"其實(shí)我這邊的東西，?是不計(jì)成本的把好東西端上桌 。"築の藏的老闆說。

要學(xué)習(xí)吃，味覺上的細(xì)膩度是一定要有的。

築の藏的體驗(yàn)，算是讓我上了一課，因?yàn)槿毡玖侠淼木S和法國、美式、中華料理最大的不同，是他直接用食材的表現(xiàn)來和客人來一場(chǎng)味覺上的PK。

擺盤是重點(diǎn)，但是食材的鮮美更是核心價(jià)值，日本料理以海鮮為主，不新鮮的海鮮吃起來容易腥，所以主廚的功夫就很重要，知識(shí)也很重要。

我想我印象最深刻的，是在築の藏吃到的天使紅蝦，其口感彈牙滑順，是新鮮蝦材特有的風(fēng)味，而真正讓我驚豔的，是鮮蝦肉的甜味。

"凍貨部分大都是在干貝、天使紅蝦、牡丹蝦…等蝦類及緣側(cè)、星鰻，因這些是臺(tái)灣沒有的！如果是臺(tái)灣抓的到的，

基本上一定都會(huì)以現(xiàn)撈的做為生食用料，如遇油脂特別豐富的季節(jié)魚，為了讓饕客能一年四季都吃的到才可能冷凍。

北部的貨源大都是基隆、大溪漁港、南方澳。"老闆說。

以他在日本料理專研多年的功夫，創(chuàng)造出築の藏的醍醐味。

在築の藏的用餐吧臺(tái)上方，有一個(gè)小黑板。

這個(gè)小黑板寫著老闆近期的料理，多以丼飯為主，還有一些有意思的配菜。

當(dāng)我們一夥人抵達(dá)時(shí)，其實(shí)有點(diǎn)不知道怎麼點(diǎn)，老闆很親切地和我們說，如果不知道怎麼點(diǎn)，點(diǎn)豪華海景就對(duì)了。

"就是我把我們所有店裡的上好的料，全部配給你就對(duì)了!"老闆說，此等豪氣!

我一共點(diǎn)了四種丼飯、兩道小菜，我發(fā)現(xiàn)若是從CP值切入，築の藏的確有著過人之道，但這是對(duì)這間店的褻瀆。

築の藏的CP值，是建立在老闆的理念，他把優(yōu)質(zhì)的食材找來、藉由他的料理手藝來呈現(xiàn)，

所謂的高CP值，是築の藏以類似「一茶一會(huì)」的誠懇，「一餐一會(huì)」的把食材、主廚的所有，完美呈現(xiàn)給有緣的客人。

築の藏的擺盤，是讓人不知所措的，因?yàn)樘^於細(xì)膩和嬌貴，讓人忘記它是一間以「平價(jià)」作為經(jīng)營的店家。

"一碗飯裡每種搭配的小菜上都能有自己的味道和盡量顧及到營養(yǎng)均衡，

不該因?yàn)槭袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)，平價(jià)下毛利減少而不擺盤不注重營養(yǎng)均衡。"老闆說。

築の藏的主廚之前是在臺(tái)北雙連自己開店，

在店家外頭貼了一張「臺(tái)北市政府文化局?感覺臺(tái)北-2015臺(tái)北創(chuàng)意聚落 手感X雙連」的證書，

文化局當(dāng)時(shí)是以雙連地區(qū)日料店外觀有特色、菜色口味與大眾較為不同自行評(píng)估核定而發(fā)的，

餐廳業(yè)在這次文化局的創(chuàng)意聚落活動(dòng)中雀屏中選的極少。

店家供應(yīng)冰涼的檸檬水，

" 我為什麼附的是檸檬水而不是麥茶，雖然兩種都是鹼性，但是茶經(jīng)過高溫烘培後鹼性物質(zhì)會(huì)大大減少，

且種植及烘培過程不是親自參與，相較下我對(duì)檸檬水較有信心。"老闆說。

築の藏主要以丼飯為主，建議點(diǎn)餐的方式可以單點(diǎn)一份丼飯，然後搭配一些店家的小菜。

?小 菜?類?

