上個月去吃老先覺? 在附近散步時發現一家簡約的日式拉麵店? 雷達開啟就不能放過
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這個禮拜趁著空檔趕緊來嚐嚐厲不厲害
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跟老闆聊天才知道? 他的手藝是從東京一家知名拉麵店學習的
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雖然湯頭的取材是使用臺灣的食材? 但是經由長時間修改? 並且飛回日本請老師傅品嚐
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終於調配出跟東京一樣的味道? 連老師傅都驚艷
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既然老闆千辛萬苦又花費那麼多時間幫我們將好味道帶回來? 不試試就太可惜
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店內僅有主打的兩種口味 - 味噌和醬油
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印象中這兩種口味都比較偏鹹? 之前吃過主打日式拉麵的都超鹹? 害我瞬間有點擔心
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不過老闆一直強調他們的湯頭絕對不死鹹? 讓我來挑戰看看
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在跟老闆聊天的時候? 聽得出來他對時才非常講究
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包含不提供外帶? 因為湯一冷掉味道就不對了? 整個風味完全不行
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蔥花也堅持手切? 因為機器切會破壞掉蔥本身的質地? 口感和香氣也不對
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筍乾特別去找失專業的人處理? 而且還試到自己喜歡才進貨
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種種的堅持? 都是為了能提供一碗盡善盡美的拉麵給來用餐的顧客
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不僅是技術? 連職人精神都完完全全從日本複製到臺灣來
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老闆的許多小細節在我看了很多次之後才發現
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特別向老闆請較? 他也不吝嗇的跟我分享
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像是一開始要煮麵? 他會先把面鬆開? 不若臺灣的麵? 直接整球下鍋
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在盛湯之前? 碗會先用滾燙的熱水清過一次
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依照顧客點選的口味? 加入老闆自己調製的醬油或味噌
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其中比較特別的是老闆會將長時煎熬製的豚骨湯? 經由豬背肌油加入碗中
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這是為了讓湯喝起來更香、更順口
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靜香聽到豬油的第一印象就是湯會變油膩? 或是稍微冷掉口感凝固? 但豬背肌油完全沒有不會
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湯加進碗內? 老闆還用打蛋器將湯和較均勻打散? 最後才把煮到口感適中的麵條放進去
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比較特別的是? 老闆會用筷子將麵散一散? 除了好看更是不會讓麵黏在一起
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最後依序將自製的叉燒、新鮮現切的蔥花、工夫溏心蛋、秘製筍干擺上
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只見老闆轉身拿起另一個煮麵的器具? 將裡面的豆子菜夾出? 小心翼翼鋪上
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豆芽菜吃得出老闆用心? 特別去頭去尾? 而且只選用當天新鮮豆芽? 爽脆口感最好吃
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最後老闆從旁邊拿起一片海苔? 熟練的插入湯中
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完美的拉麵就可以上桌? 餵飽大家飢腸轆轆的胃
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店內用餐空間還不小? 桌面上擺放著餐具還有蒜泥跟辣椒
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這也是店家使用新鮮的蒜頭和辣椒製作的? 入口就知道有多帶勁
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跟大家分享完料理過程
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也該來看看菜單? 等等再分享口感和味道
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店內除了兩種口味的麵之外? 也有加點的部分
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飲品則在旁邊的冰箱內? 不過是自取還是店家幫忙拿就要問問? 因為靜香當天沒有點飲料
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拉麵可以自己選擇湯頭的濃淡? 麵條如果有特別喜歡軟一點或硬一點? 也可以在點餐時告知
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每種口味的拉麵都固定會附兩片叉燒、筍干、蔥花、鹽味蛋和海苔
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有什麼不吃的部分? 記得在字旁邊打叉
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靜香秉持實驗的精神? 對於湯頭和麵條有稍微做調整
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味噌 → 湯頭淡 + 麵條偏硬?
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醬油 → 湯頭濃 + 麵條適中
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味噌拉麵$210
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味噌點選偏淡的湯頭? 喝起來味噌香氣依舊濃郁? 但不死鹹? 相當耐喝
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入口後? 味噌的香氣在喉頭久久不散? 但卻不會有太多鹹味的刺激感
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湯的量還不少? 不會一下就被麵條吸光
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因為靜香最愛的就是湯頭? 每次一定喝光光? 除非鹹到我戰敗
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筍干不僅給得多? 而且每塊都不小
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吃起來口感爽脆? 而且不酸不鹹? 甚至帶有醬汁的甜味? 非常加分
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鹽味蛋口感非常滑順
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中間蛋黃依舊保留濕潤度? 咬下是Q中帶嫩? 味道也很不錯? ?讓人想再多品嚐一口
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偏硬的麵條口感稍有嚼勁? 但不若在外麵吃到的拉麵那麼硬? 對靜香來說屬於適中口感
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對喜歡吃硬麵的朋友來說? 可能要直接跟店家說要硬的? 偏硬可能跟適中差異不大
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不過麵條的香氣很棒? 與湯頭搭配起來很順口
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醬油拉麵(加麵)$180 + $25
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靜香男友熱愛拉麵? 所以我就幫他加麵? 沒想到店家的加麵份量驚人? 不是大胃王不要輕易挑戰
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雖然加麵? 但碗沒有比較大? 所以湯的量稍微壓縮到? 比較可惜
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但是蔥量和筍干看起來多不少? 整個用料更霸氣
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醬油湯頭的吃法比較特別
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一開始送上桌是原味的醬油豚骨? 老闆建議顧客喝一口之後? 可以加點蒜泥? 風味大大提升
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如果喜歡吃辣的人? 就把蒜泥換成辣椒? 也是另一種不同的香氣
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喜歡嚐鮮的朋友記得學我
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喝完原味湯頭之後? 用湯匙舀一匙湯? 在加點老闆建議的蒜泥或辣椒
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如果調起來的味道有喜歡? 整碗加也不遲
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新鮮的蔥花吃起來就是不一樣
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舀湯時? 蔥花順著水流一起到湯匙內? 喝起來味道多了蔥的香氣? 非常棒
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咀嚼的時候因為沒有被機器切爛? 所以仍保留清脆口感? 蔥香衝鼻非常夠味
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適中口感的麵條其實就很好吃? 稍為泡一下讓麵吸附滿滿湯頭香氣? 吃起來更棒
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加麵的量真的相當驚人? 靜香男友倒是吃得津津有味
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叉燒大塊又有厚度? 吃起來有肥有瘦? 但入口滑順不油膩? 瘦的部位也不乾柴
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肉本身有其香氣? 泡在湯內也吸收湯頭香氣? 整個味道都很棒
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連怕肥肉得我都吃光光? 甚至還加點一份來享用
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叉燒(三片)$50
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店家的叉燒處理得很好? 肥瘦適中超美味
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一開始上桌時先吃了半片? 覺得跟剛才吃到得略有差異? 口感比較沒那麼滑順
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強烈建議? 一定要在點餐時一起加點
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乾脆直接請老闆幫忙放進湯內? 味道和口感才是最剛好的
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看看這個厚度? 還有透著光的脂肪層? 肥嫩又不膩口? 我又想來一塊了
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靜香還沒有去過日本? 但對於這個師承自日本東京的拉麵倒是很喜歡
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讓我想? 下次去日本? 也去嚐嚐創始店的風味
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推薦給熱愛拉麵以及叉燒肉的朋友們? 歡迎來品嘗職人拉麵
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佐一拉麵
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地址:臺中市西屯區漢口路二段223號
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電話:04-2316-0663
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營業時間:週一~週日