行天宮拉麵．結合正油與豚骨的橫濱家系臺北流行上陸──神山拉麵
[日式拉麵／臺北行天宮]
結合東京正油拉麵與九州豚骨拉麵兩者風味優點的橫濱家系拉麵，
不但在日本變得更加風行，也開始吹向臺灣。
來自日本的神山拉麵在臺北展店，帶來美味湯頭與彈牙中粗麵條，
搭配不同部位的叉燒肉，讓吃日本拉麵有更多的選擇。
喜歡日本拉麵嗎？來試試不同的家系拉麵吧！文末記得幫推讚一下喔！
#拉麵 #日本店 #橫濱家系 #とんこつ #ラーメン #橫浜 #行天宮 #希沙良的部屋
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在冷冷的冬夜裡，來上一碗熱騰騰的拉麵，應該是相當不錯的享受。
臺灣人相當喜歡日式拉麵，
大概也知道日本拉麵依照地區有幾種不同的派別，
最知名的像是北海道札幌的味噌拉麵、東京的正油拉麵，
而目前在臺灣最為盛行的，
大概還是九州系統，包括博多、久留米、鹿兒島等地的豚骨拉麵吧！
其他的地方性拉麵，
像是以魚介類湯頭為主的旭川拉麵、福島的喜多方拉麵、北關東的佐野拉麵、
北陸豬背油相當濃厚的燕三條系拉麵、名古屋的臺灣拉麵等，
不管是否有來臺開店，
在臺灣大概也有一定範圍的知名度，是國人赴日必定會品嘗的美味。
今天要介紹的，則是起源於跟希沙良也很有淵源的神奈川縣．橫濱的家系拉麵，
這兩年開始在臺灣也嶄露頭角，
這一回，我們來到位在行天宮站附近，來自日本的神山拉麵。
話説日式拉麵的起源，本來就是江戸時代末期開港的橫濱、神戸、長崎、函館等地，
於其在明治時代誕生的中華街裡頭的麵類料理。
日本拉麵店相當知名的代表來來軒，
即是自橫濱中華街找來了12名中國廚師，1910年在東京淺草開店，
後來不斷開枝散葉，成為日本拉麵的重要源流之一。
開設在民生東路巷弄內的神山拉麵外觀簡樸
不過， 1974年以後才登場的家系拉麵，
雖然也是在神奈川縣橫濱市發揚而出，
不過卻和以前源自於中區中華街的大不相同。
它的特徵是以豚骨醬油為湯頭基礎，使用粗直麵，
而以拉麵店吉村家為源頭，因為原本大多數均以「某某家」為屋號稱呼，
所以被稱之為「家系拉麵」。
家系拉麵的第一次流行大概是在1994年到2003年，
六角家以當地代表之姿在新橫濱拉麵博物館開業打出名號；
而為全日本所知，則大約是在2013年之後。
臺灣的流行一向跟隨日本不落人後，
雖然以此為號召的店家還不多，不過這兩年也開始引進，
高舉橫濱家系之名，起源於大阪的神山拉麵就是其一。
以附近的上班族為客源，神山拉麵開設在民生東路近行天宮站的巷弄裡頭。
這個地方離希沙良以往接稿的雜誌出版集團很近，自然還是會有一些朋友報馬，
找了個太平無事的日子，就跟好朋友美少女芳一同來品嘗好味。
特盛豚骨鹽味拉麵
當然，橫濱家系一開始是以豚骨醬油為基，
不過後來普及於全日本之後，也開始有了一些變化型，
像是這天，比較喜愛較為清淡口味的希沙良點的就是特盛豚骨鹽味拉麵（ NT$250 )
喜愛重口味也很愛吃炸物的美少女芳，
原本還在掙扎要不要點炸豬排咖哩之類的，後來想想到拉麵店還是應該要先嘗試拉麵，
於是最後決定點的是神山辛辣拉麵（ NT$250 )。
神山辛辣拉麵
既然如此，因為我們的胃納量不可能再點一整個餐，
所以乾脆另外也加點了豬排（定食NT$220，單點NT$180）做為加菜；
再想想反正肉吃不完可以麻煩外帶，一不做二不休，
連炸雞（定食NT$230，單點NT$190）都點了。
豬排與炸雞除了定食、咖哩外，也均可以單點
除了使用豬骨以及雞骨架熬成高湯再混合以醬油的為基礎的醬汁，形成豚骨醬油湯頭，
感覺有點像是結合東京的正油拉麵和九州的豚骨拉麵之外，
橫濱家系拉麵其他的特徵還包括會加入菠菜、叉燒、海苔等配料。
菠菜是家系拉麵的特色，再加上個糖心蛋就更豐富啦！