柚子大根 50元

我很喜愛日式料理的小菜，清爽，卻不失味覺上的層次。

層次十分細(xì)膩，這種細(xì)活搭配舌頭味蕾的細(xì)細(xì)品味是一種人生暢快，完全表現(xiàn)一位日本料理職人的功夫。

例如我們這次點(diǎn)的柚子大根，其實(shí)是日本料理常見的配菜，然而就是因?yàn)槌Ｒ姡悦恳患伊侠淼昙叶加凶约旱娘L(fēng)格特色。

柚子大根之所以要做得清爽甘甜、保有蘿蔔的原味，但卻以柚子味、糖來做調(diào)和，築の藏很能善用這道小菜的本色。

原是丼飯的陪襯，卻成為味蕾的藥引，著實(shí)美味。

橙醋魚肝 80元

我們另外加點(diǎn)築の藏的橙醋魚肝，這是一道有趣的料理。

濃郁的魚肝，一般會(huì)使用鮟糠魚肝或是鱈魚肝，濃郁味美，缺點(diǎn)是腥。

而築の藏地魚肝，完全不會(huì)讓我觸發(fā)記憶中的那種腥味，取而代之的卻是鱈魚肝的濃郁甘美，溫醇中帶有橙汁的酸甜，

稍微佐以辣蘿蔔泥和海菜，讓一點(diǎn)辛辣入口，海菜特有的海鹹，讓這道小菜著實(shí)被定義著一道海鮮美味。

令人訝異他只是小菜，卻是一道挺有主角風(fēng)範(fàn)的美味佳餚。

?熱 食 丼 類?

無敵海陸 160元

築の藏的無敵海陸丼，應(yīng)該和「無敵CP值」的丼飯屬同義詞。

僅160元新臺(tái)幣，可以吃到炙燒鯖魚、烤雞腿肉的料理，外加糖心蛋、牛旁絲、黃瓜、馬鈴薯沙拉和炒青蔬的豐富組合。

肥美的炙烤鯖魚，有著鯖魚特有的鮮美，肉汁四溢，香味十足；烤雞腿肉以醬汁襯托出雞腿肉特有的肥美。

這兩道食材料理都很下飯，簡(jiǎn)單、營養(yǎng)、價(jià)格實(shí)惠，很適合當(dāng)作中午便當(dāng)?shù)氖走x。

?冷 食 丼 類?

