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文章類別:美食-食記心得

縣市地區(qū):臺(tái)北市 > 大安區(qū)

造訪商家: 剔邦饈TBS
02-87738178
臺(tái)北市大安區(qū)忠孝東路四段216巷8弄6號(hào)
作者本次評(píng)價(jià):
4.45
美味度
4.50
服務(wù)品質(zhì)
4.50
裝潢氣氛
5.00
CP值
4.00

TBS剔邦饈Teppanyaki鉄板燒 ?

地址:臺(tái)北市大安區(qū)忠孝東路四段216巷8弄6號(hào)
電話: 02 8773 8178
營(yíng)業(yè)時(shí)間:11:30 – 14:00 、 17:30 – 21:00
粉絲團(tuán):https://www.facebook.com/teambangshow/

東區(qū)鐵板燒之CP值好高的TBS剔邦饈Teppanyaki,

平日的商業(yè)午餐只要450元,非常適合趕時(shí)間的上班族,

或是偶爾想要中午吃好一點(diǎn)都很適合,再加上免服務(wù)費(fèi)?

450一樣吃的到排餐喔!個(gè)人覺得以地段跟這裝潢來(lái)說(shuō),

這樣子的價(jià)格真的非常劃算,小資族荷包也不會(huì)太扁?

TBS剔邦饈Teppanyaki在捷運(yùn)忠孝敦化站3號(hào)出口附近,

交通非常方便,附近就是繁華熱鬧的東區(qū),

剔邦饈這名字很特別,就是鐵板燒的諧音很好猜,

【剔】取其挑剔之意,【邦】多國(guó),【饈】珍饈美味的意思

入口是櫃臺(tái)結(jié)帳處,擺了些書籍跟酒瓶,

整個(gè)裝潢以黃光為主,看起來(lái)溫暖浪漫,

設(shè)計(jì)上有一點(diǎn)工業(yè)風(fēng),圖片中的燈就滿特別的,

主要用餐區(qū)不是這邊喔,鐵板燒還是看到師傅操作更有FU,

不過(guò)窗邊的座位可以看到外頭熙來(lái)攘往的人群,

加上採(cǎi)光非常棒,應(yīng)該也是別有一番風(fēng)味啦?

TBS剔邦饈Teppanyaki一桌大約可以坐七個(gè)客人,

其實(shí)家族小聚餐也挺合適的,剛好一桌一家人,

或是偶爾想跟三五好友來(lái)點(diǎn)高雅的聚餐,

兼具視覺味覺嗅覺的鐵板燒不也是個(gè)好選擇嗎?

現(xiàn)在韓式餐廳、火鍋這類型的餐廳比比皆是,

也是許多人聚餐的好地方,偶爾換換口味吧?像是鐵板燒

可以在裝潢上看到很多小細(xì)節(jié),前面第一張圖招牌上也是,

都有這種師傅使用的小鏟子,不僅可愛又巧妙融合餐廳類型

套餐提供是普娜天然礦泉水或是聖沛黎洛天然氣泡水,

可無(wú)限續(xù)加的喔,我們二話不說(shuō)當(dāng)然選了氣泡水,

聖沛黎洛是許多高級(jí)餐廳會(huì)搭配使用的氣泡水,

像是之前吃教父牛排、亞歷山大牛排、莫爾頓等等都有看到,

氣泡細(xì)緻、味道很順,忍不住多喝幾口,超順口?

且TBS剔邦饈有讓水一直保持冰涼,超消暑呢!

TBS剔邦饈Teppanyaki每一隅的裝潢都值得細(xì)細(xì)品味,

另外TBS剔邦饈還有包廂?採(cǎi)預(yù)約制 (有低消$7000元)

不過(guò)當(dāng)天因?yàn)榘鼛麤]有整理所以我就沒有拍攝了,

跟外面座位是一樣的,最多可坐7人,但若達(dá)低消兩三人也可,

在非尖峰的日子裡用餐,有機(jī)會(huì)遇到師傅單獨(dú)服務(wù),

輕鬆愜意地跟師傅聊天,然後看著鮮美食材端上桌的過(guò)程,

也有水族箱,裡面是活生生的波士頓龍蝦喔,新鮮現(xiàn)吃

座位旁邊提供了面紙跟濕紙巾,也貼心準(zhǔn)備了牙線,

這邊是一個(gè)小抽屜,拉出來(lái)馬上可以取得,不占空間,

一開始先來(lái)點(diǎn)清涼解渴的氣泡水,我好喜歡聖沛黎洛

現(xiàn)在很多家都推出幾十塊的氣泡水,平常喝喝OK,

但畢竟價(jià)格差很多,聖沛黎洛還是順口細(xì)緻許多?

