無菜單日本料理的魅力在於未知料理的驚喜，及主廚對(duì)於食材的了解及展現(xiàn)，還有餐期間主廚與客人之間的互動(dòng)，另外外場(chǎng)服務(wù)人員的每一個(gè)貼心舉動(dòng)。每次拜訪竜壽司，餐前都會(huì)相當(dāng)期待，而餐後都會(huì)心滿胃足地離開！新北中和的無菜單日本料理，真心推薦竜壽司?割烹（竜すし)。

這是艾方妮第三次拜訪竜壽司，對(duì)於能在新北市就能享有頂級(jí)的無菜單日本料理，覺得是件很幸福的事。

首訪時(shí)已針對(duì)環(huán)境做過完整介紹，本文以料理為主。

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[新北中和]竜壽司?割烹（竜すし)~ 無菜單日本料理/中和環(huán)球商圈

[新北中和]二訪竜壽司?割烹（竜すし)~omakase 無菜單日本料理/中和環(huán)球商圈

每次來到竜壽司，都會(huì)被水族箱的新鮮活跳跳的食材所吸引。

炎熱的夏天裡，對(duì)於日式料理的清爽接受度更高。因應(yīng)夏天，龍師傅也換上白色的廚師服，只是小小的細(xì)節(jié)，都可以感受到龍師傅的講究。

在舒適的用餐環(huán)境中，龍師傅掌握客人對(duì)食材的喜好，將當(dāng)天進(jìn)貨的漁獲做最佳的組合及展現(xiàn)，因此一直以來都可以放心交給龍師傅安排。只要準(zhǔn)備好味蕾，就可以好好來品嚐這精彩絕倫的日料饗宴。

目前竜壽司中午和晚餐的價(jià)位是2000、2500、3000、4000元，另外有師傅配菜Omakase4000-7000元。

這天艾方妮享用的是晚餐$3000的套餐，一起來看看吧！

先付

對(duì)於龍師傅在擺盤及每道料理所使用的器皿，都令人覺得賞心悅目，這就是一場(chǎng)味覺及視覺的頂級(jí)享受。

下關(guān)河豚皮佐水果醋?

以日本進(jìn)口的河豚皮調(diào)以水果醋，其上飾以辣蘿蔔泥。具有嚼勁的河豚皮，水果醋帶來清爽的口感，加上辣蘿蔔泥，微辛辣的滋味更帶來味覺的驚喜。

沖繩水雲(yún)佐柚子醋

水雲(yún)搭上柚子醋，滑順的水雲(yún)多了柚子的清香，相當(dāng)清爽開胃。

北海道鮟鱇豆腐

是採(cǎi)北海道鮟鱇魚肝臟加了蛋塑形成豆腐的模樣，其上加了點(diǎn)新鮮哇沙米。有如豆腐般的綿密，卻沒有一點(diǎn)內(nèi)臟的腥味，化龍點(diǎn)睛的哇沙米更提點(diǎn)出甘甜。

日本九州真鯛刺身

帶點(diǎn)魚皮的真鯛，魚肉相當(dāng)細(xì)緻。但入口時(shí)除了清淡的醬油之外，口中傳來軟Q的口感，令這細(xì)嫩的魚肉更加地鮮甜。

這是龍師傅用了非常大量的魚骨熬了很長(zhǎng)的時(shí)間，自然冷卻後的天然膠原蛋白。稍一觸動(dòng)就呈現(xiàn)ㄉㄨㄞㄉㄨㄞ的模樣，濃縮了精華，只利用一點(diǎn)點(diǎn)就可以令魚肉更具豐富滋味。

龍師傅大器地挖了一大塊淋點(diǎn)醬油給艾方妮試吃，入口即化的膠質(zhì)，卻在口中留下熬魚骨的香氣。這些小小的配角，卻需要花很多的時(shí)間及心力，可見龍師傅在料理上的用心，真是令人佩服！

日本岡山鰆魚

上次來是艾方妮第一次吃到鰆魚，阿龍師傅告訴艾方妮它就是土魠魚，其實(shí)是屬鯖科。在日本幾乎只能在岡山當(dāng)?shù)爻缘街S富的新鮮鰆魚生魚片，其他各地都是只能拿來當(dāng)成烤魚便當(dāng)。

岡山縣下方的瀨戶內(nèi)海，正是鰆魚的產(chǎn)地，在當(dāng)?shù)匾增j魚做成兩貫壽司，就價(jià)值500~600，甚至近千日?qǐng)A呢！

有別於上次刺身的吃法，這次龍師傅先將魚皮的部份略煎過，接著整片魚肉裹上滿滿臺(tái)灣野生的烏魚子末。入口後烏魚子的鹹香味先出來，之後傳來的是魚肉的紮實(shí)感。咬著咬著竟然有軟嫩雞肉的錯(cuò)覺呢！

時(shí)不知鮭

接著有身份證的鮭魚握出現(xiàn)了！

時(shí)不知鮭魚，顧名思義就是「不知道時(shí)間的鮭魚」，因在非洄游季節(jié)游回北海道而得名，發(fā)生機(jī)率僅約萬分之一，屬於天然野生鮭，是極為珍貴的鮭魚極品。