希沙良的這一碗當然也不例外，
先喝一口湯，神山拉麵使用豬、雞骨慢火熬出濃郁湯頭，
再加入日本空運來臺的祕傳醬底而成。
鹽味拉麵一般較醬油拉麵更加清爽，
這一碗的湯頭也很合希沙良的口味，後來幾乎一整個清空。
看著牆上的日文説明，吃一次就會喜歡，吃兩次則難以忘懷，吃三次就無法停止！
看來並非空穴來風。
麵的部分是向中華麵知名的老店特別訂製的十八番中太面（※），
咀嚼起來不但彈牙，而且具有小麥香，
是最能夠配搭濃厚湯頭的麵體。
※十八番指最得意、自豪之物，太麵指的是粗麵的意思。
（↓↓↓請繼續看下去↓↓↓）
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配料方面，基本上是半顆糖心蛋、兩片叉燒、
配上海苔、蔥花，然後再加上橫濱家系特有的菠菜。
這裡的叉燒有兩種：
一是使用背部的肉質，另外一款則是使用豬腿肉，兩者的軟硬口感不同。
後者的油脂雖然較多，不過叉燒上桌前都還會用火槍噴烤，把過多的油脂燒烤掉，
讓客人吃起來更順口，留下軟嫩和Q彈。
美少女芳的神山辛辣拉麵大致就是這樣的配置，
然後再加入特製的辣椒醬而成。
日本的辣基本上以溫順為主，不過在微涼的日子裡喝起來還是過癮。
希沙良的這碗因為是「特盛」的縁故，
配料升級，裡頭的各種配料幾乎都是基本款的加倍以上！
不但有一整顆的糖心蛋，還有五片叉燒、五片海苔，CP值無敵高！
兩種不同的叉燒分量十足，「特盛」真的令人有吃肉吃爽爽的感覺呀！
一般而言，
大部分的橫濱家系拉麵店家在味道的濃淡、湯頭油脂的含量，
還有煮麵時間等等，都提供可以為客人做細部調整的服務。
我們一開始點的都是和日本相同的基本原味，
像是希沙良的這碗味道吃來就是普通適中不會太偏重鹹，湯頭則是偏向濃厚。
不過美少女芳這碗可能因為加了更多的辣醬等調味，口味來得比較鹹一些，
後來就請店家幫忙再加了一碗湯頭來調淡，喝起來就很舒服。
若是味道太重，也可以請店家再送上湯頭來調整濃淡。
在炸物的部分，日式的口味我們本來就都很喜歡，
大塊的唐揚炸雞吃來比較濕潤鮮嫩，而豬排則是比較脆酥肉厚，
兩者炸法不同，口感也不同。
硬要比較的話，可能因為拉麵都是湯麵，
所以我們都比較偏愛乾爽口感的豬排。
而因為神山拉麵也有賣咖哩飯，或許下回考慮豬排咖啡這類的組合也不錯。
在神山拉麵，用餐可以享有麵增量或者白飯（小碗）一次免費，
不單單大胃量的男生也吃得飽，
而且由於湯頭口味偏濃厚的縁故，也相當適合拿來配飯，
甚至倒進麵碗裡頭做成湯飯都不錯。
＋NT$10的話，更可以把白飯升級為小叉燒丼，
我們就叫了一碗來嘗嘗，和臺灣的滷肉飯感覺有點類似，
上面則是鋪滿了切成小塊的叉燒肉，吃起來也很過癮。
至於麵的軟硬度和油脂量我們一開始選的也都是普通，
如果有特別需求的話，也可以在一開始點餐的時候請店家調整把麵煮得更軟，
或者是減少油脂等，可能會更符合一般臺灣人的偏好。
店家免費提供白飯一碗，＋NT$10則可升級為小叉燒丼。
這幾年，
在日本變得更加風行的橫濱家系拉麵，不知道你嘗過了沒有？
結合東京正油拉麵與九州豚骨拉麵兩者風味優點的二合一湯頭，
也開始吹向臺灣，
來自日本的神山拉麵在臺北展店，
大家有機會也可以來嘗鮮。
其他相片請見KISARA的天空相簿
《20170428 神山拉麵》?
http://album.blog.yam.com/kisara
↑↑↑相簿開放中↑↑↑
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[PHOTO by KISARA]
※文內所有介紹、産品價格、促銷等，均以採訪當時為準。
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神山拉麵?
