"這裡原本是我的實(shí)驗(yàn)廚房，但我想說(shuō)反正房租都要付，就乾脆做點(diǎn)生意好了。"

這是「來(lái)吧」串燒居酒屋的起源。

當(dāng)天五點(diǎn)四十五分，感謝「來(lái)吧」串燒居酒屋的邀約，我踏上這間位在光復(fù)南路巷弄間的居酒屋，由於我們一行人較早抵達(dá)，店家仍在清潔前一晚的環(huán)境。

他和我印象中的居酒屋不太一樣，或是說(shuō)比我印象中的居酒屋來(lái)的小，但卻有一個(gè)年輕的活力。

外場(chǎng)人員就一位帥哥，內(nèi)場(chǎng)就一位大哥，我說(shuō)明來(lái)歷，他們隨即準(zhǔn)備了一張桌子給我們。

"請(qǐng)問(wèn)你是老闆嗎？"我問(wèn)外場(chǎng)帥哥。

"不是，老闆待會(huì)才會(huì)來(lái)。"外場(chǎng)帥哥說(shuō)，待時(shí)間大約八點(diǎn)，我看到一位隨興的大哥還有年輕小妹。

"老闆你好，謝謝你的邀約。"我過(guò)去打聲招呼。

"我不是老闆，我是老闆公(應(yīng)該是老闆的老公的意思)。"他指了旁邊的年輕小妹"她才是老闆。"

"你們好，我是老闆。"

這年頭長(zhǎng)江後浪推前浪，年紀(jì)輕輕就經(jīng)營(yíng)了一間店，我只能說(shuō)不簡(jiǎn)單。

後來(lái)聊過(guò)才知道，她經(jīng)營(yíng)了三家店。

我必須老實(shí)說(shuō)，這間店對(duì)於柚子寶而言是小了點(diǎn)，因?yàn)槲业拇_長(zhǎng)得有點(diǎn)大隻。

然而這間店卻有一種安全感，是老闆極力想要營(yíng)造的「家的感覺(jué)」。

食物或許界於家常料理和居酒屋之間，或說(shuō)居酒屋基本菜色外，還有許多巧思。或許居酒屋的創(chuàng)意，大多來(lái)自經(jīng)營(yíng)者的靈感之中。

我從小妹老闆的話語(yǔ)裡，聽(tīng)出她看似隨興、卻又有執(zhí)著的經(jīng)營(yíng)哲學(xué)。

"如果你願(yuàn)意，你可以穿上我們店裡的拖鞋。"小妹老闆說(shuō)。

我看了看那幾雙拖鞋，隨興的擺放在網(wǎng)閣樓的木梯旁，那個(gè)尺寸似乎不太適合我腳的11號(hào)半尺寸，令人扼腕。

"如果拖鞋太舒服你忘記換回來(lái)，你可以穿回家，下次到店裡再還我就可以了。"小妹老闆笑著說(shuō)。

我想來(lái)吧居酒屋之所以會(huì)有家的安全感，其實(shí)顯而易見(jiàn)。

因?yàn)樾∶美祥浺暱腿藶榧胰耍杂盟呐胝{(diào)手藝，建立這個(gè)現(xiàn)代職場(chǎng)浪人的避風(fēng)港。

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我和幾位朋友一起到訪這間以「家」為主題的居酒屋。

其實(shí)我以前是不進(jìn)居酒屋，因?yàn)榫泳莆莸牟朔萘繉?shí)在很少，俺吃不飽。

後來(lái)和Nora開(kāi)始闖蕩日本，晚上就會(huì)去外面趴趴走。日式居酒屋的特色就是每一間都小小的，但是每間都有自己的特色。

居酒屋的經(jīng)營(yíng)者可以營(yíng)造自己喜歡的氛圍，居酒屋的菜色可以品嘗經(jīng)營(yíng)者的個(gè)性，

而那種類似割烹，在客戶面前進(jìn)行料理的居酒屋文化，成為拉近與客人之間的工具。

就當(dāng)是酒精作祟吧，居酒屋可以發(fā)點(diǎn)酒瘋，和老闆訴點(diǎn)苦，把一整日的煩惱都寄託在那一杯酒，

把苦與樂(lè)和著那杯酒喝下肚，吃點(diǎn)應(yīng)景的美食，紅著臉頰打個(gè)嗝，不計(jì)形象，結(jié)束身為人辛苦的一天。

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"我希望客人到這裡可以輕鬆點(diǎn)，現(xiàn)在單身的人很多~"小妹老闆說(shuō)，"在家一個(gè)人也無(wú)聊，有些客人已經(jīng)習(xí)慣來(lái)這裡說(shuō)說(shuō)話。"

