在我的公司附近有一家和風(fēng)裝潢的小店，日式的暖廉與拉門，低調(diào)而安靜地佇立在巷子轉(zhuǎn)角。
日式的風(fēng)格引起我的好奇心( 美食偵測(cè)雷達(dá)自動(dòng)啟用)，發(fā)現(xiàn)是間長崎蛋糕專門店，頓時(shí)使我興致十足，
每每經(jīng)過總是忍不住多看幾眼，有時(shí)候會(huì)因?yàn)榈案馔晔鄱嵩珀P(guān)門。
這天，數(shù)不清經(jīng)過多少次後，總算是踏進(jìn)店裡了!
店面不大，右邊堆著日本進(jìn)口的一大袋一大袋麵粉；櫥櫃裡則呈列店內(nèi)唯二的製品: 原味與抹茶長崎蛋糕。
商品不一定需要多樣，如果可以專精將一兩種商品做精做好，也是可以打出名堂的。
開幕近兩年，當(dāng)初「小黑菓」的老闆有感於現(xiàn)在的甜點(diǎn)越趨西方的精緻複雜化，
不禁懷念起小時(shí)候的長崎蛋糕、那最純樸真實(shí)的好滋味，
於是決定自己來做，還原最初始的美味。
吃甜甜的蛋糕之後，我就會(huì)想要來杯熱茶或者咖啡緩衝一下味覺、解個(gè)膩，然後再接再厲繼續(xù)吃。
「小黑菓」店裡也提供幾款濾掛式精品咖啡包，都是冠軍烘焙師精選，買蛋糕時(shí)可以順便帶幾包走，
或者也可以直接購改搭配原味長崎蛋糕的禮盒(NT$450)。
+ 經(jīng)典美味重現(xiàn)
說到長崎蛋糕，很直覺地會(huì)認(rèn)為是來自日本長崎。
但其實(shí)，長崎蛋糕最早是由葡萄牙傳入日本的，所以原名是Castella，到了日本就變成片假名的カステラ。
(難怪。我當(dāng)初還一直疑惑，為什麼會(huì)叫一個(gè)跟蜂蜜、長崎都無關(guān)的名字)。
而且，日本正統(tǒng)的長崎蛋糕並沒有加蜂蜜，是後來傳到臺(tái)灣之後，才有加入蜂蜜的做法，於是成了我們熟知的蜂蜜蛋糕。也可以說，蜂蜜蛋糕是長崎蛋糕的一種口味，吃起來更為綿密、紮實(shí)、濕潤，和臺(tái)灣傳統(tǒng)雞蛋糕的蓬鬆口感有所不同。
「小黑菓」使用單純?cè)吓c古法重現(xiàn)經(jīng)典的蜂蜜長崎蛋糕，透過雞蛋與麥芽糖磨出樸實(shí)風(fēng)味。
因?yàn)閭鹘y(tǒng)長崎蛋糕中，不再額外添加任何油脂，所以開封後要避免暴露於空氣中，避免水分散失導(dǎo)致蛋糕乾硬。
長崎蛋糕保存小技巧:?
未開封可放置室溫
開封後用塑膠袋/保鮮膜包覆外盒，放冷藏
避免高溫、日光直射
+ 食記
儘管只有兩種選擇，選擇障礙重度患者的我，還是糾結(jié)萬分啊:
原味是最能品嘗精髓的經(jīng)典；抹茶又是我的最愛──最好的解決方法，就是各帶一條了，世界和平。
單買蛋糕皆會(huì)附贈(zèng)紙?zhí)岽Ｖ领度粢投Y，「小黑菓」有提供"長崎蛋糕禮盒 (原味/抹茶各一，NT$590)"，以更精緻的禮盒呈現(xiàn)，是人氣很高的伴手禮與彌月禮。
+ 嚴(yán)選食材與工藝
「小黑菓」的長崎蛋糕從原料到技術(shù)都十分講究:
日本百年廠麵粉- 100%使用進(jìn)口的頂級(jí)薄利粉，成本雖高了許多，但因其均勻性及細(xì)緻度優(yōu)異，製作出來的蛋糕口感極為細(xì)緻不沉重。
臺(tái)灣紅仁雞蛋- 臺(tái)灣履歷鮮雞蛋的極致蛋黃比例，呈現(xiàn)濃厚香氣與金黃色澤。
