在去年生日吃過(guò)林明健 Chef Kin的Achoi大為驚艷之後,這次涼的生日就選在Chef Kin反璞歸真的最新力作ChouChou. .ChouChou在法文中原意是包心菜,也是泡芙,後來(lái)更衍伸用於比較親暱人間的稱呼.不同於Achoi多國(guó)融和的口味和華的的技法擺盤.ChouChou走的是傳統(tǒng)的法式菜餚路線,主要以臺(tái)灣當(dāng)?shù)氐氖巢暮拖懔?更平實(shí)的價(jià)格,吸引貼近消費(fèi)者.
位在知名義大利菜Angelo de angelo的舊址,敦南誠(chéng)品對(duì)面的巷子.ChouChou骨瓷藍(lán)的大招牌和雙C霓虹燈讓走過(guò)的人想忽略都難,兩側(cè)透明的全玻璃設(shè)計(jì)微微透出一絲黃光,不會(huì)讓人有高不可攀的感覺(jué),
全文請(qǐng)見(jiàn):?東區(qū)美食------摩登法式小酒館 ChouChou
推開(kāi)門先看到一個(gè)佈滿植物的小空間,讓坐在門口的消費(fèi)者不會(huì)在每一次開(kāi)門都被冷風(fēng)吹,歐美很多餐廳都有這樣小小玄關(guān)概念的設(shè)計(jì),在臺(tái)北的餐廳道是很少見(jiàn).
黃色光源沒(méi)有太多裝飾的暖灰色牆面,像極了巴黎Bistro給人溫暖的感受,但又不那樣的壅擠.
周五的晚上我們兩人只定到開(kāi)放廚房前的吧臺(tái)位置,原本有點(diǎn)擔(dān)心會(huì)不會(huì)在吃飯的時(shí)候一直聞到油煙味或是聽(tīng)到吵雜的廚房吼叫.沒(méi)想到Chef Kin的廚房就像溫文儒雅的他本人一樣,有秩序但不吵鬧浮誇.
每次看到這樣的廚房都很驚奇於它們?cè)觞N可以維持每件東西都是亮晶晶,後來(lái)才發(fā)現(xiàn)Chef Kin廚房中的每個(gè)人都會(huì)在空閒的時(shí)候清潔檯面,沖過(guò)的小鐵鍋也細(xì)心的將水漬擦掉.
我們選擇了Badoit的氣泡水,這也是ChouChou唯一的選擇,相較於Perrier泡泡比較粗,但也因此比較刺激味蕾,可以清楚的嚐到每道食物的美味
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ChouChou的菜單很單純以Pre Fix的方式呈現(xiàn).消費(fèi)者可以在湯品沙拉(二選一), 前菜, 主菜,甜點(diǎn)中各擇一.部分餐點(diǎn)可以採(cǎi)加價(jià)的方式做更換.
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焦化洋蔥湯 佐康堤cheese
牛大骨熬的湯底非常的鮮美,洋蔥的嗆辣味道已經(jīng)被熬煮到溫潤(rùn)甜美.上桌時(shí)厚厚的起司表皮帶點(diǎn)焦脆,內(nèi)部融化在湯中…..
菊芋濃湯
第一次吃到菊芋是在MUME.綿密的口感令人回味.這次Kin主廚將馬鈴薯農(nóng)湯使用菊芋取代.以蔬菜高湯為底.搭上三星蔥奶油醬和用松露油考到香脆的小土司.口感豐富又具飽足感更健康.
菊芋小知識(shí): 對(duì)人體健康有莫大好處，最明顯就是降血糖及幫助修身。首先菊芋含有一種物質(zhì)，有胰島素作用，能調(diào)節(jié)血糖，平衡血糖值，日本人將菊芋廣泛應(yīng)用於糖尿病人身上，得到顯著改善病情，嗜甜或喜歡澱粉質(zhì)人士，亦可考慮菊芋作為健康食品，防範(fàn)進(jìn)一步惡化而患上糖尿病，血糖正常，亦可避免暴飲暴食，此外，菊芋含有大量纖維，可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)。菊芋最特別之處是可以阻隔澱粉質(zhì)及脂肪吸收。
法式豬頭凍
傳統(tǒng)的法式家常料理,六公斤重的豬頭,慢火燉煮5小時(shí)後,拆件將肉,豬皮,軟骨通通剝離.和充滿膠質(zhì)的豬頭高湯混和添加香草,凝結(jié)成凍後切片上桌.加上水田芥菜淋上松露油醋醬,再搭上炸得金黃的洋芋絲. 原本外觀平平無(wú)奇的豬頭凍頓時(shí)如同花園一般的優(yōu)雅繽紛. 中間夾著巴西里和龍蒿草.讓豬頭凍更加清爽.
香酥田雞腿
讓我想起巴黎的 AUX Lyonnais…..香酥多汁細(xì)緻的田雞腿和酸黃瓜蛋黃醬竟然是這麼的相配.就是份量少了一點(diǎn)點(diǎn)阿…
炭烤和牛 (M9)
我們加價(jià)NT900選擇了和牛當(dāng)其中一道主菜,原本說(shuō)是炭烤牛排但是看起來(lái)一樣是先舒肥處理過(guò)才去烤,少了直火烤出來(lái)牛肉的層次感.但不愧是和牛,細(xì)緻的質(zhì)地和豐厚的油花還是很讓人滿意.綠胡椒醬的味道不嗆而溫潤(rùn),配菜除了孢子甘藍(lán)之外還有一個(gè)非常特殊的東西…..
