今年哪哪麻生日，我們又來吃和牛了！不過這回不是燒烤，而是和牛火鍋喔！
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過程影片在這邊，更詳細的介紹請看底下文章：
一開門，熟悉的牛叫聲響起，對！你猜對了！就是蘭亭，不過是蘭亭新開的另一個品牌『蘭亭和牛極緻鍋』。
蘭亭和牛極緻鍋
地址：臺北市大安區仁愛路4段300巷32弄3號
電話：02-27015585
裡面有個蘭亭的logo牆可以拍照，背景用青花瓷的圖案，就是老闆特別愛的中式風格。
門口一樣有那個B l a c k m o r e的牛鼻拓印標誌，蘭亭極致鍋的空間更大，門口進來就有一個庭院，能發揮的地方就更多了！
例如說拿把扇子裝文青，在門口拍幾張假掰照。
不對，你哪來的扇子啊?我記得我們的道具裡面沒有扇子。
「等等喔！我先把扇子放回去。」拍完照阿寶說。
原來你的扇子是從裡面桌上拿的啊！蘭亭和牛極緻鍋我覺得很有特色的一個點是，用扇子來當座位之間的隔板，很有老闆附庸風雅的文青風格。
接下來看看店裡的布置好了，承襲蘭亭和牛極緻燒的中國風，這裡的每個角落都很有特色。
最主要的就是這些風格各不相同的丹青，當然主角是門口的那幅蘭亭集序囉！
而蘭亭主要的和牛品牌，除了澳洲的Blackmore，日本和牛肉商就是伊藤商事。這次蘭亭極緻鍋開幕，伊藤商事也特別送來一些紀念品祝賀，可見得蘭亭和牛的品質。
根據這塊『王女の貞』牌子查到的新聞內容如下：
來自松阪產區伊藤牧場的「王女の貞」為日本和牛最高A5等級，油花分布均勻細緻且入口即化，號稱品質與松阪牛無異，每100公克要價2,300元。
目前「王女の貞」可在樂軒和牛專賣店、俺達の肉屋、牛若丸和牛燒肉專賣店，以及喜來登、寒舍艾美等多家飯店可吃到。至於價格則不斐，菲力、紐約客、肋眼等高檔部位，每公斤23,000元，換算下來每100公克大約2,300元。中等肉部位則是每公斤10,000元左右，也就是說，每100公克1,000多元。
沒有...我們現在所處位置是『蘭亭和牛極緻鍋』，一樣可以吃到伊藤和牛A5等級的肋眼。
透過吧臺，還可以看到大塊的和牛肉在冰箱。
那一塊塊肉的油花，不是一般牛肉可比擬的，有沒有很心動?
我們今天沒有坐吧臺，而是安排在裡面的包廂，桌子特別做成一個ㄇ字型，是方便店員幫大家做桌邊服務。
「我要帶你們去一個很神祕的地方。」老闆突然出現在門口說。
到底是什麼地方?聽起來好神祕，應該不會突然綁架我們吧?先說，冰箱裡的肉都比我們值錢，我們除了會吃什麼也沒有啊！
順著店裡的走道走，我們來到貼著一張私人場所非請勿入的紙的門前。
和牛技研所耶！該不會是藏有非常多和牛之類的地方?然後裡面很多廚師在那研發餐點?喔！這是商業機密耶！我們可以看嗎?
