這趟去臺南除了玩耍? 也剛好受邀去採訪"橘香合蛋糕職人"? 能被邀請真的很榮幸
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古早味蛋糕這幾年崛起? 每個縣市都有比較有名氣的店鋪
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今天介紹的橘香合或許在臺南不是最有名? 但靜香看完製做過程並親自品嚐後
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有一件事是肯定的? 就是我的回購率肯定很高? 下次去臺南一定要再帶塊蛋糕回來跟好友分享
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跟著靜香的腳步? 深入橘香合的廚房一探究竟吧!!
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橘香合位在東區裕農路的一個巷子口? 如果是騎機車來買蛋糕? 停車算方便
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蛋糕口味眾多? 除了原味、起司和可可是每天固定供應? 其餘的口味都是輪流上陣
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如果有特別喜歡哪種風味的朋友? 記得看準時間再來? 以免撲空
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如果上面的說明方式不清楚? 這種條列式比較一目瞭然
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這次靜香是禮拜日拜訪? 不然好想吃看看南瓜、抹茶和莓果? 感覺都很厲害
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不知道有沒有人留意? 店家有一款產品-"特濃公爵"只有假日供應
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靜香偷偷告訴你們? 其實只要提前預訂? 平日也能享用
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但如果要預訂? 起始單位是兩個以上
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店家做出來的蛋糕會整盤擺出來給顧客看
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透明的玻璃櫥窗讓顧客能清楚看到食物? 對於購買更有信心
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如果對口味猶豫不決? 店家還會親切的切塊蛋糕與顧客分享? 試過最知道喜歡哪一味
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店家在玻璃上面貼著店內使用的蛋? 是有經過產銷履歷的認證紅仁土雞蛋
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老闆特別跟我們分享說? 蛋之所以會那麼紅? 是因為餵養的飼料含紅蘿蔔素? 非常特別
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因為老闆和店員兩個人同步? 分別在做起司和可可兩種口味
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為了能更記錄得詳細一點? 所以靜香鎖定可可做紀錄? 喜歡起司的朋友就用吃得來檢視吧
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店員用超大的鍋子盛裝融化的可可? 光是站在旁邊就能聞到香氣
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加入剛才打發的蛋白霜放入可可內一起拌勻
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看店員努力翻攪著? 靜香都想把手放進去幫忙? 覺得有點好玩
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只是看就知到肯定很累? 手要一直在裡面翻動? 抓起一把在壓入
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不知到重複了多少次? 才能將蛋白霜和可可均勻的混合成最後一張照片?
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接著要把完成的可可麵糊倒入鋪了烘焙紙的烤盤內
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店家的烤盤有兩種SIZE? 如果有人訂蛋糕或是店家的大月? 都會使用大的烤盤
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因為老闆秉持初衷? 不賣隔夜的蛋糕? 所以平時都用小的烤盤製做
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不夠才會趕緊到廚房再加烤? 就是希望能讓顧客吃到最新鮮的蛋糕
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一定有人問? 那沒賣完的蛋糕怎麼辦?
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放心!!店家都把未售完的蛋糕捐到仁安基金會、美善基金會? 提供給弱勢族群享用? 真的很有心
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將麵糊鋪平之後? 灑上可可碎片? 之後再填上一層可可麵糊
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最後淋上可可醬做裝飾和提味
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不得不說? 每個烘焙師傅都是藝術家
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光是準備可可醬、筷子? 就能在蛋糕上面做出一幅具有藝術感的幾合圖
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靜香其實也對烘焙滿有興趣? 這招學起來? 下次去做蛋糕可以來試試
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裝點完後就能將烤盤入烤爐
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古早味蛋糕需要烘烤的時間比較長一點
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期間不大需要理會? 但定時要將烤盤前後轉方向? 才能讓蛋糕烤得更均勻
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等蛋糕烤到差不多的時候? 老闆拿出準備好的可可豆灑到蛋糕上方
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這時也完成80%? 待蛋糕再稍微烤一下就可以出爐囉
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蛋糕出爐後? 店員使用細竹叉側室內部的熟度? 如果抽出來沒有濕濕的麵糊就是完成了
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不知道是不是被香氣誘惑? 或是蛋糕真的太美
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就連裂縫我都好喜歡? 透過裂痕能拍到裡面的狀態
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濕潤的可可躲在裡面? 就是等待咬下的瞬間? 要爆發出來? 超療癒的一個moment
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起司口味靜香有稍為拍到幾個重要畫面
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跟可可得一樣? 起司的也會在兩層麵糊之間夾入加分內餡
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只是起司口味的是夾入鋪滿滿的金黃起司片? 而非碎細甜香的可可
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鋪上第二層的麵糊後也沒閒著? 會在最上方灑起司粉和起司丁? 起司控看到都要爆走了
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當蛋糕出爐後? 起司口味的會再淋上起司醬? 滿滿起司太幸福
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蛋糕出爐之後? 要先將底部的烘焙紙撕掉? 接著就是訓練肌肉的時刻
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要將蛋糕整個舉起轉回正面? 方便做切塊和烙印的工作
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因為蛋糕的大小不能差異太大? 所以店員在切的時候會稍微用尺量過
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下刀如有神? 每刀又快又準? 蛋糕都切得超好看
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最後的步驟超有趣? 將燒到火紅的logo印到蛋糕上
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這個時刻既充滿成就感也象徵今天的工做完成一半? 其實很像跟老闆借來印一塊? 感覺超好玩
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這是店內的原味蛋糕? 雖然沒有起司和可可那麼華麗以及多層次? 但最能品嘗到古早味蛋糕的純粹