干貝大蝦 360元

築の藏的干貝大蝦丼，似乎是專門設(shè)計(jì)給愛蝦人士的豪華料理。

這道干貝大蝦丼，是主以天使紅蝦作為主力的極致味覺美學(xué)。

天使紅蝦的新鮮度，在於其滑順的口感、扎實(shí)彈牙的肉質(zhì)、甘美濃郁的蝦膏以及鮮甜的肉汁，

蝦肉是一種有趣的食材，講求甘甜，優(yōu)質(zhì)的蝦類食材帶給人類味覺的享受，是與一般肉類食物不同的。

尤其築の藏的干貝大蝦丼在擺盤上，天使紅蝦非常新鮮。

炙燒干貝是干貝大蝦丼的另一個(gè)重點(diǎn)，尤其是築の藏在干貝食材的選用以及工序上的嚴(yán)謹(jǐn)。

築の藏的干貝的十足美味，若先不論炙燒所帶來充沛的香氣和濃郁，干貝本身就具有柔嫩彈牙，鮮甜甘美的絕佳條件。

築の藏的干貝卻富含肉汁，在經(jīng)過些微炙燒後，肉汁被昇華成更細(xì)緻的甘甜，非常搶眼。

星鰻緣側(cè) 360元

築の藏的星鰻緣側(cè)，對(duì)我來說最深刻的印象就是-魚油。

這是一到善用魚油的一道丼飯，而魚油的產(chǎn)生，是用炙燒的工序。

炙燒使得料理食材更加濃郁，星鰻肉質(zhì)細(xì)緻，焦香酥脆，濺溜下的魚油裹著米飯，搭配雪白的比目魚（又稱緣側(cè)）碎肉，更加香濃。

築の藏的米飯十分好吃，其好吃的原因在於米飯彈牙、香味十足。

然而築の藏的星鰻緣側(cè)丼，是建立在魚油拌飯的奢侈上。

新鮮食材魚油味香，搭配魚鬆、玉子燒、海菜的米飯，享受著海陸的美味時(shí)鮮，是非常推薦的料理。

豪華海景 560元

店家十分推薦他們的豪華海景丼，是一個(gè)將主廚所有美味認(rèn)知集於一個(gè)碗裡的精華。

我問主廚有關(guān)豪華海景丼的食材、配料搭配是否有什麼原則，

"基本上，就是我喜歡吃的、這個(gè)季節(jié)當(dāng)令的、還有我認(rèn)為想給客戶試試看的。"主廚笑著說。

他把他的自信之作，尋求有相同價(jià)值觀認(rèn)定的客人。

然而，這道料理其實(shí)挺容易找到具有相同價(jià)值觀的摯友，因?yàn)閼?yīng)該來嘗試過的人都會(huì)抱以高評(píng)價(jià)。

主要以天使紅蝦、鮭魚生魚片、鮑魚、紅魽魚、白旗魚、星鰻、比目魚、干貝、海膽做為主力，

配料以玉子燒、黑豆、海菜、柚子大根、鮭魚卵、蝦卵作為提味，

滿滿的海鮮琳瑯滿目，視覺上的衝擊不言而喻。然而主力食材的新鮮度，更是推薦的重點(diǎn)。

築の藏的豪華海鮮丼，會(huì)讓人有一種不知所措之感。有時(shí)覺得主廚很狡猾，讓客人不知所措似乎是他的成就感來源。

那就一樣一樣品嘗吧！從清甜的食材一路吃到濃郁的食材。

我會(huì)以天使紅蝦為首，品嘗食材鮮美的程度，然後用天使紅蝦所引出的食慾，接連品嘗鮑魚還有黑豆。

這一類食材口味類似，佐築の藏現(xiàn)磨的山葵，有刺激味蕾之效。

然後我會(huì)咬一口柚子大根，喝一口檸檬水清口，

開始吃生魚片刺身，蟹腳，炙燒干貝，一路吃到鮭魚生魚片，從生食海鮮食材的鮮嫩以及炙燒提味的焦香。

最後我會(huì)以海膽為先，盡情享受海味鮮甜的暴力美學(xué)，然後品嘗炙燒芬芳的星鰻緣徹，享受炙燒魚油的快感，

然後以鱈魚搭上比目魚、讓滿滿的OMEGA-3拌著飯做壓軸。

孩子氣一點(diǎn)，我會(huì)故意留著一口柚子大根，趁最後吃，爽口。

然後再吃下鬆軟的玉子燒，當(dāng)作類似甜點(diǎn)的玩意，其實(shí)也是真的，築の藏的玉子燒確實(shí)有類似蛋糕的口感和口味。

此等大滿足，著實(shí)為豪華口腹之慾的頂級(jí)饗宴。

到了一間再怎麼有評(píng)價(jià)優(yōu)等的餐廳，如果沒有料理人的堅(jiān)持和同理，其實(shí)料理和味蕾之間還是兩條平行線。

味蕾，需要有烹調(diào)工序完美的食材來刺激，築の藏的菜色，是包含主廚希望和客人產(chǎn)生的共鳴。

在我們用晚餐後大約九點(diǎn)，瀕臨打烊，我觀察到一位特意來到店家的老先生。

"老闆，現(xiàn)在來還有嗎?"老先生問。

"有!有!老闆，一樣嗎?"主廚問。

"對(duì)，一樣。"老先生笑著說。

似乎客人與主廚的語言是以味覺的記憶連結(jié)，詞彙簡(jiǎn)單的可以。

而這種用餐的默契，讓我慶幸有體驗(yàn)這家優(yōu)質(zhì)好店。

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築の藏 東京築地市場(chǎng)丼飯店

【地址】臺(tái)北市大安區(qū)仁愛路四段345巷15弄2-1號(hào)。

【交通方式】搭乘捷運(yùn)至國父紀(jì)念館站2號(hào)出口走路約7分鐘即可抵達(dá)。

【電話】?02-27755686。

【營業(yè)時(shí)間】周一至六11:30~14:30、17:30~22:30；周日公休日。

【FB】按此連結(jié)。

*本篇為愛體驗(yàn)廠商邀約試吃體驗(yàn)