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"喝點(diǎn)酒，回家好睡覺(jué)~"小妹老闆好似看破人間辛酸一般，豪爽地笑了笑。

「來(lái)吧」居酒屋的大小大概可以招待四組客人，我建議要先預(yù)訂，因?yàn)閳?chǎng)地不大。

空間不大，這個(gè)格局和氛圍卻是老闆和老闆公頂下這間店的主因，門(mén)口就放了一臺(tái)飛鏢遊戲臺(tái)，樓上有兩個(gè)閣樓，可以塞兩組客人。

"我很喜歡這個(gè)格局，所以你看到的所有格局都是前一間店的樣貌!連家具都是!"老闆公說(shuō)。

"所以現(xiàn)在的料理臺(tái)以前是什麼?"我問(wèn)。

"以前那邊就是泡咖啡的地方。"老闆公說(shuō)，小妹老闆把吧檯變成店家獨(dú)一無(wú)二與客戶交流的空間，但我想最能和客戶交流的，還是來(lái)自吧檯的美食香味。

要經(jīng)營(yíng)一間館子，有的主廚以料理的氛圍做主打、有的以健康做主打、而有的以食慾做主打。

這和居酒屋的點(diǎn)餐方式有關(guān)，因?yàn)槌鞘浅？停臀易约旱慕?jīng)驗(yàn)實(shí)在有時(shí)候不知道怎麼點(diǎn)菜。

居酒屋小小一間，頗富有串門(mén)子、七嘴八舌三姑六婆之氣，那種看看別桌點(diǎn)了些什麼，通常都是鼻子先聞到些什麼。

而「來(lái)吧」居酒屋很會(huì)以「香味」這種嗅覺(jué)行銷來(lái)做生意，因?yàn)椴徽撌前蓹吇蚴歉舯谧溃囮嚨拿牢断銡饪偸菗浔嵌鴣?lái)。

在居酒屋最常見(jiàn)的肉類處理方式，不外乎串燒。串燒這種食材的方式，講求一種等待的藝術(shù)。

肉要先醃、燒烤需要技巧、醬料要能平衡，簡(jiǎn)單撒上蔥花和白芝麻七味粉就是一頓美味。

偶有老闆發(fā)現(xiàn)之食材極品，也來(lái)用一個(gè)好康報(bào)給你知但卻限量的方式介紹給客戶，像老闆公推薦我們的澎湖人氣冰捲。

澎湖人氣冰捲

「來(lái)吧」居酒屋原本是小妹老闆的實(shí)驗(yàn)廚房，她不斷的開(kāi)發(fā)各種料理，但都不偏離居酒屋的一項(xiàng)重要原則-就是菜餚是否「配酒」。

我對(duì)酒的了解並不多，要我說(shuō)產(chǎn)地、喉韻、氣味等等實(shí)在說(shuō)不上來(lái)，吃飯就吃飯，為何要配酒？在我的記憶裡酒可以入菜去腥，是跟調(diào)味料一樣的存在。

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"喔，這是我們串燒的牛肋條、豬舌、醬燒豬五花。吃吃看，配酒好！"外場(chǎng)帥哥和我們介紹，又是一個(gè)配酒！？

"和酒很搭，就是指一種一口酒一口美食然後很爽的意思。"小妹老闆這一說(shuō)我忽然懂了。

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若要說(shuō)那種吃肉配酒的快感，我是頗推薦牛肋條串燒還有鹽燒雞腿，這種吃法好像在武俠小說(shuō)裡就常見(jiàn)的豪氣。

串燒和容易把肉類油脂很巧妙的封印在肉裡，來(lái)吧居酒屋的調(diào)理口味頗重，所以你需要用飲料來(lái)稀釋，然後就很不巧的喝了一大口酒。

我們所點(diǎn)的為酒精氣泡沙瓦是屬於酒精濃度比較低的飲料，酸酸甜甜的白葡萄以及柚子蜂蜜口味頗易入喉，卻不會(huì)有高濃度酒品的辣嗆。

這就不妙了，因?yàn)楹萌牒怼⒚牢洞疅中枰♂專粊?lái)一往就滾滾黃湯下肚，我看朋友開(kāi)始笑開(kāi)懷、這一來(lái)一往開(kāi)始沒(méi)停，藉酒消愁是真有此法。

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我問(wèn)小妹老闆開(kāi)發(fā)料理的原則。

