MU 沐 創作季節料理 |?高雄市新興區復橫一路128號
07 225 0525 |?11:30~14:00 , 18:00~21:00
今年初在沐 MU 創作季節料理首次用過餐後
無論是對於分子料理上的元素,?
和餐點整個處理跟呈現的方式都讓人太難忘
在年底這個這麼好找藉口吃飯的機會
再次來進行二訪,
自從日本和牛開放的這一年裡面,
臺灣的和牛市場越來越熱絡
作為高雄頂級料理的知名餐廳
沐MU? 當然也不會在這波裡面缺席,?
趁著聖誕節新年, 主廚特別從日本進口
山形米澤 和 近江和牛?
搭配出江山和牛雙人套餐?
希望客人享用''江山''和牛後明年就信心滿滿的扛江山
看到這個套餐二話不說馬上訂位來享用
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沐 MU 是一間非常低調的餐廳
沒有閃亮的扛棒, 玻璃完全使用霧面
從外面經過你絕對不會覺得他是一間餐廳
所謂的季節創作料理
就是會按照每季不同的食材來做一個混搭跟搭配,
屬於跨菜系的料理,?
並沒有一定的規範, 完全憑著廚師的創意跟功力去搭配?
所以菜單基本上每季甚至沒幾個禮拜就會更換,?
所有的食材搭配, 食材的呈現
都是由餐廳負責人兼主廚楊彥希先生負責
不同時間來都會有不同的驚喜與發現
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廚房採用完全開放式的設計
外面中島的部分是店家會每天做麵包的地方
所有供應的麵包都是店家當天新鮮手作
裡面的廚房可以看到食材準備過程
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店內的裝潢也是跟食材一樣走創意的風格
整體的華麗風加上很多不同的小巧思
而且常常都會更變
這次來跟半年前來又很不一樣
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今天坐到夢寐以求的小包廂哈哈
獨立的空間很不錯適合聚會
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桌子上面的酒瓶塞除了是裝飾品之外
好像也是一種火力展示
隨便拿一個塞子起來都不得了XD
而且每張桌子上面都可以放滿一整盒
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桌子後的櫃臺上面也展示了一些店家平時會使用的器具
像是氣泡水機跟麵團機
就很像在朋友家飯廳吃飯一樣
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水資60元 /人
提供進口礦泉水或者氣泡水
今天的礦泉水是Evian?
水種好像會根據季節而改變
另外加入一片玫瑰花, 花香很突出
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一開始先幫客人送上很有質感的木質麵包盤
當天使用的木質麵包盤是採用臺灣野生香樟木
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3種風味手工麵包
提供的麵包總共有3種不同的口味
都是店家當天親自自己製造 , 天天都可以吃到不一樣
像這次麵包就跟上次來用餐完全不同
很有新鮮感而且真的非常美味,?
最可惜就是店家沒有單賣麵包
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法國艾許奶油
搭配的奶油是來自法國的頂級品牌艾許奶油
艾許奶油的優點是在於他的奶香突出
吃起來也不會有油膩感
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季節前菜
馬祖淡菜-日本花枝-日本干貝-綜合綠色蔬菜泥
(前菜會依照當天採購做變動)
湯品後的第一道前菜採用各種不同的季節海鮮
來自馬祖的野生淡菜及日本白花枝
生食級的炙燒干貝
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一般對於淡菜的印象
可能對於他的肉質並沒有像是蛤蠣這麼鮮甜
不過這次吃到這個淡菜讓我改變了對淡菜的刻板印象
吃起來很Q, 不會像生蠔完全是軟的
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大部分菜盤上面的花都是食用花
除了裝飾漂亮外可以直接吃
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活龍蝦沙拉酸辣凍霜
接下來的就是一人一隻的巴西龍蝦做為開胃沙拉
一人吃一隻龍蝦真的有夠強
雙人套餐直接上兩隻不囉嗦?
龍蝦都是鮮活龍蝦空運到臺
煮的當天才現殺非常新鮮
搭配主廚的創意液態氮凍霜
上桌的時候非常有意境來看個影片吧
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使用墨魚汁做的脆片
搭配上生章魚腳擺盤 , 個人覺得很有深海海底的那種感覺
創意料理也是要考驗一下客人的想像力啊哈哈
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第一次來沐 讓我非常印象深刻的凍霜
經過主廚的巧思可以變成甜或鹹的各種不同口味
這次的這款口味吃起來像法式的甜辣醬
以為甜辣醬吃起來會很奇怪?
