以米飯為主食的華人飲食文化,對於米飯的烹調手法也有深遠的歷史。
「吃粥」的文獻,從黃帝時代就有記載,可見粥品對中華飲食文化的重要性。
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吃粥是一種手段,也是一種藝術。對於消化不良癥患者而言,熬粥、煮粥可以視為將營養食材預先消化的煮食工序,是很聰明的做法。
而說吃粥是一種藝術,因為不同地域所煮出來的粥,各有千秋特色。
廣東粥要求把粥煮的滑順、口感綿密;屏東飯湯要求米粒分明、吃的豐收的彭湃;福建粥用水較少,重米香,吃時甚至可以用筷子而不適用湯匙。
粥一般與食材混食,甜粥與棗類、白糖混煮;鹹粥不乏與醬油、鹽、肉類食材的熬煮製成。
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在士林區的美崙街的市場,這間「粥鮮品」是頗有名氣的粥品專賣店。
坐落在不醒目的一隅,店家座位不超過20人(人少時老闆還把折疊桌收起,大概就只能做個六七個人吧),卻是士林區頗富名聲的饕客聖地。
粥鮮味應該是屬於廣東粥一類的煮法,老闆以先預先把一鍋白米粥煮好。
客戶可以自己選擇想要的食材搭配,但是大主項分為「海鮮重口味」、「老人育兒首選」、「養身保健」、「高纖蔬菜」以及「特選肉味」。
其食材搭配都滿符合一般認知粥品的混搭吃法,因此食材的口味編排就決定了餐點的美味程度。
滿有趣的部分,是粥鮮味裡面好像就是老闆的家。
在攤位前面,會有一個「呼叫老闆」的鈴。
有時候老闆會不在攤位前,然後你要先按個鈴叫老闆出來煮粥。
聽到鈴聲的老闆,會熱血滿百的從裡面跑出來,問你要點的餐點,是滿有趣的一個景象。
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粥鮮味的粥品光是看菜單,就是一個很營養的搭配。
但如何調校食材互相之間的和諧,以及食材的口感和熟度,廚師需要有一定的經驗,不然說到底只是煮出一堆食糜。
然而粥鮮味的老闆手藝了得,其中魚肉的彈牙,讓客戶吃得出食材的新鮮;
我想最了不得的應該是山藥,其特有的柔滑以及清脆並沒有被大火畏煮所破壞,除了保持其食材本色,其樣貌又與粥品融合成一體。
這個粥,一副高風淡雅的樣子,價格卻樸實無華。
臺灣的粥品專賣店有趣的地方,是用一個大杓和一個加熱瓦斯,搭配攤販櫥窗裡的新鮮食材,就這樣萃取出一碗熱騰騰的鮮美。
粥鮮品上菜速度很快,而且份量不少。
我們所點的「海鮮及第粥」以及「滿魚粥」都是以海鮮為美味基礎的餐點,一開始我們並不期望如此快煮就可以有其食材的鮮美。
然而令人驚豔的,其海鮮粥品確實煮出食材的美味,原以為其鮮美應該來自高湯調味,然而海洋及第粥卻與滿魚粥有著完全不一樣的鮮美。
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海鮮及第粥的海鮮食材有著透抽、蝦仁、鮑魚、蟹肉棒、鮭魚;滿魚粥則是擁有各類海洋魚類,包含鮭魚、旗魚、鱈魚。
前者吃著會有滿滿的蝦蟹所屬的鮮美,薑絲除了去腥,更有著暖補的辛辣感;
滿魚粥最令人驚豔的,是各類海洋魚的美味並不互相牴觸,鮭魚特有的濃郁、鱈魚濃烈的深海鮮美、整碗粥有著一種屬於海洋魚類的鮮美,和海鮮及第粥大有不同。
我想最令人陶醉的是酥脆卻又可以吸滿湯汁鮮美的油條,頗富有趣味性。
我喜歡吸滿湯汁而變成軟爛的油條,彷彿是吸滿精華的海綿,吃一口即嘗百味。
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蔥是長在路上的東西,卻有著深遠的海鮮料理搭配-去腥。
和生薑、胡椒扮演著順口暖身的效果。
有人說,「常吃蔥蒜老來四處竄」;又有人說晨起吃生薑具有強身健體之效,一碗以蔥薑作為海鮮粥品的搭配煮法,儼然讓這碗粥成為營養滿百的保健聖品。
海鮮及第粥 85元
滿魚粥 90元
當天去粥鮮味用餐,是因為Nora和柚子寶皆染風寒。喉嚨乾澀疼痛,熱食為佳,若是粥品更好。
我本身不喜歡吃粥,因為我喜歡有嚼勁的東西,但卻因為這個風寒,吃到料好實在的粥品店。
塞翁失馬,焉知非福。
吃碗這碗粥,的確流了許多汗,昏倦的頭殼霎時有著醒腦的舒暢。
我原以為感冒的舌頭會弩鈍一點,但粥鮮味的萃取技術十分出眾,連感冒的爛舌頭都可以品嘗出他們家餐點的鮮美。
加上價格實惠,是一般人可以支付的優質餐點,非常值得推薦。
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粥鮮味
【地址】臺北市士林區美崙街63號
【交通方式】搭乘捷運士林站1號出口步行10分鐘即可抵達。
【電話】(02)? 2833-6363。
【營業時間】周日公休,周一至周六10:30-21:30。
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