靜香是個(gè)徹頭徹尾的火鍋人? 一個(gè)禮拜沒(méi)吃到火鍋就覺(jué)得渾身不對(duì)勁
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因?yàn)槌３? 所以各種價(jià)位、各種形式都嘗試過(guò)
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不過(guò)上個(gè)禮拜去臺(tái)北吃的"De Loin德朗火鍋"算是近期印象最深刻的
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不僅是店內(nèi)的食材、服務(wù)令人打從心裡喜歡? 也因?yàn)閮r(jià)格比一般火鍋高出不少而難忘
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一開(kāi)始看到菜單真的有嚇到? 畢竟吃過(guò)的涮涮鍋套餐都沒(méi)有這麼高單價(jià)
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但了解並親眼看到店內(nèi)對(duì)食材的堅(jiān)持和用心之後? 我覺(jué)得這個(gè)價(jià)格是值得的
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端看消費(fèi)者願(yuàn)意用錢買好食材享用? 還是願(yuàn)意花少少金額買粗飽
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目前De Loin德朗火鍋共有三間分店? 都在內(nèi)湖附近
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因?yàn)槠淠腹?維多利亞集團(tuán)的據(jù)點(diǎn)就在內(nèi)湖
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而靜香拜訪的明水店是最新的一家分店
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De Loin 德朗在法文是遠(yuǎn)道而來(lái)的意思
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最初? 維多利亞集團(tuán)是以建築起家? 其德朗頂級(jí)法式餐廳是做私人招待所之用
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後來(lái)因?yàn)閺V受好評(píng)才開(kāi)始對(duì)外開(kāi)放營(yíng)業(yè)
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近期又將料理法式餐點(diǎn)的堅(jiān)持和用心附製到火鍋? 就是今天靜香要介紹的De Loin德朗火鍋
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一進(jìn)到店內(nèi)? 充足的燈光加上閃耀的不鏽鋼桌面? 用餐環(huán)境相當(dāng)明亮
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圍圈的用餐桌面是德朗火鍋的特色? 但因?yàn)閮慑佒g的距離有拉出來(lái)? 所以用餐不擁擠
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靜香座位的後方是擺放飲料、酒品的冰箱
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店內(nèi)提供的酒類還不少? 包含紅白酒、威士忌還有梅酒等等
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除了圍圈的座位之外? 店內(nèi)也提供四人桌和包廂? 但分別有低消的限制
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四人桌的低消是總消費(fèi)$3400? ?而十人包廂則是$15000
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如果有需要包廂? 建議提早向店家預(yù)訂
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真金不怕火煉用來(lái)形容德朗火鍋再適合不過(guò)
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店家的廚房完全開(kāi)放? 人員在處理食材不怕看?
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就是要用最透明的方式給大家審視? 提供顧客最安心的餐點(diǎn)
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眼前四大鍋都是用來(lái)燉煮湯底
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? 德朗的湯底-"滴鑽澄清雞湯"非常厲害
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將雞去頭尾和雞腳的指甲後整隻入鍋? 並搭配許多蔬果一起熬煮
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煮8個(gè)小時(shí)之後會(huì)將湯內(nèi)的食材濾掉
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待其冷卻後將上頭凝結(jié)的油脂撈起? 已保持湯頭的清澈
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當(dāng)然!!只有過(guò)濾掉食材和撈油脂? 湯頭依舊會(huì)有雜質(zhì)
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所以店家使用法式料理常用的工法-吊清湯
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把雞肉、蔬果和蛋打成泥狀? 放到湯內(nèi)一起煮滾? 雞肉泥會(huì)薑湯內(nèi)多餘的雜質(zhì)吸附
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撈起雞肉泥後再過(guò)濾一次? 就能得到清澈又美味的雞湯
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程序繁複耗時(shí)? 但為了提供顧客一道好料理? 這樣的堅(jiān)持不可少
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除了雞湯、蔬菜的處理公開(kāi)透明之外
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店內(nèi)的肉品也是現(xiàn)點(diǎn)現(xiàn)切? 而且直接在顧客面前呈現(xiàn)
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當(dāng)顧客點(diǎn)肉品? 切肉的師傅會(huì)將肉從冰箱拿出? 並一片片切下? 再用心擺盤
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當(dāng)換肉品時(shí)? 師傅會(huì)將切肉機(jī)稍做清潔? 讓肉品不會(huì)互相接觸到
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這就是店家留意的小細(xì)節(jié)? 真的一點(diǎn)也不馬虎
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先附上菜單
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店內(nèi)的火鍋以套餐為主
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入座時(shí)? 店員會(huì)先送上一杯雞湯? 以雞湯帶茶非常特別
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這湯除了是餐前飲? 同時(shí)也是鍋底的湯頭? 就是前面介紹工法繁複的雞湯
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顏色金黃清澈? 濃郁雞湯香氣卻完全沒(méi)有雜質(zhì)也不油膩