緊張的跟在老闆後面走下樓…
這是什麼地方啦?說好的和牛咧?還用老唱片機播放著的老歌，根本就是穿越時空來到民國初年，政商名流的一處私人招待所嘛！而這個地方還真的是私人招待所，是老闆用來接待他的貴賓專用的空間，我們就不要管他太多了！反正也不大可能用到，還是回到我們的包廂去吃和牛吧！
吃和牛之前有件事情很重要，就是要把手機充電，每個座位的抽屜都有充電線可以用，不用怕吃飯手機還沒電。
「您好，請先參考一下我們的菜單喔！」店員很熱情的遞上菜單。
而我們今天的餐點是『旬季節套餐』，價位是5000元/2人，一個人是2500元，不含服務費。
接著我們就要進入主題了，啊~今天生日好不想拍照，想好好吃一頓飯，但是新開的店感覺不寫又對不起廣大的粉絲們，只好犧牲小我成全你們了。
開始之前店員會倒醋和店家特調醬油，另外準備蔥花、蘿蔔泥、辣椒、蒜泥給客人自由搭配，建議是蔥和蘿蔔泥加醋，辣椒和蒜泥加醬油。
如果吃很辣的話，也可以試試店家特調辣醬喔！
吃的流程大多都在影片裡面，我就不多贅述了。第一杯茶湯，雖然是日式玉露茶，但是因為加入蔬果下去烹煮，喝起來還帶點蔬果的清甜，是今天喝到的湯裡面最清淡的。
喝完湯，我們先品嘗三種開胃小菜，這個季節當然要吃麻竹筍囉，川燙後再配一點總監特調醬，完全展現出竹筍本身的鮮嫩。中間那個是山藥，吃起來非常清爽不會覺得黏黏糊糊的，最後就是之前吃過的胡麻四季豆囉！這三樣開胃小菜完全的挑動我們的食慾呀！
然後照理說要開始涮火鍋了吧?才沒有！要是這麼簡單，蘭亭就不是蘭亭了！以我對老闆的認知，他絕對有很多奇奇怪怪的出頭。
你看，人家是好好吃火鍋，他偏偏就是要來個沖湯，把湯汁從柴魚上倒下去，把柴魚的鮮甜味整個引出來，這一沖滿室生香，滿滿的柴魚香味，阿寶都忍不住衝上前去靠近一點聞。
「親愛的，這好香喔！」
好了！你可以先坐好嗎?不要像劉姥姥進大觀園一樣啊！
剛剛才說老闆出頭很多，你以為沖湯完就好了嗎?還有咧！鍋子裡放了備長炭、玫瑰鹽和日高昆布，讓湯汁的味道更上一層。
看到這裡，我們應該要可以準備涮肉吃和牛了吧?你看阿寶手上那大片的牛肉，這是和牛肋眼耶！怎麼切的跟美牛一樣大塊啦?我記得和牛都是小塊小塊的好像怕人吃一樣，阿寶手上那麼大片的和牛…嗯…該不會是長的像和牛的毛巾?
不過，應該是不可能啦！誰沒事會用高湯去蒸毛巾的?對！我們的第一道A5和牛肋眼是用蒸的方式呈現，就告訴你老闆出頭很多吧！
整個蒸的過程呢，耗時大約一分鐘，牛肉都還保有他粉紅的色澤。
「嘴巴介紹，手也要動作快啊！」老闆在旁邊一直碎念著他們店長。「你這樣太慢了，客人吃到都老了！」
「好了！我們撒一點鹽之花就可以吃了。」
是說…其實我也看不太出來哪裡有太老…畢竟我又不是訓練有素刁鑽的美食家，可是老闆還是非常重視品質啊！我想如果有龜毛老闆獎我可以頒給你一個，這個牛肉明明就還很好吃說。
「哇！入口即化ㄟ！這根本不用咬。」旁邊的健一咬一口後驚嘆。
是啊！這和牛肋眼真的是入口即化，像棉花糖一樣，還這麼大一塊，哦~今天真的超值了！
一邊咬著和牛肋眼，眼前是正在蒸的鹿兒島黑毛豬，蒸氣緩緩上升，折射出來的光線好療癒，盯著看會入迷呢！
這鹿兒島黑毛豬完全沒有豬味，雖不像和牛是入口即化，但也非常的鮮嫩，不說你真的不會覺得這會是豬肉的口感。
「這位小姐，妳要吃哪一塊肉啊?我來為妳服務」
「不要，你煮的不會比較好吃，還是回來坐好吧！」我才不要好好的和牛被你煮成美牛咧！
今天的主餐是牛舌加上三種和牛肉，蘭亭的擺盤每次都很漂亮。
我們就先從牛舌開始吃，放進鍋裡涮兩下就好囉！
不過你真的以為這樣就好了嗎?別忘記了『蘭亭老闆出頭很多』，怎麼可能這麼簡單呢！
看吧！又把牛舌包入整大塊的馬糞海膽，夾入珊瑚草，吃起來比較不會腥。
這是味道非常濃郁又充滿鮮味的料理，一口下去滿滿的海膽鮮味，還有牛舌的柔嫩，非常的令人難忘，現在閉上眼睛都能感覺到海膽和牛舌在我嘴裡手牽手跳舞。
在吃其他和牛之前，我們先吃一點蔬菜。
這個蔬菜盤有夠給他豐富的，誰沒事把火鍋菜盤擺得這麼漂亮啦！而且這些蔬菜都是和小農合作的在地新鮮蔬菜，每一口都是用心耕種出來的美味，新鮮真的沒話說。
