[日式料理／臺北景美]

浪花屋景美店位在瀚星百貨的地下美食餐廳街裡頭，
一如其名「浪花」所代表的意義，老闆自日本關西習藝歸來，
除了注重食材，不過度調味，呈現出食材原本味道的層次，
更重視古老傳承下來的料理手藝，所有工夫部分皆以人工製作，
看似簡單，其實費工，也邀請大家同來品嘗這份由心出發的深刻味道。

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京阪神一帶和東京一樣，是許多國人前往日本旅遊的首選，
尤其是身為中心都市的大阪，
常是大家來往時最初接觸和最後補足採買的停留點，
加上大阪人和臺灣人一樣充滿了人情味，也有許多不拘小節的地方，
相信大家一定都有或多或少的熟悉和親切感。

那麼接下來，希沙良要開始來介紹大阪美食嗎？
嗯，可以説對，也可以説不對，
因為今天寫下來要介紹的店家位在臺北景美，店名叫做浪花屋。
而浪花，正是大阪的古稱之一。



在日本，看到以浪花兩字作為招牌的店家，
除了可以了解店家是以關西口味作為料理的基礎風味之外，
其背後通常也隱含著包括傳統味道、講究食材、尊重原味…等
這一類可以和美味畫上等號的含意。

怎麼説呢？這個也要從大阪的歴史開始看起…

作為現在大阪都市基礎的大坂，
其發展始自於日本飛鳥時代難波長柄豊埼宮，以及住吉津的難波津港口。
後來甚至在此建立難波京，
如今在大阪的南區市中心也仍然保有難波的地名，是大阪南側的玄關口。

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浪花屋景美店位在瀚星百貨的地下美食餐廳街裡頭，餐點皆現點現做。

而難波，なにわNANIWA，
同樣的發音也常寫作浪花、浪速、浪華等等。
大阪作為日本經濟的重心，另外還有一個天下臺所的稱呼。
臺所，日文中指的就是廚房，
作為最大經濟匯流的港灣都會，自然也匯聚了各地的鮮貨和美食，
也因此，大阪人很注重吃，是知名的美食之都。

因為食材新鮮，自然就可以品嘗原味，
過度調味甚至不好吃的東西。在大阪通常難以生存，
更不可能膽敢冠上浪花的名稱。




希沙良這次到訪的浪花屋?景美店，
是位在於臺北景美．瀚星百貨的地下美食餐廳街裡頭。

景美乃是臺北南區通往文山地區各地（今新店、木柵、深坑等區）的樞紐，
不管是到動物園參觀、去貓空喝茶，
或是跑更遠的石碇等地一日遊，都可將之作為中途站，
更是清明時期我們家上山探視祖先的補給站。

這天，希沙良和娘親就到了這處地區性百貨覓食，
逛了一圈之後，看上了這間以日式定食套餐為主的浪花屋。



浪花屋的占地就百貨公司內的餐廳而言算是相當寬敞，
大致以入口處分為兩邊的日式座席區和西式桌椅區，讓顧客依喜好自行選擇。
不過不管坐在哪裡，桌與桌間的間距在走動之間都不太會相互干擾，
令人感到舒適而且得以放鬆。

我們到的時間稍早，客人還不算多，
不過後來我們在飯後跟老闆閒聊時，
除了正中希沙良的猜測，老闆正是從關西習藝回來，各種特色餐點的做法皆遵循傳統，
也確實得知，社區型百貨的定位，
讓浪花屋成為街坊鄰居周末待客，或者是平日想小小偷懶不想做飯時的好去處。
尤其是周末，更是屢有一位難求的情況發生。



浪花屋的餐點皆為現點現做，因此等候時間可能略有不同，
希沙良和娘親這回點了兩個不同的定食套餐，
娘親看上的是帶有一點甜甜風味的壽喜燒──
講究層次の牛肉壽喜燒（單點NT$238 ）這道菜一如店家名稱浪花屋的意涵，
採用大阪式的做法，和關東一帶東京式的做法不同，調味中不加入味醂，
僅使用糖、醬油、高湯來製作醬汁，吃起來更加清爽。

菜色上除了多量大片的牛肉、板豆腐，
還有明顯看得到的刻花香菇、紅蘿蔔之外，
醬汁中的甜味來自於牛蒡、洋蔥、蔥段等蔬菜的精華，呈現自然的甘甜。



上／大塊的板豆腐；下／下方可見多樣的鮮甜蔬菜

做這道料理的時候，必須嚴格要求食材加入的順序，
哪個要先煮出味道，哪個要再把風味燉進去，都有一定的時間，
如此才能夠燉煮出具豐富層次的好味道。
不需要過多的調味，甘甜中帶著細膩的醬汁燉煮進肉質之中，
果然讓娘親很是喜歡。

只要點用主食，加價即可成為定食套餐，
像是加NT$50可以成為飯定食；
加NT$70可以成為拉麵定食或是烏龍麵定食。


本日的定食套餐漬菜是黃金泡菜

娘親點的是拉麵定食，
從中又可以選擇豚骨拉麵或者是正油拉麵，並且另外附有漬菜。

這天的漬菜是黃金泡菜，
泡菜主體使用鮮甜多汁的臺灣高麗菜，
避免掉一般使用白菜在過程中會不斷出水，口感難以掌握的問題。
也因為這個縁故，在調味上得以僅使用南瓜和水果，
不需利用將使得味道變得更雜的豆腐乳之類來增稠，
也讓整體的口味顯得清爽，不會過重及相互搶味。




豚骨拉麵除了濃郁有層次的白濁湯頭，
裡頭還有半顆白煮蛋、蔥花、玉米、海帶芽等等配菜。
看了看是希沙良喜愛、可以滾上湯汁的細麵，
於是哥也跟店家要了個小碗撈了一些來品嘗。

像這樣子的一碗拉麵即使作為主商品也不為過，
在浪花屋，除了可以單點之外（各式拉麵單點NT$158），
也可以像這樣子加價購，不但更加劃算，也包管能夠吃飽飽。

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