橫濱家系ラーメン神山
臺北店
臺北市中山區民生東路2段115巷11號
02-2581-1708
11:30~14:30 、17:30~21:30
※另加10％服務費。僅收現金。提供Wi-Fi。
FB→神山拉麵 臺北店
日本官網→www.ramen-shinzan.com
※臺北捷運中和新蘆線（MRT橘線／O）行天宮站，1號出口，徒歩約2分；
公車可搭至捷運行天宮站、民生東路口等
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大概也知道日本拉麵依照地區有幾種不同的派別，
最知名的像是北海道札幌的味噌拉麵、東京的正油拉麵，
而目前在臺灣最為盛行的，
大概還是九州系統，包括博多、久留米、鹿兒島等地的豚骨拉麵吧！
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像是以魚介類湯頭為主的旭川拉麵、福島的喜多方拉麵、北關東的佐野拉麵、
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不管是否有來臺開店，
在臺灣大概也有一定範圍的知名度，是國人赴日必定會品嘗的美味。
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這兩年開始在臺灣也嶄露頭角，
這一回，我們來到位在行天宮站附近，來自日本的神山拉麵。
話説日式拉麵的起源，本來就是江戸時代末期開港的橫濱、神戸、長崎、函館等地，
於其在明治時代誕生的中華街裡頭的麵類料理。
日本拉麵店相當知名的代表來來軒，
即是自橫濱中華街找來了12名中國廚師，1910年在東京淺草開店，
後來不斷開枝散葉，成為日本拉麵的重要源流之一。
開設在民生東路巷弄內的神山拉麵外觀簡樸
不過， 1974年以後才登場的家系拉麵，
雖然也是在神奈川縣橫濱市發揚而出，
不過卻和以前源自於中區中華街的大不相同。
它的特徵是以豚骨醬油為湯頭基礎，使用粗直麵，
而以拉麵店吉村家為源頭，因為原本大多數均以「某某家」為屋號稱呼，
所以被稱之為「家系拉麵」。
家系拉麵的第一次流行大概是在1994年到2003年，
六角家以當地代表之姿在新橫濱拉麵博物館開業打出名號；
而為全日本所知，則大約是在2013年之後。
臺灣的流行一向跟隨日本不落人後，
雖然以此為號召的店家還不多，不過這兩年也開始引進，
高舉橫濱家系之名，起源於大阪的神山拉麵就是其一。
以附近的上班族為客源，神山拉麵開設在民生東路近行天宮站的巷弄裡頭。
這個地方離希沙良以往接稿的雜誌出版集團很近，自然還是會有一些朋友報馬，
找了個太平無事的日子，就跟好朋友美少女芳一同來品嘗好味。
特盛豚骨鹽味拉麵
當然，橫濱家系一開始是以豚骨醬油為基，
不過後來普及於全日本之後，也開始有了一些變化型，
像是這天，比較喜愛較為清淡口味的希沙良點的就是特盛豚骨鹽味拉麵（ NT$250 )
喜愛重口味也很愛吃炸物的美少女芳，
原本還在掙扎要不要點炸豬排咖哩之類的，後來想想到拉麵店還是應該要先嘗試拉麵，
於是最後決定點的是神山辛辣拉麵（ NT$250 )。
神山辛辣拉麵
既然如此，因為我們的胃納量不可能再點一整個餐，
所以乾脆另外也加點了豬排（定食NT$220，單點NT$180）做為加菜；
再想想反正肉吃不完可以麻煩外帶，一不做二不休，
連炸雞（定食NT$230，單點NT$190）都點了。
豬排與炸雞除了定食、咖哩外，也均可以單點
除了使用豬骨以及雞骨架熬成高湯再混合以醬油的為基礎的醬汁，形成豚骨醬油湯頭，
感覺有點像是結合東京的正油拉麵和九州的豚骨拉麵之外，
橫濱家系拉麵其他的特徵還包括會加入菠菜、叉燒、海苔等配料。
菠菜是家系拉麵的特色，再加上個糖心蛋就更豐富啦！
希沙良的這一碗當然也不例外，
先喝一口湯，神山拉麵使用豬、雞骨慢火熬出濃郁湯頭，
再加入日本空運來臺的祕傳醬底而成。
鹽味拉麵一般較醬油拉麵更加清爽，
這一碗的湯頭也很合希沙良的口味，後來幾乎一整個清空。
看著牆上的日文説明，吃一次就會喜歡，吃兩次則難以忘懷，吃三次就無法停止！
看來並非空穴來風。
麵的部分是向中華麵知名的老店特別訂製的十八番中太面（※），