筷架超可愛,是一隻貓咪的造型,非常精緻,

這也是老闆他們親自挑選的,很有特色的筷架?

這是商業(yè)午餐的餐具,特殊造型的水杯讓人忍不住多看幾眼,

老闆說(shuō)很多來(lái)享用商業(yè)午餐的人就是需要「快」,

所以就有了精簡(jiǎn)版的商業(yè)套餐,價(jià)格相對(duì)親民但又不失品質(zhì),

晚餐餐具就與高檔西餐一樣擺的整齊有致,中間菜單也很有質(zhì)感,

*詳細(xì)菜單內(nèi)容可以拉到文末參考喔

一開始師傅先煎麵包,第一次看到餐前麵包也用煎的

只見師傅細(xì)心的翻面、壓一下,為的是讓麵包表面焦脆,

TBS剔邦饈Teppanyaki提供的是雜糧麵包,

是店家試了好多家才找到的好吃麵包,表層香酥,

內(nèi)層柔軟不乾,有別於西餐的麵包搭配奶油,

單純的雜糧麵包更加符合現(xiàn)在養(yǎng)生的趨勢(shì),

一旁配的是初榨橄欖油以及義大利陳年醋,

若要帶家中長(zhǎng)輩來(lái)享用再適合不過(guò)了,

重點(diǎn)是這個(gè)麵包可以續(xù)喔!一開始一人一個(gè)是怕後面吃不下,

之後若還想吃隨時(shí)都可以跟師傅說(shuō)喔,立刻煎給你?

一開始送上的小小的前菜,不知道裡面是什麼呢

係用烘焙紙包成福袋樣子,只見師傅慢慢地煎著它,

鐵板燒料理過(guò)程中會(huì)不斷用蓋子蓋起來(lái)加溫?

原來(lái)算是一道小小的湯品開胃菜,裡面是各種蔬菜,

沒有過(guò)多的添加,透過(guò)鐵板的溫度讓蔬菜散出自然的香甜味,

裡面包了蝦仁、紅蘿蔔、白果、小干貝?

完全就是吃食物自然的滋味,旁邊的湯也可以用小湯匙品嘗,

一開始品嘗這道先開開胃,暖而不燙口,

接著廚師送上新鮮活跳跳的龍蝦上來(lái),是等會(huì)的主菜?

不斷的想逃跑,看了真有點(diǎn)不捨但又很期待他的滋味

活跳跳代表著新鮮,是從水族箱現(xiàn)撈出來(lái)的喔!

這隻波士頓龍蝦還不小隻喔,

然後也順便看看我們待會(huì)的肉食主菜?

香煎牛小排
神秘國(guó)寶豬

在TBS剔邦饈Teppanyaki用餐主要是以海鮮主餐來(lái)計(jì)價(jià),

另外還可以選一樣肉食主餐,任君挑選喔,

我們選了一牛一豬,國(guó)寶豬也就是匈牙利綿羊豬(曼加利札豬),

是一種長(zhǎng)得像綿羊的豬豬,與西班牙伊比利豬都屬於較高級(jí)的豬?

另一樣選的是牛小排,

鐵板上放著這塊玫瑰鹽版,玫瑰鹽也是一種礦物鹽,

旁邊還有一些香料可以增加待會(huì)肉的香氣,

大約用餐到一個(gè)程度後,主廚就會(huì)開始煎牛小排,

隨後將煎到約三分熟的牛小排放到鹽版上,

保持約六十度的溫度,牛肉會(huì)慢慢的吸收玫瑰鹽的鹹味,

當(dāng)然這也是很需要經(jīng)驗(yàn)的,因?yàn)橐坏┓盘萌馊饩蜁?huì)變太鹹,

所以用餐節(jié)奏真的要掌握好,等吃得差不多時(shí)再煎一下送上,完美

鮮活波士頓龍蝦(1780)

處理過(guò)的龍蝦,等等就會(huì)上煎臺(tái)了?

