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近年來比較有機(jī)會吃到正統(tǒng)的日本料理/壽司，每一次的用餐都像是場文化洗禮與學(xué)習(xí)，這也是我越來越喜歡日本料理的原因。除了師傅傳承日本不同地區(qū)的手藝，都有不同的料理特色之外，在板前品嘗、觀察廚師對於每顆握壽司、每片生魚片的掌握力，也像是坐在搖滾區(qū)般，近身欣賞一場表演。今天到訪的是大安區(qū)的佐樂壽司，在網(wǎng)路上有著很不錯的風(fēng)評，不僅培養(yǎng)出許多熟客，甚至外國遊客也相當(dāng)喜歡。
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最新菜單如下~
通常到壽司店/日本料理店，我會選擇無菜單，如果跟店家比較熟，也可以跟師傅討論自己喜歡的品項(xiàng)，讓師傅替你做搭配。佐樂壽司的無菜單價位分為880、1500、2500，看口袋深度來選擇XD，如果想要單點(diǎn)，大部分的品項(xiàng)定價我覺得相當(dāng)平實(shí)。
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店內(nèi)座位不是很多，板前通常都是最熱門的區(qū)域，食客來往圍繞著師傅們寒暄，也融成了一幅生動的畫。
料理長看起來年輕，卻已擁有10多年的料理經(jīng)驗(yàn)，過去也曾學(xué)習(xí)西餐，後來轉(zhuǎn)為學(xué)習(xí)日本料理，言談中不時透出自信感。料理上桌時，也會對於食材進(jìn)行一些解說，讓人更認(rèn)識日本料理的精隨。來用餐不妨多與師傅聊聊，吃美食也要長知識(盜用瑞瑤姐的梗)。
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今天吃的是$880套餐
季節(jié)限定沙拉、特品刺身、一品小菜、小丼飯、鮮蛤茶碗蒸、烤魚or炭烤安格斯牛、嚴(yán)選握壽司3貫、鮮魚味增湯、水果或甜點(diǎn)
筷架是黑金剛花生，一個可愛的小心思，飯後直接撥來吃。
醃漬的小菜雖然只是配角，但每種有高水準(zhǔn)，調(diào)味得宜，可解膩也不搶味。
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水雲(yún)醋 第二道小菜海藻水雲(yún)醋，滑滑黏稠的口感，帶有醋酸度，很開胃
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熊本真鯛
春季是鯛魚產(chǎn)季，魚肉帶有油脂，入口的魚香滿溢，口感柔滑軟綿細(xì)緻 ，咬起來中心則又帶點(diǎn)咬勁。口味清香淡雅，做為第一道開始的生魚片很適合。
師傅特別說，現(xiàn)在的山葵價格是之前的三倍，要拿到新鮮山葵相當(dāng)困難，要珍惜這得來不易的珍品呀！
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秋姑
因?yàn)橥庑陀袃蓷l鬍鬚，也被稱做海緋鯉，澎湖當(dāng)?shù)赜芯渌字V說：「秋姑秋姑龍蝦肉」，意思在說秋姑魚嚐起來就像在吃龍蝦一樣美味。這道生魚片用的是江戶前昆布漬的做法，魚肉本身非常甜，吃起來尾韻中則飄散出陣陣?yán)ゲ嫉銡?，口感較為緊實(shí)，軟中又有點(diǎn)脆口，是今天我最喜歡的一道。
據(jù)說江戶時代尚未出現(xiàn)如今這些交通工具，也沒有保存食材的冰箱和冷凍庫。所以漁獲補(bǔ)撈後，人們會趁著水產(chǎn)還新鮮時做一些加工處理，讓魚料能更適於保存，也增添風(fēng)味。較有代表性的技法包括用鹽或醋進(jìn)行醃製、調(diào)味汁浸泡等。
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熊本天草小鯽握
使用醋漬，有點(diǎn)類似鯖魚的味道，屬於海味鮮明，嚐起來比較有個性的一種，也帶有一點(diǎn)點(diǎn)的酸度
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炙燒午仔魚握
這貫握壽司非常好吃，細(xì)嫩的魚肉經(jīng)過一些高溫炙燒，帶出了迷人的香氣，整體口味相當(dāng)融洽又馥郁，令人意猶未盡。
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鮪魚手捲
使用碎的鮪魚肉調(diào)製，帶有較高的鹹度，調(diào)味較重一些，吃起來頗為滿足
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江戶前厚蛋燒
外型類似長崎蛋糕的厚蛋燒(烘蛋)，第一次吃到是在神樂版割烹，當(dāng)時真的驚為天人。佐樂壽司的口感與口味又與神樂版割烹很不一樣。不同的比例、魚種、做法，每家端出的來的厚蛋燒，都有很大的區(qū)別，非常有趣。佐樂壽司的厚蛋燒沒有那麼明顯的魚漿味，口感更水潤軟棉類似輕乳酪蛋糕那樣的保水，甜度更高更像蛋糕了。
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師傅解釋到一半，乾脆搬出了一本書，讓我們多多長知識，也令人覺得師傅的真性情相當(dāng)可愛
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青甘白子(膘)
春天也是青甘產(chǎn)季，這是師傅加碼招待的品項(xiàng)。包在海苔中的白子非常燙口，入口即化，有著極致軟綿濃郁的口感，且?guī)е鴻烟夷镜臒熝銡猓屨麄€白子嚐起來不膩口，轉(zhuǎn)化為相當(dāng)細(xì)緻優(yōu)雅的一道菜色。
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蒸品
蛤蠣蒸蛋口味清爽， 有點(diǎn)高湯勾芡的柔滑感
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美美的日本海膽放在我前面讓我口水直流，這次沒機(jī)會品嘗到，下次再來消滅你了
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白鮸魚
「有錢吃鮸，沒錢免吃」是句耳熟能詳?shù)耐嫘υ挘驳莱鲺|魚的高貴美味。烤魚魚肉非常細(xì)緻水嫩，一夾就散開，簡單搭上一些胡椒就很美味。
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和牛
蒜片炸的金黃不苦，和牛肉香十足，但我與豐滿哥都覺得肉有點(diǎn)過熟，較不好吞咬。
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味噌湯是用兩種味噌去調(diào)製的，穠纖合度的鮮度與鹹度
花生奶酪 甜點(diǎn)的奶酪奶味不太重，我喜歡更奶一點(diǎn)的味道。上頭的碎花生則頗為畫龍點(diǎn)睛，是道甜度不高的甜點(diǎn)。
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今天到佐樂壽司用餐，感受到了師傅對於食材的熱情，也感受到他們輕鬆與客人寒暄的那種融洽自在，是間用餐起來氣氛相當(dāng)舒服的日本料理，$880的菜單能夠吃到這樣的菜色，相當(dāng)物超所值。但對於壽司越來越挑嘴的我，好像還吃不過癮(欠打)，下次一定要嘗試1500/2500的菜單。
《小短評：滿分都是5個》
食物：●●●●
價格：$$$
環(huán)境：●●●●
交通：●●●●
再訪度 ：●●●○
*本文為店家邀約體驗(yàn)文，內(nèi)容為真實(shí)用餐心得請安心觀看*
*口味感受每人喜好不同，Lexie絕對不造假口感但也請讀者自己評斷才準(zhǔn)確喔*
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佐樂壽司
地址：臺北市大安區(qū)大安路一段192號 (捷運(yùn)大安站步行7分鐘/忠孝復(fù)興站步行10分鐘)
電話：02 2704 8200
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日本料理/無菜單料理 延伸閱讀
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