臺南市北區(qū)西門路四段小北觀光夜市 A65
營業(yè)時間：17：00-01：00
電話： 062518346
昨天在老闆車上突然覺得自己好像很需要補(bǔ)充維他命C，所以我們想說就近前往小北阿松喝個果汁給他均衡一下。喝完果汁之後不知道是不是膳食纖維促進(jìn)腸胃運(yùn)動，突然又想吃啟動下一攤模式東西。也將近傍晚時分，就在小北就近用餐吧。兩個人邊走著邊討論要吃哪家，是照例去榮吉吃個牛肉火鍋或是上次網(wǎng)路上看到人家推薦的小李呢？
突然有一個聲音：『吃火鍋裡面看看喔~』是個有年紀(jì)的叔叔殷勤帶著微笑站在門口招呼。我看你你看我遲疑了一下，不然試試看好了。攏出來了，出外人吃個止餓就好。反正牛肉火鍋常吃而小李改天再來探店。看老闆招呼的這麼有誠意進(jìn)來試試。
時間約下午5點(diǎn)多剛開店，老闆娘也好正還在進(jìn)行一些食材準(zhǔn)備的工作。所以我們在座位上稍坐休息等待，鍋?zhàn)酉榷肆松蟻砭臀弧?/b>
老闆介紹說這個鍋?zhàn)佑卸甑臍v史了,難怪看起來有那種不沾鍋的光滑。這時候老闆娘通知料都備齊，可以到冰箱取菜了。我們到冰箱前駐足了一下，挑選一些我們想要吃的火鍋料與食材。
既然店名是真味石頭火鍋，當(dāng)然少不了一招先爆香炒肉後加入高湯的表演秀。相當(dāng)特別的是這裡爆香的過程，他會加入魷魚乾絲與香菇。 而且恰好我們拿了一盤肥腸，老闆在爆香的過程也順便幫加下去爆香增加那種脂肪與膠質(zhì)乾煸的氣味。關(guān)於石頭火鍋的爆香也分好幾個流派、有的爆完會直接把湯倒下去一起滾、這邊則是爆香時會在肉的熟度大概八分程度就撈起來。
時間約下午5點(diǎn)多剛開店，老闆娘也好正還在進(jìn)行一些食材準(zhǔn)備的工作。所以我們在座位上稍坐休息等待，鍋?zhàn)酉榷肆松蟻砭臀弧?/b>
老闆介紹說這個鍋?zhàn)佑卸甑臍v史了,難怪看起來有那種不沾鍋的光滑。這時候老闆娘通知料都備齊，可以到冰箱取菜了。我們到冰箱前駐足了一下，挑選一些我們想要吃的火鍋料與食材。
既然店名是真味石頭火鍋，當(dāng)然少不了一招先爆香炒肉後加入高湯的表演秀。相當(dāng)特別的是這裡爆香的過程，他會加入魷魚乾絲與香菇。 而且恰好我們拿了一盤肥腸，老闆在爆香的過程也順便幫加下去爆香增加那種脂肪與膠質(zhì)乾煸的氣味。關(guān)於石頭火鍋的爆香也分好幾個流派、有的爆完會直接把湯倒下去一起滾、這邊則是爆香時會在肉的熟度大概八分程度就撈起來。
這樣子有個好處！就是煮的時候就不容易過熟，到時候湯滾下去再涮一下就可以吃了。夠維持肉那種柔嫩的狀態(tài)。
到佐料區(qū)準(zhǔn)備沾料時，老闆娘很熱情的幫我們盛飯，實(shí)在是不好意思讓長輩幫忙。