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因?yàn)橛刑砑与u腳去燉煮? 所以喝起來(lái)稍微有膠質(zhì)的黏稠感
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? 一喝真的會(huì)瞬間愛(ài)上? 風(fēng)味完全不輸給低雞精
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重點(diǎn)是100克雞湯才7大卡? 對(duì)於怕胖的人? 真的可以安心享用
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出餐之前? 店員會(huì)詢問(wèn)顧客是否需要醬料? 同時(shí)也會(huì)詢問(wèn)蔥和辣椒要不要加
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這款醬料也很下功夫? 厲害程度不輸給雞湯
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除了使用新鮮的蔥段和辣椒之外? 醬汁的部分也是店家使用蔬菜熬煮而成的
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吃起來(lái)微甜? 完全是蔬果的風(fēng)味
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就算直接喝也沒(méi)有負(fù)擔(dān)? 搭配菜盤、肉盤都非常加分? 難得有靜香念念不忘的醬料
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如果蔥不夠還可以請(qǐng)店員幫忙加? 給得相當(dāng)大方
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因?yàn)殪o香很愛(ài)吃菜? 所以覺(jué)得菜盤的份量稍微少了些
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不過(guò)店家使用的蔬菜很不同? 包含大白菜、娃娃菜等等? 都是比較高單價(jià)的菜種
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店員介紹的時(shí)後表示? 選用這些蔬菜是因?yàn)楦u湯煮起來(lái)味道更適合
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而且雞湯在屬性上是比較燥熱的? 而白菜、娃娃菜都是較偏寒涼? 所以可以讓顧客放心享用不上火
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菜盤的部分也會(huì)隨季節(jié)盛產(chǎn)的食材做更換? 當(dāng)季食材才是最美味又健康的
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店員出菜盤之後? 很貼心的幫顧客將菜切段? 方便食用和夾取
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除了蔬菜的挑選? 其他食材也很講究
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像是豆皮就選白豆皮? 沒(méi)有炸過(guò)才不影響湯頭? 而且吃起來(lái)也更能品嘗到黃豆香氣
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只要簡(jiǎn)單涮個(gè)20秒就能起鍋入口? 味道和口感都超棒
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豆腐口感非常細(xì)緻? 比一般吃到的板豆腐還更滑順? 一點(diǎn)也不輸給白豆腐
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玉米特別買市面上少見(jiàn)的甘蔗玉米
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這個(gè)可以直接生吃? 靜香就把男友的生吃嗑掉
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直接吃也沒(méi)有奇怪的味道? 而且非常鮮甜又多汁? 再來(lái)一根也可以解決
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蝦子非常新鮮? 殼好剝而且肉質(zhì)鮮甜口感Q彈
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店員表示他們也會(huì)事先將蝦子的腸泥去除? 讓顧客在享用的時(shí)候不會(huì)吃到沙沙的腸泥
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貢丸吃起來(lái)非常Q彈? 但卻不是脆硬的Q? 是軟Q的感覺(jué)
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豬肉漿的香氣很棒? 完全沒(méi)有豬肉的腥味
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店員介紹說(shuō)? 這是選用酵母豬去製作的? 所以特別好吃
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美國(guó)特選牛 $950（套餐）
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套餐的部份都是包含一份菜盤、湯底、主食以及肉品
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湯底就是超好喝的清湯? 在燈光之下更是映照出金黃澄澈的亮度
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主食的部份都固定選用霧峰的香米
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白飯吃起來(lái)帶點(diǎn)淡淡芋頭香氣? 口感粒粒分明? 原來(lái)是在料理的過(guò)程有小秘訣
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難怪連不愛(ài)吃白飯的我都想再來(lái)一碗
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牛肉非常大片? 色澤鮮豔? 而且油花分布相當(dāng)均勻
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這個(gè)size吃起來(lái)就是霸氣
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隨便涮兩下? 粉嫩的牛肉口感最好
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其實(shí)牛肉煮完之後? 吃起來(lái)嫩但不夠有水份
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所以靜香更喜歡搭配店家附的醬汁一起享用
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店家用蔬果燉煮的醬汁跟牛肉搭配起來(lái)根本天作之合
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裡面有滿滿新鮮辣椒和蔥段? 牛肉沾點(diǎn)醬汁再夾著青蔥一起享用? 真的好好吃
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這個(gè)醬之根本可以搭配任何食材? 想偷學(xué)
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桂丁雞 $950（套餐）
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桂丁雞是唯一可以生食的雞肉? ?雖然靜香沒(méi)有這種勇氣吃生肉
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靜香很好奇怎麼有雞肉可以生吃
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查了才知道? 原來(lái)桂丁雞除了有很大的空間可以自由移動(dòng)之外? 吃的東西也全部都是有機(jī)穀物
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怎麼覺(jué)得比人還要幸福阿!!!