那就錯了我幾乎把這一盤全部吃完~~
融在口中的感覺完全不會刺激味道卻很濃郁
真的會讓人吃到上癮
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龍蝦是冷凍還是新鮮吃起來其實非常有感覺
新鮮的龍蝦吃起來會比較有彈性扎實
並不會一咬就碎
在細節上肉質很細膩,
並不需要過多的調味就可以突顯食材的原味
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湯品
澄清雞高湯-蕈菇-薩索雞慕斯
湯品採用的蕈菇是來自日本的頂級松本茸
搭配著清而不油的湯底
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漂亮的黃金湯底每一口都很好入口
蕈菇的口感很滑脆
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近江和牛肩胛 5oz - 山型和牛沙朗 5oz
接下來就到了今天的重頭戲 -日本A5和牛
說到日本和牛自從臺灣開放日本和牛合法進口臺灣後,?
幾乎有點等級的餐廳都一定會去採買入料
畢竟日本和牛不管是他的養殖方式, 嚴格的標章認證,?
不同產地的風味幾乎都是世界上其它牛肉很難去比擬,?
這次沐 季節套餐特別從日本進口兩種不同產地的品種,
兩個人吃剛好可以吃到不同的風味,?
可能有些人覺得一次吃兩種品種和牛好像不是很特別?
但可以注意一下其實各大餐廳很少會''同時''供應兩種和牛品種
我覺得第一是因為價格不菲,
加上高級餐廳要用冷藏肉風險會很高
第二就是日本和牛產地對於使用者也是有要求
要拿到產地的認可販售也不簡單~
所以在沐 可以一次享用到兩種不同品種其實真的很難得
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山形米澤 A5 沙朗 5oz?
每份和牛主餐是5oz?
熟度由主廚負責來掌控
先來介紹的山形米澤和牛其實在臺灣非常的罕見
據我所知到現在為止並沒有大量的進口,?
可能是受限於產地的供應
講到東北山形地區大家應該就會想起美麗的冬天銀白景觀
來自山形的米澤牛沙朗口感較軟,
油花也比較豐富
主廚應對比較厚切的料理方式其實已經在鐵鍋烹調前進行過去油,?
這油脂在嘴中散開的感覺真的很微妙
可以按照自己對於油脂的接受度來入口其實很不錯
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近江牛 A5 牛肩胛
近江牛相信臺灣人應該不會陌生,
作為日本三大和牛之一
將近400年的歷史
產地於滋賀縣琵琶湖畔
得天獨厚的自然環境與豐沛的水源
牛肩胛含有豐富油酸與大理石紋路的細嫩肉質
吃起來的感覺比較扎實
外皮的焦脆再搭上融合一體的肉質
說真的叫我二選一我真的也沒辦法選出來
所以還是找個朋友一起來兩種都品嚐吧XD
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沐 的配菜跟色彩運用一向都非常有心思
菜盤就像廚師的畫布
各種調味料在上面創作形成一幅藝術品
重點是這藝術品全部都可以吃喔哈哈
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雙味甜點
巧克力與草莓、雲尼拿泡芙
餐後甜點搭配的是雲尼拿泡芙跟巧克力布朗尼
雲尼拿就是廣東話的香草
最驚豔的地方是內餡熱的
香濃的香草口味在嘴中融化很好吃
真的沒有在外面一般烘培店吃過這種口感
草莓巧克力布朗尼每一口都很濃郁就像直接在吃巧克力一樣
非常完美的結束這個套餐
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飲品
薄荷甘草-美式咖啡
搭配餐後甜點的飲料是薄荷甘草茶
溫潤的口感適合晚上
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二訪沐 MU?得到的體驗和第一次同樣的驚艷
簡單, 就像家一樣的環境
出菜的時間順序都有專人掌握
不多不少大約兩個多小時可以吃完整個套餐
第二次吃完全感受得到創意料理的重點
''沒有吃到一樣東西是 一模一樣的''
這次的和牛套餐前菜用不同的方式呈現,?
整隻的龍蝦作為開端
日本雙和牛的口感激發味蕾
最後來講不想面對的價位XD
以為這個套餐會天價破萬？
那我公佈的價位絕對會讓讀者們跌破眼鏡
因為雙人頂級和牛套餐期間限量優惠只要?$6880+10%/ 2人
一個人含服務費不到 4000就可以享用
市價一公斤破萬的日本頂級近江x米澤雙和牛
一人一隻巴西活龍蝦
高檔前菜加上餐後甜點和完整的服務
這已經不是CP值的問題
是所有材料買回家自己煮都搞不好更貴啊~
對於喜歡日本和牛的朋友絕對不能錯過
在老闆後悔之前絕對要把握這期限量供應的時間來品嚐XD
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餐點資訊
日本近江和牛/山形米澤和牛頂級雙人饗宴
原價7800元
提前預約指定此套餐並完成訂金付款
享期間限量優惠價-6880元 等同88折
活動日期至2019/1/31
Line 訂位官方帳號:?@mu128
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