枕戈待旦之於馬祖,就如同於毋忘在莒之於金門!因此一看店名也就知道這裡的菜色跟馬祖絕對(duì)脫不了關(guān)係了….
馬修出國工作之後難得回來一次,帶了一個(gè)北京的朋友….在北京這個(gè)國際化的城市想吃甚麼應(yīng)該都吃的到,臺(tái)灣著名的夜市他們也去過了,為了找一家有特色又可以容納10個(gè)人的餐廳著實(shí)讓我死了很多腦細(xì)胞,找著找著就看到了興安街這個(gè)半個(gè)屬於我的地盤居然有一家"馬祖菜"!
到底甚麼是馬祖菜?它來自於鄰近的福州菜,也就是屬於狹義的八大菜系閩菜! 閩菜的特色不外乎紅糟,湯菜和糖醋,而以美酒聞名的馬祖更是以溫純老酒入菜成為一絕！
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寬敞明亮的空間雖沒有太多特色的裝潢,但勝在用餐空間大而舒適,又或者是我們一入店裡就熱情招呼的爽朗大姊們讓我感到很自在…
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入座就看到桌上放了一大甕的酒著實(shí)嚇了一跳,原來只是用酒罈來裝水罷了! 非常有氣勢(shì)的一個(gè)水壺啊!
涼拌紫菜 NT100
可說是在馬祖每餐必點(diǎn)的小菜,酸酸甜甜得滋味,特別開胃!
繼光餅加 蚵仔煎蛋小 (餅 NT30. 煎蛋 NT260)
繼光餅據(jù)說是當(dāng)初戚繼光將軍在攻打倭寇時(shí)串成一串讓士兵帶著充飢用的.現(xiàn)在改良的吃法就是撒上芝麻增加香氣,另外可以剖半夾入自己喜歡的食材,難怪被稱為中國人的漢堡啊!
三鮮炒魚麵 NT220
原本的魚麵,魚和麵的比例大約是7比3,所以吃起來相對(duì)的鬆散,但老闆說它們的麵的配比有稍作調(diào)整,會(huì)比較符合大眾口味.果真是閩菜,連三鮮炒麵都帶著一股酸勁!
老酒冰鎮(zhèn)醉蝦 NT350
清蒸小卷 NT320
誰說小卷只有澎湖有名?馬祖空運(yùn)來的小卷也是新鮮可口又彈牙！
酒糟入菜是福建菜系中很重要的一環(huán).酒糟其實(shí)就是釀酒發(fā)酵後剩下，也就是我們所謂的紅麴．除了因?yàn)槲镔Y缺乏,勤奮的馬祖人將它蒐集起來取代調(diào)味料之外，豐富的營養(yǎng)價(jià)值如Ｂ１２跟勝肽也讓酒遭成為近年來的新寵兒.不過我個(gè)人對(duì)於酒糟酒釀這類的東西其實(shí)都沒有太多的偏好,總覺得那股發(fā)酵後的味道很不討喜…
酥炸酒糟鰻 NT360
大型的海鰻身上沒有細(xì)刺而有著像細(xì)骨頭般的大刺,只是不知道是不是我吃的時(shí)候已經(jīng)冷掉了,酒糟鰻帶有一些腥味,即使魚肉細(xì)緻也讓我不喜歡…
酒糟櫻花蝦炒飯 NT180
酒糟脆皮肥腸 NT360
金針酒糟雞湯 小 NT180
看起來紅通通的一鍋湯,其實(shí)喝起來就像是淋上米酒的鮮雞湯,看似濃郁其實(shí)喝來十分清爽.
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馬式糖醋排骨 NT320
馬式排骨跟一般糖醋排骨相比酸度提高許多,說是糖醋倒比較像是醋溜,裹住排骨的麵衣薄薄的恰到好處,排骨還保留了多汁的美味.