飯上來時他強(qiáng)調(diào)選用的米是比較精心挑選過，相對比較飽滿，而且米粒分明吃起來的口感還不錯。對我這愛吃飯的人來說，是真的會有你吃飯的感覺。不會濕黏或者是硬米過粒，並不因?yàn)槭桥浣嵌S便。 等待湯滾的期間還發(fā)生一個小插曲，我發(fā)現(xiàn)那個白蝦竟然給我跳了一下！老闆卷見狀過來說明他們對採購上的堅(jiān)持，所以上桌的時候自然還是活跳跳的。其餘蛤蠣的部分應(yīng)該有一吋以上的尺寸，拿個$50硬幣相比還比硬幣大。煮熟之後肉非常的飽滿不是只有外殼好看而已。 因?yàn)槭堑谝唤M客人，備完料之後老闆娘就過來桌邊聊天。在聊天過程中他們不斷信心滿滿地推薦自己手作的火鍋料，尤其是貢丸。對貢丸非常熱愛與挑剔的我怎麼能夠不試試看呢！接下來就跟大家分享他們的火鍋材料
貢丸：我願意一層一層一層的剝開…..喔！這不是洋蔥卻也一層層的可以看到紮實(shí)肉漿製成的鮮美貢丸。 燕餃：呈現(xiàn)三角狀的這可以不是水餃而是肉燕皮包的燕餃。 魚冊＆魚餃：裡面還有蝦米跟芹菜,更有海味與一絲清甜味。 白蝦：鮮度滿點(diǎn)。 蛤蠣：大又飽滿。 豬肝：走水走的很乾淨(jìng)都沒有異味。 肥腸：臺灣本產(chǎn),以斜刀切成更大片更有口感。 黑輪：手工小黑輪。 米血：菜市場圓形的那種米血。 排骨酥：裡面是紅糟醃的排骨,甜鹹口味。 蔬菜：多吃菜有益。 加湯：看起來清湯寡水，但是一口下去你可以感受到背後的材料與過濾的用心。 整鍋煮到最後鮮味越來越濃厚，他爆香時候使用了香菇是關(guān)鍵點(diǎn)。爆炒時香菇的味道就有被熱度逼了出來，而煲湯的過程香菇也不斷地?fù)]發(fā)他核苷酸的作用。所以到後來你會覺得有點(diǎn)偏香菇高湯的，喝起來只是一種鮮淳的感覺。
原本我們只有兩個人用餐，後來覺得好像不小心點(diǎn)太多又叫了一個朋友過來幫忙吃。但是我覺得這樣子點(diǎn)是剛好的，都可以吃到他一些經(jīng)典的味道。所以建議想過來嘗試的朋友盡量揪團(tuán)來反正吃火鍋團(tuán)聚的感覺也很溫暖，兩個人來有些東西真的必點(diǎn)但是可能吃不完不然就是要在經(jīng)典口味間做取捨。因?yàn)樗氖肿鍪巢木褪羌檶?shí)！尤其貢丸的部分，你可能吃個幾顆就有可能會覺得非常的有飽足感，密度相當(dāng)?shù)母摺６煲搅耍瑦鄢曰疱伒呐笥咽强梢耘湃朊麊蔚摹? 當(dāng)老闆娘聊天敘述著他們的經(jīng)營歷史時，我才知道原來他們是之前海安路上的真口味石頭火鍋。原本要退休了後來因?yàn)椴凰v賣生財器具，休息一陣子之後才搬過來小北夜市這邊重。之前因?yàn)閷κ澄锏奶籼迬退麄兝鄯e了一批忠實(shí)的顧客，只是現(xiàn)在搬來這邊很多人不知道。所以現(xiàn)在生意等於是有點(diǎn)慢慢重做開始的。 之前工作的時候經(jīng)常從海安路開車經(jīng)過，就是一直沒有停下來繼續(xù)消費(fèi)，也有可能是因?yàn)橥獗聿晃摇＝裉毂е们乙辉嚨男膽B(tài)踏進(jìn)來，倒是得到很舒服的用餐體驗(yàn)！是間自己會願意再回頭來吃的店。如果下次來到小北覓食，這個會是我的選項(xiàng)之一。
到佐料區(qū)準(zhǔn)備沾料時，老闆娘很熱情的幫我們盛飯，實(shí)在是不好意思讓長輩幫忙。
