其實...本來是想吃附近幾條街另一家燒鳥，
畢竟臨時起意，雖是早早6點的晚餐還是一位難求，
於是採用備案，來到展店幾個月的東京田町鳥心，
初訪心得也不差，串燒絕對是在水準(zhǔn)之上，特別是蔬菜的處理，
但肉類和醬料部份就是給我一種大而化之的感覺，
並非意指料理不到位，但總覺得走的是稍微粗獷但能帶來更多爽感的路線，
千萬別想成秋吉那種大剌剌講求CP值的風(fēng)格，
怎麼說呢？有點像是精品界中較親民好入手的品牌，COXCH之類的，但再level up些，
哎啊，我這形容還真抽象。
就在以前染乃井座落處，現(xiàn)在變身燒鳥料亭東京田町鳥心。
空間是比條通一帶的小料亭再寬敞些，但熱情親切度稍弱，
絕對還有進步的空間，而且畢竟這一帶的小店模式，人情味和店內(nèi)氛圍相對重要，
再熱鬧點、親切些會更吸引人。
後方有個小包廂 -
其中一位店員制服和其它人不同，寫著"鳥幸"，應(yīng)該是日本派來駐守的人員，
但當(dāng)晚負(fù)責(zé)燒烤的是臺灣小哥。
菜單，可點圖放大閱覽 -
主要餐點在此 -
另外還有一本飲料單 -
訝異原來清酒部份並沒有提供單杯選擇，
反倒是葡萄酒，連riesling單杯也有販?zhǔn)郏?/p>
白酒還算正常，看一旁客人點單杯紅酒，店家沒在手軟倒了好大一杯。
生蛋黃蘿蔔泥、小杯雞湯、漬物。
漬物為清爽風(fēng)格，適合中和某些醬料調(diào)味較濃厚的串燒，
特別是鳥心，感覺下手更重。
雞湯濃郁，想像滴雞精的滋味，那香氣不相上下，
而且才放沒多久，上層開始結(jié)一層膜，似乎富含膠原蛋白，
每天來一杯皮膚說不定會水噹噹(連帶附上白拋拋的油肚皮)。
像桌球拍般是使用鯊魚皮製成磨山葵的工具，
不過感覺很新，粒粒分明，對我這顆粒型的密集恐懼癥，看了怪不舒服的，
之後視線都會下意聽識般避開那個方向。
單杯riesling -
單杯梅酒 -
發(fā)現(xiàn)自已偏好以梅酒佐串燒料理，
這次更是適合鳥心的調(diào)味風(fēng)格，
鹹、甜餐點之下，梅酒的厚度和酸甜滋味發(fā)揮十足的互搭及解膩作用。
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山藥水雲(yún)醋 -
其實比預(yù)期來的清爽，酸度並沒有拉的太高，
和梅酒有異曲同工之妙，在串燒間讓味蕾得到舒緩。
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海膽山藥燒 -
記得明明是點可以搭配麵包食用的炙燒海膽箱，結(jié)果送上又是以山藥為輔的料理，
雖然心裡好想好想吃海膽配麵包，
也罷，都送上桌了，反正也沒吃過，索性試試。
比較好玩的是口感部份，山藥泥和海膽幾乎合為一體，
是靠著顏色和味道上的差異來區(qū)分兩者，
之中還藏有切碎的漬物，微微的酸稍微帶上海膽的甜，
要不是方才的水雲(yún)醋裡也有山藥，這道料理其實滿細(xì)緻，挺討喜的，
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小雞胸肉 -
半生熟且毫無腥臭味的雞肉，自個兒想在家製作還真變不出來，說不定還會害人肚子痛，
也因此成為個人吃燒鳥必點款項原因之一。
別看它清秀模樣，
柔嫩中再以山葵導(dǎo)入一抹芳香及嗆勁，食材重要，師傅掌控熟度的技巧也是必須，
簡單，但說不定是燒鳥中最耐人尋味的一品。
金針菜 -
咬下去驚為天人，有沒有這麼誇張? 但當(dāng)下真是覺得店家完全把金針菜的優(yōu)點放大強化，
上頭的鹽粒更是逼死人，完全提出底下金針菜的透水與爽脆，
明明是蔬菜，那鹹度和口感還真下酒，
只不過我的梅酒就不行了，這個得配啤酒!?