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上頭的logo也是它才有的專屬外衣? 尊榮感滿滿
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目前橘香合除了多口味的古早味蛋糕之外? 目前也推出新品-"布朗尼杯子蛋糕"
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店家趁蛋糕入烤箱的空檔製做? 因為布朗尼不用烤太久? 所以可以同步出爐
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一開始將定量的奶油和可可隔水加熱
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仔細一看才發現? 橘香合使用的奶油、起司等製品都選用寶宏或安佳
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最近聽到新聞說? 有些不肖廠商? 把爛蛋做成蛋液? 銷至各個烘焙坊
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所以店家使用完整的蛋? 相對起來更讓人安心
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接著在蛋中加入特選的砂糖
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老闆邊加糖邊跟我們說? 其實大家對南部嗜甜的刻板印象要稍微顛覆一下
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現在的人沒有吃那麼甜? 所以他們也將蛋糕減糖? 以達到最符合大眾的口味
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老闆將蛋和糖均勻打散? 並拿到電磁爐上稍微加熱
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雖然是個小動作? 卻隱藏著累積而來的經驗
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老闆說稍微加熱? 可以讓糖更均勻的融化
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這也是新學到的技術? 學起來學起來((筆記~
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將融化的巧克力混入可可粉等所有食材攪拌均勻? 並填入擠花袋內? 就可以一個一個來分裝
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這是老闆自己調配的甘納許? 使用法國55%的巧克力製成
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製作後切成塊狀冰起來? 放進布朗尼內可以增加爆漿的口感
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店家還特別用心? 努力研發各種比例? 以達到最佳風味
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店員和老闆各做了一款? 聽他們說前陣子試到快暈倒? 每天都在吃可可
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跟古早味蛋糕一樣? 先一層可可漿? 然後把甘納許放中間? 再補上一層可可漿
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最後灑上核桃碎做點綴? 看起來更美味
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將製作好的布朗尼入烤爐
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透過烤爐的玻璃? 可以發現布朗尼慢慢澎起來? 漸漸長大成我們熟悉的樣子
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出爐後要脫模? 放涼就可以分裝販售
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所有製作過程都結束後? 老闆和店員會合力將廚房清潔乾淨
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這樣才能讓在這邊出產的蛋糕都衛生又好吃
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店家蛋糕販售以半條(半斤)和一條(一斤)為單位? 價目表上是一條(一斤)的價格
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如果是選一條(一斤)? 可以選單一口味或是雙拼? 一次享用兩種口味最實惠
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這是近期會推出的抽獎活動
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只要消費一條(一斤)? 就能現場摸彩? 通通有獎而且抽到的折數立刻折抵
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最高五折? 還不快點來碰碰運氣
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這次店家提供一條(一斤)蛋糕和六入布朗尼讓我跟大家分享
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起司和可可都太香? 雙拼一次解決選擇困擾
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老實說? 以小家庭的人口數量? 半條大約是一天的早餐量
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再搭配一杯牛奶或是豆漿? 飽足感十足
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可以簡單、快速又便宜的解決早餐
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香濃起司$150(一條)
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起司口味的蛋糕香氣十足? 光是湊近就能聞到濃濃起司香
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雖然滿滿起司? 但不油膩? 吃起來鹹香味道好? 而且夠濕潤? 好適合當程早餐
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濃醇可可$130(一條)
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可可口味的蛋糕吃起來不會太甜膩? 中間的巧克力提升蛋糕的濕潤度
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上頭可可豆的口感好? 挺有層次感
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布朗尼$200(六入)
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布朗尼除了有六入也有兩入裝? 兩入的是$70
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出爐的當天吃口感不會太乾? 雖然不是切開就爆漿? 但裡面的甘納許非常濕潤且香濃
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如果一天吃不完? 隔天從冰箱拿出來可以直接吃? 也可以灑點水再放進烤箱烤熱
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風味不大相同? 但各有特色
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靜香當天吃掉兩個? 帶四個回家與家人分享
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靜香吃之前有稍微回烤? 吃起來雖然比第一攤稍微乾一些些? 但不至於吞不下? 中間的巧克力依舊濕潤
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只是甜度有點太高? 如果可以再不甜一點? 肯定更耐吃
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目前店家有推出彌月蛋糕試吃? 優惠價只要$100? 重點是還可以雙拼
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店家外帶可以選盒裝（+$10）或袋裝(原價）
外送固定是盒裝? 所以都+$10
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目前有滿額打折? 但以距離決定額度? 大多都是$1500? 太遠則$2000
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如果你跟靜香一樣喜歡古早味蛋糕? 在這邊推薦給大家
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靜香有做了一個影片? 歡迎指教
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橘香合蛋糕職人
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地址:臺南市東區裕農路607號
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電話:06-237-8899
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營業時間:週一~週六 10:30~18:30
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週日10:30~17:00