[日式拉麵／臺(tái)中北區(qū)]

來(lái)自日本北海道札幌新一代的必嘗名物料理──一幻拉麵，
以鮮蝦風(fēng)味為主體，利用北海道甜蝦熬煮出湯頭，
三種不同的拉麵口味，再加上豚骨湯頭調(diào)和，呈現(xiàn)多樣化的蝦味風(fēng)暴。
再來(lái)個(gè)同樣蝦香滿滿的煎餃，或者是超人氣的臺(tái)灣限定叉燒飯，
包管滿足「蝦」到底！

愛(ài)好鮮蝦風(fēng)味的朋友們千萬(wàn)不要錯(cuò)過(guò)，文末幫推來(lái)個(gè)讚吧！

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蝦子、螃蟹、龍蝦、螯蝦…
許多人熱愛(ài)甲殼類美食那獨(dú)特的鮮甜滋味，
尤其是在價(jià)位上較為平實(shí)的蝦子，更是常常教人欲罷不能。

由於風(fēng)味鮮明，加上肉質(zhì)甜美，
蝦，既可以作為調(diào)味品，也可以作為一道菜的主料。
世界上許多不同的文化都有將蝦作為食物的方法和食譜流傳下來(lái)。

這一回，希沙良就要來(lái)介紹一家來(lái)自日本，
以北海道甜蝦的濃郁風(fēng)味作為號(hào)召的拉麵店──北海道えびそば一幻。



一幻拉麵的歴史並不算很長(zhǎng)，
2009年才創(chuàng)業(yè)於北海道札幌，
在周遭以味噌拉麵為主流的薄野地區(qū)以獨(dú)特的鮮蝦風(fēng)味打出一片天。
2013年時(shí)首度展店到關(guān)東，在新宿開(kāi)出分店；
2015年時(shí)開(kāi)始進(jìn)軍海外，在臺(tái)北信義區(qū)開(kāi)設(shè)分店，
雖然低調(diào)並未強(qiáng)力宣傳，然而卻依舊造就一陣排隊(duì)風(fēng)潮。

我們前往用餐的，是2017年7月才開(kāi)設(shè)的臺(tái)中中友店，
相較於日本本土不過(guò)四間店面，小小的臺(tái)灣就已經(jīng)開(kāi)出了兩間分店，對(duì)於臺(tái)灣的看重可見(jiàn)一斑。

臺(tái)中中友店位在中友百貨A棟的地下3樓，
希沙良雖然有事沒(méi)事就會(huì)跑來(lái)逛這間具有日系特色的中友百貨，
也常常從A棟的H&M這頭進(jìn)出，
不過(guò)或許是因?yàn)橹虚gB2隔著超市的縁故，鮮少晃到A棟的B3。

※其他中友相關(guān)文章可參見(jiàn)《2009臺(tái)中二日遊之11──中友百貨》、《中友百貨 主題廁所（上）／（下）》等文。

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左&中／店內(nèi)店外一隅；右／希沙良到訪時(shí)剛好遇到打卡送配料的活動(dòng)呢！

這次因?yàn)閹Я吮容^少來(lái)臺(tái)中遊玩的友人傑克先生，
希沙良和在地的友人妞妞才會(huì)在A到C棟整個(gè)B3逛了一圈，
和B棟以點(diǎn)餐後在公共區(qū)域食用的小吃街為主相較，
A棟這邊比較多一間一間的餐廳，一幻拉麵就是其中之一。

店內(nèi)包括吧臺(tái)和一般座席等，位置雖然不算多，
不過(guò)以木質(zhì)為主的內(nèi)裝點(diǎn)綴上代表北海道甜蝦的鮮艷紅色主調(diào)，整體的風(fēng)格十分鮮明。
（回家查資料才知道，原來(lái)甜蝦的正式日文名是北國(guó)赤海老，還真是名副其實(shí)啊！）