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肉品附上時(shí)? 除了雞肉? 還包含內(nèi)臟和雞弗? 有點(diǎn)令人驚訝!!
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畢竟在外面吃那麼多間火鍋? 還是頭一次看到內(nèi)臟? 算是開(kāi)先例
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不過(guò)食材都處理得很乾淨(jìng)? 讓人放心享用
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竹籃的底部有擺放冰塊? 讓雞肉可以保持新鮮
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雞肉吃起來(lái)細(xì)緻? 雖然沒(méi)辦法像牛肉軟嫩
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不過(guò)不會(huì)太乾柴? 味道還不錯(cuò)
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如果下次有人生吃? 可以私訊我口感和味道嗎? 真的很好奇
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內(nèi)臟的部分包含雞心、雞胗和雞弗等等
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因?yàn)殪o香平時(shí)還挺愛(ài)內(nèi)臟類? 所以一吃就知道店家的雞內(nèi)臟很新鮮
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不僅是口感不會(huì)軟爛噁心? 味道也不會(huì)有腥味? 真的很好吃
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連我不敢吃的雞弗都能吃掉? 完全是一個(gè)大突破
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吃完火鍋你以為就這樣嗎?? no no no~
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上餐的時(shí)候? 店員有跟我們說(shuō)? 記得把飯留半碗
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因?yàn)樽钺峥梢杂脺咽Ｏ碌娘堉蟪删A粥
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煮粥之前? 店員很貼心? 會(huì)將湯裡面的油脂和雜質(zhì)全部濾掉? 避免粥煮完之後影響風(fēng)味
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然後倒進(jìn)白飯煮到米飯變軟
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接著打一顆初生蛋? 增加粥的稠度
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最後在豪邁得灑上一把蔥? 美味的精華粥就完成啦
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店員說(shuō)? 因?yàn)槲业臏侵箅u肉? 所以味道會(huì)非常好? 完全是雞上加雞 (雞湯加上煮雞肉)
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黃橙橙的粥? 光是聞就覺(jué)得很香
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粥吃起來(lái)清爽不油膩
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吸附滿滿雞湯的味道以及蛋還有蔥花的香氣? 非常順口耐吃
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但因?yàn)闇壮掷m(xù)加熱? 鹽份釋出的關(guān)係? 所以吃多會(huì)稍微偏鹹
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但仍不影響其風(fēng)味
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蜜釀橘露磅蛋糕?
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餐後還有一份精緻的甜點(diǎn)
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店家的甜點(diǎn)每個(gè)月都會(huì)做更換
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這款甜點(diǎn)雖然size很小? 不過(guò)味道真的很棒
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層次感豐富? 柑橘香氣超清爽
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最上層是果凍狀的果汁? 微酸而且橘香濃郁? 超解膩
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底部磅蛋糕口感夠濕潤(rùn)? 吃起來(lái)不會(huì)太乾
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中間還夾入漬橘子? 不會(huì)太甜? 味道真的很棒
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是相當(dāng)耐吃又清爽的一款餐後小點(diǎn)
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這次拜訪德朗火鍋? 雖然一開(kāi)始被價(jià)位嚇了一跳
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但店員一邊幫我們出餐和服務(wù)? 同時(shí)也向我們介紹許多店內(nèi)食材的用心堅(jiān)持以及品質(zhì)管理
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站在消費(fèi)者的立場(chǎng)? 可能還是會(huì)因?yàn)閱蝺r(jià)卻步? 不過(guò)對(duì)於食材很追求的朋友? 或許可以考慮看看
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畢竟在食安風(fēng)暴籠罩的臺(tái)灣? 能有店家願(yuàn)意對(duì)食材如此講究? 也增加我們的信心
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今天介紹的? 希望有幫助到大家
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De Loin德朗火鍋(明水店)
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地址:臺(tái)北市中山區(qū)明水路 598 號(hào)
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電話:02-8509-7598
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營(yíng)業(yè)時(shí)間:週一~週五11：30~22：00? ?(最後點(diǎn)餐為21:00)
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官網(wǎng):De Loin德朗火鍋
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粉絲團(tuán):De Loin德朗火鍋
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