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臺北市中山區匠壽司為無菜單割烹，
季節性的新鮮食材搭配料理師傅的精湛手藝，再刁的嘴也無可挑剔，
料理師傅會親切的為客人介紹食材與閒話家常，充份展現出割烹人情味的氣氛。
【匠壽司】近捷運「松江南京站」步行約8分鐘，
對面即是「建北停車場」，無論是搭大眾交通工具或是開車前來都很方便。
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【匠壽司】招牌白底黑字非常簡約
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店門口也是非常低調帶有點神秘感，只有大紅燈籠上寫著「匠すし」，
【匠壽司】看似低調，實際上卻是小有名氣，
史努比去用餐這天還遇到了遠從香港慕名而來的客人，可見是聲名遠播，
所以要來【匠壽司】享受美味料理記得要事先預約以免向隅。
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【匠壽司】用餐環境是濃濃的日式風溫潤質樸，
座位形式有吧檯板前坐席及一般桌席，另外也有設置包廂。
通常板前座位區是客人首選的熱門搖滾區，
可以近距離欣賞到料理師傅的精湛刀工與藝術般的手藝，
這也是割烹的一大特色。
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不論是板前座位或是一般桌位都很寬敞，一定都能舒適的享用精彩料理。
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包廂區大約可以容納10至12人，獨立的空間非常適合好朋友及家庭聚餐
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?史努比與啤酒拔每天被可樂娜疲勞轟炸，
偶爾也需要拋開煩人精單獨約會增進感情，
這天選了【匠壽司】來好好撫慰心靈，品嚐美食總是最療癒的方式。
尤其我們的座位還被安排在吧檯區及水族養殖箱前，
除了可以看見師傅的精彩的料理表演，
還能看到大生蠔和大龍蝦活力充沛的在游泳，這裡的風景實在不錯。
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坐在板前看著師傅精湛的刀工、魔術般的巧手，
每貫生魚片、握壽司如同藝術品呈現在客人面前，
每道料理師傅還會解說食材來源，也會建議是否該沾醬或是山葵，
讓味蕾能夠品嚐到最頂尖的美味精髓。
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【匠壽司】消費方式分為午餐及晚餐，
午餐價位每人800至2000元，晚餐價位每人2000至6000元，
此次享用的是3000元的無菜單料理。
前菜
從前菜開始配色就好漂亮，當季的螢烏賊肥美鮮甜，
口感一開始是Q彈，隨後則是有爆卵的甜勁，
搭配清脆甘甜的法式白蘆筍和酸酸脆脆的墨西哥小黃瓜，非常多層次的前菜，
還不忘灑上黃色食用性花蕊，可說是視覺與味覺都兼顧到。
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日本真鯛
真鯛肉質緊實帶嚼勁，上面橘色點點是師傅現刨的柚子皮，
只要沾點醬油即可，後勁會有真鯛油脂的甘甜與柚子皮的清香，
巖盤上有紫洋蔥、醃白蘿蔔、佛手瓜、小黃瓜、醋薑及現磨山葵，
其中白蘿蔔是用日本柚子皮一起醃漬製作，酸甜酸甜有柚子香。
佛手瓜則是採用日本新鮮的紫蘇梅醃漬，酸甜帶脆。
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小黃瓜採用蛇腹切法 增加口感也展現出料理師傅的刀工。
之後的生魚片及握壽司師傅做好就會直接放上這個巖盤上，
可以與配菜搭配食用。
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熊本生蠔
熊本生蠔真不是蓋的，蠔肉也太飽滿了吧！！??