海大蝦(1080)

還有大隻的海大蝦,因?yàn)辇埼r太大讓他變小隻,

其實(shí)他跟一般蝦子比真的大隻許多啦,

湯品:(左)舒肥雞肉湯 ?(右)玉米蟹肉濃湯

接下來(lái)送上湯品囉,一個(gè)完整的套餐少不了湯跟沙拉

玉米蟹肉湯是個(gè)道很扎實(shí)的玉米濃湯,超級(jí)費(fèi)工夫,

包含了五種玉米:爆米花、水果玉米、紫玉米、糯米品種的玉米、玉米筍

另外還加入了洋蔥、湯喝起來(lái)濃郁,玉米香氣溫潤(rùn)香甜,

蟹肉是泰國(guó)藍(lán)鑽蟹腳肉,肉質(zhì)甜而軟嫩

雞湯用的是舒肥過(guò)的雞肉,所謂的舒肥就是低溫烹調(diào),

TBS剔邦饈將溫體雞胸肉以60度低溫舒肥熟成2小時(shí),

通常舒肥都是在比較高級(jí)的餐廳才會(huì)看到,像是舒肥過(guò)的牛肉,

可以讓肉變得更加柔軟好吃,有舒肥過(guò)真的不一樣,柔嫩不乾柴?

湯頭採(cǎi)用雞高湯佐牛肝菌熬煮,裡面還有炸過(guò)的杏鮑菇片,

最後起鍋再加白松露油,提升一點(diǎn)香氣,多了松露香更有層次,

另外這樣子先放料,到桌邊再倒湯的方式讓我想到法式澄清湯Consommé

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雞肉如上所說(shuō)的柔嫩,湯頭清爽不油膩,味道溫潤(rùn),

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接下來(lái)送上爽口的鳳梨冰沙,甜度滿低的,不刮舌,

還可以無(wú)限續(xù)杯喔,非常爽口天然,也不會(huì)甜膩

炙燒鮪魚沙拉

繽紛的鮪魚沙拉搭配上許多新鮮蔬菜宛如花園般綻放,

上頭鋪的是炙燒過(guò)的鮪魚,不敢吃生的也可以試試,

醬汁是法式甜辣醬為基底再加一點(diǎn)沙拉醬,

還有九層塔、紫蘇葉、芥末子醬等調(diào)合而成,

簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是主廚特調(diào)醬?而非外頭現(xiàn)成的醬,

鮪魚上面除了魚卵外,還有一點(diǎn)魚子醬,用料不手軟!

另外上面提到的醬汁我覺得有一點(diǎn)接近我很愛的凱薩醬滋味

比較特別的沙拉中加了幾片的多力多滋?

半生不熟的鮪魚粉嫩嫩的,魚肉口感細(xì)緻,

接下來(lái)要送上我們的主餐啦,好吃的龍蝦

主廚幫我們做了原味跟起司口味,剛好各一半,

一開始先將龍蝦放到鐵板上,雖然已經(jīng)被切一半,

但神經(jīng)還沒徹底斷掉,他還會(huì)動(dòng)欸……(所以要壓一下)

然後這是起司口味,撒上起司條,經(jīng)過(guò)鐵板溫度後慢慢融合,

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起司龍蝦搭配的醬汁是咖哩優(yōu)格醬,咖哩味不會(huì)太濃?

上面的不是一般蘆筍?是晚香玉筍,又稱法國(guó)野蘆筍,

口感比一般的蘆筍來(lái)的更嫩一些,還有番茄跟黃櫛瓜片,

功夫好的話就可以完整抽出龍蝦螯裡面的肉,

一次抽出來(lái)大口咬下真的是爽度一百分

除了龍蝦本身的鮮味外,多了起司的鹹香別有一番風(fēng)味,

蝦身咬下去口感彈牙緊緻,不需要什麼調(diào)味,

享受最單純的原味即可,當(dāng)然也可以試試特調(diào)的咖哩優(yōu)格,

另一道海大蝦搭配蜜汁醬,選用的是二十公分以上的海大蝦?

經(jīng)過(guò)處理方便入口,只需要刀叉即可優(yōu)雅享用,

海大蝦的口感會(huì)比一般蝦子來(lái)得更緊實(shí)一些,

禁止酒駕,未成年請(qǐng)勿飲酒

享用鐵板燒之餘,也可以搭配點(diǎn)小酒,有別於紅白酒,

當(dāng)天喝到這款是日本三麗鷗 SANRIO 與啤酒頭攜手設(shè)計(jì)釀造,

我喝的是紅莓香橙口味,以莓果香氣開始以橙皮滋味結(jié)束,

超可愛的外型讓少女很難招架最特別的是他不甜

對(duì),不甜,看這個(gè)樣子以為會(huì)是甜甜的水果氣泡酒

殊不知入口是單純的果香,而沒有甜味,不過(guò)不會(huì)苦喔?

禁止酒駕,未成年請(qǐng)勿飲酒

TBS還有提供其他款的酒品,有需要都可以詢問(wèn)看看,

約會(huì)的話滿推薦點(diǎn)上一隻可愛的KITTY啤酒?

