Item: 夜上海
Rating: 5.
Author: 蛋寶趴趴go

「夜上海」打著香港米其林一星的光環，

繼香港、上海之後，2015年進駐臺灣，設點於信義區新光三越A4館

聚集了上海、浙江、江蘇的美食精華，使用中國大江南北的精選材料，

並以精巧的烹飪技巧，呈獻多款不同風味的經典菜色。

所謂的「上海菜」，也有「滬菜」、「本幫菜」等別稱，

「本幫菜」即是上海本地的家常菜肴，特色是醬濃、色豔、油重、味香，

紅燒、煨、生煸為主要料理手法，醬油和冰糖放得多，所以吃起來稍稍偏甜，

滋味濃郁鮮美、甘腴甜潤，以真材實料和慢工細活而聞名，

喜愛中餐的你不仿來品味舊上海，新演繹的「夜上海」。

一??

【夜上海】

地址：臺北市信義區松高路19號5樓(新光三越A4)
交通：捷運市政府站3號出口步行5分鐘
電話：02-23450928
營業時間：11:30 - 14:30 / 18:00 - 21:30
FB：夜上海

「夜上海」，指的就是上海的夜晚。

?上海為亞洲區大都會，有東方巴黎之稱，

?昔日舊上海黃金歲月更令人懷念，餐廳亦以此命名。

▼走入店內，深色的木色系裝潢、搭配柔和的燈光，呈現出復古、高貴、講究的氛圍。

餐廳牆面，擺放了許多的名畫，與這樣的復古環境融合的相得益彰。

座位以6~8人的圓桌為主，也有2~4人的沙發座位；還有5間氣派優雅的包廂。

▼店內有陳列販賣上海酥禮盒、XO醬、臺灣茶口味巧克力…等獨家經典商品。

【菜單】

「夜上海」的菜色，是以上海總廚親授的本幫菜為基礎，

再融入新時代的創新發想，菜色多元且豐富，

有10人桌菜、各式單點主菜、時蔬、湯品、前菜、上海點心…等，

可依人數或想品嚐的菜色做挑選道地的好滋味。。

(詳細菜單請至官網查詢)

【香片】

水資一人60元，可以選氣泡水、礦泉水，我們今天點選的是香片。

【原味醬蘿蔔】

長條狀的醃製蘿蔔，醬色誘人，

使用白糖、醬油、蠔油、美極鮮醃12小時，浸12小時，

吃起來脆甜不死鹹，是非常爽口的開胃小菜。

▼XO醬，每一桌上都有提供，自行斟酌使用。

吃起鹹香有味，深受許多顧客的喜愛！喜歡的話，也可以向店家購買。

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【前菜一、老上海燻魚】

經典的上海冷盤菜，擁有百年歷史的上海冷菜首選，

此「燻魚」的燻，並非是指「煙燻」，而是炸過再倒入滷汁中使其入味。

琥珀色的醬汁，包覆在一塊塊酥炸過的魚肉上，

外皮酥脆，魚肉鮮嫩，鹹甜鮮香，醬味非常醇厚，是道下飯的好料！

【前菜二、江南脆鱔】

傳統的上海菜有「汁濃味厚、油重、糖重、色豔」等特色，這道脆鱔就很具代表性。

炸的酥香的鱔魚，每一塊裏上深褐色醬汁，

口味甜中帶酸，超級鬆脆好吃，也並不會太油膩，也是必點的上海前菜之一。

【清炒河蝦仁】

這也是一道耳熟能詳的上海菜，也是夜上海的招牌明星菜，

看似簡單，卻深藏著不凡的美味，河蝦仁肉質鮮脆緊實，滑溜又彈牙，

淋上一旁的鎮江醋，味蕾有個甜甜、酸酸多層次的享受，更帶出蝦肉的鮮美。

【紅燒原味肋條】(六塊)

「紅燒」是上海菜的料理手法之一，紅油赤醬，鹹淡適中。

紅燒慢燉的料理方式極大的保留了原汁原味，牛肉吃起來軟嫩。

(上頭灑的辣椒為裝飾用，吃起來並不辣)