入口後的時(shí)不知鮭魚口感非常清甜，脂香滿溢卻沒有養(yǎng)殖鮭魚的腥味與油膩感。脂豐肉嫩的鮭魚握非常地美味啊！

龍師傅灑了些芝麻在下一個(gè)壽司握上面。

長(zhǎng)崎黑鮪魚握

黑鮪魚素有「海中黑金」之美稱，採(cǎi)用赤身的部份，呈現(xiàn)濃郁紅色。入口後肉質(zhì)緊實(shí)，油脂豐富且頗具口感，烘焙過的芝麻增添了香味。

龍師傅在壽司握上淋了些紫蘇醬油。

鹿兒島縞鯵

這油花極為美麗的縞鰺，除了紫蘇醬油之外，其上飾以魚子醬。紫蘇醬油帶來微酸滋味，魚肉油脂雖多卻仍有口感，清甜爽脆且不膩口。

龍師傅在器皿的使用上相當(dāng)講究。

還未見到食材本人，就先被這精緻的器皿所吸引。

北海道花咲蟹+北海道馬糞海膽握

精美的器皿中盛裝的是豪華的食材。北海道根室花咲蟹（はなさきかに)，有小帝王蟹的稱號(hào)。不用自己動(dòng)手剝殼的飽滿蟹肉，是紮實(shí)中帶Q彈的口感，且甜度極高。一進(jìn)到口中用力一抿就化成香氣的馬糞海膽，稍壓了蟹的鮮甜，卻使甜味更柔和。這麼奢華的食材，最後在口中留下的是揮之不散的脂豐滑香。

龍師傅正在對(duì)付油脂豐富的食材(笑)。

北海道鮫鰈鮨邊

同樣是有著身份證的食材，這是特有的野生標(biāo)籤。

像是戴了頂帽子的鮫鰈握，在醋飯上先放上炙燒過的鮫鰈鮨邊，上面則是緣側(cè)油脂較豐富的部份。龍師傅調(diào)以柚子鹽加上檸檬汁，因此即便是入口即化的油脂，也不顯膩口，而鮨邊肉竟還帶著Q勁呢！

鹿兒島鰤?mèng)~

雖然夏天的鰤?mèng)~不偌冬天來得肥美，但依舊肉質(zhì)甜美。龍師傅以縞鰺魚肝及昆布的搭配，來使這鰤?mèng)~握味道更加鮮美。

沒時(shí)間去日本，沒關(guān)係，在竜壽司依舊吃得到！

和牛A5壽司握

宮城縣 仙臺(tái)A5黑毛和牛，沒有想像中那麼的油膩，原來這是採(cǎi)靠近臂部的部份，有著濃厚的肉香、肉味及咀嚼的肉感。

日本長(zhǎng)崎黑鮪魚大腹握

之前的黑鮪魚握是呈現(xiàn)的是紅色，而這生鮮的黑鮪魚大腹則是夢(mèng)幻的粉紅色。晶瑩剔透的油花閃閃發(fā)亮，在其上刷上薄薄的一層醬油及金箔。鮮甜中帶點(diǎn)咬勁，雖然油脂豐富卻吃出清爽。

活鮑魚佐黑松露

又是一個(gè)頂級(jí)的食材，來自法國(guó)的黑松露。將韓國(guó)的活鮑魚以松露醬煮過，其下襯以鴻禧菇，上面則飾以日本紅椒絲。Q彈的活鮑魚盡是松露的香氣，吃下後只有一個(gè)字<鮮>！

厚蛋燒

在正統(tǒng)壽司屋通常吃完壽司後，就會(huì)上這個(gè)製作費(fèi)工的厚蛋燒，這也宣告著生食料理的結(jié)束。冰涼的厚蛋燒，滿口香甜，有如蛋味濃厚的蛋糕。

這個(gè)器皿是不是很美？艾方妮簡(jiǎn)直愛不釋手啊！

時(shí)不知鮭釜飯

釜飯是日本一種傳統(tǒng)鍋飯，即是日本人的煲仔飯。

加入了夢(mèng)幻逸品-時(shí)不知鮭，其上是北海道的昆布條。這次龍師傅改以砂鍋來烹煮，因此米飯吸滿了高湯而顏色變深，口感濕潤(rùn)，每一口都是食材的原汁原味。

島根大和蜆湯

除了大和蜆之外，還加入了鮫鰈魚卵、生鮮海苔及滑菇。這碗湯不僅甜更鮮，超讚的！

<甘味>手工胡麻冰淇淋
<茶>日本玄米抹茶

自製的胡麻冰淇淋飾以沖繩黑糖，香氣足卻不過甜，非常好吃！最後的玄米抹茶是艾方妮很愛的茶品，以抹茶熱沖玄米，玄米米粒泡軟後咬著更顯香氣。

雖然已是第三次拜訪竜壽司了，而有些魚獲食材也會(huì)重複出現(xiàn)，但是龍師傅總是會(huì)賦予食材新的生命及新的吃法，幾乎都是吃到不同的手法呈現(xiàn)，令艾方妮對(duì)食材有更深一層認(rèn)識(shí)。精心研究食材的特色，令每道頂級(jí)食材展現(xiàn)該有的美味，這正是艾方妮對(duì)無菜單日本料理樂此不疲的原因了！在新北中和就有這麼一家優(yōu)質(zhì)的壽司屋，各位饕客千萬別錯(cuò)過了！

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~店家資訊~

竜壽司?割烹（竜すし）FB

地址：新北市中和區(qū)中山路三段60號(hào)(MAP)

電話：02 2226 0392

營(yíng)業(yè)時(shí)間：週一~週六12:00 – 14:00 、 17:30 – 21:30

公休日：每週日