接下來(lái)要送上肉類主餐了,先送了這盤:

松露鹽、蒜片、梅子番茄

蒜片也是頗費(fèi)工,炸過(guò)、炒過(guò)再烘乾,口感酥脆不油,

這瓶是法國(guó)松露鹽之花,Tartufi Jimmy嚴(yán)選義大利黑松露,

與天然法國(guó)頂級(jí)鹽之花,每年僅6-10月可以採(cǎi)收,風(fēng)味醇美,

屏東寶石鱸魚、北海道干貝、晚香玉筍、黃櫛瓜、綠櫛瓜

一樣先將食材展示給客人看,瞧那干貝超大顆

主廚細(xì)心烹調(diào)著,我覺得鐵板燒真的很考驗(yàn)功力,

他不像一般餐廳,失敗了重做就好,就是要一次到位,

不然在客人面前煎失敗後說(shuō)重煎一份真的比較尷尬?

寶石鱸魚原產(chǎn)是澳洲,後來(lái)引進(jìn)到屏東以海水飼養(yǎng),

不只色香味俱全,連擺盤都很到位,師傅除了廚藝要好,

美感也很重要餒?師傅將魚皮煎到脆脆的,

一口咬下可以感受到外層魚皮的脆度,然後是飽含油脂的魚肉,

鱸魚搭配干貝,各司其職,襯托出這道菜的層次,

新鮮干貝不用有太多的調(diào)味就是好吃,超甜?

看到這個(gè)皮不難想像它真的非常酥,

鐵板溫度控制、時(shí)間的掌握等都要拿捏好才不會(huì)過(guò)頭,

還記得前面的牛排嘛經(jīng)過(guò)約莫四十分鐘吸附了玫瑰鹽磚的調(diào)味,

現(xiàn)在要拿出來(lái)再次下鍋囉,師傅說(shuō)其實(shí)牛小排已經(jīng)熟了,

再稍微煎一下就可以上桌,撒上黑胡椒粒增添風(fēng)味,

每一塊厚度大概0.8公分,這樣吃起來(lái)比較有口感,

這個(gè)大小即使是女生也都可以一口吃喔?

上桌的牛小排搭配熟蒜仁,熟蒜仁口感有點(diǎn)像是馬鈴薯,

不會(huì)有刺激的辛辣味,搭配牛小排吃有另外一種風(fēng)味,

看到這樣熟度的牛小排口水都要流下來(lái)了

第一口建議吃原味,一口咬下,牛肉的肉汁在口中迸發(fā)開,

香甜的肉汁纏繞舌尖,讓人久久無(wú)法忘懷,是單純的肉香,

口感方面十分軟嫩,沒有筋、就是塊嫩而多汁的牛肉,

即使是這樣,TBS依然提供你另一種選擇,

那就是沾上他們特調(diào)的醬汁,一點(diǎn)點(diǎn)足矣,

醬汁基底是牛骨熬的高湯、搭配葡萄牙馬德拉酒,

松露野菌燉飯

老實(shí)說(shuō)要吃到好吃的燉飯真的不容易,通常是米太軟、

味道不夠濃郁、醬汁收得不夠乾等問(wèn)題,沒想到TBS的燉飯超有水準(zhǔn)!

一開始我以為是用義大利米,不過(guò)米是短的,

師傅才把他們的秘密說(shuō)出來(lái)?原來(lái)TBS選用臺(tái)灣米,

從生米就炒過(guò),吃起來(lái)米芯是有硬度的,

吃起來(lái)一點(diǎn)也不輸義式餐廳,都可以把燉飯當(dāng)主餐來(lái)賣了,

容器部分使用鑄鐵材質(zhì),小小的格外可愛,且具有保溫效果,

吃比較慢的朋友也可以先蓋起來(lái)隨後再慢慢享用

旁邊是讓燉飯風(fēng)味畫龍點(diǎn)睛的白松露味特級(jí)初榨橄欖油,

再來(lái)這一道是匈牙利國(guó)寶豬,吃飼料的?

飼養(yǎng)超過(guò)一年的豬,所以特別珍貴?。?/p>

師傅一開始只用國(guó)寶豬本身的油脂去煎,隨後加入一點(diǎn)奶油,

奶油有乳脂跟脂脂加速反應(yīng),其餘就仍是用豬本身油脂香煎,

動(dòng)物脂肪不僅穩(wěn)定,香氣自然也是倍增,

灑了黑胡椒提味,油脂部分已經(jīng)被師傅逼出一些,

也順便幫大夥減輕負(fù)擔(dān),吃飼料的豬沒有豬腥味

整塊一起吃,油脂的地方吃起來(lái)QQ的,瘦肉比較扎實(shí),

一個(gè)人吃這些非常剛好,停留在意猶未盡的程度,

搭配的是酸甜香的 鳳梨蘋果莎莎?