咀嚼起來不但彈牙，而且具有小麥香，
是最能夠配搭濃厚湯頭的麵體。
※十八番指最得意、自豪之物，太麵指的是粗麵的意思。
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配料方面，基本上是半顆糖心蛋、兩片叉燒、
配上海苔、蔥花，然後再加上橫濱家系特有的菠菜。
這裡的叉燒有兩種：
一是使用背部的肉質，另外一款則是使用豬腿肉，兩者的軟硬口感不同。
後者的油脂雖然較多，不過叉燒上桌前都還會用火槍噴烤，把過多的油脂燒烤掉，
讓客人吃起來更順口，留下軟嫩和Q彈。
美少女芳的神山辛辣拉麵大致就是這樣的配置，
然後再加入特製的辣椒醬而成。
日本的辣基本上以溫順為主，不過在微涼的日子裡喝起來還是過癮。
希沙良的這碗因為是「特盛」的縁故，
配料升級，裡頭的各種配料幾乎都是基本款的加倍以上！
不但有一整顆的糖心蛋，還有五片叉燒、五片海苔，CP值無敵高！
兩種不同的叉燒分量十足，「特盛」真的令人有吃肉吃爽爽的感覺呀！
一般而言，
大部分的橫濱家系拉麵店家在味道的濃淡、湯頭油脂的含量，
還有煮麵時間等等，都提供可以為客人做細部調整的服務。
我們一開始點的都是和日本相同的基本原味，
像是希沙良的這碗味道吃來就是普通適中不會太偏重鹹，湯頭則是偏向濃厚。
不過美少女芳這碗可能因為加了更多的辣醬等調味，口味來得比較鹹一些，
後來就請店家幫忙再加了一碗湯頭來調淡，喝起來就很舒服。
若是味道太重，也可以請店家再送上湯頭來調整濃淡。
在炸物的部分，日式的口味我們本來就都很喜歡，
大塊的唐揚炸雞吃來比較濕潤鮮嫩，而豬排則是比較脆酥肉厚，
兩者炸法不同，口感也不同。
硬要比較的話，可能因為拉麵都是湯麵，
所以我們都比較偏愛乾爽口感的豬排。
而因為神山拉麵也有賣咖哩飯，或許下回考慮豬排咖啡這類的組合也不錯。
在神山拉麵，用餐可以享有麵增量或者白飯（小碗）一次免費，
不單單大胃量的男生也吃得飽，
而且由於湯頭口味偏濃厚的縁故，也相當適合拿來配飯，
甚至倒進麵碗裡頭做成湯飯都不錯。
＋NT$10的話，更可以把白飯升級為小叉燒丼，
我們就叫了一碗來嘗嘗，和臺灣的滷肉飯感覺有點類似，
上面則是鋪滿了切成小塊的叉燒肉，吃起來也很過癮。
至於麵的軟硬度和油脂量我們一開始選的也都是普通，
如果有特別需求的話，也可以在一開始點餐的時候請店家調整把麵煮得更軟，
或者是減少油脂等，可能會更符合一般臺灣人的偏好。
店家免費提供白飯一碗，＋NT$10則可升級為小叉燒丼。
這幾年，
在日本變得更加風行的橫濱家系拉麵，不知道你嘗過了沒有？
結合東京正油拉麵與九州豚骨拉麵兩者風味優點的二合一湯頭，
也開始吹向臺灣，
來自日本的神山拉麵在臺北展店，
大家有機會也可以來嘗鮮。
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神山拉麵?
橫濱家系ラーメン神山
臺北店
臺北市中山區民生東路2段115巷11號
02-2581-1708
11:30~14:30 、17:30~21:30
※另加10％服務費。僅收現金。提供Wi-Fi。
FB→神山拉麵 臺北店
日本官網→www.ramen-shinzan.com
※臺北捷運中和新蘆線（MRT橘線／O）行天宮站，1號出口，徒歩約2分；
公車可搭至捷運行天宮站、民生東路口等
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不定期有當日優惠定食推出，午晩餐各限定10客優惠。
※相關優惠辦法及變更請以店頭及官網説明為準。
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──美食餐廳的延伸閲讀《中和新蘆線／南京松江～行天宮．建國北》──
行天宮熱炒．有趣且與眾不同的家常熱炒創意料理──蘇澳港海鮮熱炒
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臺北素食老店．賓主盡歡、非素食者也會喜愛的精緻蔬食合菜──觀世音素菜餐廳
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