位在晴光商圈雙城夜市的底端，黃記焢肉飯的招牌屹立了30年，打響了他的美味名號(hào)。

臺(tái)灣魯肉飯、焢肉飯的普及，已經(jīng)幾乎是等同臺(tái)灣小吃的代名詞。

而這種普及，讓店家開(kāi)發(fā)出各種屬於他們自己的風(fēng)味。

總而言之，滷汁是這一類(lèi)佳餚的重點(diǎn)。

有一類(lèi)的肉類(lèi)滷汁，提倡瘦肉以及清爽下飯的口感，例如南港的「阿春鵝肉」。

有一派的滷汁，講得是油滑濃郁，肉用肥瘦參半的部位，其肉要燉得透軟，滷汁要入夠味，如淡江大學(xué)的「源味魯肉飯」。

另有一派把豬蹄膀與肉末一起滷，蹄膀的膠質(zhì)讓滷汁更為濃稠，甚至到有點(diǎn)黏的地步，而「黃記」就屬於這種。

和蹄膀、豬五花肉、豬絞肉一起滷製的招牌滷汁，是黃記餐點(diǎn)的精髓。

往往都會(huì)看到黃記店門(mén)外大排長(zhǎng)龍，很少有生意不好的時(shí)候。

店家招牌的焢肉便當(dāng)是食客魂?duì)繅?mèng)繫的美食，完全可以體會(huì)，由其是經(jīng)過(guò)店門(mén)被其香味震攝，食慾隨即被觸發(fā)。

黃記的室內(nèi)用餐空間樸素，充滿屬於臺(tái)灣人的質(zhì)樸。

店家做生意專注迅速，從點(diǎn)餐到上菜等待時(shí)間甚短。

黃記的焢肉飯，其焢肉滷得特別入味。

焢肉飯的配菜是簡(jiǎn)單的筍干，有著一種臺(tái)灣小吃很有趣的特色，我稱之為「互補(bǔ)搭配美學(xué)」。

相對(duì)於一些料理，以吃握壽司為例，一般配菜的順序會(huì)以口味淡雅的、直到口味濃厚的、再到口味清爽的，像一首歌一樣。

臺(tái)灣小吃的吃法，就是一個(gè)互補(bǔ)。

焢肉、魯肉飯邊吃邊配湯與配菜，湯口味要清，竹筍排骨湯剛好。

奇怪的是清雅的筍湯卻不會(huì)被魯肉壓過(guò)去，反而是相輔相成，頗有道家思想的陰陽(yáng)平衡概念。

控肉飯 50元

魯肉飯 (小) 30元

相對(duì)於魯肉飯和焢肉飯，黃記的雞肉飯也是一絕。

除了雞油、還有用油蔥加強(qiáng)雞肉鮮美的調(diào)理方法。

雞肉少油脂，有嚼勁，最怕乾柴。

而黃記的的雞肉飯，保持雞肉彈牙的口感，稍用鹽來(lái)煮入味，引出雞肉的鮮美，並用油蔥提味。

比起魯肉飯，雞肉飯也有以雞肉特殊鮮美所呈現(xiàn)的美味。

我發(fā)現(xiàn)黃記的口味，油蔥佔(zhàn)有非常大的腳色，其中在魯白菜中，其口味因油蔥的操作很使之更有特色。

雞肉飯 (小) 30元

魯肉飯，有一種是「便當(dāng)」的搭配。說(shuō)是便當(dāng)，就是除了魯肉飯，還有一些配菜。

如果你不想吃店家的配菜，你可以選一些小菜，黃記有美味的魯白菜、魯油豆腐、魯筍絲可以品嘗。

滷肉汁可以用在任何店家的料理，下飯、入味、是黃記的飲食美學(xué)。

魯白菜 50元

油豆腐 25元

控肉便當(dāng) 85元

羹類(lèi)料理，是福州菜特有的菜色。

他講求濃稠滑順，臺(tái)灣南北的羹湯也有差異，南部口味羹湯會(huì)放糖，味道甜；北部羹湯口味單純的鹹味，帶有配料的鮮甜。

北部人吃南部羹湯，一開(kāi)始吃的時(shí)候都會(huì)有點(diǎn)不習(xí)慣，怎麼鹹湯裡吃起來(lái)是甜的。

其原因來(lái)自於明鄭時(shí)期府城為首都，當(dāng)時(shí)糖得來(lái)不易，是富貴人家吃的東西。所以口味裡有糖，多少有炫富的成分。

黃記的赤肉羹，口味單純，道地的北部味。

黃記還在羹湯上放上九層塔，讓羹湯吃起來(lái)又有另一種香氣。

花枝羹 50元

辣椒醬油，是臺(tái)灣小吃店家一種非常有特色的佐料。

將辣椒切碎於醬油汁類(lèi)醃製，不用勞師動(dòng)眾的作法，卻是美味的來(lái)源。

我吃魯肉飯，喜歡放上一匙辣椒醬油，說(shuō)真的醬油倒是其次，因?yàn)闈F肉汁本身口味已經(jīng)很重，所以多是放辣椒。

辣椒顆粒是辣度的主因，這是很弔詭的吃法，舌頭若是被辣覺(jué)麻痺，飯吃起來(lái)就吃不出味道。

但就是嘴饞，想吃一點(diǎn)重鹹的辣椒。

這醬汁可以配魯肉飯、配控肉販、配肉羹、配油豆腐，道地的臺(tái)灣味，就此呈現(xiàn)。

魯肉飯，是在物資缺乏、善用食材的時(shí)代所延伸出的古早味。

有時(shí)，食材的珍貴與否與美味操作其實(shí)沒(méi)有關(guān)係，因?yàn)椤刚滟F」是建立在人類(lèi)的價(jià)值觀。

然而有趣的是，操作的方法，也是人類(lèi)想出來(lái)的。

當(dāng)年在庶民吃不起肉的年代，魯肉用的是豬的後頸肉。

那個(gè)部位腥羶味重，一定要用滷的方放式，該部位脂肪多，所以口味重、又油膩。

然而剛剛好對(duì)於那時(shí)候的勞動(dòng)力人口，確是可以負(fù)擔(dān)起的熱量來(lái)源。

竹筍、肉羹都是當(dāng)年很平民樸實(shí)的料理，也就建立起魯肉便當(dāng)這一個(gè)小吃系統(tǒng)。

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臺(tái)灣的小吃，受到歡迎的原因來(lái)自於實(shí)惠。

曾經(jīng)我看過(guò)一篇網(wǎng)路文章，曾經(jīng)有外國(guó)媒體以七原罪裡的「貪食」來(lái)形容臺(tái)灣對(duì)於美食、飲食的依賴，

臺(tái)灣小吃根植臺(tái)灣的文化，吃是一種慾望，更是一種本能，臺(tái)灣人的本能。

在這個(gè)物價(jià)上漲的年代，依然可以感覺(jué)到臺(tái)灣小吃的親和力，也正符合臺(tái)灣人親切的草根性。

而黃記的美味，是屬於雙城街在地的味道，值得品嘗。

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黃記魯肉飯

【地址】臺(tái)北市中山區(qū)中山北路二段183巷28號(hào)

【交通方式】搭乘捷運(yùn)中山國(guó)小1號(hào)出口步行10分鐘即可抵達(dá)。

【電話】(02)2395-8396。

【營(yíng)業(yè)時(shí)間】周一公休，周二至周日12:00-21:30。

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