(話說，喝酒千萬別開車，請理性品飲)
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櫛瓜、雞肉洋蔥、蘆筍 -
不得不誇一下鳥心在於蔬菜的料理功夫，
當(dāng)晚吃到的每一款都相當(dāng)水嫩，還帶著甜味，
雖就本質(zhì)，滿足度上不及雞肉串燒，菜打肉，本來就不太公平，
但每每都能將蔬菜的優(yōu)點最大化，再附贈些許炭火香氣，
比起肉品，餐後留下更為搶眼的印象。
雞肉洋蔥也是如此，
原以為雞肉是主角，結(jié)果又甜又水嫩的洋蔥完全制勝。
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胡麻風(fēng)味炸橫隔膜及雞脖側(cè)肉 -
很少遇到這個部位，大多吃牛肉料理才會看到，所以還特別和店家確認(rèn)「這是誰的橫隔膜」?
是雞的橫隔膜無誤，
兩款肉質(zhì)都較有嚼勁，沾滿香酥的芝麻粒，不配美乃滋也行。
雞肉丸 -
也是另一個吃燒鳥必點項目，可以嚐到各店家對雞肉丸子的不同詮釋，
鳥心版本整體口感較一致，以鬆軟為主，所有食材調(diào)整到像是單純只用了絞肉的咬勁，
比較難實際咬到軟骨這類較有Q勁的食材。
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雞肩肉 -
這可算是鳥心必點款，除了表層經(jīng)燒烤而濃縮的醬香，
重點是那渾圓飽滿又帶汁的口感。
看看這側(cè)拍，雞肉像是hold不住般胖到快爆開來，
可以想像紋理間充斥著肉汁，還能大口咀嚼，爽感自然不在話下。
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另一種hold不住的快感非雞蛋蛋莫屬 -
一切盡在不言中。
香菇 -
中間劃上好幾刀，讓本來偏乾硬的香菇蒂料理後同樣軟口。
來插花的和牛 -
絕對是吃份爽感點好玩的，
不是那種入口即化的等級，反之可以享受到啃肉、邊咀嚼那香綿油脂不斷釋出，
在相對偏瘦的雞肉串中忽然殺出一條油膩的道路。
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雞生蠔 -
常常料理全雞的人應(yīng)該對這部位不陌生，
靠近中後背部，左右各一，兩個深色附著在骨頭上的肉塊，
料理好後輕輕一撥就能取下的部份，味道較重，是濃縮雞肉美味的兩塊珍饈，
也是鳥心不容錯過的一品，而且還帶著脆皮，像是裝上傳說裝備般功力大增、滋味加乘。
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白雞肝 -
半生熟度，還裹著稠稠的甜鹹醬料，真想點份麵包抹著吃，
不過真要比，好像臨近居酒屋大地的烤雞肝在整體調(diào)味和口感上更勝一籌，贏這麼一點點就是了。
餐後附贈甜點香蕉蛋糕 -
比預(yù)期中還細(xì)緻些，柔和的香氣，蛋糕體也不乾硬，
想起早先菜單上最底下寫著創(chuàng)意甜點，說不定鳥心的甜點可以試試。
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若對燒鳥料理帶點不確定性，
不是很熟稔，但又想走精緻點的路數(shù)，或許可以考慮鳥心，
爽度是肯定的，偶爾又蹦出幾分細(xì)膩，就像精品界的入門款般，
哎，又回到如此抽象的形容。?
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美味指數(shù)：★★★☆☆?(三顆半，半星符號打不出來)
服務(wù)態(tài)度：★★★☆☆
整體環(huán)境：★★★☆☆?(三顆半，半星符號打不出來)
回訪率：65%
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東京田町鳥心
臺北市中山區(qū)南京東路一段31巷6號
日本集團網(wǎng)站：http://www.tokyo-rf.com/index.php
臺灣Facebook：https://www.facebook.com/TokyoTamati.Torishin/
營業(yè)時間：星期一至星期日 6:00 p.m. ~ 11:30 p.m.
*Courtesy of Google Maps
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