裡面有一點(diǎn)奧樂(lè)崗葉、陳年醋、法國(guó)進(jìn)口蘋果白蘭地等,

當(dāng)然還有鳳梨跟蘋果丁囉,挖一點(diǎn)到豬肉上面入口,

多了點(diǎn)水果的酸香讓肉品變得清爽許多,

最後就來(lái)到甜點(diǎn)囉,甜點(diǎn)一樣非常不馬虎?

主廚說(shuō)過(guò)當(dāng)初就希望整個(gè)套餐都可以在鐵板上完成

所以想了這道甜點(diǎn),不僅風(fēng)味要好,連視覺也是大大享受

首先單獨(dú)將蘋果煎熱,然後放到鑄鐵盤裡面,

再加入美國(guó)蘋果白蘭地,點(diǎn)火剎那好吸引目光,

搖曳的火光彷彿一場(chǎng)盛宴的謝幕,告知你到尾聲囉,

最後淋上焦糖醬,並且持續(xù)在鐵板上加熱,

直至焦糖蘋果白蘭地收乾一些,再放入一球香草冰淇淋,

火焰蜜蘋冰淇淋?

美美的甜點(diǎn)就這樣上桌了,有別於一般鐵板燒,

會(huì)請(qǐng)你到旁邊小座位吃蛋糕配飲料,TBS全部在鐵板上完成!

火焰的視覺效果真的不錯(cuò)?冰淇淋融化很快要趁熱吃喔,

一冷一熱不但不突兀還形成美妙的對(duì)比,

另外蘋果也是特別選過(guò)比較酸的品種喔,

這樣子搭配焦糖醬以及香草冰淇淋才不會(huì)太甜膩,

冰淇淋即使融化到醬汁中滋味也很棒,小朋友一定超愛

鮮果汁 – 草莓蔓越莓果汁

主廚說(shuō)他們很隨興,就是看到甚麼就來(lái)做搭配,

一陣子就做個(gè)變化,還得試打看看味道融不融洽,

雖然不是當(dāng)季,但這杯草莓蔓越莓裡面滿滿的果肉纖維喔

臺(tái)灣阿里山手工金萱茶

主廚介紹他們的茶也是用得很棒很講究,

都是手摘的臺(tái)灣茶葉,金萱尚未入口先聞香,

清新的茶香縈繞鼻間,優(yōu)雅而耐人尋味,

臺(tái)灣鹿谷凍頂烏龍冷泡茶

店家額外招待的冷泡茶,我超愛喝茶??

但因?yàn)樽约号荼容^麻煩,所以幾乎每天都買飲料,

雖然不健康,但我都喝無(wú)糖有減輕一點(diǎn)罪惡感?

這杯冷泡烏龍茶茶香淡雅不苦澀,在飯後來(lái)一杯非常完美

在TBS剔邦饈Teppanyaki享用了一頓精緻的餐點(diǎn),

對(duì)普羅大眾來(lái)說(shuō),提到鐵板燒就會(huì)聯(lián)想到高檔,

自然價(jià)位也不低,那像TBS剔邦饈1780有活龍蝦,

又有多道高品質(zhì)的餐點(diǎn),還不收取服務(wù)費(fèi),現(xiàn)場(chǎng)演出

這樣想想價(jià)位又不會(huì)太高了,而且可以吃很飽

(吃不飽還可以吃麵包啦,但我們都只吃一顆就好飽了)

但仍是比較適合特殊節(jié)日,慶生、紀(jì)念日、家庭聚餐等特殊場(chǎng)合,

老實(shí)說(shuō)平日隨意走進(jìn)當(dāng)然會(huì)比較有負(fù)擔(dān)些,

跟店家聊了許久,我們很期待他們推出更多價(jià)位的餐點(diǎn),

或許是個(gè)590、690、890之類較為親切的價(jià)位,

負(fù)擔(dān)降低,品質(zhì)當(dāng)然也要維持啦,只是食材上的差異,

用心的店家值得一訪,但東區(qū)這個(gè)地段年輕人居多,

該如何吸引到年輕族群、養(yǎng)起自己的客戶那真的是件難事,

我想,維持踏實(shí)的美味、實(shí)在的價(jià)格、自然會(huì)有人懂得欣賞。

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*本篇為體驗(yàn)文

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