熊貓手作炸物店
地址：臺(tái)南市中西區(qū)海安路一段康樂(lè)市場(chǎng)85號(hào)
電話：0955901127
營(yíng)業(yè)時(shí)間：11：00-20：00 週一公休
不知道大家有沒(méi)有印象,在看日劇的時(shí)候都會(huì)看到劇中的人物於美食街的路旁，駐足在一些炸物專賣店前開心的挑選食物。這類的店家通常會(huì)販賣些炸肉餅或者是可樂(lè)餅之類的食物。劇中的主角中會(huì)將買好的炸物提著，帶上一瓶冰涼的飲料到河堤邊的椅子上坐妥，大力的咬下看著肉汁爆發(fā)然後發(fā)出oishi 的讚嘆。這時(shí)候在鏡頭螢?zāi)坏牧硪贿叺奈遥戳司秃孟雭?lái)份相同的炸物配上冰涼的飲料。
沙卡里巴在以前時(shí)代就是美食的聚集地。這裡加蓋的屋頂與巷弄的排列經(jīng)常會(huì)令我想到日本市場(chǎng)的感覺(jué)，好像身處天下廚房的黑門市場(chǎng)到處都有美食。
最近在沙卡里巴的入口處出現(xiàn)了一家?guī)е鴿夂袢障碉L(fēng)味的店；熊貓手作炸物。因?yàn)槌ＨＶ慰诳屎炔瓒紩?huì)看到這家店，今天就來(lái)看看熊貓先生到底手作些什麼吧。?
店內(nèi)的裝飾品呼應(yīng)店名，到處都可以看到熊貓?jiān)煨偷男∥铮喈?dāng)?shù)目蓯?ài)也別出心裁。
擺在櫃檯上面讓人家取用的調(diào)味料都是名牌，也是各具代表性的沾醬。亨式番茄醬，SB七味粉，Tabasco 。喜歡的人可以依據(jù)自己的需要去增添。連調(diào)味料都有相當(dāng)?shù)乃讲浑S便用,我想我開始對(duì)今天的熊貓手作的食物產(chǎn)生了期待。可以看到店內(nèi)使用的兩個(gè)鍋?zhàn)?/span>,其中一個(gè)是日本的銅鍋。這在日本是專門用來(lái)炸天婦羅的鍋?zhàn)?/span>,料理專門店才會(huì)使用的器具。價(jià)格比現(xiàn)在時(shí)下流行的鑄鐵鍋,甚至高上兩三倍的價(jià)錢。當(dāng)然重點(diǎn)不是在於價(jià)錢而是功能性，使用這樣的器材導(dǎo)熱比較快。所以比較易於去控制油溫的高低,對(duì)於食物的溫度掌握也會(huì)更加的精準(zhǔn)。烹調(diào)就是溫度*時(shí)間
餐點(diǎn)品項(xiàng)就是看版上的這些，毫不猶豫的給他來(lái)上全餐吧。
季節(jié)性炸物-山藥：店家使用是的細(xì)麵包粉。麵包粉是很考驗(yàn)炸物功力的一個(gè)材料。如果使用細(xì)麵包粉的炸物溫度過(guò)高,沒(méi)有注意到時(shí)間,外皮一不小心就會(huì)變黑。所以你可以看到這個(gè)炸山藥的外表，是相當(dāng)?shù)囊鄣慕瘘S色。一口咬下去山藥還保有些微的氣味,帶點(diǎn)口感不會(huì)太過(guò)鬆軟。
炸雞肉丸子：挑選雞胸肉然後用絞肉機(jī)下去製作。產(chǎn)品口味的部分並不會(huì)太重，，口感上不會(huì)過(guò)細(xì)像麥克雞塊一樣。
豬肉炸肉餅：滿滿鮮味肉汁的肉餅。這個(gè)味道好像在哪邊吃過(guò)。我想起一道菜！不論你去日本料理或者是居酒屋，都有一道叫做豬肉生薑燒或是薑汁豬肉的菜。熊貓先生利用薑的特質(zhì)幫豬肉做去腥提味的效果。他表示有因應(yīng)臺(tái)灣的口味做了些調(diào)整，這個(gè)效果我認(rèn)爲(wèi)挺好的。不會(huì)讓豬肉味道太重，反倒是薑一整個(gè)讓肉餅的汁液變得鮮美。
牛肉炸肉餅：在這個(gè)moment要爆了啊啊啊！牛肉炸肉餅除了湯汁之外，氣味跟著襲來(lái)。牛肉的濃厚風(fēng)味在口腔溢開。藉由這個(gè)氣味你可以判斷店家使用的牛肉是等級(jí)還不錯(cuò)的牛肉。牛肉這個(gè)東西呀，如果常吃的話味覺(jué)記憶可以很明顯的分辯出它的味道。美國(guó)牛肉脂肪較香甜，每個(gè)等級(jí)之間的油脂氣味也都不同。澳洲草飼牛的特點(diǎn)會(huì)反應(yīng)出草原氣味(澳洲穀飼和牛例外)。那紐西蘭牛他的脂是比較偏乳香的味道感覺(jué),而且更好辯認(rèn)。
雞腿炸肉餅：店家很誠(chéng)實(shí)！真的就是雞腿炸肉餅。雞腿跟雞胸的肌肉組織本來(lái)就不一樣。這個(gè)產(chǎn)品並不是用絞肉機(jī)下去做的。因?yàn)檫@樣子下去做的話出來(lái)就是一團(tuán)絞肉，無(wú)從分辨是哪邊的肉，都是細(xì)細(xì)的肉漿變麥克雞塊。熊貓先生是用手切的方式讓雞肉變小塊。真的可以吃到雞腿塊狀的口感與雞腿肉的彈性。
這邊產(chǎn)品雖然不多但每份產(chǎn)品都有其獨(dú)特的個(gè)性，有經(jīng)過(guò)的朋友可以試試這個(gè)。自己是覺(jué)得雖然口味上有略作調(diào)整，但是跟在日本吃到的是相去不遠(yuǎn)的。
肉的選擇上跟品質(zhì)有他的用心，加上選用銅鍋來(lái)烹飪跟各個(gè)細(xì)節(jié)的呈現(xiàn)，是喜歡料理的老闆的散步點(diǎn)心店。