"喔，就賣我喜歡吃的。"小妹老闆直白地說(shuō)"我不喜歡吃內(nèi)臟，所以你在我的菜單裡也看不到。"

我好像在我媽那也聽(tīng)過(guò)類似的話，因?yàn)槲倚r(shí)候不喜歡吃苦瓜和波菜，但我媽很愛(ài)。

"老娘養(yǎng)你就是煮我喜歡吃的，不然有本事你自己煮！"我媽在我抱怨怎麼一天到晚吃苦瓜和菠菜後跟我說(shuō)，直到現(xiàn)在我吃這兩個(gè)東西挺習(xí)慣的。

我發(fā)現(xiàn)小妹老闆很有像一位老媽的本色，這使得「來(lái)吧」居酒屋更增添了一分居家印象。

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微酒精氣泡沙瓦? 130元/杯(白葡萄、柚子蜂蜜口味)

滷雞翅

後切豬舌(左)? ?醬燒豬五花(中)? ?鹽烤牛肋(右)

鹽烤雞腿燒?

「來(lái)吧」居酒屋的菜單裡，不外乎有一些基本的居酒屋菜色，例如明太子玉子燒、奶油野菜菇、一夜干。

這些都是十分美味的料理，但最令我感到驚奇的，其實(shí)是小妹老闆開(kāi)創(chuàng)的創(chuàng)意料理系列。

這很符合她一開(kāi)始說(shuō)把這裡當(dāng)成實(shí)驗(yàn)廚房的概念。

因?yàn)閯?chuàng)意不設(shè)限，所以可以抓住客人的味和胃。料理的創(chuàng)意更需要熱誠(chéng)，而似乎經(jīng)營(yíng)者很能掌控經(jīng)營(yíng)和熱誠(chéng)的平衡點(diǎn)。

奶油炒野菜菇?

乾式透抽一夜干

招牌起司明太子現(xiàn)煎玉子燒

"我其實(shí)沒(méi)什麼創(chuàng)意，就Google看一些食譜然後自己做、改一改。"小妹老闆這樣說(shuō)，聳聳肩，一副愛(ài)因斯坦一出生就注定發(fā)展出相對(duì)論那種自慢。

若是如此，那麼這間店的人也真有天分，其中我評(píng)價(jià)最高的兩道菜「高麗菜絲佐特製醬料」以及「現(xiàn)做香蒜皮蛋醬佐玉米脆片 」，更是有種讓我驚豔的感覺(jué)。

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高麗菜絲佐特製醬料最讓人意外的，是他的「脆度」和「含水量」。

這道菜非常的爽口，我原本以為高麗菜絲切完後會(huì)有一種生硬的菜腥味，然而卻沒(méi)有。

高麗菜絲出奇的多汁，我原以為這些汁是經(jīng)過(guò)泡水的結(jié)果，然而泡水高麗菜會(huì)軟掉，所以這似乎是老闆的秘方。

略佐一些胡麻醬在高麗菜絲上，使高麗菜絲的清甜變得順口，這是我當(dāng)一天在來(lái)吧居酒屋吃的第一道菜，也是最讓我驚豔的一道。

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而除了料理的藝術(shù)，來(lái)吧居酒屋的創(chuàng)意更讓我看到其對(duì)客戶的同理。

「現(xiàn)做香蒜皮蛋醬佐玉米脆片」端上餐桌前，我看外場(chǎng)帥哥拿著筷子攪阿攪的，我曾經(jīng)看過(guò)日本人用相同的動(dòng)作攪納豆，心想這道創(chuàng)意料理不會(huì)是以納豆會(huì)基礎(chǔ)吧。

後來(lái)端上時(shí)，我很驚豔的發(fā)現(xiàn)，這道菜其實(shí)是以「皮蛋」來(lái)做基底的，他的概念其實(shí)就是皮蛋豆腐的概念。

"我遇到外國(guó)客人不敢吃皮蛋，所以想了這招。"小妹老闆說(shuō)。"這樣吃他對(duì)皮蛋的接受度就變高了。"

我先不論外國(guó)人為什麼不敢吃皮蛋這件事，但想讓外國(guó)人吃下皮蛋這件事還真的需要一點(diǎn)耐心和同理心，

因?yàn)槲以?jīng)因?yàn)槲彝鈬?guó)朋友不敢吃皮蛋，就決定以後不要再放皮蛋在我跟他的餐桌上了，更別想要設(shè)計(jì)一個(gè)料理讓他接受皮蛋。

若從賣像看，這道菜就是碎皮蛋豆腐和玉米脆片，但它吃起來(lái)是另外一種東西-墨西哥玉米脆片的臺(tái)灣化版本。

以七味粉、蔥花、皮蛋、豆腐和沙沙醬靈感所變化而成的料理，吃起來(lái)非常的濃郁美味。

這已經(jīng)不是接受不接受的了皮蛋的問(wèn)題，而是你必須順從舌頭上的味蕾感受，你不得不驚艷這道創(chuàng)意料理。

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"而且他很配酒!！"小妹老闆說(shuō)，好、好、我知道。

高麗菜絲佐特製醬料

現(xiàn)做香蒜皮蛋醬佐玉米脆片?

