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小精靈
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文章類別:美食-食記心得

縣市地區:桃園市 > 八德區

0982-116006
桃園市八德區大勤街70巷17弄40號
作者本次評價:
4.85
美味度
5.00
服務品質
5.00
裝潢氣氛
4.50
CP值
4.50

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第一張相片,就放上了創作今天美食的陳大廚(Chef chen)在做料理的相片,沒錯,他真的很年輕,而且已在哥本哈根米其林餐廳-「NOMA」修業回臺,目前全力推廣在地食材,在八德成立工作室,除了有學生定期來上課之外,他還推出無菜單料理,根據24節氣,所搭配出的不同料理,讓你吃的美味,吃的沒有負擔。2015年獲得美食節目主持人金鐘奬的Chef Chen,不僅選擇回到桃園八德老家,更以雙手貼近土地,栽植當季且在地的植物作為他的食材,可以說是以北歐米其林式的料理,來詮釋在地臺菜,令人耳目一新。

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主廚近在眼前為自已做料理,在食物入口前即以眼睛吃了一遍,這樣的近距離互動,很吸引人的味蕾,整個空間的佈置,也相當的北歐,沒想到自已沒機會去北歐,卻能在八德吃到北歐式的料理,宛如夢境一般的興奮。

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整個空間感十足,每次接待的人數控制在一定數量,所以可以慢慢欣賞大廚的手藝。

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工作室後面有一個小小的休息空間,傍晚時分坐在這裡看星星,或者與家人聊聊,聽說很涼快。平時也作為用餐中出來抽煙透氣的地方。

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這個空間,是Chef Chen跟學生上課的地方。

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北歐的設計中,融入中式的格窗,卻顯很相當合襯。

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前面提過,Chef Chen在曾是米其林第一名的NOMA修業,NOMA首重的就是以當地可取得的食材入料,且每一位廚師對於自已的食材必須了解來源,必要時親自製作,在現場可見到很多自已釀造的配料。

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我們今天被安排在二樓VIP區,浪漫破錶。

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桌上的可是自已打的氣泡水哦,喝起來鹹鹹的味道,原來氣泡水是這個味道哦,以前在別的餐廳喝氣泡水,跟一般白開水沒有不同,還以為氣泡水就跟白開水一樣的哩!現在總算喝到道地的氣泡水了。

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現在的節氣是立秋,立秋的菜單:

立秋飯:脆皮豬油拌飯
立秋醃菜:黑木耳/紅洋蔥/皎白筍
立秋時蔬:白蝦/焦糖野菜
立秋海鮮:芝麻/旗魚/野菜
立秋湯:百合/蕈菇/新米
立秋燒烤:豬腰內肉/地瓜/洋蔥/鼠尾草
立秋甜點:高接梨/白木耳/肉桂
立秋甜點:龍眼木燻桂圓/漬紅棗/薑汁地瓜泥

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脆皮豬油拌飯,中間加了一顆新鮮雞蛋。

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我的是酒釀淋白飯,白米是Chef Chen參與播種的,就在當地的農田,收成後自已碾米,烘乾,吃起來有甜甜的味道,配上酒釀,香味四溢。

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豬腰內肉+紫地瓜+洋蔥+鼠尾草,鮮美的味道,每一種都可以讓人細細咀嚼。

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我這道是素的,Chef Chen為了在菜的口感上做變化,把花椰菜以焦化來增加酥脆的口感,一般的花椰菜吃起來都只有一種口感,但當花的部份焦掉,咬起來除了花椰菜的甜味外,還多了焦的味道,但這個焦掉並沒有苦味,而是以特殊方式讓它焦了,讓一道看起來普通的菜,其中卻多了很多用心的創意。上面綠色的醬汁,是以青菜自已調配出來的,沾起來多出了很多不同味道,紫地瓜連皮一起烤,吃起來不只有地瓜的味道,還很有嚼勁。

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老實說,一開始看到黑掉的花椰菜,心裡還納悶著,怎麼燒焦了?但再夾下一個,第二個,都還是焦的,經過助理說明,才知道是這樣的過程,嚐起來真的很有層次呢!

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高接梨白木耳+肉桂+漬紅棗,我想二碗分開放著不同的甜點,我就分開吃,紅棗酸勁十足,木耳甜味濃郁,經過助理解說,把二樣和著吃,果然酸度下降,甜度也不再那麼甜,而是酸酸甜甜,讓人開胃。

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九月份工程室推出了「菜市場大廚」、「大手小手玩料理」二種課程,「菜市場大廚」由Chef ?Chen帶著大家逛市場,教大家怎麼挑食材,並且教怎麼手作創意料理。

「大手小手玩料理」是由Chef ?Chen帶領親子一起玩料理,不論是北歐式的甜點,蛋糕,批隆,飲品等。

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家。廚藝工作室HOME studio

採預約制

TEL:03-371-5699 Amy姨

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