【椒鹽小黃魚】

炸的金黃酥香的小黃魚，看起來超級誘人。

小黃魚肉細緻柔軟，炸的超級酥脆，連骨頭都直接可下肚，

椒鹽味雖然不重，但更能吃出魚肉本身的鮮甜口感。

【油淋筍殼魚】

「筍殼魚」因為外型長的像竹筍而得名，也有淡水石斑魚之稱，

因數量少更顯其珍貴，這也是山產店的高級食材。

金黃酥脆的筍殼魚，淋上蔥油後香氣四溢叫人口水直流，

還記得好多年前在曾文水庫吃過一次，那滋味令人難忘！

▼蔥油醬，油而不膩，淋在筍殼魚上，味道更佳。

筍殼魚再次出場時，店家已幫忙切好並且去骨，

夾起一塊，外皮酥香，雪白的魚肉綿密細緻又柔軟而富有彈性，味道清甜而不腥。

▼搭上油蔥淋醬，筍殼魚本身的鮮美感，漫延在口中。

【炒山蘇】

翠綠的炒山蘇，是近年山產店裡的佳餚，

脆又清甜的口感，讓人記憶深刻。

【毛豆年糕炒醬蟹】

每次看到菜單裡有「螃蟹」，總要點上一份來嚐嚐，

大份量的螃蟹佔滿了整盤，下層還有年糕、毛豆陪襯，

蟹肉吃起來豐腴飽滿，醬汁味道濃厚，

再吃口吸滿醬汁的Q彈年糕，舌尖滿是滋味超滿足。

▼超肥美的蟹鉗，美味的讓人吮指，任何一滴美味都不能浪費。

▼店家很貼心的幫忙準備洗手盅，讓吃蟹時手指也不沾味！

【上湯焗波士頓龍蝦伊麵】

有蟹、有蝦才滿足啊~所以，蛋寶又特地點了一份龍蝦伊麵當主菜，

本以為送上桌時，會是一隻完整的龍蝦，

沒想到已先被切塊拌炒了，擺盤就沒那麼美了！

不過，有著龍蝦撐場，整盤看起來仍是霸氣十足。

「伊麵」指的是一種油炸的雞蛋麵。

吸覆湯汁的伊麵條，吃鬆軟有味，滑順可口，

波士頓龍蝦獨有的大鉗，肉質大塊Q彈好吃，

但裏到粉的蝦肉較為溼軟，吃不出鮮甜感。

【蘿蔔絲酥餅】

一層層的酥皮裡，包覆著水嫩的蘿蔔絲，

餅皮酥香層次豐富，芝麻香味濃郁，內餡鹹香，

吃一口酥餅配一口茶，超合適。

只能說，簡單的蘿蔔絲餅，卻有不簡單的美味。

【酒釀芝麻湯丸(招待)】(2粒)

熱騰騰的酒釀湯圓，淡淡的香氣迎來，

一口咬破，皮Q軟、芝麻餡味濃郁，溫熱的淡淡甜味，吃完心也暖暖的。

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【上海酥】

?這是上海傳統的酥皮點心，裡面包的是蛋黃肉鬆，

外皮酥香，內餡鹹香有味，很適合中秋、年節送禮。

▼中秋節近了，買一盒上海酥回家品嚐，送禮也很合適。

▼用餐帳單(3人)

?【蛋寶愛聊天】

隨著年紀的增長，發現自已越來越喜歡吃中式料理，

漸漸的，也能品味出中國菜的博大艱深，

雖然蛋寶時常吃粵菜和川菜，但對於本幫菜也還在專研學習中，

在「夜上海 (臺北店)」用餐，氣氛優雅還可感受到舊懷復古的上海風情，

店經理和服務人員也會不時的加熱茶並隨時關注客人用餐狀況，

師傅的手藝精湛，餐點精緻好吃，

「上海醺魚」、「江南脆鱔」、清河蝦仁」都是夜上海的招牌小品，

「紅燒」和「蔥油」則是本幫菜的兩大料理技法，更是不可錯過。

我，在「夜上海」感受到神奇魔力，

透過「本幫菜」穿越了時空，回到上海的風華絕代。

夜上海 Ye Shanghai 臺北

地址：臺北市信義區松高路19號5樓(新光三越A4)
交通：捷運市政府站3號出口步行5分鐘
電話：02-23450928
營業時間：11:30 - 14:30 / 18:00 - 21:30
FB：夜上海

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[臺北美食]「夜上海」完美呈現經典上海菜 (香港米其林一星) #市政府站 #新光三越A4 #信義區 (Ye Shanghai)