來(lái)吧居酒屋對(duì)於料理必須配酒的原則始終沒(méi)停過(guò)，彷彿所有試菜的過(guò)程都是右手拿筷子左手捧酒杯來(lái)做操作。

一般的串燒肉類、或是單純的辛辣已經(jīng)無(wú)法侷限來(lái)吧居酒屋的菜色設(shè)計(jì)範(fàn)圍，他們還會(huì)用乳酪和醃製菜的酸辣，來(lái)提升對(duì)於酒品的搭配。

其實(shí)來(lái)吧居酒屋主要是小妹老闆所經(jīng)營(yíng)的三間店中，主要以「酒精飲料」進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的一間店。

這也難怪她會(huì)以「配不配酒」來(lái)做為餐點(diǎn)的設(shè)計(jì)，因?yàn)槟阍谶@家店還可以喝到威士忌和龍舌蘭等高酒精濃度的酒類飲品。

對(duì)於龍舌蘭，我就認(rèn)為麻辣泡菜會(huì)是很棒的搭配，辛辣配酸辣，若是再搭配店家的「自製麻辣胡麻炒烏龍」，我想對(duì)於嗜辣者會(huì)是一個(gè)天堂般的享受。

店家獨(dú)門(mén)絕活自家製醬漬乳酪這道菜頗具競(jìng)爭(zhēng)力，若從搭配酒品的靈感來(lái)看，我想應(yīng)該是從紅酒搭配起士拼盤(pán)的概念而來(lái)，

這對(duì)於水果酒，或是我們點(diǎn)的沙瓦都是很有意思的搭配，其中更能看到店家對(duì)於菜單設(shè)計(jì)上的巧思。

當(dāng)然，你也可以先吃點(diǎn)墊胃的正餐，店家的招牌「溫泉玉子牛燥飯」就是一個(gè)美味的選擇。

麻辣泡菜

溫泉玉子牛燥飯

自製辣椒胡麻炒烏龍?

自家製醬漬乳酪

西洋梨水果酒

我想在這間店吃飯，和在法國(guó)料理餐廳吃飯一樣需要雅興，只是不是那種裝三八的優(yōu)雅，是那種需要放鬆、慢慢等每一道菜的優(yōu)閒。

你可以放心，店家一定可以把你餵飽，但是你得慢慢吃、配配酒、聊聊天，然後上了一道菜後再慢慢吃、配配酒、聊聊天。

你會(huì)發(fā)現(xiàn)這樣慢慢吃也飽了，心也滿足了。

其實(shí)你會(huì)發(fā)現(xiàn)，現(xiàn)在的生活都太快了，吃飯快、工作快、回訊息要快，只有賺錢(qián)慢，然後賠了一輩子。

居酒屋文化，在這間店扎了深根，那種把快速慢下來(lái)的溫暖是必須的，這是一種在快世代可遇不可求的優(yōu)雅，可以慢活的優(yōu)雅。

我們要離去的時(shí)候，我坐在吧檯最後和老闆公和小妹老闆閒聊了幾句。

偶然發(fā)現(xiàn)桌上有放骰子，可以玩18啦。

我用一種詫異的眼光看著小妹老闆，覺(jué)得這個(gè)遊戲放在這邊挺有趣。

"家嘛~好玩就好~"這對(duì)經(jīng)營(yíng)者喜孜孜的說(shuō)。

的確，人生已經(jīng)夠辛苦了，我想這個(gè)世界不大需要多一個(gè)再賦予人類辛勞的地方，卻需要一個(gè)讓人感覺(jué)到避風(fēng)港的地方。

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【地址】臺(tái)北市信義區(qū)光復(fù)南路415巷4號(hào)1樓。

【交通方式】搭乘捷運(yùn)至國(guó)父紀(jì)念館站3號(hào)出口步行7分鐘即可抵達(dá)。

【電話】?02-87869020?。

【營(yíng)業(yè)時(shí)間】每日18:00~凌晨2:00。

【FB】https://zh-tw.facebook.com/comebar415/。

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