類(lèi)飲品(杯裝)同品項(xiàng)第二杯五折，包括臺(tái)北鳥(niǎo)喜推從的生啤酒、清酒、燒酌、果實(shí)酒…等，不限優(yōu)惠組數(shù)。(瓶裝酒類(lèi)恕無(wú)提供優(yōu)惠)
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▲鳥(niǎo)喜有各種平時(shí)不太容易買(mǎi)到喝到的酒種，不妨藉此嘗試一番。(未滿18歲請(qǐng)勿飲酒，酒後請(qǐng)勿開(kāi)車(chē))
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[店家資訊]
臺(tái)北鳥(niǎo)喜 produced by Toriki (東京 とり喜)
02-2723-2288（全預(yù)約制）
臺(tái)北市信義區(qū)松壽路26號(hào)1樓(NEO19)
FB粉絲頁(yè)：臺(tái)北鳥(niǎo)喜 produced by Toriki とり喜
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