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今年年初開始，在朋友的推薦下開始迷上咖啡。
本來興致缺缺，沒想到一喝直接上癮。
第一階段是閒暇時四處踩點咖啡館，
再來進階到買書、上網瀏覽參考教學，
為的就是想要學習如何自己泡出一杯好咖啡。
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前陣子發現在五妃街上的1/2Ｐ有著全球絕無僅有的陶甕烘焙技術；
烘焙出的咖啡風味甘醇厚實、細緻純淨...第一印象真的有讓我震撼到。
因為印象實在太深刻了，接下來的這段時間幾乎每個週末都往1/2P跑，
試圖嘗試各種不同品種的咖啡風味，除了喝得開心外，待在那氛圍也相當放鬆。
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去了幾次知道老闆有在開設課程講座，
傳授陶甕烘焙技術、咖啡概論和沖泡技巧...
不得了，說什麼都必須體驗一下，
馬上跟店家確定時間後報名。
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一開始決定先報名烘焙課程，
學習陶甕烘焙機的操作方式跟烘焙技術。
下面有簡單的影片可以稍微了解陶甕烘焙的優勢所在。?
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這天跑來跟老師學沖泡咖啡，
剛好遇到之前也來上過好幾次課的學長姐。
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就是這兩臺！由老師花了不少時間測試研發的陶甕烘焙機。
1/2Ｐ有獨家專利，其他地方想喝還喝不到勒！
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因為陶土表面有著細微的毛孔，
所以在烘焙過程中可以徹底過濾掉雜味；?
也因為聚熱均勻的特性，加熱時產生的遠紅外線可以直接穿透豆心。
達到熟度及含水量的均衡點，這時候的咖啡最能夠表現出無法形容的優雅香甜。
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不像一般的不鏽鋼烘豆機，有著加熱不均勻跟變數不容易預測的缺點。
這臺好操作、容錯率高，基本上只要遵照老師提點的重點，
都可以簡單在家烘焙出高品質的咖啡豆。
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老師真的很樂於分享，而且不會藏步；
這次過來又再跟大家說明了一次陶甕的優點，
還有烘豆時可能會遇到的問題跟解決方式。
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每種咖啡品種都有它不同的特性；
在烘焙時會以處理方式（水洗、半水洗、蜜處理、日曬）及產地做個別的參數調整。
這些其實都是老師多年來的遇錯修正及經驗累積造就的知識，
在網路或是書上根本找不到，所以我覺得這邊的咖啡課程CP值真的超高。
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陶甕烘焙出的咖啡豆色澤均勻，仔細觀察可以看出適當脫水的表面。
直接放入嘴裡咬碎感受香脆的咖啡纖維，不乾不柴也不會有沒熟透的草味。
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當然有好的烘焙也要有好的沖泡才能成就完美的金杯咖啡。?
接下來老師要來一步步指導我們如何沖泡，以及需要注意到的細節。
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一般沒漂白過的濾紙會有一點紙味，
在沖泡前要先用熱水將濾紙稍微洗過，
沖淡附著在上面的紙味，
以免在沖泡過程中成為影響咖啡風味的變數。 ?
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計算咖啡克數。這樣才能精準的控制濃度、萃取率以及粉水比。
將計算數據攤開來分析，經由老師的說明非常容易理解吸收。
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磨豆是非常重要的一環。常聽人家說，
愛喝咖啡最好的投資就是磨豆機，
可見磨豆機對於一杯咖啡的影響有多大。
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粉的粗細、顆粒的形狀，都是影響萃取過程很重要的因素。
所以刻度要依照沖泡手法、水溫、時間去微調，一點都不能馬乎。?
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喝咖啡時，嗅覺和味覺是一樣重要的。
要感受咖啡千變萬化的細緻香氣，
要先學習瞭解咖啡粉的乾香開始。
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中淺焙的咖啡很適合滴濾，
花香、果香、焦糖、巧克力等...
數十種的風味集結於細微的粉末中。
一開始可能不容易，但經由老師的帶領，
就可以慢慢分辨出隱藏在咖啡中無與倫比的深厚底蘊。?
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最好還是要沖泡時再磨成粉最好，
不然提前磨好放置時間太久，
因粉末與空氣的接觸面積太大，
風味很快就會流失了喔。
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準備沖泡時秤要記得歸零哦。
雖然是簡單的小動作，但如果疏忽，
對萃取過程的記錄就很難確實；
之後也很難找到突破點進行調整。?
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沖泡咖啡最好的水溫大約維持在92度Ｃ～85度Ｃ左右；
端看咖啡顆粒狀態、沖泡時間及喜歡的口感下去判斷。
只要差個1~2度就連初學者都可以體會到明顯的差異，
所以水溫可是沖泡過程中一個很大的變因呢！?
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咖使沖泡開始最重要的一步就是悶蒸啦！
用約是咖啡粉兩倍的水量浸濕粉末，均勻地濕潤粉層。
為的是釋放咖啡顆粒中的氣體，打開咖啡表面的毛細孔，
釋放香氣外也讓待會沖泡時能更有效率的將咖啡精華往下沖。
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一般來說悶蒸的時間大約在30秒左右，
但也還是要以咖啡粉的新鮮度和焙度下去修正。 ?
越新鮮的咖啡粉排氣會越激烈，是好喝的象徵，
也是咖啡粉末之間猛烈作用的證據。粉末徹底吸水後，
粉層表面會鼓起膨脹，推擠出空隙成為沖泡時水流的通道。
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接下來就是沖泡的重頭戲啦！?
沖泡流派百百種，有分斷水、不斷水等...
時間、力道、水流大小等都會影響成果的風味。
也因為手沖變數很多，可以控制的地方也很多，
只要一個小地方改變，就非常有可能正向或逆向的改變咖啡的好壞；
這是這個領域的精神所在，也是手沖咖啡好玩的地方。 ?
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厲害的沖泡過程會造就沖泡完濾杯中凹陷的粉牆，
用手法將粉末中好的精華徹底萃取，留下雜味。
也把造成不好風味的細粉往粉牆牆面聚集。?
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這邊就不特別撰述老師的沖泡手法了，
如果有興趣的都可以前往1/2Ｐ體驗陶甕咖啡的香氣連續技。
另外如果想精進自己沖泡、烘焙技術或想更瞭解咖啡的話，
都可以向店家洽詢課程細節，
相信我，上完一堂課後你覺對會意猶未盡的想要學習更多的。
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1/2ＰCafe
地址： 700臺南市中西區五妃街227號
電話： 06 2131178
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