手工技法- 不同於大廠利用隧道爐烘烤，「小黑菓」每盤皆進(jìn)行繁複的製作流程。雖無法提升產(chǎn)量，但口感絕非隧道爐產(chǎn)品所能比擬。
不多說，我們直接來先用影片感受那蛋糕的柔軟度：
↑ 經(jīng)典原味長崎蛋糕(NT$220)
嚴(yán)實(shí)的三層包裝就是避免水分散失，而影響蛋糕口感。
如果你將「小黑菓」的蛋糕拿在手裡，可以清楚感受到那沉甸甸的重量，看似細(xì)細(xì)一條卻是非常非常紮實(shí)；
甫一打開，香氣便撲面而來。蛋糕體的結(jié)構(gòu)均勻細(xì)緻，儘管紮實(shí)，輕輕按壓卻可以感覺到它的軟綿與彈性。
長崎蛋糕表面上必有一層保護(hù)紙，每次撕我都得小心再小心，因?yàn)槲页瑦鄢员砻婺菍咏瘘S色、帶有焦糖香氣的皮啊！(就跟我愛吃吐司邊的道理是一樣的)
而「小黑菓」在這層紙的材質(zhì)選用上簡直太優(yōu)秀，我可以以撕除毛貼的速度"啪！"的狠勁撕開，蛋糕表面依舊完美無缺，當(dāng)下真是有種莫名的成就感。
+ 如紅酒般熟成的長崎蛋糕
蛋糕入口，會(huì)發(fā)現(xiàn)怎麼有脆脆的口感?!! 這是「小黑菓」的另一特色。
早期因?yàn)闆]有冰箱與人工防腐劑，為了延長蛋糕的美味及保存期限，會(huì)在底部加上粗顆粒“雙目糖”，隨時(shí)間一點(diǎn)一點(diǎn)慢慢融化釋出水份，除了讓蛋糕保持濕潤外，也可以延長蛋糕的保存期限。如今，雖然已沒有保存困難的問題，但仍舊將這有趣的作法保留，變成長崎地區(qū)的特色口感。
也因?yàn)槿绱耍L崎蛋糕會(huì)如同紅酒一般，經(jīng)時(shí)間熟成會(huì)演變出更圓潤的香氣與口感：
初期雙目糖較硬脆，有卡滋卡滋的口感，蛋糕體則較為乾鬆；中期雙目糖開始融化，蛋糕體逐漸濕潤；後期雙目糖會(huì)完全溶解，蛋糕體最為濕潤。
咬在嘴裡的長崎蛋糕，蜂蜜香氣更為濃郁。
雖然還尚未經(jīng)過熟成，處於"初期"階段，但蛋糕體已經(jīng)很紮實(shí)綿密，當(dāng)中帶著鬆軟的口感，
慢慢咀嚼，一口一口都是最單純的雞蛋與蜂蜜香，真的不禁將我拉回小時(shí)候啃著古早蛋糕的味道。
↑ 宇治抹茶長崎蛋糕(NT$ 320)
身為重度抹茶控，是絕對(duì)不能錯(cuò)過抹茶的。
「小黑菓」使用日本小山園無添加、無著色、無香精的抹茶粉，光看那深深深的深抹綠，我就先暈了。
＋ 重度抹茶添加！
以前吃到的抹茶長崎蛋糕，通常不是抹茶味轉(zhuǎn)瞬即逝，就是甜度蓋過了抹香。
而這個(gè)宇治抹茶長崎蛋糕，甜度依然很明顯，但抹茶味也好厲害啊啊!!!
因?yàn)闆]有加入奶類成分，所以抹茶獨(dú)特的苦香徹底被凸顯而出，卻又被蜂蜜的甜所平衡而不澀；
更厲害的是，這抹味不會(huì)吃到第三、四口後，就漸漸無感，
因?yàn)閴驖猓浴懊恳豢凇⒚恳豢凇倍伎梢陨钌钇穱L到它的存在。
只能說，這真是絕了。
「小黑菓」的長崎蛋糕十分讓我驚豔（尤其是抹茶口味，我真的太愛了），
連我公司同事，每個(gè)吃過的都大為稱讚，對(duì)雙目糖脆脆的口感也印象特別深刻。
無論是甜點(diǎn)愛好者，或者長崎蛋糕、抹茶、日式甜點(diǎn)、美食、雞蛋（？）愛好者，
我都很推薦「小黑菓」的長崎蛋糕，值得一試。
＋ 店家資訊
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