來(lái)到一幻拉麵，菜單乍看之下似乎又是豚骨又是鮮蝦，
然後還有味噌、鹽味、醬油…搭配上似乎有點(diǎn)混亂，



經(jīng)過(guò)服務(wù)人員解釋，
我們才了解其實(shí)一幻提供的就是味噌、鹽味、醬油這三種基本拉麵口味。

日式拉麵的靈魂在於長(zhǎng)時(shí)間燉煮的湯頭，
前面曾經(jīng)提到過(guò)，一幻的獨(dú)特風(fēng)味來(lái)自於北海道的甜蝦，
因此，這三種口味都是立於鮮蝦湯頭的基礎(chǔ)之上。
因而提供的是鮮蝦味噌、鮮蝦鹽味、鮮蝦醬油這三款拉麵。

除了鮮蝦熬煮成的原味湯頭外，
也可以視喜好點(diǎn)選加添適量豚骨或者是濃厚豚骨的湯頭。
因應(yīng)在地的口味，也有將適量豚骨湯頭調(diào)得較為清淡的臺(tái)灣淡麗限定湯頭。
總之，不管選擇哪一種，全都品嘗得到北海道甜蝦的風(fēng)味。
（拉麵均一價(jià)NT$250）




産自於北海道周邊以及日本海的甜蝦富含多種營(yíng)養(yǎng)素，
不但是日本料理店最愛(ài)選用的食材之一，也是希沙良到壽司店必點(diǎn)的超愛(ài)品項(xiàng)。

之所以叫做甜蝦（甘えび），
乃是因?yàn)樯车臅r(shí)候，裡頭含有甘胺酸、丙胺酸等人體所需的胺基酸，因而具有甜味。
不過(guò)特別的一點(diǎn)是，剛捕獲上來(lái)，最是新鮮的甜蝦反而感受不到這樣的甜味，
原來(lái)甜蝦是在死後經(jīng)過(guò)酵素等自我消化的過(guò)程，蛋白質(zhì)化為氨基酸，甜味才會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)。

據(jù)説，使用於一幻拉麵的毎一鍋湯頭，都是以重達(dá)15公斤的甜蝦蝦頭熬製而成，
就像法式料理裡頭也有把蝦頭拿來(lái)熬湯的做法，
經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的熬煮，包括甲殼的風(fēng)味，還有蝦頭內(nèi)的蝦膏精華，全都完美融入湯中。
在臺(tái)灣，毎間店毎天大約要消耗近60公斤的蝦頭，
讓毎一位客人都可享受到北海道的原汁原味，



這天，希沙良點(diǎn)選的拉麵口味是鮮蝦鹽味えびしお，
搭配的湯頭是基礎(chǔ)的そのまま，也就是原味的蝦湯。

蝦子和鹽的搭配，充滿了大海的風(fēng)味，
是最能夠品嘗得到一幻工夫與堅(jiān)持的北海道風(fēng)味組合，
也成了北海道札幌新一代的必嘗名物料理。


鮮蝦湯頭和上頭的丁點(diǎn)蝦粉

除了以蝦頭熬煮的基本湯頭之外，
一碗湯頭的完成還會(huì)加入特製的蝦油以及豬背油拌炒，
讓湯頭喝起來(lái)更有深度，冬天喝超有感！

上桌時(shí)再灑上一些由熬煮完湯頭後的蝦頭所打磨、經(jīng)數(shù)次乾炒而成的蝦粉，
喝起來(lái)就是一整個(gè)蝦蝦蝦蝦啊！

在麵體的選擇上，一幻建議的搭配是粗麵，
不過(guò)客人仍然可以依喜好選擇細(xì)麵，
希沙良就依習(xí)慣選擇了吃起來(lái)方便，而且可以細(xì)細(xì)品味湯頭的細(xì)麵。



拉麵的配料有一片叉燒肉和半顆糖心蛋
半熟的糖心蛋（味玉）經(jīng)過(guò)一整天特製醬油醃漬，
吃起來(lái)帶有醬香和甘甜，蛋黃也很是濃郁。

叉燒是以上等的豬五花肉製作，肥瘦適宜，
雖然吃起來(lái)也是經(jīng)過(guò)相當(dāng)多工夫處理的美味，
不過(guò)在以蝦味為主的一幻，似乎就比較像是不搶?xiě)虻呐浣橇恕?br>
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