海蜇腰花 NT420
跟上一道菜一樣充滿酸味,一般來說我不太喜歡酸味的菜餚,可是這裡的酸是帶點(diǎn)溫度溫醇的酸,因?yàn)檫@個(gè)酸味更襯托出魷魚海蜇的海味,也去除掉腰花惱人的腥羶氣…
枸杞高麗菜炒蝦皮 NT180
塔香杏鮑菇 NT200
鮮炒佛手 NT380
一開始我本來以為這是一道素菜,清炒佛手柑!沒想到佛手居然是一種有殼類海鮮. 佛手貝學(xué)名叫龜爪藤壼(或是龜爪茗荷),生於潮間帶巖縫中,不是貝類而屬於節(jié)肢動(dòng)物.因其外型神似烏龜掌而得名.不論是清炒或是三杯都很獲得馬祖人的喜愛!如果沒有人教我們鐵定是不知道要如何下手的…
先像嗑瓜子一樣從尖尖的部分咬開,順時(shí)鐘方向?qū)荛_ (說是殼但不像藤壺那樣硬,比較像是厚皮吧)扒開後有一小截黑黑的不建議吃,應(yīng)該是像螃蟹的肺太冷了.裡面的佛手肉很小塊,肉質(zhì)細(xì)緻但除了三杯的味道實(shí)在吃不太出佛手貝的鮮甜.
如果是清炒,長的這麼可怕可能大家都不敢點(diǎn)了!
看看枕戈待旦的大姊示範(fàn)影片應(yīng)該比我描述的清楚吧!
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京燕魚丸湯 小NT180
魚丸湯中有兩種丸子,一種是像福州魚丸縮小版,中間包肉餡,另一種則是像臺(tái)南鹽水的燕丸!無論哪種都是手工做成,在吃了許多味道較重的菜色後,很簡單的白蘿蔔湯襯托著一顆顆的丸子,那種美妙的口感與滋味讓我現(xiàn)在想想都餓了…
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吃完正餐一定要來些甜點(diǎn)! 最喜歡有甜品的餐廳了!!
黃金地瓜餃 小 NT150
在國共內(nèi)戰(zhàn)時(shí)由於糧食極度缺乏,好種的地瓜成為當(dāng)時(shí)的主食,也因此衍生出許多相關(guān)菜餚, 地瓜餃,堪稱馬祖美食前三名!吃起來非常像炸元宵的地瓜餃內(nèi)餡是用芝麻花生白糖 再加上微微的蔥末和成.蔥的味道幾乎是吃不出來的.地瓜做成的外皮帶著濃濃的地瓜香,Q彈筋度十足,
桂花釀白丸 大 NT200
桂花酒釀加上手工做的糯米糰子,湯底清爽馥郁,冰冰 涼涼的感覺非常適合當(dāng)成晚餐的結(jié)尾.
真沒想到除了著名的藍(lán)眼淚之外,我們印象中貧脊的馬祖居然有這麼多的特色美食!枕戈待旦整體來說是一間很樸實(shí)的餐廳,裝潢簡潔,菜色也沒有甚麼擺盤.但是平實(shí)當(dāng)中又可以吃出廚師的細(xì)膩和用心.菜色口味充滿了層次,一樣是醋的酸,卻在最後吃出甜,一樣的海鮮,卻不只是用酒去腥而是讓酒香充分的和食材結(jié)合在一起.更別提那些在臺(tái)北別處根本吃不到的馬祖特色菜了..如果不是在這邊用餐,真的沒想到在無豐富農(nóng)作主要靠補(bǔ)給及外在天然資源的馬祖,居然充滿令人驚訝的美食!特別推薦適合家庭或朋友聚會(huì),人多可以點(diǎn)多種菜色的場合!!
枕戈待旦
地址：臺(tái)北市中山區(qū)興安街93號(hào)1樓
電話: (02)2502-2252
營業(yè)時(shí)間: 11:30~22:00
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