另外，蘭亭自己研發的火鍋料也是非常特別，和一般市售的火鍋料完全不一樣。
像是這個，咬起來非常軟綿，就像棉花糖一樣，難怪老闆說要請我們吃『雲朵』，鬆鬆軟軟綿綿的，Yelena也超愛。
接著我們又把其他的和牛拿來煮了吃掉，牛小排和和牛三叉的口感就是很柔嫩，但沒有到肋眼那樣入口即化。啊！我怎麼會這樣去形容和牛呢?看來才吃幾口，嘴就被養壞了，吼！是真的也很好吃啦！可以把一般的牛肉遠遠甩在後頭了！
然後餐中照慣例也有一道海鮮，今天的是松葉蟹，是整隻現殺現烤的喔！
為了不去混淆湯的味道，海鮮就直接烤好上桌就可以吃了。
餐中的點心是這個，自己做的手工饅頭配滷牛尾。
饅頭用鐵鍋煎過，底有一點生煎微焦的感覺，不過我覺得單吃有點乾，要配上滷得非常入味的牛尾比較好。
那個牛尾就是滿滿的膠原蛋白，滷得非常透，整個牛尾都有入味，然後還帶一點辣，入口後輕輕一抿就化開了。
才吃完饅頭店家又送上滷肉飯…
「什麼?滷肉飯?我花2500元來吃滷肉飯?這對不對啊?」我可以保證你的OS絕對是這個。
不過別急，這可是和牛滷肉飯ㄟ！上面的肉燥可不是一斤100元的豬肉，而是以克計價的和牛肉去做的，入口即化的和牛搭上總監研發的醍醐味醬汁，Yelena直接秒殺這一碗，吃得乾乾淨淨！蘭亭之後可能會單獨賣和牛滷肉飯，你們可以自己去體驗一下，和牛拿來做滷肉飯到底是什麼滋味。
依照國民小吃慣例，尤其滷肉飯出名的南部，喔！在南部應該要叫肉燥飯才對，吃飯就是要配湯嘛！
最後就來碗和牛板腱現沖牛肉湯！吃和牛滷肉飯搭和牛牛肉湯，這是國民小吃和牛版吧！
板腱肉是比較有嚼勁的，咬著非常香，不能在湯裡放太久會太熟喔！
「等等，這湯不能喝！」老闆阻止了我。
什麼?湯不能喝?難道…裡面有放…唉喲！好像電影情節喔！難道有暗戀阿寶的人想趁機對我下手嗎?不要這樣！我可以分妳吃一口肉，請妳放過我。
不是啦！是因為龜毛到足以獲得和牛界最佳龜毛獎的老闆，覺得這樣煮過肉又煮過菜的湯底比較沒那麼好喝了，要經過一點程序來把湯淨化後再給我們品嘗。
湯汁倒入蛋白後，把吸附了肉渣和油脂的蛋白撈起來，整鍋湯就變得乾乾淨淨的囉！是吸收了精華又沒有負擔的高湯啊！
吃到這裡算是告一段落了，再來杯手工碳焙烏梅汁和水果，簡單的清一下嘴巴的味道，我們要迎接女孩兒最愛的甜點囉！
這次的甜點就不是老闆跑去奧地利學回來的鬆餅，而是總監特別研發的，兼具視覺與味覺的一道美味甜點。
正在煮糖的時候我一直納悶，該不會等等總監要表演拉糖吧?原來總監除了會做菜，在甜點的造詣上也….
那個…看來不是喔，往熱滾滾的糖漿裡面淋的是蛋黃，然後就開始像撈麵線一樣的撈蛋絲，整個過程也是很好看的。
接著，就是倒乾冰，這個動作是讓剛剛的蛋絲急速乾燥冷卻，這樣煙霧濛濛的看起來好美啊！
待煙霧散去，我們看到了今天的甜點，這每到足以拿米其林的甜點。
關於這道甜點的介紹請看影片，從上吃到下層次口感完全不同，蛋絲因為與糖漿結合在一起，吃起來是冰冰甜甜的帶一點蛋香，很妙的是馬告粉，照理說胡椒和甜點應該不搭才對，但是卻意外的把巧克力冰淇淋的香甜味給帶出來，層次也更加豐富。一開始吃的甜菊葉當然也發揮了很大的效果，完全是一個讓人驚訝破表的甜點呀！
正常來說一份餐到這邊就結束了，不過我們開頭有講是來慶生的嘛！老闆還特地一早去買了個蛋糕，超感動的！
希望我身邊每個人都能開心健康，每天都快快樂樂的，事業與荷包也蒸蒸日上！
蘭亭和牛極緻鍋一樣帶給我們很多的驚喜，和牛餐點的表現可以這麼的多樣化，不管用蒸的還是煮的也都很好吃，尤其是蒸的把油脂和肉汁都保留下來，不僅入口即化還齒頰留香。而那個和牛滷肉飯更是一絕，老闆你叫我以後要怎麼面對普通的滷肉飯呢?好吧！今年的生日算阿寶過關了，他應該要感謝蘭亭的老闆選這時候開店救了他，免去他想盡辦法找餐廳的痛苦，也不用跪榴槤了。
※生日蛋糕的部分，因為和老闆本來就是朋友，才會這麼貼心的買了一個大蛋糕，一般來慶生的話是會準備一個小蛋糕然後唱生日快樂歌喔！
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