飯上來時他強(qiáng)調(diào)選用的米是比較精心挑選過，相對比較飽滿，而且米粒分明吃起來的口感還不錯。對我這愛吃飯的人來說，是真的會有你吃飯的感覺。不會濕黏或者是硬米過粒，並不因?yàn)槭桥浣嵌S便。 等待湯滾的期間還發(fā)生一個小插曲，我發(fā)現(xiàn)那個白蝦竟然給我跳了一下！老闆卷見狀過來說明他們對採購上的堅(jiān)持，所以上桌的時候自然還是活跳跳的。其餘蛤蠣的部分應(yīng)該有一吋以上的尺寸，拿個$50硬幣相比還比硬幣大。煮熟之後肉非常的飽滿不是只有外殼好看而已。 因?yàn)槭堑谝唤M客人，備完料之後老闆娘就過來桌邊聊天。在聊天過程中他們不斷信心滿滿地推薦自己手作的火鍋料，尤其是貢丸。對貢丸非常熱愛與挑剔的我怎麼能夠不試試看呢！接下來就跟大家分享他們的火鍋材料
貢丸：我願意一層一層一層的剝開…..喔！這不是洋蔥卻也一層層的可以看到紮實(shí)肉漿製成的鮮美貢丸。 燕餃：呈現(xiàn)三角狀的這可以不是水餃而是肉燕皮包的燕餃。 魚冊＆魚餃：裡面還有蝦米跟芹菜,更有海味與一絲清甜味。 白蝦：鮮度滿點(diǎn)。 蛤蠣：大又飽滿。 豬肝：走水走的很乾淨(jìng)都沒有異味。 肥腸：臺灣本產(chǎn),以斜刀切成更大片更有口感。 黑輪：手工小黑輪。 米血：菜市場圓形的那種米血。 排骨酥：裡面是紅糟醃的排骨,甜鹹口味。 蔬菜：多吃菜有益。 加湯：看起來清湯寡水，但是一口下去你可以感受到背後的材料與過濾的用心。 整鍋煮到最後鮮味越來越濃厚，他爆香時候使用了香菇是關(guān)鍵點(diǎn)。爆炒時香菇的味道就有被熱度逼了出來，而煲湯的過程香菇也不斷地?fù)]發(fā)他核苷酸的作用。所以到後來你會覺得有點(diǎn)偏香菇高湯的，喝起來只是一種鮮淳的感覺。
原本我們只有兩個人用餐，後來覺得好像不小心點(diǎn)太多又叫了一個朋友過來幫忙吃。但是我覺得這樣子點(diǎn)是剛好的，都可以吃到他一些經(jīng)典的味道。所以建議想過來嘗試的朋友盡量揪團(tuán)來反正吃火鍋團(tuán)聚的感覺也很溫暖，兩個人來有些東西真的必點(diǎn)但是可能吃不完不然就是要在經(jīng)典口味間做取捨。因?yàn)樗氖肿鍪巢木褪羌檶?shí)！尤其貢丸的部分，你可能吃個幾顆就有可能會覺得非常的有飽足感，密度相當(dāng)?shù)母摺６煲搅耍瑦鄢曰疱伒呐笥咽强梢耘湃朊麊蔚摹? 當(dāng)老闆娘聊天敘述著他們的經(jīng)營歷史時，我才知道原來他們是之前海安路上的真口味石頭火鍋。原本要退休了後來因?yàn)椴凰v賣生財器具，休息一陣子之後才搬過來小北夜市這邊重。之前因?yàn)閷κ澄锏奶籼迬退麄兝鄯e了一批忠實(shí)的顧客，只是現(xiàn)在搬來這邊很多人不知道。所以現(xiàn)在生意等於是有點(diǎn)慢慢重做開始的。 之前工作的時候經(jīng)常從海安路開車經(jīng)過，就是一直沒有停下來繼續(xù)消費(fèi)，也有可能是因?yàn)橥獗聿晃摇＝裉毂е们乙辉嚨男膽B(tài)踏進(jìn)來，倒是得到很舒服的用餐體驗(yàn)！是間自己會願意再回頭來吃的店。如果下次來到小北覓食，這個會是我的選項(xiàng)之一。