因為熊本的生蠔需要三年才能達到最佳食用，
而且生蠔非常新鮮才剛從養殖箱裡撈出來，
淋上了水果醋及日本茗荷，玫瑰花是日本食用性的花蕾，
生蠔入口完全沒有一丁點的腥味，細緻又滑嫩、鮮甜帶乳香。
可以先試試味道覺得不夠酸再擠點金桔汁，
我個人覺得酸甜口感剛剛好已不需任何調味。
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金目鯛
金目鯛因皮下有豐富的油脂所以會故意帶皮，
魚皮光澤亮麗一直能看見閃爍的光芒反射，
可見金目鯛非常新鮮才能有這種光澤度，
肉質柔美油脂適中非常有彈性。
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馬糞海膽軟絲捲
切成立體刀花的軟絲將北海道朝露馬糞海膽捲起並加了紫蘇梅，
軟絲真是如其名像絲一般滑嫩帶Q，軟絲與甜得誇張的馬糞海膽完美結合，
千萬不要沾任何調味料，就這樣放入口中細細品味這份感動的滋味。
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白旗魚TORO
白旗魚油脂含量飽滿，可以看到油脂細緻呈現乳白色，口感鮮美又香甜。
阿治師幫史努比上了一課，原來TORO是形容油脂很豐富的意思，
一般人都誤以為是鮪魚的代名詞，以後就不能再說錯了，呵呵。
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島鰺
魚味重但不腥，含有豐富的油脂，口感柔軟肥嫩帶有獨特的香氣 。
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黑鮪魚TORO（大腹）
你看看那大理石般的油花實在美翻天，豐富的油脂快到入口即化的地步，
難怪大家都愛黑鮪魚TORO，喜歡到把TORO這個名詞都讓它專有了，哈哈。
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北海道根室馬糞海膽
大份量的北海道根室馬糞海膽置放於海苔壽司上，
橙黃的顏色太吸睛，一口直入濃郁綿密的滋味在口中爆發開來，
夾著海苔的香氣甘甜鮮美得令人難以言喻。
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比目魚鰭邊肉握壽司
比目魚鰭邊肉經過火焰炙燒散發出迷人的香氣，
比目魚鰭邊肉說是入口即化一點也不為過，
不要沾醬直接送入口就對了，
化開的油脂與Q彈壽司米飯合而為一，齒頰留香難以忘懷。
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牡丹蝦
將牡丹蝦的蝦膏炙燒後再灑點玫瑰鹽，舖在新鮮的牡丹蝦上，
蝦肉豐腴鮮甜、蝦膏更是甘甜迷人
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喜知次
是大翅鮶鮋、又稱石狗公，日本漢字稱為喜知次，
與日本的鮟鱇魚和虎河豚並列為「日本三大名魚」，
喜知次有「海中紅寶石」的美譽，因為魚體鮮紅而且捕捉不易，
撒網捕釣容易讓魚體受傷，必須採用延繩手釣的方式保持魚的完整，
非常嬌貴因此也價格不斐，在高級的日本料理店才能品嚐到。
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喜知次油脂分佈均勻鹽烤過後肉質細緻水份多，
可以搭配店家自己醃漬的青梅，交織出清甜不膩的口感。
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澎湖鹽烤明蝦
超級肥碩XL大尺寸的澎湖大明蝦一上桌就讓人驚呼，
簡單的鹽烤就非常美味不需再多加調味，
扒開蝦頭呈現豐富的蝦膏，讓人口水瞬間流下，
蝦肉扎實飽滿、Q彈有勁，鮮甜得讓我立即比出大拇哥。
可以搭配一旁的紅酒蕃茄，會將大明蝦的甜襯托得更彰顯。
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美國安格斯無骨牛
安格斯牛以乾煎的方式煎成5分熟，
搭配的是煎成如餅乾薄脆的蒜片，軟嫩多汁牛香四溢，
連安格斯無骨牛也要美美的不忘放上食用花瓣，讓人視覺味覺都好滿足。
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味噌湯
味噌湯加了許多的蔥花絲味道清爽，不像一般味噌太過濃郁又過鹹，
【匠壽司】的味噌湯的味道我還蠻喜歡的，
剛剛吃了許多生魚片後喝碗熱呼呼的味噌湯很暖胃。
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甜點：嶺崗豆腐／水果
嶺崗豆腐是無糖豆漿加黑糖製成，吃起來口感軟軟QQ的有點像豆花，
上面的果醬是北美洲素蕃茄醬，這個素蕃茄醬非常的酸，
搭配沒什麼甜味的嶺崗豆腐酸甜的滋味就剛剛好啦。
最後再來點水果，今天的無菜單料理就完美ENDING了。
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【匠壽司】割烹無菜單料理採用季節性新鮮食材搭配料理師傅的創意手感
每道料理無論口感、配色、擺盤皆令人激賞，
期待著下一道會是什麼料理？也聽著師傅訴說著料理的故事，
輕鬆自在的【匠壽司】值得來犒賞辛苦的自己，也值得分享給朋友。
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匠壽司
臺北市中山區建國北路一段68號
電話：(02)2508-0904
營業時間：週一至週六12:00-14:30／17:30-21:30（週日公休）
FB粉絲團：?匠壽司
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