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一上桌就嚇到我的如同一個(gè)個(gè)蟲(chóng)繭的 "地葫蘆"!!!原來(lái)這可是高檔貨!何首烏的一種,吃起來(lái)口感脆脆的,有點(diǎn)像篦齊
地葫蘆小知識(shí): 主要生長(zhǎng)在海拔1500以下的山坡,山谷.,以中國(guó)東北,內(nèi)蒙,甘肅 等為主產(chǎn)區(qū).含硒量高，硒是人體必要元素之一。其性味甘平，有祛痰利肺、散瘀建脾、保健美容之功效。據(jù)《本草綱目》記載，其"藥性屬陽(yáng)，有醒酒利尿，健脾和胃，消食化滯，溫腎壯陽(yáng)，解毒透疹，潤(rùn)肺止咳，治風(fēng)熱感冒，治肺癆
油封鴨腿
油封是法國(guó)傳統(tǒng)保存食材的方式之一,Confit de canard更是法國(guó)菜中最經(jīng)典沒(méi)有之一,Chef Kin使用宜蘭的櫻桃鴨在油封之前先用香料醃製一段時(shí)間,再放入80度的低溫中慢慢烹煮, ,做到皮酥肉爛輕鬆就可以骨肉分離, 卻也因用油阻絕空氣保留鴨肉原本的美味,使得肉質(zhì)更加細(xì)緻.襯底的綠扁豆,蘿蔔和Leek恰恰好的陪襯出鴨腿的風(fēng)味. 雖然還是偏鹹,但比起La Cocotte 真是出色不少.
吃完正餐又到了甜點(diǎn)時(shí)間,同樣的我們並不滿足於只有兩個(gè)甜點(diǎn)….所以又加價(jià)NT300多點(diǎn)了一個(gè).(可能是價(jià)位的關(guān)係生日在ChouChou用餐並不會(huì)像Achoi一樣多準(zhǔn)備一個(gè)甜點(diǎn)給壽星喔.)
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橙酒舒芙蕾
不知道為什麼我們的舒芙蕾上沒(méi)有放柑橘雪酪…是不是因?yàn)镠appy birthday 寫太大了呢??這裡的舒芙蕾就跟Achoi的完全一樣 也是內(nèi)含巧克力的,酒味似乎比較淡比較符合大眾口味.
檸檬塔
好美的檸檬塔!上桌時(shí)我們驚呼..乍看之下一片的黃色,細(xì)細(xì)觀察各式各樣不同的黃…有著蛋白糖,檸檬卡是達(dá),香草香堤,新鮮檸檬果肉…
可以從剖面中看到,檸檬卡士達(dá)醬底下比一般檸檬塔多放了一塊塔皮做出一個(gè)像夾心的空間,裡面填充著達(dá)克瓦茲,醃漬檸檬皮,一些檸檬味乳狀Sauce.酸中帶甜甜中帶酸, 非常讓人驚豔的一個(gè)檸檬塔,有創(chuàng)意味道和口感都很有層次,每一口都有不同的驚喜!
栗子燉奶
很奇怪在口味這麼傳統(tǒng)的法式餐廳中,居然加入了Chef Kin的家鄉(xiāng)菜,燉奶!最上面點(diǎn)綴著詐得酥脆的栗子薄片,新鮮的香草香堤,搭上栗子口味的燉奶.戳破最上層的奶皮,底下是比烤布雷滑順的質(zhì)地,比奶昔再更濃稠的燉奶….第一口先品嘗細(xì)緻的燉奶,下一口加上香堤,之後在淋上手工製作的焦糖醬….一層一層將栗子的風(fēng)味發(fā)揮到極致!
ChouChou廁所旁有一個(gè)12人座的獨(dú)立包廂,可以採(cǎi)用價(jià)錢配餐的方式.
對(duì)開(kāi)的廁所門上用兩個(gè)C 型態(tài)的兩隻小雞區(qū)分男女,好有創(chuàng)意!!
別看只是廁所,許多的小細(xì)節(jié)可都沒(méi)被忽略.超大的鏡子讓廁所的空間變得很寬闊 (其實(shí)本來(lái)已經(jīng)不算小了.洗手乳,護(hù)手霜,小植物和牙籤,貼心的幫消費(fèi)者準(zhǔn)備了很多東西.
ChouChou的用餐氣氛非常的輕鬆,以NT1280的pre Fix來(lái)說(shuō)份量十足,這個(gè)價(jià)位要在臺(tái)北吃到道地的法國(guó)菜根本是天方夜譚.前提是主餐不換加價(jià)1500的桂竹雞或是加價(jià)4800的烤鴨…..其實(shí)我還真不懂為什麼一隻烤鴨會(huì)要這麼多錢,一天還只能出一隻……而且生的壓就這樣赤裸裸地放在去洗手間的必經(jīng)之路,雖然是在冰櫃中,還是很嚇人啊…如果人數(shù)不多真的很建議坐在吧臺(tái)這邊,有機(jī)會(huì)遇到主廚他會(huì)很和氣地介紹菜餚喔! 唯一美中不足的是當(dāng)初在設(shè)計(jì)的人沒(méi)有考慮到風(fēng)吹的方向,那天晚上很冷,每次開(kāi)門冷風(fēng)都直吹我們兩的位置.
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Chou Chou
地址: 臺(tái)北市大安區(qū)忠孝東路4段170巷6弄22號(hào)1樓
電話: 02-2773-1819
營(yíng)業(yè)時(shí)間：週二至週日 午餐 11:30~14:30? 晚餐 18:00~21:30
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